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「アイスワイン」という名は聞いたことあっても、どんなワインか実際には知らない…そう感じている人も多いのではないでしょうか。
アイスワインはズバリ、自然に凍ったブドウだけで造られる貴重な甘口ワインです。なお生産国や量が限られているため、ワインの中でも高級であり、特別な存在として知られています。
しかし「甘いワイン」というだけで選ぶと、味や飲み方、合う場面が分からず、その魅力を十分に味わえないことがあるので気をつけておきたいところです。
実際のところ、アイスワインは製法や産地、ブドウの種類によって味が大きく異なります。正しい選び方を知ることで、より満足できる1本に出会えることでしょう。
この記事では、アイスワインの基本、普通のワインや貴腐ワインとの違い、選び方、飲み方、合うおつまみ、おすすめの銘柄を解説します。甘口ワインに興味がある方や、特別な1本を探している方の参考になれば幸いです。

アイスワインとは？特徴や味わいを解説！

アイスワインは甘口のデザートワイン

アイスワインはデザートワインの一種で、甘口タイプのワインです。凍ったブドウを用いて作られるのが特徴で、凝縮された甘みと香りで人気を集めています。
凍ったブドウは水分こそ固まっているものの、ブドウの中に含まれる甘いエキスは凍っていません。そのため凍ったブドウでワインを作ると、通常のワインに比べ凝縮度や糖度の高いワインを作ることができます。
ただし凍ったブドウから採れるワインの果汁はほんのわずかであり、アイスワインもそれだけ作るのが難しいとされています。
特に近年は温暖化の影響もあり、アイスワインは非常に希少性が高いワインとなっている状況です。

多くのボトルが白ワインである

アイスワインはほとんどのボトルが白ワインとなっています。これはもともと赤ワインには渋みがあり、白ワインはすっきりとしているため、甘口ワインを作るのであれば白が良いとされていたためです。
ただし、白ワインしかないというわけではありません。近年では、新しい試みとして赤のアイスワインも生産がなされています。
フルーティーな甘口である白のアイスワインに対し、赤のアイスワインはエレガントな酸味とコクが感じられるのがポイントです。

アイスワインが高級と言われる理由

アイスワインは数あるワインの中でも、高級とされることが多いです。その理由は、生産に手間がかかり、リスクが高く、収穫量が少ないからです。
まず、ブドウを氷点下まで樹上で維持する必要があり、天候次第では凍結せずに収穫できない年もあります。また、鳥や病害のリスクにもさらされ、収穫そのものが成立しないことも珍しくありません。
そして凍ったブドウから取れる果汁は少量で、普通のワインの何分の一しか作れません。 これらの理由から、アイスワインは特別なワインとして扱われ、高級ワインとして売られています。
甘いだけでなく、自然に左右される難しさや価値が値段に反映されているのです。

アイスワインと普通のワインの違い

比較項目	アイスワイン	普通のワイン
ブドウの状態	自然に凍結したブドウを使用	完熟したブドウを使用
収穫時期	気温が氷点下になる冬に収穫	秋ごろに収穫
製法の特徴	凍ったまま搾り、水分が氷として残ることで糖分・旨味が凝縮	通常の状態で搾汁し、果汁をしっかり発酵
果汁の量	非常に少ない（収量が少ない）	比較的多く、安定して取れる
甘さ（糖度）	非常に高い甘さ	基本は辛口〜中口が中心
酸味とのバランス	甘いが酸味もあり、後味はすっきり	料理に合わせやすいバランス
アルコール度数	約8〜11％とやや低め	約12〜14％が主流
主な飲み方	少量をゆっくり味わう	グラスを重ねて楽しむ
飲むシーン	食後のデザートワイン向き	食中酒として飲まれることが多い
位置づけ	特別感・ご褒美・贈答向け	日常的に楽しむワイン

