焼酎のお湯割りは、器にお湯を先に注いでから焼酎を後で加えます。比率は焼酎六に対してお湯四、いわゆるロクヨンが基本です。お湯の温度は七十度前後を目安にすると、湯気に香りが乗り、仕上がりは四十度台の飲み頃に落ち着きます。ここまでが実務の答えで、この記事の後半では作り方も比率も温度も一つずつ手順に落とします。

ただ、この記事はもう一つ別のことを調べました。お湯割りの「お湯」を、国はどこかに書いているのか。e-Gov法令検索の全法令横断検索で引くと、「お湯」は一件も返ってきません。「湯割り」も「湯割」も「湯気」も同じく零件です。素の字に戻すと湯はいくらでも出てきますが、主な顔ぶれは熱湯、温湯、給湯、湯沸、湯茶です。ほかに湯漬や湯通しもあります。

法令の中で湯を四段に区分した表は、ただ一つでした。医薬品等に使用することができるタール色素を定める省令の別表の通則がそれで、温湯は摂氏六十度以上七十度以下と書いてあります。お湯割りの目安として語られる七十度は、この物差しのちょうど上限に乗ります。そして酒税法を十万字ぶん通して読んでも、湯という字は一度も出てきません。国が「湯を飲ませる」ことを許可制にしたのは、酒ではなく地面から出てきた温泉のほうでした。

焼酎のお湯割りとは｜先に結論と、確かめたこと

お湯割りは、焼酎をお湯で薄める飲み方です。それだけのことなのに、鹿児島や宮崎の食卓では夏でも続きます。冷たい水で割ると香りは沈みますが、湯を使うと上に立ちます。芋の甘い匂いも麦の香ばしさも湯気に乗って先に鼻へ届く。飲む前に一度、香りだけを味わえるのが冷やして飲む酒との違いです。

先に答え｜順番・比率・温度

順番はお湯が先です。器に湯を注いで器を温め、そのあとで焼酎を静かに落とします。比率は焼酎六に対して湯四。二十五度の焼酎なら仕上がりはおよそ十五度で、燗をつけた日本酒と同じくらいの強さになります。湯の温度は七十度前後。沸騰したての湯をそのまま使うと、アルコールと香りの軽い成分が一気に飛んでしまいます。ポットの湯は別の器へ移すたびに五度から十度下がるので、二度移すか少し置けば届きます。

「お湯割り」という言葉が指しているもの

お湯割りという言葉は、飲食店のメニューにも瓶の裏のおすすめの飲み方にも並びます。ところが、この言葉が指す温度も比率も、公的な基準で決まっているわけではありません。六対四も七十度も、慣習として広まった目安です。焼酎とは何かを定義しているのは酒税法ですが、そこに書いてあるのは原料と蒸留の仕方とアルコール分だけで、飲み方は一行もありません。

「お湯」という言葉は、日本の法令に一度も出てこない

ここからは、お湯割りという言葉を国の側から見ます。使ったのはe-Gov法令検索の全法令横断のキーワード検索で、現行の法律、政令、府省令をまとめて引ける仕組みです。返ってくるのは、該当した文の数と、その文を含む法令の一覧です。

零件だった四つの言葉

先に零件だったものを並べます。「お湯」は零件でした。丁寧語の「お」が付いた形は、法律にも政令にも省令にも一度も現れません。「湯割り」も「湯割」も零件です。送りがなを外しても結果は変わりませんでした。ついでに引いた「湯気」も零件です。湯から立ちのぼるものに、国は名前を与えていません。

零件そのものは珍しくありません。ただ、お湯の場合は少し事情が違います。湯という字そのものは条文の中に大量にあり、無いのは「お湯」という言い方のほうだけでした。

素の字に戻すと、湯は別の顔で出てくる

同じ検索を、熟語のほうで引き直しました。件数は文の数と、その文を含む法令の本数の順で並べます。

いちばん多いのは給湯で、三十八本の法令に九十一の文があります。中身は建物の設備の話で、建築物エネルギー消費性能基準等を定める省令だけで十四の文を占め、給湯設備が一年間に使うエネルギーをどう計算するかを決めています。次に多い湯沸は、二十七本とも湯を沸かす物の側でした。ガス事業法施行令、電気用品安全法施行令、家庭用品品質表示法施行令。湯を沸かす機械が安全かどうかという話です。関税定率法と輸出貿易管理令と商標法施行規則にも湯沸は出てきますが、これも輸入する物、輸出を管理する物、商標の区分としての物です。

