カイピリーニャとは｜作り方とIBAの分量、度数とベースの選び方

カイピリーニャは、ブラジルの蒸留酒カシャーサに、切ったライムと砂糖を直接グラスの中でつぶして作る一杯です。国際バーテンダー協会（IBA）が公表している分量は、カシャーサ六十ミリリットル、小さく切ったライム一個、白い砂糖小さじ四杯の三行だけ。ブラジルはさらに踏み込んでいて、政令でこの飲みものの度数を十五から三十六パーセントと定めています。国が名前ごと書き留めているカクテルは、そう多くありません。ところが日本の法令をe-Gov法令検索で全部横断しても、「カイピリーニャ」も「カシャーサ」も0件です。かわりに材料の「ライム」を追うと十一の法令が返ってきて、その全文百三十五万八千六十三字に三文字の「ライム」は四十四回ありました。数えてみると、果実のライムは十七回。そして銅と鉛の精錬所で沈む泥、電解スライム（一回だけ「陽極スライム」）も、同じ十七回でした。この記事は分量と度数を先に固めたうえで、その四十四回の内訳を一つずつ開きます。

カイピリーニャとは｜カシャーサとライムと砂糖だけの一杯

先に答え｜三つだけ

一つ目。カイピリーニャの材料は三つです。ブラジルの蒸留酒カシャーサ、ライム、砂糖。IBAが公式カクテルとして掲げている分量は60 ml Cachaça、1 Lime cut into small wedges、4 Teaspoons White Cane Sugarの三行しかありません。シロップも炭酸も入りません。

二つ目。作り方の要は「割らない」ことです。IBAの手順は、ライムと砂糖をダブルオールドファッションドグラスに入れてmuddle gently、そこへ割った氷（クラックドアイス）を詰めてカシャーサを注ぎ、軽くステアする。氷が溶けたぶんだけが水分になります。ジュースや水で薄める工程がありません。

三つ目。度数はブラジルの政令に数字があります。十五から三十六パーセント。カクテルの度数を国が定める書き方は、日本の酒税法にはありません。ただしこの幅は規則が許す端から端で、IBAの分量どおりなら二十パーセント台に着地します。

この記事が扱う範囲と、扱わない範囲

ラムの種類の全体像、ダイキリやモヒートの分量、純アルコール量の一般的な計算式は、それぞれ別の記事が持っています。ここでは重ねません。ラム酒の種類と選び方、ダイキリ、モヒート、アルコールの分解時間をご覧ください。

かわりにこの記事が開くのは、二つの国の書きものです。一つはブラジルの飲料規則（Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009。日本でいう政令にあたるもので、本稿では「規則」と呼びます）。もう一つは、日本の法令十一本、あわせて百三十五万八千六十三字です。前者にはこの一杯の名前が書いてあり、後者には一度も出てきません。そのかわり、材料のほうが思わぬ形で登録されています。

ブラジルはこの一杯を政令で定義している

ブラジルの飲料規則は、第六十八条で「混成酒またはカクテル」を度数〇・五パーセント超から五十四パーセントまでと定めたうえで、その第五項でこう書いています。

A bebida prevista no caput, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de caipirinha (bebida típica do Brasil), facultada a adição de água para a padronização da graduação alcoólica e de aditivos.

Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, Art. 68, § 5º（ブラジル大統領府）

訳すと、二十度で十五から三十六パーセント、カシャーサとライムと砂糖で作られたものは「カイピリーニャ（ブラジルの典型的な飲みもの）」と称することができる、度数をそろえるための加水と添加物を加えてもよい、となります。名前を名乗る条件が、材料と度数の幅で書かれているわけです。

なお、この定義を最初に置いたのは二〇〇三年の Decreto nº 4.851 でしたが、二〇〇九年のこの規則に置き換えられて廃止されています。今も生きているのは二〇〇九年のほうです。

作り方｜IBAの三行と、つぶし方の加減

IBAの公表内容を逐語で見る

IBAはカイピリーニャを「Contemporary Classics」のカテゴリに置いています。ページに書かれているのは次のとおりです。

Ingredients: 60 ml Cachaça / 1 Lime cut into small wedges / 4 Teaspoons White Cane Sugar

Method: Place lime and sugar into a double old fashioned glass and muddle gently. Fill the glass with cracked ice and add Cachaça. Stir gently to involve ingredients.

