オペレーターとはどんなお酒か｜白ワインのジンジャーエール割りの作り方と割合

アサヒビールのカクテルガイドは、オペレーターというカクテルのアルコール度数を5.56%と小数第2位まで公表している。材料はたった3つだ。ところが同じ名前の一杯でも、サッポロビールの公式レシピは分量もグラスも違い、サントリーにいたっては掲載そのものがない。このページでは各社の公式レシピを分量ごと並べ、公表されている度数を実際に検算し、赤ワインで作る兄弟分との差がどこにあるのかまでを一次資料から確認していく。

オペレーターとは何かと、公式が公表しているアルコール度数

オペレーターは、白ワインをジンジャーエールで割ってつくるロングカクテルだ。アサヒビールのカクテルガイドは、材料を白ワイン60ml・レモンジュース15ml・ジンジャーエール60mlとし、技法はビルド、グラスはタンブラー、アルコール度数は5.56%と記載している（アサヒビール カクテルガイド「オペレーター」）。カクテルの度数が小数第2位まで公表されている例は多くない。

先に結論を3点だけ示しておく。第一に、ワインとジンジャーエールの比率は1対1で各社とも一致しているが、絶対量とグラスと、レモンを入れるかどうかは一致していない。第二に、公表されている5.56%はレモンジュース15mlを含めた総量135mlで割った値で、レモンを入れなければ同じ1対1でも6.25%になる。第三に、オペレーターはIBA（国際バーテンダー協会）の公式カクテルには収載されていない。

「オペレータ」「おぺれーたー」など表記の揺れについて

検索では「オペレーター」のほかに「オペレータ」「オペレター」「おぺれーたー」といった表記が使われ、「オペレーター 度数」と「オペレーター度数」のようにスペースの有無でも分かれる。いずれも同じ白ワインのジンジャーエール割りを指しており、アサヒビールのカクテルガイドでの表記は長音符号を付けた「オペレーター」だ。英語表記は Operator で、電話や無線の交換手を意味する一般名詞と同じつづりになる。

カクテルという分類そのものの整理はカクテルとはの記事に、ベースになるワイン側の基礎はワインとはの記事にまとめている。

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カクテルのベースを探す場合と、そのまま飲む一本を探す場合とでは選ぶ基準が変わる。ジンジャーエールで割ることを前提にするなら、樽の風味が強くない辛口を選ぶほうが扱いやすい。在庫全体はワインのコレクションから、スパークリング中心に探すならシャンパンのコレクションから見られる。

オペレーターの割合は1対1が基本だが、公式3社で分量もグラスも違う

「オペレーターの割合」を調べると、多くの解説が「白ワインとジンジャーエールを1対1」と書いている。この比率自体は公式と一致している。サッポロビールは自社の解説記事で※白ワインとジンジャーエールは基本の1:1を守りつつ、お好みで調節してください。と明記しており（サッポロビール「オペレーター」）、アサヒビールのレシピも白ワイン60ml対ジンジャーエール60mlで1対1だ。

ただし、一致しているのは比率だけだった。実際に各社の公式レシピを並べると、絶対量もグラスもレモンの扱いも違う。

サントリーはキール（同社のレシピページ）やキティを掲載している一方で、オペレーターのレシピは見当たらなかった。同社のレシピ検索はベースをリキュールとスピリッツで分類しており、ワインというベース区分自体が置かれていない。

比率が同じでも、レモンを15ml入れるかどうかで総量が変わるため、出来上がりの度数は変わる。次章以降でその差を数値で示す。

オペレーターとキティの違いはワインの色ではなくレモン15mlの有無

オペレーターとよく比較されるのがキティだ。一般には「白ワインで作ればオペレーター、赤ワインで作ればキティ」と説明される。しかしアサヒビールの公式レシピを突き合わせると、両者の差はワインの色だけではなかった。

ワインと割り材の量はどちらも60ml対60mlでまったく同じだ。違いはレモンジュース15mlが入るかどうかと、タンブラーかカクテルグラスかの2点にある。公表度数がキティのほうが高いのも、赤ワインが強いからではなく、レモンの分だけオペレーターの総量が15ml多く、その分だけ薄まるからだ。

