グラスの底に沈めたひと匙の黒すぐりのリキュールが、注いだ白ワインに押し上げられて赤紫の筋を描く。この二つを合わせただけの飲み物が、フランス・ブルゴーニュで生まれた食前酒だ。アサヒビールが自社のレシピについて公表している数値では、仕上がりの度数は13.25%、シャンパーニュに替えた版は12.71%になる。本記事では、公表されている材料の分量と純アルコール量から度数を検算し、配合比が出典ごとにどれだけ割れているか、材料のクレーム・ド・カシスにどんな法定基準があるかまで、メーカー公式と法令の原文だけを根拠に並べていく。カクテルの分類全体も合わせて読んでほしい。

キールとは。白ワインとクレーム・ド・カシスで作る食前酒カクテル

キールは、辛口の白ワインに黒すぐり（カシス）のリキュール「クレーム・ド・カシス」を少量加えた食前酒だ。混ぜる以外の操作がなく、シェイカーもミキシンググラスも使わない。国際バーテンダー協会（IBA）の公式レシピは、材料が二つ、手順が一文という短さで書かれている。

キールはどんなお酒か。辞書はどう定義しているか

国語辞典と百科事典は、この語をカクテルとして立項している。デジタル大辞泉は「クレーム‐ド‐カシスを白ワインで割ったカクテル。多く、食前酒とする」、精選版 日本国語大辞典は「辛口の白ワインに、クレーム‐ド‐カシスを混ぜ合わせたカクテル。多く食前酒とする」とする。どちらも原綴をフランス語の kir と示している。日本洋酒酒造組合の用語集も「白ワインとクレーム・ド・カシスを使ったカクテル」と説明する。つまり「キールとは何か」への答えは、辞書の段階ですでに材料の二つで固まっている。

一方で日本の酒税法には「キール」という区分がない。酒税法は酒類を4つの種類に分け、第3条第7号から第23号までで17の品目を定めるが、その並びに入るのは清酒・果実酒・ウイスキー・リキュールといった造りの区分で、飲み方の名前は含まれない。キールは酒類そのものではなく、二つの酒類を注ぎ合わせた飲み方の呼び名にあたる。リキュールの定義の側から見ると、材料のクレーム・ド・カシスは「酒類と糖類等を原料とした酒類でエキス分が2度以上のもの」に該当する。

キールの味と色。何が甘くて何が酸っぱいのか

味の骨格を作るのは白ワインの酸で、カシスは甘みと香り、そして色を足す役割にとどまる。分量の比率でいえばカシスは全体の1割前後しかないため、甘口の飲み物にはならない。百科事典マイペディアはこの飲み口を「中甘口」と表現し、「赤く澄んだ色が美しく、食前酒として人気がある」と書いている。色は使うカシスの濃さと量で変わり、少量なら淡い紅色、多めに入れると赤紫に寄る。

IBA公式のキールは90mlと10ml

IBAの公式ページは、材料を「90ml Dry White Wine」と「10ml Crème de Cassis」の二つだけ挙げ、手順を「Pour Crème de Cassis into glass, top up with white wine.（クレーム・ド・カシスをグラスに注ぎ、白ワインで満たす）」と書く。分類はContemporary Classics、ガーニッシュは N/A（該当なし）だ。注意したいのは、このページにグラスを指定する欄そのものが存在しないことと、由来や歴史の記述が一行もないことだ。同じ構成は他のカクテルのページでも共通しており、IBAの公式ページは材料と手順と飾りの三つしか持たない。「IBAはキールを◯◯グラスで供すると定めている」という書き方は、公式には根拠がない。

キールの度数は13.25%。メーカーの公表値11件を検算する

キールの度数を数値で公表している日本のメーカーはアサヒビールだ。同社のカクテルガイドは、各レシピについて材料の分量、材料ごとの純アルコール量、そして完成した一杯のアルコール分を並べて載せている。キールは13.25%、キールロワイヤルは12.71%、温めて飲むホットキールは13.14%である。