Garnish: N/A

International Bartenders Association「Caipirinha」

ガーニッシュの欄がN/Aで埋まっている点は見落としやすいところです。ライムそのものが中に入っているので、飾りを足す前提になっていません。

「gently」がこの一杯の分かれ目

手順の中でIBAが副詞を付けているのは二か所で、どちらもgentlyです。つぶすときと、混ぜるとき。力を入れて皮まで挽くと、内側の白い部分から苦みが出ます。皮の表面の油分を絞り出し、果汁と砂糖を溶かし合わせるのが目的です。押して回すのではなく、押して離す。四、五回で止めます。

砂糖は白いケーンシュガー（さとうきび由来の砂糖）が指定されています。グラニュー糖でも作れますが、細目のものが扱いやすいでしょう。シロップに置き換えるとつぶす工程の意味が薄れます。

氷は割った氷、注ぐ順は最後

氷はcracked ice、つまり割った氷です。表面積が大きいぶん早く溶け、その水が薄め役になります。カシャーサを注ぐのは氷を詰めたあとで、順番が逆だと砂糖が底に残ります。混ぜるのはステアだけ。シェーカーは使いません。

置き換えの列は当社の整理で、IBAの公表内容ではありません。

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度数とカロリー｜十五から三十六という幅の正体

幅の下限と上限は、水の量で決まる

ブラジルの規則が置いた十五から三十六パーセントという幅は、飲み手から見ると「どこまで薄まったか」の幅です。カシャーサ六十ミリリットルを四十パーセントとすれば、純粋なアルコールの体積は二十四ミリリットル。これを分子に固定して、分母である出来上がりの量を動かすと、次のようになります。

試算ですから幅はあります。上限の三十六パーセントは理屈の上での端で、ライム一個分の果汁が入るIBAの分量どおりに作れば二十から二十五パーセントに収まります。下限のほうは氷がすっかり溶けた一杯です。カシャーサ側の度数は第五十三条で三十八から四十八パーセントと決まっているので、四十八パーセントの一本を選べば上振れします。

純アルコール量で見る

度数は薄まり方で動きますが、純アルコール量は動きません。カシャーサ六十ミリリットルを四十パーセントとすれば、六十掛ける〇・四掛ける〇・八で十九・二グラムです。三十八パーセントなら十八・二グラム、四十八パーセントなら二十三・〇グラム。いずれも当社の試算で、氷が溶けても、砂糖を足しても、この数字は変わりません。分解にかかる時間の目安はこの量から考えます。

カロリーの内訳

カロリーは三つに分かれます。アルコール由来が十九・二グラム掛ける七・一キロカロリーで約百三十六キロカロリー。砂糖は小さじ四杯を十六グラムとして約六十四キロカロリー。ライム果汁三十ミリリットルぶんが十キロカロリーに届かない程度。合計でおよそ二百十キロカロリーという計算になります。当社の試算で、砂糖の量を半分にすればここから三十キロカロリーほど下がります。

ライムの酸と砂糖の甘さで飲み口が軽くなるぶん、水を挟む余裕を持ってください。位置づけは度数が高い酒の一覧と並べるとつかみやすいでしょう。

カシャーサとラムの違い｜同じ規則の隣り合う二条を読む

第五十三条｜カシャーサ

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.

Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, Art. 53

読み取れるのは四点です。ブラジル産に限ること。度数は二十度で三十八から四十八パーセント。原料はcaldo de cana-de-açúcar、さとうきびの搾り汁の発酵もろみ。砂糖の添加は一リットルあたり六グラムまで。六グラムを超えて三十グラム未満なら「加糖カシャーサ」と名前が変わる、という第一項も続きます。

第五十四条｜ラム

Rum, rhum ou ron é a bebida com graduação alcoólica de trinta e cinco a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais peculiares.

Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, Art. 54

こちらは度数が三十五から五十四パーセントと広く、原料はmelaço（糖蜜）か、搾り汁と糖蜜の混合。そして「オークまたは同等の木の容器で全部または一部を熟成させた」という条件が入ります。カシャーサの条には木の容器の指定がありません。

三行を続けて読むと、この規則が何をしているかが見えます。原料で切り、度数で切り、産地で切り、最後にその酒を使った飲みものにまで名前を与えている。カクテルの名前が蒸留酒の定義と同じ法令に同居しているのは、日本の酒税法には無い構えです。

表の見方

下の表は、当店で扱っているラム系のスピリッツを三十本並べたものです。価格と在庫は表の側で更新されます。カイピリーニャに寄せるなら、樽由来の色と香りが薄い銘柄ほど、ライムと砂糖の輪郭が残ります。

この表の限界を先に書いておく

正直に書くと、この三十本にカシャーサそのものは含まれていません。日本の流通量が細く、当店の在庫としても安定しないためです。かわりに近いのは、糖蜜ではなくさとうきびの搾り汁から造るアグリコール系のラムで、表の中ではマルティニークやハイチの銘柄がそれにあたります。カシャーサの代役を探すなら、まずそこを見てください。

カイピリーニャに合うカシャーサ・ラム 比較表（30銘柄）

カイピリーニャのベースに使うカシャーサは日本で流通する銘柄が限られるため、近縁のラムも含めて30銘柄を横断比較。タイプ（ホワイト／ゴールド／ダーク／アグリコール／長期熟成）・度数・産地・カイピリーニャとの相性・楽天/Amazonの購入先を一覧できます。さとうきび由来の風味を持つホワイト系を選ぶと、本場の味わいに近づきます。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位定番	バカルディ スペリオール 750ml	市場相場1,300〜1,800円台（750ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ラムカクテルの原点に近い定番。キレのある辛口でライムが際立つ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃2位定番	ハバナクラブ アニェホ 3年 700ml	市場相場1,800〜2,500円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	本場キューバの定番。樽熟3年のコクがカクテルに厚みを出す。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
3位定番	プランテーション 3スターズ 700ml	市場相場1,800〜2,400円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	3島ブレンドの白。シェイクで華やかに香り立つバーテンダー支持銘柄。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃4位定番	アプルトンエステート シグネチャー 700ml	市場相場1,900〜2,600円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	ジャマイカンの果実味。コクのあるゴールドのカクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
5位定番	バカルディ ゴールド（オロ）750ml	市場相場1,400〜1,900円台（750ml・実勢・2026年6月時点）	樽熟のまろやかさ。甘み寄りのやさしいカクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,683 楽天	査定 買取
6位定番	マイヤーズ ラム オリジナルダーク 700ml	市場相場1,500〜2,100円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	糖蜜の濃厚ダーク。少量フロートで香りの仕上げに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
7位定番	キャプテンモルガン スパイスト ゴールド 750ml	市場相場1,400〜1,900円台（750ml・実勢・2026年6月時点）	バニラとスパイスの甘口。デザート感覚のアレンジに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位定番	ゴスリングス ブラックシール 700ml	市場相場2,000〜2,800円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	黒糖の濃い甘み。ダークラム比較の基準に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃9位定番	クラーケン ブラックスパイスト 700ml	市場相場2,200〜3,000円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	47%のスパイスドダーク。個性派アレンジ専用。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
10位定番	ロンリコ ホワイト 750ml	市場相場1,200〜1,700円台（750ml・実勢・2026年6月時点）	軽快で手頃。シェイク練習や数をつくる場面に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
11位限定	ロン サカパ センテナリオ 23 700ml	市場相場5,000〜7,000円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	ソレラ熟成の高級ラム。カクテルの後の一杯に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥6,416 楽天	査定 買取
12位限定	ディプロマティコ レゼルヴァ エクスクルーシヴァ 700ml	市場相場4,500〜6,500円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	黒糖とドライフルーツの甘み。食後のロックで。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥4,507 楽天	査定 買取
13位限定	エルドラド 15年 700ml	市場相場5,500〜7,500円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	デメララの濃密15年。デメララ地区の原酒を使う熟成ラム。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
14位限定	マウントゲイ XO 700ml	市場相場4,000〜5,500円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	世界最古とされる蒸留所の上級品。樽香豊か。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃15位限定	アプルトンエステート 12年 レアブレンド 700ml	市場相場4,500〜6,000円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	ジャマイカンの長期熟成。複雑な余韻。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
16位限定	サンタテレサ 1796 700ml	市場相場4,000〜5,500円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	ソレラ製法の銘酒。上品でなめらか。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃17位限定	プランテーション XO 20周年 700ml	市場相場4,500〜6,000円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	コニャック樽仕上げの贅沢な甘み。食後に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
18位定番	パンペロ アニバサリオ 700ml	市場相場2,800〜3,800円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	革ポーチの個性派。芳醇甘口で手頃な熟成ラム。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃19位定番	バルバンクール 5スター 8年 700ml	市場相場2,800〜3,800円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	アグリコール系の上品なドライさ。甘さ控えめのカクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃20位限定	レイ&ネフュー ホワイトオーバープルーフ 700ml	市場相場3,000〜4,200円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	63%のオーバープルーフ。少量で香りを底上げ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
21位希少	トロワリビエール 1986 マルティニーク 700ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	1986年蒸留の希少アグリコール。コレクター垂涎。	¥132,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
22位希少	クレマン 10年 旧ラベル オールドボトル 700ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	長期熟成アグリコールの旧ラベル。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
23位限定	WATT ベネズエララム 2005-2022 16年 700ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	カスクストレングス57.1%の限定ボトラーズ。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
24位希少	イエラム サンタマリア ヴォヤージュ#1 750ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	沖縄・伊江島の国産アグリコール。1518本限定。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位限定	ラムネイション ブリティッシュガイアナ 7年 700ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	デメララ原酒の濃厚ボトラーズ。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
26位定番	ハバナクラブ 7年 700ml	市場相場3,500〜4,800円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	本場キューバの7年熟成。熟成させたカクテルの贅沢なベースにも。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
27位希少	ベントレーラム B13RUM 500ml	市場相場（リンクサス酒販 在庫価格を商品ページで確認）	希少な少量流通ボトル。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃28位定番	ブルガル アネホ 700ml	市場相場1,800〜2,400円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	ドライな辛口ゴールド。キリッと引き締まったカクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
29位定番	フロール・デ・カーニャ 7年 700ml	市場相場2,200〜3,000円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	無添加熟成のクリーンさ。上品な熟成カクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃30位定番	クレマン プルミエール・カンヌ（白）700ml	市場相場2,400〜3,200円台（700ml・実勢・2026年6月時点）	アグリコール白の青々しい香り。香り重視のカクテルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