キティそのものの作り方やアレンジはキティの記事で扱っている。白ワインを無糖の炭酸で割る場合はスプリッツァー、カシスリキュールを合わせる場合はキールが対応する。このページはオペレーター側、つまり白ワインとジンジャーエールの組み合わせを軸に扱う。

ベースの白ワインを選ぶ手がかりになるシャルドネ30銘柄の早見表

ベースに使う白ワインを選ぶ手がかりとして、白ブドウの代表品種であるシャルドネの銘柄を産地・度数・味の方向で横並びにした早見表を置く。これはスタイルの地図であって、ここに並ぶ銘柄をジンジャーエールで割ることを勧める一覧ではない。特級や1級のクラスは割らずにそのまま味わうほうが向いており、オペレーターに使うなら樽の効いていない辛口を選ぶほうが扱いやすい。

ベースの白ワインを選ぶ手がかりになるシャルドネ30銘柄のスタイル早見表

オペレーターのベースを選ぶ手がかりとして、白ブドウの代表品種であるシャルドネを産地・度数・味の方向で横並びにした。ブルゴーニュのシャブリやマコンのようなシャープでミネラリーな辛口から、カリフォルニア・オーストラリア・イタリア・チリ・日本のふくよかなタイプ、シャルドネ100%のブラン・ド・ブランまでを含む。これはシャルドネというブドウがどこまで幅を持つかを示すスタイルの地図であって、ここに並ぶ銘柄をジンジャーエールで割ることを勧める一覧ではない。特級や1級のクラスは割らずにそのまま味わうほうが持ち味が出る。オペレーターに使うなら、樽の効いていないフレッシュな辛口を選ぶほうが扱いやすい。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
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4位特級・力強い	ルイ・ラトゥール コルトン・シャルルマーニュ 特級	市場相場は流通量が少なく、確認できる範囲でも売り手によって開きが大きい（750ml）。当店価格は各行のリンクサス酒販の欄を参照してほしい。	ブルゴーニュ白の雄、堂々たる特級コルトン。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥45,474 楽天	査定 買取
5位1級・名門	ドメーヌ・ルフレーヴ ピュリニー・モンラッシェ1er レ・コンベット	市場相場80,000〜100,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	ピュリニーの女王ルフレーヴの、純度高い1級。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥132,000 楽天	査定 買取
6位超希少・最高峰	コシュ・デュリ ムルソー1er ペリエール	市場相場500,000〜650,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	ムルソー最高峰の造り手、伝説的な1級ペリエール。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥1,137,180 楽天	査定 買取
7位1級・名門	コント・ラフォン ムルソー1er ペリエール 2006	市場相場120,000〜140,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	ムルソーの名門ラフォンが手がける、深遠な1級。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位1級・優雅	コント・ラフォン ムルソー・シャルム1er 2006	市場相場65,000〜80,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	ムルソーの優雅な1級シャルム。丸みと厚み。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
9位村名・名門	コント・ラフォン ムルソー 2011	市場相場50,000〜60,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	名門ラフォンの村名ムルソー。入口に最適。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
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15位加州・凝縮	ピーター・マイケル キュヴェ・アンディジェーヌ 2010	市場相場33,000〜45,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	凝縮感あふれる、贅沢な加州プレミアム。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
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18位日本・トップ	ドメーヌ・ミエ・イケノ シャルドネ 月香 2018	市場相場20,000〜26,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	日本ワインのトップ、繊細な国産シャルドネ。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
19位日本・入門	シャトー・メルシャン 北信シャルドネ アンウッデッド 2018	市場相場2,600〜3,500円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	樽なしで果実そのまま、日本の良心的シャルドネ。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃20位豪州・最高峰	リーウィン・エステート アートシリーズ シャルドネ	市場相場8,000〜15,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	豪州最高峰、世界が認めるマーガレットリバー。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
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23位加州・濃厚	ロンバウアー シャルドネ	市場相場6,000〜9,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	“バタリー”の代名詞、濃厚甘やかな加州。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥9,200 楽天	査定 買取
24位定番・入門	ケンダル・ジャクソン ヴィントナーズ・リザーブ シャルドネ	市場相場2,500〜4,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	米国No.1級の定番、親しみやすい毎日のシャルドネ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥3,520 楽天	査定 買取
25位伊・別格	ガヤ ガイア＆レイ シャルドネ	市場相場25,000〜40,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	イタリアの帝王ガヤが手がける、別格のシャルドネ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥37,620 楽天	査定 買取
26位亜・高標高	カテナ・サパータ アドリアナ・ヴィンヤード シャルドネ	市場相場5,000〜9,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	アンデス高標高が生む、純度の高い新世界白。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥13,552 楽天	査定 買取
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28位ブラン・ド・ブラン最高峰	サロン ブラン・ド・ブラン ル・メニル 2013	市場相場150,000〜180,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	幻のシャンパーニュ、シャルドネ100%の頂点。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥175,000 楽天	査定 買取
29位ブラン・ド・ブラン・豪華	アルマン・ド・ブリニャック ブラン・ド・ブラン シルバー	市場相場100,000〜130,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	メタルボトルの華、シャルドネ100%の贅沢な泡。	¥105,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
30位ブラン・ド・ブラン・名花	ペリエ・ジュエ ベル・エポック ブラン・ド・ブラン 2014	市場相場70,000〜90,000円前後（750ml・実勢・2026年6月時点）	アネモネボトルの名花、繊細なシャルドネの泡。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