熱湯と温湯は、大半が洗浄と消毒、次いで容器を温める場面でした。と畜場法施行規則は八つの文で温湯を使いますが、と畜場内の洗浄と、刃物や機械の消毒のための湯です。船員労働安全衛生規則の熱湯にいたっては、飲むどころか触れないよう被覆しろという条文です。ただし七本のうち食品表示基準だけは別で、乾燥スープを水、熱湯若しくは牛乳等を加えることによりスープとなるものと定めています。国が湯を注いで飲むものの側に置いた、数少ない条文です。

船舶所有者は、蒸気、熱湯その他の高温の気体又は液体が通る管で通常の作業の際に接触するおそれのあるものは、その部分を被覆しなければならない。

船員労働安全衛生規則より。湯は、ここでは危険物の側にいます。

酒税法に「湯」は一字も無い

では酒の側はどうか。酒税法の全文をe-Gov法令検索から取得して数えました。本則と附則を合わせて十万五千字あまり。そのうち「湯」は零回です。「摂氏」も零回、「希釈」も零回でした。「水」は四十二回ありますが、その大半は原料としての水と、混和の相手としての水です。

温度という語は二回だけ出てきます。二回とも、飲み方の話ではありません。

温度十五度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量をいう。

酒税法第三条第一号、アルコール分の定義より。もう一回は同条第二号のエキス分で、こちらも温度十五度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。と書かれています。酒税法が酒に対して温度を書いたのは、この十五度という測定条件だけです。政令や省令まで下りれば、糖度を測る二十度など別の温度も出てきます。ラベルの二十五度という数字は、十五度に温度を揃えて測った値だという意味です。焼酎の度数の読み方はここから始まります。

国が湯を温度で四段に分けた、たった一つの表

湯という字が並ぶ法令を開いていくと、多くの条文はその場で温度を書き添えています。摂氏八十三度以上の温湯、摂氏六十度以上の温湯、温度四十度以下の温湯。書き添えるのは、裏を返せば共通の物差しが無いからです。その中で一本だけ、湯そのものを温度で区切った表を持つ法令がありました。

水の区分は四段になっている

その名を医薬品等に使用することができるタール色素を定める省令といいます。医薬品や化粧品に使ってよい色素の規格を定めた省令で、酒とも飲食とも縁がありません。別表の冒頭に通則が置かれ、その十三番目がこう書いています。

水の区分は、次のとおりとする。イ　冷水　１０℃以下の水　ロ　微温湯　３０℃以上４０℃以下の水　ハ　温湯　６０℃以上７０℃以下の水　ニ　熱湯　約１００℃の水

医薬品等に使用することができるタール色素を定める省令別表 通則十三より。ここで初めて、湯に数字の境目がつきます。冷水は十度以下。微温湯は三十度から四十度。温湯は六十度から七十度。熱湯はおよそ百度。

お湯割りの目安として語られる七十度前後を、この物差しに乗せてみます。ちょうど温湯の上限です。それより上げれば区分の上では熱湯へ向かう領域に入ります。慣習として広まった数字が、法令で唯一の区分表の境界線に乗っていたわけです。もちろんこの省令は色素の試験に使う水の話で、焼酎を割る湯を想定してはいません。

この省令の「加温」は六十度以上七十度以下に熱すること

同じ通則の十六番目には、動詞の定義もあります。

「加温」とは、別に定める場合を除き、６０℃以上７０℃以下に熱することをいう。

温湯の範囲と、加温という行為の範囲がぴたりと重なります。ほかの法令の加温はその場で温度を書くだけで（毒物又は劇物を含有する物の定量方法を定める省令の六十五度から七十度など）、語そのものを温度で定義したのはこの省令だけです。十四番目は「加熱」とは、別に定める場合を除き、沸点付近の温度に熱することをいう。で、加熱は百度近くまで持っていくこと。加温と加熱は、この省令の中では別の行為です。

通則の十番目には温度そのものの区分も置かれています。標準温度は二十度、常温は十五度以上二十五度以下、室温は一度以上三十度以下、微温は三十度以上四十度以下。「微温」は水の区分の「微温湯」と同じ幅になっています。

四十度と六十度のあいだに、名前がない

四段を並べ直すと、抜けている帯が見えます。微温湯の上限は四十度、温湯の下限は六十度。その二十度ぶんに名前がありません。冷水の上限十度から微温湯の下限三十度まで、そして温湯の上限七十度から熱湯の約百度までも同じく空白です。この省令は試験の再現性に必要な帯だけを定義しているので、間を埋める必要がなかったのだと読めます。