アイスワインと通常のワインは、どちらも「ワイン」と呼ばれますが、製造方法や楽しみ方が大きく異なります。
特に違うのは、ブドウの収穫時期と状態。そのため同じブドウから作られていても、味や性質は全く別のワインになります。
アイスワインは単に「甘いワイン」というだけでなく、特別な製法で作られたワインだと考えると理解しやすいでしょう。
製法そのものが異なることで、甘さや楽しみ方にも違いが生まれているのです。

製法・原料・収穫方法の違い

製法の違いを簡単に言うと、普通のワインは熟したブドウ、アイスワインは凍ったブドウを使うことです。
普通のワインは、熟したブドウを収穫して果汁を搾り、発酵させます。ブドウ1房から比較的多くの果汁が取れるので、安定した量のワインを作れます。
一方でアイスワインは、気温が下がるまでブドウを木に残し、自然に凍るのを待ちます。凍ったブドウを搾ると、水分は氷になり、糖分や旨味が凝縮された果汁だけが少量取れます。
そのため、収穫できる果汁はとても少なく、手間も時間もかかります。原料は同じブドウでも、収穫と搾り方が違うだけで、全く違うワインになるのがアイスワインの特徴です。

アルコール度数・糖度の違い

アイスワインと普通のワインは、アルコール度数と糖度に明確な違いがあります。
一般のテーブルワインのアルコール度数は12〜14％が主流ですが、アイスワインは糖分が多いため発酵が途中で止まりやすく、8〜11％程度とやや低めです。
そしてアイスワインの場合、糖度は普通のワインよりずっと高く、強い甘味が特徴です。
ただし、甘いだけでなく酸味もきちんとあるので、口当たりが重すぎず、後味もすっきりしています。

飲むシーンの違い

ワインを飲む場面についてですが、普通のワインは食事と一緒に楽しむのが一般的です。赤ワインなら肉料理、白ワインなら魚料理というように、料理に合わせて楽しまれています。
対照的に、アイスワインはその甘さと濃厚さから、食後のデザートワインとして楽しまれることが多いです。食事の最後に、少量ずつ味わったり、チーズやデザートと一緒に楽しむのに適しています。
アイスワインはたくさん飲むというより、「特別な時間を少し贅沢にする」ためのもの。ここが、普段飲むワインとの大きな違いでしょう。

貴腐ワインとの違い

極甘口のワインには「貴腐ワイン」と呼ばれるタイプのワインも存在します。アイスワインと貴腐ワインはどちらも甘口ワインであることには変わりありませんが、製法そのものが違います。
具体的にはアイスワインが凍ったブドウで作られるのに対し、貴腐ワインには干しブドウ化したブドウが原料として使われます。貴腐菌と呼ばれるカビ菌によりブドウが干しブドウのようになるため、“貴腐ワイン”と呼ばれています。
アイスワインは貴腐ワインに比べると、同じ極甘口でありながらさっぱりとした飲み口であることが特徴に挙げられます。甘いワインをお探しの方は、ぜひアイスワインと貴腐ワインを飲み比べて自分好みの味わいを探してみてください。
【関連リンク】貴腐ワインとは？世界三大の最高峰から安く手頃なおすすめまで値段別に紹介

アイスワインの生産地はどこ？

アイスワインは古くから作られていたワインとは違い、18世紀末ごろドイツにて誕生しました。当時のドイツは激しい寒波に襲われ、特に北部ではワイン用に栽培していたブドウが収穫前に全て凍ってしまったと言います。
その際、“捨ててしまうのはもったいない”という理由で凍ったブドウを用いてワインを作ったところ、非常に甘く美味しいワインが誕生したことがアイスワインのはじまりです。
偶然がもたらしたアイスワインは、やがて同じように寒さに悩まされるオーストリアに伝わり、のちにはカナダでも作られるようになりました。
現在では国際登録商標となっており、ドイツ・オーストリア・カナダの3カ国で作られるもののみが「アイスワイン」を名乗れることになっています。
なおアイスワインには、地域ごとに収穫方法や温度、糖度などの基準も細かく定められています。