公表値11件が同じ式で閉じる

同社は純アルコール量の求め方を「容量(ml)×アルコール分(%)÷100×0.8」と明記している。この係数を逆に使うと、公表されている純アルコール量から材料そのものの度数が復元できる。白ワイン（アルパカ・シャルドネ・セミヨン）は100mlで10g、120mlで12g、40mlで4g、30mlで3gと公表されており、どの分量からも12.5%に収束する。スパークリングは90mlで8.6gなので12%、クレーム・ド・カシスは製品ページに17%と明記されている。この三つを材料の分量に当てて「材料のml×度数の合計÷完成量」を計算すると、カシスを使う11件すべてで公表度数と一致する。

純アルコール量の側も同じ係数で閉じる。公表されている材料ごとのグラム数は17か所あり、そのすべてが「ml×度数÷100×0.8」を小数第1位に丸めた値と一致した。度数11件と純アルコール量17か所の二重で、同じ一つの式が通っていることになる。

キールロワイヤルの度数は12.71%

キールロワイヤルは白ワインをシャンパーニュに替えるため、ベースの度数がわずかに下がる。アサヒの配合はスパークリング90mlとカシス15mlで、完成量105mlに対して12.71%。キールの13.25%より低い。泡が入るぶん華やかに感じるが、度数はロワイヤルのほうが低いという関係になる。一杯あたりの純アルコール量で比べると、キールが12.7g、ロワイヤルが10.7gだ。

クレーム・ド・カシスの度数は「20度」ではない

日本語の解説では「クレーム・ド・カシスは20度」と書かれることが多い。しかしメーカー公式の表示を集めると、確認できただけで6段階に割れる。実測した18銘柄の下は15%、上は25%で、その間に15%・16%・17%・18%・20%・25%が並ぶ。しかも同じメーカーの中で割れる。ジファールはノワール・ド・ブルゴーニュが20%、アンペリアルが18%、ダンジュが16%。ブリオットーは同じ「カシス・ド・ディジョン」名で20%と、別銘柄で15%を持つ。銘柄一覧は後述の公式度数一覧にまとめた。

いちばん分かりやすいのはルジェの「ロット」で、700mlは20度、1000mlは16度と、同じ商品名なのに容量が違うと度数が4度変わる。「ルジェ ロットは何度」と一つの数字で答えると、どちらかが必ず誤りになる。

白ワインの度数はレシピを出しているメーカー自身が公表していない

ここで一つ、押さえておきたい事実がある。キールの度数を13.25%と公表しているアサヒビールは、そのレシピが使うワインのアルコール分を製品ページに載せていない。同社のアルパカのワイン4製品を見ると、成分表の欄そのものが置かれていない。一方で同じサイトのボルス クレーム・ド・カシスには17%、アサヒスーパードライには5%が明記されている。リキュールとビールには度数の表示があり、ワインだけ欄が無い。本記事が使っている12.5%は、公表された純アルコール量から逆に求めた値であって、メーカーが度数として公表した数字ではない。ここは区別して読んでほしい。

カロリーと純アルコール量の目安

カロリーについては、ルジェの本国公式が「10clのキール、またはブラン・カシスで約90kcal」と書いている。日本語の記事でよく見る「1杯あたり120キロカロリーから150キロカロリー」という幅には典拠が見当たらなかったため、本記事では採らない。純アルコール量は上に示したとおり、アサヒの配合で12.7g。国際的に使われる1ドリンク10gの目安に当てると、1杯強にあたる。

なお、純アルコール量の換算係数は資料によって微妙に違う。アサヒ・サントリー・厚生労働省はいずれも0.8を使うが、ペリエ ジュエの公式栄養表示は表示度数12.5%に対して100ml当たりのアルコール量を9.9gとしており、逆算すると係数は0.8より小さい。小数第2位まで詰める場面では、どちらの係数を使ったかで答えが変わる。カクテルの度数を横並びで比べた記事も参考になる。

キールの作り方と黄金比。白ワインとカシスの割合

作り方そのものは短い。冷やしたワイングラスに先にクレーム・ド・カシスを注ぎ、冷えた辛口の白ワインで満たす。強くかき混ぜる必要はなく、注ぐ勢いで足りる。問題は「どのくらいの割合で」のほうで、ここが出典によって大きく違う。