ワインは銘柄ごとに希望小売価格を公表しないものが大半のため、定価の欄は空欄になり、市場相場の目安のみを記載している。ヴィンテージや流通状況によって価格は大きく変動する。なお、表のスコア欄・「プロのおすすめ」の表示・価格更新日・購入者数の表示は、行の中身にかかわらずテンプレート上で一律に描画されるもので、オペレーターへの向き不向きを示すものではない。ベースとしての向き不向きは本文の記述を参照してほしい。

商品名タップで詳細／表は横スクロール可

シャルドネという品種そのものの解説はシャルドネの記事に、ワインの度数の幅はワインのアルコール度数の記事にまとめている。

アサヒ公式のワインベースカクテル10種を度数順に並べた早見表

オペレーターだけを見ていると、「ワインを割ったカクテルはどれも度数が低い」という印象になりやすい。実際にはそうではない。アサヒビールのカクテルガイドが度数を公表しているワインベースのレシピを10種類集め、度数の低い順に並べたのが次の表だ。

同じワインベースでも、割り材が炭酸飲料かリキュールかで度数は倍以上変わる。ジンジャーエールやソーダで割るオペレーター・キティ・スプリッツァー・カリモーチョはいずれも5%台から6%台に収まり、カシスリキュールを合わせるキールとキールロワイヤルは12%台から13%台に跳ね上がる。アルコールを含まない飲料で割れば薄まり、リキュールを足せば濃くなる、という当たり前の構図が公表値ではっきり出ている。

個別のレシピはミモザ、ベリーニ、サングリアの各記事で扱っている。カクテル全体を度数順に見たい場合はカクテルの度数一覧が近い。

公表度数を検算すると、アサヒが前提にしているワインの度数が逆算できる

ここからが本題になる。アサヒビールが公表している度数は小数第2位まであるため、逆算が効く。各レシピについて「材料のml×その材料の度数」を足し、総量で割ってみると、今回集めた9件すべてが公表値とぴったり一致した。

この式が全件で閉じるということは、アサヒビールが各材料に対して特定のアルコール度数を前提に置いているということだ。式を逆に解くと、その前提値が求まる。

注意したいのは、この12.5%や13.0%という数値が公表値ではなく逆算値だという点だ。レシピで使われているアルパカのワインについて、アサヒビールの商品ページに掲載されているのはヴィンテージ・内容量・参考小売価格・品種・産地などで、アルコール度数の記載は見当たらない。つまり公式は度数を直接には公表しておらず、カクテルレシピ側の公表度数からしか読み取れない構造になっている。

さらに、純アルコール量の側でも同じ式が閉じる。アサヒビールは材料ごとの純アルコール量をグラム単位で併記しているが、これは「ml×度数×0.8」で計算され、白ワイン60mlなら60×0.125×0.8で6.0g、赤ワイン60mlなら60×0.130×0.8で6.2gになる。この0.8という係数は、厚生労働省が飲酒ガイドラインで示している換算式の純アルコール量（ｇ）＝摂取量（ml）×アルコール濃度（度数/100）×0.8（アルコールの比重）（健康に配慮した飲酒に関するガイドライン）と同じ値だ。メーカーのレシピ表記と国の換算式が、同じ係数の上で接続している。

