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一般的にワインといえばブドウを原料としたお酒を思い浮かべますが、世界にはりんごやベリーなど、さまざまな果実から造られる「フルーツワイン」も存在します。その中でも近年注目を集めているのが、りんごを原料とした「アップルワイン」です。
アップルワインは、シードルとも呼ばれ、甘口から辛口、発泡タイプや非発泡タイプなど種類も豊富。通常のワインほど難しくなく、果実酒のような飲みやすさが魅力のお酒として、初心者からも人気を集めています。
今回は、そんなアップルワインの基礎知識をはじめ、シードルとの違い、味の特徴、飲み方やペアリング、さらにおすすめボトルまで、初めての方にも分かりやすくまとめました。

アップルワインの基礎知識｜国ごとに変わるワインの名前とは

アップルワインとは？

アップルワインとは、その名の通りアップル（りんご）を原料としたお酒です。
ブドウから造られるワインのように、原料となるりんごは破砕されたのち、搾汁とアルコール発酵を経て瓶詰めされます。アップルワインに使用されるりんごは食用とは少し違い、熟成させた後で仕込まれるところが特徴です。
ブドウから造られるワインとは違い、全体的にアルコール度数が低く、初心者でも飲みやすいカジュアルな味わいに仕上がります。
またアップルワインと一口に言ってもその種類は豊富で、甘口から辛口、さらに発泡性と発泡していないタイプなどがあるところも特徴です。

各国でアップルワインの呼び名が違う

アップルワインと聞くと、「シードル」をイメージされる方も多いでしょう。シードルはりんごを原料とした醸造酒で、アップルワインと同じお酒です。
ただし、すべてのアップルワインがシードルに当てはまるわけではありません。シードルはあくまでもアップルワインの一部であり、他の製法で作られ、別の名前で呼ばれるアップルワインも存在します。
さらに、アップルワインは国によってその呼び名に違いがあり、楽しまれている文化背景も違います。下記にて、アップルワインと各国の呼び方について簡単に解説しましょう。

▶︎ シードル｜フランスのアップルワイン

ブドウを原料としたワインで有名なフランスですが、アップルワインにおいても世界的に有名です。
ノルマンディー地方を中心に、ブルゴーニュ地方やブルターニュ地方などで造られるアップルワインは、その品質の高さから世界的にも注目されています。
フランスでは、この親しまれてきたアップルワインのことをシードルと呼んでおり、その文化は今もなお続いています。
古くから水よりお酒の方が安全だといった歴史がフランスにはあるなど、ワインと同様にアップルワインも重宝されていたと言われています。同国にとって、アップルワインは非常に歴史ある重要なお酒と言えるでしょう。

▶︎ サイダー｜イギリスのアップルワイン

イギリスでは、アップルワインのことをサイダーと呼んでいます。サイダーと聞くと、透明な甘いジュースをイメージするのですが、イギリスではアップルワインといった認識となるため注意が必要です。
イギリスで栽培されているリンゴの半数はアップルワインとして加工されると言われているほど、同国ではメジャーなお酒だといいます。
ちなみにイギリスのアップルワインは発泡性のスパークリングタイプが多く、低価格で飲めることから若い世代にも人気のお酒です。

▶︎ シードラ｜スペインのアップルワイン

スペインでは、アップルワインのことをシードラと呼んでいます。スペインもワイン大国として有名ですが、アップルワインにも定評があります。
中でも、スペイン北部のアストリアス地方やバスク地方で造られるアップルワインの品質が高く、辛口のシャープな味わいのものが多く見られる傾向です。
一部の地域では高い位置からアップルワインをグラスに注ぐ伝統があり、その注ぎ方で発生した泡が消えないうちにすぐに飲み干さなければならないとされています。

では、日本のアップルワインは？

日本では、アップルワインではなくフランス同様にシードルといった呼び名が定着しています。
理由はさまざまありますが、基本的に日本のアップルワインはシードルの製造方法をベースに造られていることなどから、シードルと広く呼ばれていると考えられているようです。
さて、詳しくは後述しますが、じつは日本には「アップルワイン」と呼ばれる商品が存在します。ニッカウヰスキー創業者である竹鶴政孝が考案したもので、リキュール扱いとなるため厳密には醸造酒であるアップルワインとは違うものです。
日本は世界とは違った酒税法が定められている部分があり、アップルワインの名であってもリキュールに分類されるような商品が存在するのです。