ところがお湯割りの世界では、その名前のない帯こそが飲み頃です。七十度の湯で六対四に割った直後は、おおむね四十度台に落ち着きます。燗酒の温度帯の呼び名のように、日本酒の側には日向燗や人肌燗といった細かい名前が慣習として並んでいますが、それも法令の言葉ではありません。

ほかの法令の多くは「温湯」に温度を添える

タール色素の省令に共通の定義があるからといって、ほかの法令がそれを借りているわけではありません。むしろ逆で、温湯という語を使う十四本のうち九本は、それぞれの目的に合わせて自前の温度を書き込んでいます。残る五本は温度を書かず、湯を道具として使うだけです。

高圧ガスの四十度以下という上限は、温めすぎると容器の中の圧力が上がって危ないからです。と畜場の八十三度以上は、逆に菌を殺すために下限を切っています。同じ二文字が、片方では上限、片方では下限として働いています。持続性の高い農業生産方式の導入の促進に関する法律施行規則の温湯種子消毒技術は、種子を温湯に浸して害虫や病原菌を殺す技術です。

洗う、消毒する、溶かす、圧力を上げずに温める、成分を測る、入浴させる、雨量を量る。十四本のどこにも、人が飲むための温湯はありませんでした。

国が湯茶と書いた、八本の法令の十の文

湯を飲む側でまとまって引ける語は「湯茶」でした。全法令横断で引くと、八本の法令に十の文。数としては熱湯より少なく、給湯とは比べものになりません。ところが、その八本の顔ぶれが独特でした。

十の文が置かれている八本

八本のうち七本が、自分の意思では外へ買いに行けない人に国が飲みものを出す場面です。うち六本では食事と湯茶がひとまとまりの見出しになっていて、国が用意しなければならないものとして並びます。

「飲料として、湯茶を給与する」

八本の中で、湯茶をはっきり飲みものだと言い切っている条文が一つあります。婦人補導院処遇規則で、条の見出しからして（湯茶の給与）です。

院長は、在院者に対し、飲料として、湯茶を給与するものとする。

婦人補導院処遇規則より。湯茶を飲料と呼んだ条文は、調べたかぎりここだけでした。収容の側の六本は食事及び湯茶という並びで、公職選挙法は飲食物の括弧の中。どれも飲料という語を挟みません。日本の全法令を通して、湯茶が飲みものだと明言される場面は、焼酎の食卓ではなく補導院の中にありました。

ただし湯茶は湯と茶をまとめた言い方で、湯だけを指す語ではありません。厳密には、湯そのものを飲みものとして書いた条文は依然として見当たらない、というのが正確です。別稿ではこの括弧を「お茶と湯」と読んでいますが、条文の字は二文字でひとまとまりです。

残る一本は、選挙運動の条

八本目の公職選挙法だけが、収容の話ではありません。第百三十九条が選挙運動に関する飲食物の提供を禁じ、その括弧の中で湯茶を外しています。

何人も、選挙運動に関し、いかなる名義をもつてするを問わず、飲食物（湯茶及びこれに伴い通常用いられる程度の菓子を除く。）を提供することができない。

公職選挙法第百三十九条より。この条文の読み方と罰則はジンリッキーの記事で選挙運動と飲みものの線引きとして追っているので、そちらに譲ります。八本のうち七本は身柄を預かる側の条文で、残る一本は選挙運動の条文。どちらも、店で注文して飲む場面ではありません。

湯を飲ませるには許可が要る｜温泉法という別の世界

もう一つ、湯を飲むことを正面から扱った法律があります。温泉法です。二万五千字あまりの法律で、「酒」も「焼酎」も零回。かわりに「飲用」が十三回、「浴用」が十一回出てきます。もっとも、この法律の全文に「湯」の字も一度も無く、条文は「温泉」と書き、「温水」は第二条の定義に一度だけです。