輸入ラムやカシャーサの多くはメーカー希望小売価格を公表しない「オープン価格」のため、定価（list_price）は掲載せず市場相場の目安のみを記載しています（2026年6月時点の実勢）。楽天/Amazon価格は各モールの実勢で、同一銘柄・容量が見つからない場合は検索リンクのみ掲載しています。

商品名タップで詳細／表は横スクロール可

日本ではどちらも同じ品目に入る

日本の酒税法には、カシャーサという品目もラムという品目もありません。どちらも「スピリッツ」の中に入ります。詳しくはスピリッツとはとブランデーの定義をご覧ください。さとうきびを原料にした国産の蒸留酒がどう扱われるかは黒糖焼酎が詳しく、ラムとの線引きもそちらで扱っています。

日本の法令に「カイピリーニャ」は0回｜材料だけが登録されている

まず、名前の側から

e-Gov法令検索には、現行の全法令を横断して語を探す機能があります。そこへ入れてみた結果が次のとおりです。

表記ゆれは片仮名の長音・促音・拗音の大小を分けて全部試しました。それでも飲みものの名前も、原料酒の名前も、日本の法令には一度も現れません。ブラジルが政令に条を立てて書いている語が、こちらでは存在しない語です。

カシャーサの別名「ピンガ」だけは一件返ってきます。ただし中身は輸出貿易管理令の省令にある水中の任意の位置に設置することができるように設計したピンガー、つまり水中で音を出す発信機の一部でした。これから見る「ライム」の四十四回も、同じ性質の話です。

材料の側に回ると、十一の法令が返ってくる

そこで材料の「ライム」で引くと、十一の法令が返ってきました。全部の本文を取り寄せて、改行を除いた字数を数えると百三十五万八千六十三字。その中に三文字の「ライム」は四十四回ありました。

ここで一つ注意が要ります。検索が表示する件数は「該当した文の数」で、法令の本数ではありません。本数は返ってきた一覧の項目数のほうです。以下の回数は、十一本の全文を自分で数え直した数字です。

四十四回の内訳

果実のライムは十七回。カイピリーニャに入れるあの果実と、銅と鉛の精錬所で沈む泥が、同じ十七回で並びます。残りの十回は、麦であり、樹皮であり、紫の実をつける木であり、鉱物であり、病名です。