「黄金比」は9出典で6通りに割れる

公的機関・メーカー公式・百科事典から拾えるキールの配合比を並べると、白ワインとカシスの比は3対1から12対1までの範囲で6通りある。IBAの9対1がもっともカシスが少なく、平凡社の旧版百科事典の12対1がさらに薄い。日本のメーカーはおおむね4対1から5対1で、IBAよりカシスをはっきり多く入れる。「これが黄金比」と一つに決められる数字は、少なくとも公表資料の上には存在しない。

同じ会社の中でも割れる。サントリーはカクテルレシピのページで4対1と示す一方、別のページでは45mlと15ml、つまり3対1で書いている。ルジェの本国公式も、製品ページのレシピは4対1だが、FAQでは80mlに対して25ml、およそ3.2対1になる。実用上は「まずカシスを小さじ1杯ほど入れて、甘さが足りなければ足す」で足りるということでもある。

作り方の手順と分量

順番は、カシスを先、白ワインを後にする。こうすると比重の重いカシスがグラスの底に残り、注いだワインに押し上げられて自然に混ざる。サッポロビールは自社の解説で「キールには氷を入れないので、白ワインやクレーム・ド・カシスや、グラスをよく冷やしておくのがおいしく飲むためのポイント」と書いている。冷やす手間が味を決める、という点はどの出典も一致している。

キールロワイヤルの比率は7出典で4通り

シャンパーニュに替えた場合の比率も、同じように割れる。こちらは4対1から9対1までの4通りだ。興味深いのは、サッポロビールが自社の中で数字を分けている点で、キールを扱った記事では6対1、スパークリングワインを扱った記事と業務用資料では4対1になっている。

キールとキールロワイヤルの違い

二つを分けるのはベースに使う酒だけで、加えるクレーム・ド・カシスは共通だ。白ワインを使えばキール、シャンパーニュを使えばキールロワイヤルになる。IBAの公式ページも、独立した項目を立てるのではなく、Kirのページに「Kir Royal – Use Champagne instead of white wine（キール・ロワイヤル ― 白ワインの代わりにシャンパーニュを使う）」という注記を一行置くだけだ。

対照表

キールロワイヤルはIBA公式の102品に入っていない

「キールロワイヤルもIBAの公認カクテル」と書かれていることがあるが、これは公式リストと合わない。IBAの全カクテル一覧は全102品で、アルファベット順に並んでいる。K の項に載るのは Kir ただ一つで、直前が Jungle Bird、直後が Last Word。Kir Royal も Kir Royale も一覧に存在しない。ロワイヤルは、あくまで Kir のページに置かれた注記として扱われている。

日本バーテンダー協会はキールの仲間を4つ収載している

日本バーテンダー協会（N.B.A.）が公開しているカクテル名一覧の扱いは、IBAとは違う。こちらはキールの仲間を独立した項目として並べており、和名と英名の対応も明示されている。

「キールインペリアル」という表記で探す人もいるが、協会の一覧ではキール・アンペリアル（KIR IMPERIAL）という表記になっている。同じ飲み物を指していても、団体によって収載の有無も表記も違うということだ。

関連商品ラインナップ

リンクサス酒販の在庫からラインアップを掲載する。各カードから商品ページへ進むと、銘柄・容量・価格・在庫状況を確認できる。ここに並ぶのは在庫の一部で、内容は入荷と販売の状況に応じて日々入れ替わる。

気になる一本が品切れの場合でも、カード経由で近いタイプの銘柄をたどれる。価格と状態は各カードのリンク先で最新の情報を確かめてほしい。

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キールロワイヤルのベースに使えるシャンパーニュとワイン30銘柄

キールロワイヤルは、家にあるシャンパーニュやスパークリングをそのまま使える。下の表は当店の在庫から30銘柄を横並びにしたものだ。並び順は当店の在庫棚の並びに近く、価格の安い順ではない。