ドイツ｜アイスワイン発祥の地でリースリングを使ったものが主流

ドイツは先ほども述べたようにアイスワインの発祥国で、長年アイスワインが作られてきました。
特に「リースリング」という種類のブドウを使った白のアイスワインが有名で、世界的な人気を集めています。
ドイツのアイスワインはアルコール度が控えめで飲みやすく、ワイン初心者の方や甘いお酒が好きな方におすすめできます。
甘いといっても強烈な甘みではなく、青リンゴのような爽やかでフルーティーな甘みが印象的です。

オーストリア｜濃厚で力強さも持ち合わせるアイスワイン

オーストリアはドイツの隣国で、比較的早い段階からアイスワインの製造方法が伝わっていました。
ドイツのように「リースリング」種を使ったアイスワインのほか、「グリューナー・フェルトリーナー」という種を使ったアイスワインも有名です。
オーストリアのアイスワインはドイツよりも濃厚で力強い印象のものが多いです。
アイスワインの製造には気候が大きく影響するため、ドイツに比べ温暖なオーストリアではスパイシーなアクセントも残った甘口ワインが存在しているのだと考えられます。

カナダ｜世界最大のアイスワイン生産国でオンタリオ州が有名

滝で有名なカナダのナイアガラ🇨🇦は実はワイナリーがたくさんあって楽しめる穴場スポットです🍷🍇
カナダだとアイスワインが有名で、それ以外はほとんど聞いたことなかったのですが、生産量が少ないため地産地消がメインで輸出はあまりしていないそう。通って全ワイナリー制覇しようと思います🔥☺️ pic.twitter.com/udVBZvTyqn

— 石川なつみ🌏アラフォー社会人大学院生 (@dosukoinatsumi) April 10, 2023

カナダはドイツやオーストリアに比べアイスワインの歴史は短いものの、現在では世界最大のアイスワイン生産国となっています。特にナイアガラの滝があるオンタリオ州は、アイスワインの名産地として有名です。
「ヴィダル」というブドウ品種を使ったアイスワインが主流で、酸味が控えめでマイルドな味わいで飲みやすいです。また近年は黒ブドウの「カベルネ・フラン」などを使ったアイスワインも増えてきています。
なおカナダのアイスワインは、「VQA」によって厳しいルールが定められています。VQAマークが付いているアイスワインをぜひ選んでみましょう。

アイスワインの選び方・選ぶポイント

アイスワインを選ぶ際は「白か赤か」といった種類のほか、「生産国」や「ブドウ品種」をチェックするようにしましょう。先ほども述べたように生産国ごとに得意なブドウ品種が異なっており、味わいも変わってきます。

生産国と品種の違いをチェックしよう

例えば初めてアイスワインに挑戦するという方は、王道な味わいでアルコール度数が控えめなドイツのリースリング種を選ぶと良いでしょう。
一方で力強いものがお好きならオーストリアのアイスワイン、マイルドな味わいが好きならカナダのアイスワインがおすすめできます。
なお甘さは「極甘口」と思われがちですが、実際には酸味とのバランスで印象が変わります。
甘いものが得意でない人は、甘さだけでなく「すっきり」「爽やか」といった表現にも注目すると選びやすくなります。

白ワイン・赤ワインの違いも知っておこう

アイスワインには白だけでなく、実は赤のアイスワインも存在します。
一般的には白のアイスワインが主流で、フルーツ感のある華やかな甘さと酸味のバランスを楽しめます。
一方で赤のアイスワインは生産量が少なく、ベリー系の濃厚な甘さやコクが特徴です。
よりデザート感の強い味わいを求める人や、甘口ワインに慣れている人には向いていますが、初心者には白の方が飲みやすいケースが多いでしょう。

価格帯の目安と容量について

なおアイスワインは手間がかかる製法のため、一般的なワインに比べ価格が高くなりがちです。そのためアイスワインを選ぶ際は、予算と価格が見合っているかどうかも必ずチェックしておきましょう。
ちなみにアイスワインは少量でも満足できる味わいのものが多く、販売も375mlのハーフボトルであることが多いです。375mlのボトルが5,000〜10,000円程度の価格帯で販売されています。