十七回のもう一方｜銅と鉛の精錬所に沈む「電解スライム」

鉛中毒予防規則の十二回

十七回のうち十二回は、労働安全衛生法にぶら下がる鉛中毒予防規則（昭和四十七年労働省令第三十七号）にあります。三万一千二百五十二字の省令で、最初に現れるのは第一条の定義です。

鉛等　鉛、鉛合金及び鉛化合物並びにこれらと他との混合物（焼結鉱、煙灰、電解スライム及び鉱さいを除く。）をいう。

焼結鉱等　鉛の製錬又は精錬を行なう工程において生ずる焼結鉱、煙灰、電解スライム及び鉱さい並びに銅又は亜鉛の製錬又は精錬を行なう工程において生ずる煙灰及び電解スライムをいう。

鉛中毒予防規則 第一条第一号・第二号

電解スライムは、金属を電気分解で精錬するときに電極の下へ沈む泥です。金や銀のような貴金属もここに濃縮されるため、捨てるものではなく回収するものでもあります。ただし鉛の粉じんを含むので、この省令は扱いを一つずつ縛っています。

条文は「ためておく場所」まで指定する

第二章「設備」の第五条は鉛の製錬に、第六条は銅と亜鉛の製錬にあてられていて、どちらにも同じ趣旨の号が並びます。

煙灰、電解スライム又は鉱さいを一時ためておくときは、そのための場所を設け、又はこれらを入れるための容器を備えること。

鉛中毒予防規則 第五条第四号

湿式以外の方法によつて、煙灰又は電解スライムの粉砕、混合又はふるい分けを行なう屋内の作業場所に、煙灰又は電解スライムの粉じんの発散源を密閉する設備、局所排気装置又はプッシュプル型換気装置を設けること。

鉛中毒予防規則 第六条第二号

粉にするなら湿式にせよ、乾いた方法でやるなら発散源を囲え、という組み立てです。カイピリーニャの作り方が「つぶす」から始まるように、この省令も「粉砕」から始まっている。もちろん目的は正反対で、こちらは粉を立てないための規定です。

残る五回は政令と省令に散っている

労働安全衛生法施行令の別表第四に四回。鉛業務の第二号が煙灰若しくは電解スライム（銅又は亜鉛の製錬又は精錬を行なう工程において生ずるものに限る。）の取扱いの業務と書き、備考の一と二が規則と同じ定義を繰り返します。もう一回は、いわゆるバーゼル法にぶら下がる省令です。

銅の電解精錬又は電解採取工程における電解液の浄化に伴い生ずる汚泥（陽極スライムを除く。）

特定有害廃棄物等の輸出入等の規制に関する法律に基づく特定有害廃棄物等の範囲等を定める省令 別表第四の一の項第十二号（Ａ一一二〇）

ここでは「陽極スライム」という別の呼び方で、しかも規制の対象から除く側に置かれています。回収する価値があるものは、捨てるものと同じ扱いにしない、という考え方です。

残る十回｜麦、木、鉱物、そして病名

ライムギ｜種苗法施行規則の四回

種苗法施行規則に出てくる五回のうち、果実として現れるのはレモン及びライム類という区分の一回だけで、残り四回はライムギ、つまりライ麦です。学名はSecale cerealeで、区分は食用作物。別表第三の三には、審査で特別な調査を要する形質ごとの手数料額が並んでいて、そこにこう書かれています。

サトウキビ　黒穂病抵抗性　二十五万円／ライムギ　まき性　五万円

種苗法施行規則 別表第三の三（第十一条の三関係）

カイピリーニャの原料になるさとうきびと、名前だけが似ているライムギが、同じ表の中で数行しか離れずに並んでいます。ライ麦そのものはウイスキーの原料としてもなじみ深く、品種登録の手続きの全体像はぶどうの記事が扱っています。

ホウライムラサキ｜種の保存法施行令の二回

絶滅のおそれのある野生動植物の種の保存に関する法律施行令の別表に、Callicarpa formosana（ホウライムラサキ）があります。くまつづら科の木で、別表第一の国内希少野生動植物種と、別表第三の特定第一種国内希少野生動植物種の両方に載っています。この政令の別表がどう組まれているかは、りゅうぜつらんを追ったメスカルの記事で扱いました。

ライム病｜感染症法施行令の一回

感染症法施行令の第一条の二は、政令で定める四類感染症を三十四並べています。その二十八番目がライム病です。マダニが媒介する細菌の感染症で、名前はアメリカのライムという町に由来します。果実とはまったく関係がありません。感染症の分類が全体としてどう組まれているかはラスティネイルの記事で扱いました。