キールロワイヤルのベースに使えるシャンパーニュとワイン30銘柄

この表に並ぶ30銘柄は、当店の在庫からキールロワイヤルとキールの土台に使える泡と白を選んだものだ。内訳はシャンパーニュが24銘柄、白ワインが6銘柄で、容量は375mlのハーフボトルから750mlのフルボトルまである。アサヒビールが公表するキールロワイヤルの配合は1杯あたりスパークリング90mlなので、ハーフボトルなら4杯前後、フルボトルなら8杯前後が取れる計算になる。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/08/06 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位	モエ・エ・シャンドン ブリュット アンペリアル 375ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ハーフボトルのシャンパーニュ。少人数でキールロワイヤルを作るときに使い切りやすい。	¥3,850リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
2位	モエ・エ・シャンドン ロゼ ブリュット 375ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ロゼのハーフボトル。カシスの色と重なって濃い赤紫に寄る。	¥4,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
3位	ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット 375ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 黄色いラベルで知られる定番のハーフボトル。	¥4,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
4位	メゾン マム グラン コルドン ロゼ 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ボトルに斜めの帯をあしらったロゼ。	¥5,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
5位	モエ・エ・シャンドン アンペリアル ブリュット 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ フルボトルの定番ブリュット。人数が多い席に。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
6位	アンリオ スーヴェラン 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ シャンパーニュの中堅メゾンによるノンヴィンテージ。	¥6,050リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
7位	ポメリー ブリュット ロワイヤル 750ml 箱なし	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 箱なしの実用的なフルボトル。	¥6,200リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位	モエ・エ・シャンドン ロゼ アンペリアル 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ロゼのフルボトル。色の濃いキールロワイヤルになる。	¥6,600リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
9位	ローラン・ペリエ ドゥミセック ハーモニー 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ドゥミセック（やや甘口）の区分にあたるシャンパーニュ。	¥6,600リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
10位	ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 定番イエローラベルのフルボトル。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
11位	ヴーヴ・クリコ ロゼ 750ml 箱なし	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ロゼのフルボトルを箱なしで。	¥7,150リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
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21位	ローラン・ペリエ ブラン・ド・ブラン ブリュット ナチュール 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ブラン・ド・ブランかつブリュット ナチュールの区分。	¥15,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
22位	コレ ミレジメ 2008 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 収穫年を明示したミレジメ。	¥15,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
23位	Y by YOSHIKI x ポメリー ブリュット 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ポメリーとの協業ラベル。	¥16,829リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
24位	メゾン マム RSRV キュヴェ ラルー 2013 750ml	希望小売価格は輸入元が公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 収穫年を表示した上級シリーズ。	¥17,600リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位	アルダリン ソーヴィニヨン ブラン 2019 白	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ソーヴィニヨン・ブランの白。キール本体の土台に。	¥4,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
26位	ソラリス 千曲川 シャルドネ 樽仕込 2024 750ml	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ 国内産のシャルドネ。樽を使った仕込み。	¥5,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
27位	ドメーヌ パンソン シャブリ 2018 750ml	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ブルゴーニュのシャブリ。同じ地方の辛口白。	¥6,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
28位	セコイア・グロウヴ ナパ・ヴァレー シャルドネ 2018 750ml	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ナパのシャルドネ。骨格のある白。	¥9,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
29位	ジロラット 白 2018 デスパーニュ 750ml	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ ボルドーの白。ブルゴーニュ以外の土台を試す一本。	¥10,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
30位	ロン・デパキ シャブリ グラン クリュ ムトンヌ 2022 750ml	生産者・輸入元とも希望小売価格を公表していないため、当店の販売価格を商品ページでご確認ください。	💎 プロのおすすめ シャブリの特級畑。単体で味わう場面向き。	¥29,700リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

この表の定価市場相場の欄には、希望小売価格の公表状況を記している。シャンパーニュとワインは輸入元も生産者も希望小売価格を公表しないことが多く、この表では価格の数値を持たせていない。そのため表の上部にある価格順の並べ替えと価格帯の絞り込みは動かない。並び順は当店の在庫棚の並びに近く、おすすめの順位や価格の順ではない。表の上部に表示される日付はページを開いた日付が入る仕様で、価格を取得した時点ではない。最安と表示されるしるしは、当店に在庫がある行に一律で付くもので、他店との価格比較を示すものではない。アルコール分の欄は設けていない。輸入元や生産者の公式サイトで確認できた銘柄が限られるためで、推定値を入れることは避けている。在庫と価格は日々動くため、最新の情報は各商品ページで確認してほしい。

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表からは、同じシャンパーニュでもハーフボトル（375ml）が用意されている銘柄があることが読み取れる。キールロワイヤルが1杯に使うスパークリングはアサヒの配合で90mlなので、少人数なら小容量のほうが飲み切りやすい。飲みやすいシャンパンの選び方やペリエ・ジュエの種類の違いも合わせて見てほしい。