温泉の入口は摂氏二十五度

まず、この法律にとって湯とは何かが別表で決まっています。

一　温度（温泉源から採取されるときの温度とする。）　摂氏二十五度以上

温泉法別表より。第二条第一項が地中からゆう出する温水、鉱水及び水蒸気その他のガス（炭化水素を主成分とする天然ガスを除く。）で、別表に掲げる温度又は物質を有するものをいう。と定め、その別表の一番目がこの温度です。二十五度。人の体温よりずっと低く、風呂としてはぬるすぎる数字ですが、地面から出てきた水がこの温度を超えていれば温泉と呼べます。別表の二番目には物質の欄があり、溶存物質の総量や遊離炭酸などの含有量が並びます。温度と物質は又はで結ばれているので、二十五度に届かなくても指定された物質を規定量含んでいれば温泉です。国が湯や温泉そのものに名前ごと線を引いた数字は、試験用の区分としての十度から百度までの四段と、温泉と名乗れる入口としての二十五度。どちらも焼酎とは無関係の文脈に置かれています。

浴用または飲用に供するには、知事の許可が要る

温泉法の第四章は温泉の利用を扱います。その先頭が第十五条です。

温泉を公共の浴用又は飲用に供しようとする者は、環境省令で定めるところにより、都道府県知事に申請してその許可を受けなければならない。

温泉法第十五条第一項より。同条第三項は都道府県知事は、温泉の成分が衛生上有害であると認めるときは、第一項の許可をしないことができる。とも書きます。罰則もあり、第三十九条の柱書が次の各号のいずれかに該当する者は、六月以下の拘禁刑又は五十万円以下の罰金に処する。と定め、その第五号が第十五条第一項の規定に違反して、許可を受けないで温泉を公共の浴用又は飲用に供した者です。

湯を人に飲ませることを正面から許可制にした条文は、調べたかぎりここだけです。ただし対象は湯一般ではなく、地中から出てきた温泉に限られます。店で白湯や茶を出す側は食品衛生法第五十五条第一項の営業許可が受け止めていますが、同法の全文に「湯」の字は一度もありません。台所で沸かした湯そのものには、登録も許可もありません。

掲示すべき九項目の三番目が「温度」

許可を受けた側には掲示の義務が続きます。第十八条第一項が温泉の成分、禁忌症、入浴又は飲用上の注意などの掲示を命じ、その中身を温泉法施行規則第十条第一項が九つの号で並べます。源泉名、泉質、そして三番目が温度です。

三　源泉及び温泉を公共の浴用又は飲用に供する場所における温泉の温度

温泉法施行規則第十条第一項第三号より。源泉での温度と、実際に客が触れる場所での温度の両方を書かせる構造です。四番目以降は成分、分析年月日、登録分析機関の名称と登録番号、浴用又は飲用の禁忌症、浴用又は飲用の方法及び注意、そして九番目が次項各号への送りです。

水を加えたこと、温めたことを書かせる条

そして同じ第十条の第二項が、この記事にとっていちばん近い場所です。

一　温泉に水を加えて公共の浴用に供する場合は、その旨及びその理由　二　温泉を加温して公共の浴用に供する場合は、その旨及びその理由

温泉法施行規則第十条第二項より。第三号は循環とろ過について、第四号は入浴剤と消毒について、それぞれ同じように理由まで書かせます。加水したこと、加温したことを客に開示させる条文が、日本の法令にはちゃんと存在していました。

ただし、この四つの号がかかるのは公共の浴用に供する場合です。条文はいずれも「公共の浴用に供する場合は」と書いていて、飲用は入っていません。第十条第一項の側は、第三号と第七号と第八号が浴用又は飲用の両方を並べています。同じ第十条の中でも項によって射程が違います。ここを読み違えると、飲む湯についても加水と加温の開示義務があることになってしまうので、区別しておきます。

それでも構図としては十分です。お湯割りという行為は、水を加えることと温めることを同時にやっています。そのどちらについても、国が理由まで書けと求めているのは温泉の湯船のほうで、焼酎のグラスのほうではありませんでした。公衆浴場法の第一条も同じ方角を向いています。この法律で「公衆浴場」とは、温湯、潮湯又は温泉その他を使用して、公衆を入浴させる施設をいう。。湯は、ここでも入る対象です。

お湯割りに向く焼酎のラインナップ

ここまでが法令の側の話です。ここからは選ぶ側に戻ります。リンクサス酒販の品揃えから、お湯割りに回せる一本を見てください。当日十四時までのご注文で当日発送に回せる商品もあります。