ライム樹皮とドライム｜関税の二法に三回

関税定率法の第十四類、組物に使う植物性材料の項にラフィア及びライム樹皮とあります。これはシナノキの仲間の樹皮で、繊維として編むためのものです。関税暫定措置法にも同じ品名が一回。さらに第六十八類にはドロマイト（ドライムのものを含む。）という一行があって、これも果実ではありません。

ここまでで二十七回。三文字が同じでも、指しているものは泥であり、麦であり、木の皮であり、紫の実の木であり、鉱物であり、病名でした。

果実のライム十七回｜税と検疫と表示で測られている

関税率表はライムを二つの行に分けている

関税定率法の別表、いわゆる関税率表の第〇八・〇五項は柑橘類の項です。ここにライムが二度出てきます。

〇八〇五・五〇　レモン（キトルス・リモン及びキトルス・リモヌム）及びライム（キトルス・アウランティフォリア及びキトルス・ラティフォリア）　無税

〇八〇五・九〇　その他のもの　一　ライム（キトルス・アウランティフォリア及びキトルス・ラティフォリアを除く。）　無税　二　その他のもの　二〇％

関税定率法 別表（関税率表）第〇八・〇五項

学名で二種を名指しし、それ以外のライムは次の号へ送る。そして送った先でも無税に置く。結果としてどのライムも無税ですが、そう書くために二行が要ったわけです。同じ〇八〇五・五〇の行はジンバックの記事がレモンの側から先に扱っています。ちなみに〇八・一二項の一時的な保存に適する処理をしたものになると、レモン及びライムは一〇％です。ただし保存用の溶液によるものはここから除かれ、二〇％の側へ回ります。

ライムジュースは十六パーセント、レモンジュースは八パーセント

果実を絞ってジュースにすると、扱いが変わります。第二〇・〇九項の「その他のかんきつ類の果実のジュース」で、砂糖を加えていない、しよ糖の含有量が全重量の一〇％以下のものは次のように分かれます。

Ａ　レモンジュース　八％／Ｂ　ライムジュース　一六％／Ｃ　その他のもの　二二・五％

関税定率法 別表（関税率表）第二〇〇九・三一号および第二〇〇九・三九号

ちょうど二倍です。生の果実はどちらも無税なのに、絞った瞬間にライムはレモンの倍の率になる。同じ柑橘でも、国は絞ったあとの姿を別々に値付けしています。

植物防疫法施行規則は「ライム及びレモンを除く」と書く

植物防疫法施行規則の別表二には、輸入が禁止される地域と植物と検疫有害動植物の組み合わせが並びます。南北アメリカのミバエを対象とする項を読むと、みかん属植物が対象になりながら、そのたびに但し書きが付きます。

みかん属植物（ライム及びレモンを除く。）及びユーゲニア属植物の生果実

植物防疫法施行規則 別表二の二十二の項（カリブミバエの関係）

同じ表の十八の項（ミナミアメリカミバエ）ではみかん属植物（メキシカンライム及びレモン並びに付表第三十九、第六十五及び第八十一に掲げるものを除く。）と、品種名まで挙げて除いています。禁止される側ではなく、除かれる側に名前が書かれる。ただし、チチュウカイミバエを対象とする一の項はみかん科植物をまるごと禁じていて、そちらではライムも外れません。レモンの側からの整理はジンバックの記事にあります。

食品表示基準の六回は、酸で測られている

十七回のうち六回は食品表示基準にあります。果実飲料の濃さは糖用屈折計示度、いわゆるブリックス度で判定するのが原則ですが、レモン、ライム、うめ、かぼすの四つだけは酸度で判定します。その基準値はモクテルの記事が表ごと持っています。なぜこの四つなのかは条文に書かれていません。ここでは、ライムが「甘さで測られない果実」として書かれている、という一点だけ確認しておきます。数えると関税定率法に五回、植物防疫法施行規則に四回、食品表示基準に六回、残る二回が種苗法施行規則の区分名と次章の省令で、合わせて十七回です。