▶︎ ニッカの「アップルワイン」とは

アップルワインの味わい｜甘口から辛口までバリエーション豊富

アップルワインの魅力のひとつは、想像以上に味わいの幅が広いことです。「りんごのお酒」と聞くと甘いイメージを持つ人が多いかもしれませんが、実際には甘口から辛口までさまざまなタイプが存在します。
また、発泡しているスパークリングタイプと、ワインのように静かな非発泡タイプがある点も特徴です。メーカーや産地によっても個性が大きく異なり、同じアップルワインでも、ジュースのように飲みやすいものから、しっかりコクのある大人向けの味わいまで幅広く楽しめます。
果実酒としての親しみやすさがありながら、ワインに近い奥行きも感じられるため、好みに合わせて選べるお酒だといえるでしょう。

甘口と辛口の違い

アップルワインの甘口と辛口の違いは、ぶどうワインと同じく「発酵の進み具合」によって生まれます。原料となるりんご果汁を発酵させる過程で、糖分がどれだけアルコールに変わるかがポイントです。
発酵を早めに止めると糖分が残り、りんご本来の自然な甘さを感じる甘口タイプになります。一方、糖分をしっかり使い切るまで発酵させると、アルコール度数がやや高くなり、すっきりとした辛口に仕上がります。
さらに、商品によっては中甘口・中辛口など細かく分類されている場合もあり、選ぶボトルによって味わいは変わります。
ラベルの表記を確認すレバ、自分の好みに近い味わいを選びやすくなるでしょう。

ガス注入や瓶内二次発酵製法によるスパークリングタイプも

アップルワインには、発泡の有無や方法による違いもあります。
スパークリングタイプは、ガスを注入して炭酸感を出したものや、発酵途中で瓶詰めして自然に炭酸を閉じ込める方法、さらには瓶内二次発酵製法など、造り方もさまざまです。軽やかな泡立ちが加わることで、爽快感が増し、本場のシードルのように感じられる商品もあります。
一方、非発泡タイプはワインに近い落ち着いた飲み口で、果実の香りやコクをじっくり楽しめるのが特徴です。中には熟成を経て深みを増したアップルワインもあり、「りんごのお酒」という枠に収まらない多彩なスタイルが存在します。

アップルワインの豆知識｜歴史・作り方・ブドウのワインとの違い

アップルワインの歴史

▶︎ 実は紀元前から作られていた！？

アップルワインは、すでに紀元前から造られていたと言われてる歴史あるお酒です。その起源は定かではありませんが、4世紀頃にはローマでアップルワインを意味するような単語が使用されていたことから、品質の高いお酒と存在が定着していたと考えることができるでしょう。
ちなみにアップルワインと言うとフランスをイメージするかもしれませんが、9世紀頃にスペインで製造方法が確立されたと考えられており、フランスのブルターニュ地方にその製法が伝えられたのはそれよりも先の11世紀だったと言われています。
そしてその後、アップルワインの製法がイギリスやアメリカ、日本などに広がったことで世界的にメジャーなお酒になっていったのです。

▶︎ 日本のアップルワインはニッカウヰスキーがきっかけに

1938年、竹鶴政孝氏のニッカウヰスキーにより、「アップルワイン」の製造が行われ、日本におけるアップルワインの歴史が始まりました。
また1953年に青森県弘前市の吉井酒造社長の欧米視察をきっかけに日本でのシードルワインの製造のきっかけとなりました。
日本におけるワイン造りは100年以上の歴史があると言われていますが、アップルワインも半世紀以上の歴史を持つ、重要なお酒だと考えるべきでしょう。