白ワインとクレーム・ド・カシスの選び方

キールの土台は白ワインで、色と甘みはカシスが決める。どちらもブルゴーニュの産物で、しかも白ワインの側には産地呼称の法定文書がある。つまり「どんな白ワインか」は、好みの話であると同時に、条文で数値が決まっている話でもある。

ブルゴーニュ・アリゴテの法定基準

本場ディジョンでキールに使われてきたのは、ブルゴーニュ・アリゴテという白ワインだ。この呼称の仕様書（2011年12月7日のデクレ第2011-1824号、同月8日の官報で公示）は、次の数値を定めている。

この最低アルコール分は動いている。2010年の草案段階では9.5%だったものが、2011年の官報公示版で10%に引き上げられた。手に入らない場合は、酸のしっかりした辛口の白ワインで代用してかまわない。甘口を使うと全体が重くなるので、辛口を選ぶのが要点になる。ワインの基本は別記事で整理している。

クレーム・ド・カシス18銘柄の公式アルコール分

メーカーと輸入元の公式表示から拾った度数を、そのまま並べる。推定値や実測値は入れていない。同じカテゴリーでありながら15%から25%まで開いていることが分かる。

ひとつ注意がある。ルジェの本国公式には「LE KIR CASSIS」という12%の製品があるが、これはクレーム・ド・カシスではなく、キールそのものを瓶に詰めた完成品だ。後述するEUの規則がクレーム・ド・カシスに求める最低アルコール分は15%なので、この12%の製品はそもそもクレーム・ド・カシスを名乗れない。上の一覧には含めていない。

ルジェの全ラインアップ16品と希望小売価格

日本でもっとも流通しているのはサントリーが扱うルジェで、公式の商品情報サイトには16の品目が並ぶ。度数は15%から25%まで幅がある。

ここで一つ、旧来の説明を訂正しておきたい。「輸入リキュールは価格がオープンなものばかりで、メーカーの定価を載せられない」と書かれることがあるが、少なくともルジェについては、輸入元が16品すべてに希望小売価格を公表している。アサヒビールもボルスやレニエについて参考小売価格を出している。価格が分からないのではなく、探し方の問題だった。

表記についても補足しておく。サントリーのブランドサイトは「ルジェ カシス」、商品情報サイトは「ルジェ クレーム ド カシス」と書き分けており、同じ製品に二つの呼び名がある。また中黒を挟んだ「ルジェ・クレーム・ド・カシス」という表記は、同社のどのページにも使われていない。

EUの規則が定めるクレーム・ド・カシスの条件

「クレーム・ド・カシス」という名前は、EUでは自由に付けられる名称ではない。規則(EU)2019/787の附属書Iは酒類を44のカテゴリーに分け、糖分の下限を三段階で定めている。

逐語では「The legal name 'crème de cassis' may only be used for liqueurs produced with blackcurrants, which have a content of sweetening products of more than 400 grams per litre expressed as invert sugar.（法定名称『クレーム・ド・カシス』は、ブラックカラントで製造され、転化糖として表した糖分が1リットル当たり400グラムを超えるリキュールにのみ使用できる）」とある。果実はブラックカラント（黒すぐり）に限定され、糖分はリキュール一般の4倍を超える水準が要求される。度数の下限は三つとも15%で同じだ。なお、この附属書Iに「Kir」という語は一度も出てこない。カクテル名は規則の対象外である。

カシス・ド・ディジョンの地理的表示に定められた要件

ディジョン産を名乗る場合、要件はさらに細かくなる。地理的表示「Cassis de Dijon」の仕様書（2013年8月7日のアレテで承認、同年8月31日の官報で公示）は次のように定める。

よく「ノワール・ド・ブルゴーニュ種を25%以上」と紹介されるが、条文はノワール・ド・ブルゴーニュとロワイヤル・ド・ナープルの二品種を合わせて25%以上と書いている。一品種だけの要件ではない。また、名前が似た別の地理的表示「Crème de cassis de Bourgogne」は数値が全部違い、糖分450グラム以上、果実250グラム以上、アルコール分15%から25%の範囲と定められている。