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22位人気・百年の孤独の蔵	中々 25度 1800ml ★★★★☆4/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場2,200〜3,500円前後（1.8L・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 百年の孤独の原酒となる麦焼酎。お湯割りで上品な香ばしさ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃23位定番・大分麦	吉四六 瓶 25度 720ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,800〜2,800円前後（720ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 二階堂の上位銘柄。貯蔵由来のまろやかさがお湯割り向き。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
24位定番・球磨焼酎	白岳 しろ 25度 720ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,100〜1,800円前後（720ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ クリアな球磨焼酎の代表格。お湯割りで米の甘みがふんわり。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位人気・吟醸香	鳥飼 吟香 25度 720ml ★★★★☆4/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場2,000〜3,000円前後（720ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 吟醸香の米焼酎。ぬるめのお湯割りで華やかな香りを残す。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
26位人気・球磨焼酎	川辺 限定 25度 720ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,500〜2,300円前後（720ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 清流川辺川の水で仕込む米焼酎。お湯割りで澄んだ甘みが映える。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
27位定番・黒糖	れんと 25度 1800ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,800〜2,600円前後（1.8L・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 音響熟成の黒糖焼酎。お湯割りで黒糖の甘い香りが優しく広がる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥42,000 楽天	査定 買取
🥃28位人気・かめ仕込み黒糖	龍宮 30度 1800ml ★★★★☆4/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場2,500〜4,000円前後（1.8L・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ かめ仕込みの濃厚黒糖。30度をお湯割りで開かせる通好みの一本。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥22,855 楽天	査定 買取
29位定番・そば	雲海 そば焼酎 25度 1800ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,400〜2,100円前後（1.8L・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ そば焼酎の元祖。お湯割りはそば湯感覚で和食と好相性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
30位定番・泡盛	久米島の久米仙 30度 1800ml ★★★☆☆3/ 焼酎唎酒師スコア	市場相場1,800〜2,800円前後（1.8L・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 泡盛もお湯割りで化ける。米由来のコクと黒麹の香ばしさ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

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三十本のうち二十五度が大半です。芋焼酎の銘柄ごとの個性や麦焼酎の造りの違いもあわせて読むと、湯で開く香りの方向が想像しやすくなるはずです。四十度の百年の孤独や天使の誘惑は、お湯割りにするなら比率を四対六まで下げてちょうどよくなります。

基本の作り方｜お湯が先・焼酎が後

手順は三つだけです。器に湯を先に入れる。焼酎を静かに注ぐ。混ぜない。この三つを守れば、家のグラスでも味は変わります。

お湯割りで香りと甘みが開く仕組み

湯を先に入れると、まず器が温まります。冷たい器に熱い湯を注ぐと温度は一気に下がりますが、器が温まったあとに焼酎を入れれば落ち方はゆるやかです。次に起きるのが対流です。常温の焼酎は七十度の湯より軽いので上に乗り、器の中にできた温度差が対流を起こして、そのまま混ざります。マドラーで混ぜると、この対流が途中で壊れます。

香りも順番で変わります。焼酎を先に入れて上から熱い湯を注ぐと、当たった瞬間に表面のアルコールが強く揮発します。香りの軽い成分はアルコールと一緒に飛ぶので、鼻に来るのは刺激だけになりがちです。逆の順番なら揮発はゆるやかになり、含み香が残ります。

三ステップの手順

一つ目。厚手の陶器かガラスの器に、七十度前後の湯を注ぎます。分量は仕上がりの四割ぶんです。二つ目。焼酎を六割ぶん、器の内側を伝わせるように静かに落とします。三つ目。そのまま三十秒ほど置いて、混ぜずに飲みます。

器と湯の温度で仕上がりが決まる

器は厚みのあるものが有利です。薄いガラスは熱をすぐ逃がすので、飲み終わるころには冷めています。鹿児島でよく使われる焼酎用の陶器の器は、保温という点で理にかなっています。湯はポットから直接注ぐと九十度前後あることが多いので、いったん別の器へ移します。移し替え一回で八十度台まで落ち、もう一度移すか少し置けば七十度前後です。前の章の区分でいえば、九十度台は熱湯に近く、七十度なら温湯の上限。この差が香りの出方を変えます。

六対四の早見表と、湯の量を差し引く計算

ロクヨンという呼び方は、焼酎六に対して湯四という比率のことです。二十五度の焼酎で作れば、仕上がりはおよそ十五度。この数字は掛け算だけで出ます。二十五度に〇・六を掛ければ十五度です。

比率別の度数早見

あくまで目安です。水とアルコールが混ざると体積がわずかに縮むので、掛け算より少しだけ高く出ます。一杯あたりの量は純アルコール量の計算のしかたで出せます。

注いだ湯を差し引く、という考え方

比率の計算は、後から加えた湯のぶんを差し引く作業です。同じことを条文の中でやっている法令がありました。降水量調査作業規程準則です。雨量計の受水器に雪やひょうが積もっているとき、そのままでは水として量れません。そこでこう書かれています。