アップルワインの製造工程

バスク地方の伝統的なシードル製造法は、リンゴの自然な発酵を利用します。

この製法は、極めてシンプルな工程で、特別な添加物を使わず、リンゴそのものの風味を生かしたシードルを生み出します。

自然発酵という手法は、リンゴ果汁に存在する天然の酵母が発酵を促進し、シードルを生成します。 pic.twitter.com/AaTJ1X3CNm

— TRAVESIA | バスク地方と、シードルたまにイギリス (@travesia_cidre) July 19, 2023

アップルワインの製造方法は、上記でもお伝えしたようにブドウから造られるワインと似ています。まず原料となるりんごは糖度が高いものが使用され、収穫後は外気で熟成させるといった工程を経ます。
本場のアップルワイン製造では、シードル専用のさまざまなりんごを栽培し、収穫後にイメージする味わいを生み出すために、数十種のリンゴがブレンドされて仕上げられるのが特徴です。
収穫されたりんごは破砕され、「油圧プレス」や「遠心分離式」といった方法で搾汁が行われ、その後にアルコール発酵へと進められます。
シードルのユニークなところは、発酵期間が3ヶ月以上かかるものがあったり、あえて2回発酵させるなど、さまざまな手法が取られるところです。
原料のりんごの違いやブレンドの違い、そして製造工程の違いなど、同じ「アップルワイン」であっても味わいの幅は無限大。これこそ、アップルワインの魅力と言えるでしょう。

ブドウのワインとの大きな違いは？

アップルワインとブドウのワインの一番の違いは、材料そのものです。
ブドウは皮や種にタンニンが多く含まれていて、ワインならではの渋みや深みのある味を作ります。だから、ブドウワインは酸味や苦味、香りが複雑。それゆえに、料理との組み合わせや熟成具合で味が変わるのを楽しむお酒として広まりました。
一方、リンゴはタンニンが少なめ。リンゴそのものの自然な甘さとフルーティーな香りが引き立ちます。
そのため、アップルワインは渋みが少なく、全体的に飲みやすいのが特徴です。通常のワインの渋みが苦手な人や、お酒に強くない人でも飲みやすく、ジュース感覚で楽しめるのが魅力です。

また、楽しみ方の方向性にも違いがあります。ブドウワインは長期熟成による味わいの変化が重視される傾向が強く、ヴィンテージや産地、品種による個性を味わう文化が根付いています。
それに対してアップルワインは、フレッシュな果実感を活かしたスタイルが主流で、気軽に開けてそのまま楽しめるお酒として親しまれることが多いです。
もちろん、熟成させたアップルワインもありますが、基本的には「リンゴの味をそのまま楽しむお酒」という感じで、特別な知識がなくても気軽に飲めるのが、ブドウワインとの大きな違いでしょう。

アップルワインの飲み方｜温度や選ぶグラスの種類について

アップルワインを味わうには、温度とグラスがポイントです。ブドウのワインほど堅苦しいルールはありませんが、少し意識するだけで味の感じ方は変わります。
特に初めての方は、温度とグラスにこだわることで、りんごらしい良さを感じやすくなります。ここでは、基本の飲み方を紹介しましょう。

適した温度は？冷やす？常温？

アップルワインの適温は、タイプによって多少異なりますが、基本的には「軽く冷やす」くらいがもっともバランス良く楽しめます。目安としては、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やした7〜10度前後が飲みやすい温度帯です。
こうすると、りんごの香りが引き立ち、甘みと酸味のバランスも良くなります。
甘口タイプやスパークリングタイプは、もう少し低めの温度にするとすっきり感が増し、より爽快に楽しめます。一方で、コクのあるタイプや熟成されたアップルワインは、冷やしすぎると風味が閉じてしまうため、少し高めの10〜12度程度、あるいは軽く常温に戻してから飲むのもおすすめです。
まずは冷やして飲み、物足りなければ温度を上げて変化を楽しむのが失敗しにくい方法です。

おすすめのグラスの種類

グラスは、実はそれほど気にしなくても大丈夫。基本的にはワイングラスでOKです。チューリップ型なら香りが溜まりやすく、りんごの香りを楽しめます。
スパークリングタイプの場合は、シャンパングラスや細身のフルートグラスを使うと、泡立ちが美しく、見た目も楽しめます。逆に、カジュアルに楽しみたい場合は、ロックグラスやタンブラーでも十分かもしれません。
アップルワインは敷居の低いお酒なので、「専用グラスがないとダメ」ということはなく、手持ちのグラスで気軽に飲んで問題ありません。
【関連リンク】ワイングラスの種類と名前｜クリスタル・ソーダガラス等の素材の違いや選び方