甘口好きにおすすめのアイスワイン8選

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日本にアイスワインはないの？北海道で作られる？

日本にもアイスワインのようなワインはある

アイスワインは先ほども述べたように国際的に商標登録されているため、ドイツやオーストリア、カナダでしか生産されていません。
しかし日本国内でも、凍ったブドウを使って作られるアイスワインに似たワインは生産されています。例えば北海道や長野など、寒冷な土地やブドウの名産地でよく作られています。
日本で作られているアイスワインは、国産ならではの飲みやすさがあります。珍しい赤ワインタイプや低アルコールの甘口アイスワインもあるので、ぜひチェックしてみましょう。

アイスワインの飲み方！飲むタイミングや適温は？

デザートワインや食前酒に選んでみよう

アイスワインは甘口のワインなので、食事に合わせるというよりはデザートワインとしての役割が大きいです。ディナータイムの後にゆっくりと、デザート感覚で楽しんでみましょう。
また近年は、食前酒のように一口飲むのも流行となっています。リッチな気分を味わいたいときにぜひ採用してみてください。

温度は5〜10℃がおすすめ

アイスワインの適温は5〜10℃程度です。冷やして飲むことで、甘みが上品な印象になり飲みやすくなります。ただし冷やし過ぎには注意しましょう。4℃以下になってしまうとブドウのニュアンスや味わいが控えめになってしまうのでおすすめできません。
できればワインセラーで保存しておき、飲む2〜3時間前から冷蔵庫に入れておくのが良いでしょう。ただしワインセラーがなく、日頃から冷蔵庫だけで保管しているという場合は、飲む少し前に冷蔵庫から外に出しておくと温度がちょうど良くなります。

小さめのワイングラスを用意しよう

アイスワインは大量にガブガブと飲むようなものではありません。どちらかというと甘やかさや華やかな香りをゆっくりと堪能するように飲むべきです。
グラスも大ぶりのものではなく、小ぶりのものが適しています。チューリップ型のグラスは香りを感じやすいので特におすすめです。
【関連リンク】ワイングラスの種類と名前｜クリスタル・ソーダガラス等の素材の違いや選び方

開栓後も1週間程度なら保存可能

アイスワインは一度に飲みきれないこともあります。ですが糖度が高く酸化が進みにくいので、開栓後も正しく保管していれば一週間程度日持ちさせることができます。
できるだけ中の空気を抜き、酸化を防ぎながら冷蔵保存しておきましょう。
【関連リンク】お酒の賞味期限はある？種類別の保存期間・劣化のサイン・活用法まで徹底解説

アイスやチョコ・チーズなどがおつまみになる

アイスワインはガッツリとした肉料理などには合わせづらいです。しかしその一方で、アイスやチョコなどのデザート、ガトーショコラやフルーツタルトなどのケーキ類とは相性が抜群です。
またチーズやフォアグラなど、濃厚で塩気の強い味わいのものとは非常に合わせやすいです。ぜひデザートタイムなどに合わせてみてください。

まとめ

アイスワインは、凍ったブドウから造られる特別なデザートワインで、甘さと香りが際立ち、生産量が少ないのが特徴です。ドイツ、オーストリア、カナダなど限られた地域でのみ生産され、品質は自然条件に大きく左右されるため、とても特別なワインと言えます。
甘みが強いですが、一方で酸味とのバランスが良いので、後味が意外にもすっきりしています。食後に少しずつ味わったり、チーズやデザートと一緒に楽しむことで、普段とは違う特別な時間を演出できます。
少し値段は高めですが、ハーフボトルが一般的で、少量でも満足できるのがその魅力。「甘口ワインをじっくり楽しみたい」という方には、きっと満足いただけるでしょう。
甘さだけでなく、ブドウ本来の味や酸味も感じながら、自分にぴったりの1本を探すのが、アイスワインの醍醐味です。
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