砂糖は自分で足す。ライムには酸を求める。カイピリーニャの組み立ては、この分業と同じ向きを向いています。

ブラジルが日本に届けた印章の一覧に、カシャーサは無い

別表第三とは何の表か

不正競争防止法は、外国政府の監督用または証明用の印章や記号を勝手に使うことを禁じています。どの国のどの記号が対象かは、経済産業省令の別表第三に、国名と記号と、それが使われる商品または役務の三列で並びます。国が「これはうちの証明マークです」と日本に届け出た一覧、と読める表です。

ブラジルの十四件は、貴金属とコーヒーと観光

ブラジルの欄には十四件あります。一から四が貴金属、五がコーヒー、六から十四までが観光業務や販売促進などの役務。それだけです。国民的な蒸留酒であるカシャーサも、その酒で作るカイピリーニャも、この表には出てきません。

キューバの四番は「ラム酒」、タイの一番に「ライム」

同じ表の別の国を見ると、対比がはっきりします。キューバの欄の四番はラム酒、七番は葉巻たばこ及び刻みたばこ。タイ王国の欄は一件だけですが対象商品が長く、その中にライムとぶどう酒とスピリッツ（蒸留酒）が並びます。

この表に載っていないことは、その産品が保護されていないという意味ではありません。カシャーサは地理的表示など別の枠組みでも守られています。ただ、この一つの表の中でだけ言えば、キューバはラム酒の名で入り、タイはライムの名で入り、ブラジルはコーヒーと観光の名で入っている。この並びと、日本の法令に「カシャーサ」という語が一度も無いことは、同じ方向を向いています。

名前の由来と、ベースを替えた三つの仲間

カイピーラの縮小形

カイピリーニャ（caipirinha）は、ポルトガル語のカイピーラ（caipira）に縮小辞が付いた形だと説明されます。カイピーラは内陸の農村に暮らす人を指す語で、サンパウロやミナスの田舎のニュアンスを含みます。都会の洗練とは逆の側に置かれた名前です。

成り立ちについては、二十世紀初めにサンパウロ州の農村で風邪の手当てに使われた飲みものが元だという話がよく語られます。ただし、この由来を公式に裁定した機関はありません。ブラジルの規則が定めているのは材料と度数だけで、歴史には触れていません。当社としても、由来は諸説あるものとして扱っています。

IBAが注記する三つの派生

IBAのページは、レシピの下に短い注を置いています。

Caipiroska – Instead of Cachaça use Vodka;
Caipirissima – Instead of Cachaça use Rum;
Caipirão – Instead of Cachaça use Licor Beirão.

International Bartenders Association「Caipirinha」Note

ウォッカに替えればカイピロスカ、ラムに替えればカイピリッシマ、ポルトガルのリコール・ベイラン（Licor Beirão）に替えればカイピロン。作り方は同じで、ベースだけが入れ替わります。

名前が替わるのには理由がある

ここで先ほどの規則に戻ると、第六十八条第五項がカイピリーニャと名乗る条件をelaborada com cachaça, limão e açúcar、カシャーサとライムと砂糖で作られたもの、と書いていました。ここでのlimãoは、ブラジルでは日本語のライム（キトルス・ラティフォリア）を指します。ウォッカで作ったものはこの条件を満たしません。だから名前が替わる。IBAの注記は嗜好の話に見えて、ブラジルの条文と同じ線を引いています。

つぶす系の飲みものとの距離

ライムを直接つぶす、砂糖を直接入れる、氷で薄める。この三つを共有する飲みものは他にもあります。ミントを加えてラムで作ればモヒート、果汁をシェークして冷やせばダイキリ、コーラで割ればキューバリブレに寄ります。ライムを使うジン系との比較はジンライムとギムレットが扱っています。度数の位置づけはカクテルの度数一覧が便利です。

飲まないラム・洋酒の査定と買取

対象になりやすいもの

リンクサス酒販では、未開栓のスピリッツ・洋酒の買取に対応しています。ラムであれば長期熟成品、終売したボトラーズ品、アグリコール系の古い年号のもの。カシャーサは流通量が細いぶん、状態の良い一本は評価が付きやすい部類です。その他スピリッツの品揃えやブランデーの品揃えもあわせてご覧ください。

見るところ

査定で見るのは、液面の下がり具合、キャップとシールの状態、ラベルの傷みと汚れ、付属品の有無です。直射日光と高温多湿を避けて立てて保管し、状態が良いうちにご相談ください。当日十四時までのご注文で当日発送にも対応しています。

よくある質問