ホットで楽しむ飲み方もアリ

アップルワインは冷やして飲むのが定番ですが、実は温めて飲む「ホットアップルワイン」という楽しみ方もあります。耐熱グラスやマグカップに注ぎ、電子レンジや鍋で人肌〜ぬるめ程度に温めると、りんごの甘い香りが一気に広がり、デザート感覚のお酒になります。
特に寒い季節やリラックスしたい夜にはおすすめです。
さらにシナモンやクローブなどのスパイスを加えれば、ホットワインのようなアレンジも可能です。アルコール感がやわらぎ、飲みやすさが増すため、冷たいお酒が苦手な人にも向いています。
アップルワインは温度による味の変化が楽しめる点も、大きな魅力のひとつといえるでしょう。

アップルワインのペアリング｜おすすめの料理・おつまみは？

アップルワインには、甘口や辛口などさまざまなスタイルがあります。ただし、全体的にアルコール度数が低くりんごの甘く爽やかな香り、心地の良い飲み口と果実の風味、ちょっとだけ後味に苦味が残るといった部分は共通項です。
ワインのように個性が強すぎない繊細な味わいであることから、幅広い料理との合わせやすい特徴を持ちます。
アップルワインと料理のペアリングについて下記で解説していきましょう。

野菜とアップルワインのペアリング

アップルワインは、ポテトサラダをはじめ、ドレッシングの風味が強すぎないシンプルなサラダとの相性が良いお酒です。グリルするにしても野菜の甘味と美味しさをシンプルに出すようなものが、アップルワインとよく合います。
またハーブやパクチーなどの香菜、柑橘の果皮など華やかな香りを持つような食材とも合わせやすいため、和洋中さまざまな野菜料理とペアリングを楽しむことができるでしょう。

魚介料理&肉料理とアップルワインのペアリング

アップルワインと魚介料理と肉料理を合わせるのであれば、少し熱を通したものがよく合います。軽く炙ったサーモンや白身魚、トロなども美味しくいただけますし、肉料理であればローストポークなどとの相性が抜群です。
さらにお酢で締めた青魚とアップルワインの甘酸っぱい風味はよく合うため、シメサバの押し寿司などと相性が抜群でしょう。肉料理は、牛肉・豚肉・鶏肉全般に合わせやすいですが、ウサギや鴨、猪といったジビエにも合わせやすいためどんな料理でも対応できます。
りんごを使った甘めのソースで仕立てたステーキは、とくにアップルワインと最高の相性を示すので試してみてはいかがでしょうか。

スイーツとアップルワインのペアリング

甘口のシードルであれば、スイーツとペアリングを楽しんでみるのも良いでしょう。アップルパイやりんごを使ったスイーツであれば、どんなものでも間違いなく合わせることができます。また、柑橘系のタルトや生クリームを使ったケーキ、ほんのりと甘いバームクーヘンなど、大人の3時のおやつといった組み合わせも楽しめます。
辛口のシードルは濃い味わいのチーズケーキと合わせやすいなど、アップルワインの種類によってもさまざまな楽しみ方ができるので試してみてください。

おすすめのアップルワイン一覧｜迷ったら選びたい人気ボトル

上記でお伝えしたように、アップルワインと言ってもその種類はさまざまです。一体、どんなアップルワインを選べば良いかわからないといった方のために、おすすめのアップルワインを下記にまとめました。
気になるアップルワインがあれば、ぜひチェックしてみてください。

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まとめ

アップルワインは、りんごを原料としたフルーティーで親しみやすいお酒であり、ワインのような奥行きと、果実酒の飲みやすさを兼ね備えた存在です。甘口から辛口まで幅広いタイプがあり、発泡・非発泡、ホットアレンジなど楽しみ方も豊富なため、シーンや好みに合わせて選びやすいのも魅力といえるでしょう。
ブドウワインほど知識を必要とせず、気軽に取り入れられる点は、宅飲みや食後酒にもぴったりです。アップルワインというジャンルを知ることで、お酒選びの選択肢はさらに広がります。
りんごならではのやさしい味わいを、ぜひ日常のお酒として取り入れてみてください。
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