おいしく作るコツ。温度とグラスと注ぐ順番

材料が二つしかないぶん、味を左右するのは温度と分量のバランスだけになる。手順の細部より、冷やす工程に手をかけたほうが結果は変わる。

氷は入れるのか

IBAの手順に氷は登場せず、サッポロビールも「キールには氷を入れない」と明記している。白ワインもグラスも冷蔵庫でよく冷やしておき、注いだらすぐ飲むのが本来の形だ。薄めたいときだけ少量の氷を加える、という調整にとどめたい。ぬるいと酸がだれて、カシスの甘さだけが前に出る。

グラスはどれを使うか

IBAの公式ページにはグラスを指定する欄が無い。手順の文中に「into glass」とあるだけで、種類の指定はない。アサヒビールはキールをワイングラス、キールロワイヤルをシャンパングラスとしている。サントリーも「冷やした材料をワイン・グラスに注ぎ、軽くかき混ぜる」と書く。つまりグラスの指定は国際的な統一規格ではなく、各社の推奨として存在している。

実用面では、ボウルが大きすぎると香りが逃げやすく、細長いフルート型は泡を保ちやすい。泡を使わないキールはワイングラス、ロワイヤルはフルート型、という使い分けが理にかなっている。

コミュナールやアンペリアルなどキールのアレンジ

ベースの酒か、加えるリキュールのどちらかを替えると、別の名前が付く。ルジェの本国公式は「白ワインを赤ワインに替えるとコミュナール（またはカルディナル）と呼ぶ」と説明している。

アレンジの一覧

カシス以外のリキュールで色と香りを替える

同じルジェのラインアップには、カシス以外の果実も揃っている。上に挙げた16品の表からフレーバーを選べば、色も香りも変えられる。度数はフレーバーによって15%から25%まで開くので、同じ分量で作っても仕上がりの度数は変わる。

アルコールを控えたいときは、ノンアルコールカクテルの考え方を使って、ノンアルコールのスパークリングとカシスシロップで似た色合いを作れる。泡の食前酒という点で近いミモザやアペロールスプリッツ、白ワインを炭酸で割るスプリッツァーも同じ流れで楽しめる。

キールの仲間の早見表

こうして並べると、キールの個性は「辛口白ワインの酸に、果実リキュールの甘みをひと匙だけ足す」構成にあると分かる。泡が欲しければロワイヤル、コクが欲しければコミュナール、リキュールを使わずさっぱりさせたいならスパークリングワインをそのまま、と選び分けられる。食前酒と食後酒の考え方も対で読むと整理しやすい。

キールの名前の由来と歴史。ディジョンのキール司祭

名前の由来になったのはフェリックス・キール（1876〜1968）という人物だ。「カノン・キール」「キャノン・フェリックス・キール」と書かれることが多いが、この「カノン（chanoine）」は聖職者の称号で、あだ名ではない。

在任期間が資料で食い違う理由

日本語の資料では在任期間が「1945年から1967年」とも「1945年から1968年」とも書かれ、食い違って見える。フランス国民議会の歴代議員データベースを見ると、これはどちらも正しく、指している役職が違うことが分かる。

もう一つ、通説として「キール市長がこのカクテルを考案した」と書かれることが多い。ところが、ブルゴーニュ・アリゴテの呼称仕様書という法定文書は、「キール司祭によって有名になった（rendu célèbre par）、カシスを用いた著名なアペリティフ『キール』」と書いており、「考案した（inventé）」とは書いていない。ルジェの本国公式も popularized（広めた）という語を使う。白ワインにカシスを合わせる飲み方自体は以前から「ブラン・カシス」として存在しており、彼が公の場で供したことで名前が広まった、というのが公式資料の書き方に沿った理解になる。

1951年に名称の使用権がメーカーへ渡っている

ルジェの本国公式は、1951年にキールが自分の名を冠したこの飲み物の名称について、同社へ使用の権利を認めたと書いている。英語版では独占的にという語も添えられている。サントリーも「フランスでは商標登録されている」と記し、さらに「ルジェ カシスをつかったものこそが『キール』なのです」とまで書いている。クレーム・ド・カシスそのものの起源は1841年で、地理的表示の仕様書にも「1841年にディジョンでドニ・ラグートがクレーム・ド・カシスのレシピを発明した」と明記されている。