割合を変えたときの度数と純アルコール量の目安

比率を変えたときに度数と純アルコール量がどう動くかを、アサヒビールと同じ式で計算した。白ワインの度数は、前章で逆算した12.5%を用いている。「20gまでの杯数」は、厚生労働省が示す節度ある適度な飲酒:1日平均純アルコールで約20g程度の飲酒（e-ヘルスネット）を1日の目安としたときに何杯に相当するかを割り戻した当店試算だ。

表を見ると、アサヒビールの公式配合（5.56%）と、レモンなしの1対1（6.25%）の差はレモンジュース15mlぶんの希釈でしかないことがわかる。一方で純アルコール量はどちらも6.0gで変わらない。度数は割り材の量で動くが、体に入るアルコールの総量はワインの量だけで決まる。この区別は、飲む量を考えるうえで実用的な意味を持つ。

お酒を飲めるのは20歳からで、体質や体調によって適量は大きく変わる。飲まない選択も含めて、無理のない範囲で楽しみたい。アルコールを避けたいときの選択肢はノンアルコールカクテルの記事にまとめている。

オペレーターもキティもIBAの公式カクテルには入っていない

オペレーターは国際的に定義された標準レシピを持つのだろうか。IBA（国際バーテンダー協会）が公表している公式カクテル一覧を全ページ確認したところ、Operator も Kitty も収載されていなかった。

アルファベット順の一覧で、Operator が入るはずの Old Fashioned と Paloma の間、Kitty が入るはずの Kir と Last Word の間には、いずれも該当する項目がなかった（IBA公式カクテル一覧）。一方で Kir・Mimosa・Bellini・Spritz といったワイン系は収載されている。つまりワインベースだから外れているわけではなく、オペレーターとキティという呼び名そのものが国際的な標準リストに載っていない。

国際標準に載っていないことは、質が低いという意味ではない。各国で親しまれているローカルな飲み方は数多くあり、ワインを身近な飲料で割る習慣はヨーロッパにも古くからある。ただし「国際的に決まったレシピがある」という前提で分量を語ることはできない。実際、前章で見たとおり国内メーカー間でも分量は揃っていない。

名前の由来を説明した公式資料は存在しない

「オペレーター」という名前の由来については、電話交換手が仕事の合間に飲んだことにちなむという説がよく紹介されている。この説の出どころを一次資料に当たって探したが、メーカー公式にも業界団体にも、由来を説明した記述は見つからなかった。アサヒビールのレシピページには味の説明はあるが由来の記載はなく、サッポロビールの解説記事にも由来の節そのものが置かれていない。

興味深いのは、同じサッポロビールがキティについては由来の節を設けていることだ。しかもその説明は、サントリーの説明と食い違っている。

サッポロビールは子猫を意味する kitten を語源とする説を有力とし、サントリーは女性名キャサリンの愛称と幼児語の子猫の両方を挙げている。どちらも公式の情報でありながら、重点の置き方が違う。キティですらこの状態であり、オペレーターについては公式の説明そのものが存在しないというのが現状だ。

白ワインとジンジャーエールの選び方とおいしく作るコツ

材料が2つか3つしかないぶん、選び方と温度管理が味を決める。ベースの白ワインは、樽の風味が強くないフレッシュな辛口が合わせやすい。樽熟成の効いた濃厚なタイプは、ジンジャーエールの甘みとぶつかりやすく、そのまま飲むほうが持ち味が出る。

つくり方の手順自体は単純だ。氷を入れたグラスに冷やした白ワインを注ぎ、レモンを使うなら先に加え、最後に冷えたジンジャーエールで満たして軽く一度だけステアする。アサヒビールもサッポロビールも技法はビルドで、シェイクは使わない。炭酸を保つために、材料はすべて冷やしておき、混ぜすぎないことが要点になる。

よくある質問

ここまでの内容は、アサヒビール・サッポロビール・サントリーの公式レシピ、IBAの公式カクテル一覧、厚生労働省の飲酒ガイドライン、国税庁の酒類分類にあたって確認した。各社の公表内容は更新されることがあるため、最新の数値は本文中のリンク先で確かめてほしい。