カシス・ド・ディジョン判決。材料のリキュールがEUの原則を作った

キールの材料は、法律の世界では固有名詞になっている。1979年2月20日の欧州司法裁判所判決（事件番号120/78、レーヴェ・ツェントラル対連邦酒精専売庁）は、通称を「カシス・ド・ディジョン判決」といい、EUの単一市場を支える相互承認の原則を確立した判決として知られる。

争点は単純だった。当時の西ドイツは、果実リキュールを国内で販売するにはアルコール分25%以上でなければならないと定めていた。一方、フランスで自由に売られていたクレーム・ド・カシス・ド・ディジョンのアルコール分は15%から20%だった。判決文はこれを「the marketing of fruit liqueurs, such as 'Cassis de Dijon', is conditional upon a minimum alcohol content of 25%, whereas the alcohol content of the product in question, which is freely marketed as such in France, is between 15 and 20%」と記している。

裁判所は第14項で、「加盟国のいずれかにおいて適法に製造・販売されたものである限り、酒類が他のいかなる加盟国にも導入されない正当な理由は存在しない」と述べた。これが相互承認の原則である。ただし無条件ではなく、第8項で、税務監督の実効性・公衆衛生の保護・商取引の公正・消費者の保護という4つの強制的要請にもとづく例外を明示的に留保している。日本語の紹介では、この例外が落ちて「一方で作られたものは他方でも売れる」とだけ書かれることが多い。

細かい点だが、この裁判で争われたのはカクテルのキールではなく、材料のリキュールの輸入である。また「ドイツがカシスを禁止した」のでもなく、「果実リキュールとして売るには度数が足りない」という規格の問題だった。キールを一杯飲むとき、その材料が欧州の物の自由移動をめぐる判例の名前になっている、という関係になる。

カクテル言葉に公的な定義は見当たらない

「キールのカクテル言葉」を探す人は多い。ただし、この語に定義や一覧を持つ公的な資料は確認できなかった。調べたのはIBA（国際バーテンダー協会）・日本バーテンダー協会・国税庁・日本洋酒酒造組合の4団体で、いずれの公式サイトにも該当する記述が無い。IBAの各カクテルのページは材料・手順・飾りの三つだけで構成され、日本バーテンダー協会の資料はカクテル名と区分の一覧である。カクテル言葉は、公的機関や業界団体が定めたものではないという前提で読むのが正確だ。同じ論点はギムレットの記事でも扱っている。

キールと呼ばれるものは他にもある。同じ表記の6系統

カタカナの「キール」は、綴りの違う複数の語が日本語で同じ表記に落ち着いたものだ。検索で思ったものにたどり着かないときは、探している対象がどれかを先に切り分けると早い。

フライドチキンの「キール」は胸の部位

「ケンタッキー キール」で検索する人が一定数いるのは、日本ケンタッキー・フライド・チキンがオリジナルチキンの部位名として「キール」を使っているためだ。同社のニュースリリースは5つの部位を次のように説明している。

カロリーを部位別に知りたいという需要もあるが、同社の栄養成分表はオリジナルチキンを1行の集約値で示すだけで、部位別の数値は載せていない。公表されているのは可食部平均重量87グラム、エネルギー218キロカロリーという値である。同社は「商品の特性上、チキンの部位指定はご遠慮ください」とも明記している。

ドイツの都市キールと、船のキール

ドイツ北部の港湾都市キールは綴りが Kiel で、カクテルの kir とは別の語だ。シュレースウィヒ・ホルシュタイン州の州都で、北海とバルト海を結ぶキール運河のバルト海側の入口にあたる。船の「キール」は英語の keel で、船底の中心線を船首から船尾まで貫く竜骨を指す。精選版 日本国語大辞典はこの語の初出用例として、1896年の『十五少年』（森田思軒訳）の「船はいたく龍骨(キール)を破損され」を挙げている。さらにブリタニカ国際大百科事典は、この見出しでイギリスの物理学者ジョン・キール（Keill）を立てている。同じ四文字が、酒と都市と船と人名を同時に指しているわけだ。

よくある質問

本記事はメーカー公式サイト、IBA公式、EUおよびフランスの法定文書、国税庁の資料を典拠に作成した。お酒は20歳になってから。飲みすぎに注意し、体調に合わせて適量を守ってほしい。