前項の場合において、受水器内に雪、ひょう、あられ等が積もつているときは、既知量の温湯を注入して、水として測定した後、注入した温湯量を差し引いて求めるものとする。

降水量調査作業規程準則より。あらかじめ量を測った湯を注ぎ、全体を量ってから、注いだ湯のぶんを引く。お湯割りで度数を出すときの引き算と考え方は同じです。もちろん向こうは降った雨の量を知るための手続きで、味とは関係がありません。

比率を変えるべき銘柄

三十度や四十度の銘柄は、二十五度と同じ比率では強すぎます。四十度の麦焼酎を四対六で割れば約十六度で、二十五度をロクヨンにしたときとほぼ同じ強さに揃います。逆に二十度の銘柄なら七対三でも約十四度です。比率は固定ではなく、仕上がりを十五度前後に寄せるための調整幅だと考えると迷いません。

前割りと黒じょか｜酒税法が線を引いている場所

前割りは、飲む数日前に焼酎と水をあらかじめ合わせておく鹿児島流の仕込みです。比率は六対四か五対五。冷暗所で一日から一週間ほど寝かせると、水とアルコールがなじんで角が取れます。飲むときは黒じょかという注ぎ口のついた陶器に移し、直火か湯煎でぬる燗程度に温めます。お湯割りがその場で湯を足すのに対して、前割りは水で割ったものを後から温めるやり方です。

前割りの作り方

清潔な瓶に焼酎と水を入れ、蓋をして冷暗所に置きます。水は硬度の低い軟水が向きます。一日で角が取れ、三日でまとまり、一週間ほどでいちばんなじむと言われます。それ以上置くと香りが落ちるので、飲みきれる量だけ仕込みます。温める目安は三十五度から四十度あたりです。焼酎の割り方の一覧もあわせてどうぞ。

黒じょかで温める

黒じょかは薩摩の平たい酒器で、直火にかけられるものもあります。じかに火にかけるなら中身が少ないと割れるので、七分目まで入れて弱火に。湯煎のほうが失敗はありません。鍋に湯を張り、黒じょかごと沈めて三分ほどです。

酒税法が見ているのは、誰が何のために混ぜたか

前割りは、家で酒に水を足して置いておく行為です。ここで一度、酒税法の側を確認しておきます。第四十三条は混和についての条で、十二の項があります。その第五項がこう書きます。

第一項の規定にかかわらず、酒類の製造場以外の場所で酒類と水との混和をしたとき（政令で定める場合を除く。）は、新たに酒類を製造したものとみなす。この場合において、当該混和後の酒類の品目は、この法律で別に定める場合を除き、当該混和前の酒類の品目とする。

酒税法第四十三条第五項より。文字だけ読むと、家庭の前割りもこれに当たりそうに見えます。ただ同じ条の第十一項が、消費者の側を外しています。

前各項の規定は、政令で定めるところにより、酒類の消費者が自ら消費するため酒類と他の物品（酒類を除く。）との混和をする場合（前項の規定に該当する場合を除く。）については、適用しない。

酒税法第四十三条第十一項より。自分で飲むために混ぜるなら、みなし製造の規定は適用されません。第十項も前各項の規定は、消費の直前において酒類と他の物品（酒類を含む。）との混和をする場合で政令で定めるときについては、適用しない。として、飲む直前の混和を外しています。この条文まわりの読み方は梅酒の自家製とみなし製造で詳しく扱っています。

念のため書いておくと、酒税法の関心は税をどこで課すかにあります。味のためでも安全のためでもなく、製造とみなすかどうかの線です。だから条文には温度も比率も出てきません。そもそもこの法律に湯という字が一度も無いのですから、当然と言えば当然です。

原料別の相性と、湯気に乗る香り

お湯割りは原料の差がいちばん出る飲み方です。冷やせば隠れる癖も、湯を通すと前に出ます。癖が出るのは欠点ではなく、その蔵が何を残したかったかが見えるということです。

原料別のおすすめ比率

米焼酎と紫芋系は吟醸香に近い軽い香りを持つものが多いので、六十度から六十五度のぬるめが向きます。泡盛は三十度が標準で古酒には四十三度以上もあるため、比率を下げて調整します。黒糖焼酎の造りや焼酎と日本酒の違いもあわせてどうぞ。

梅干しのアレンジと、合うおつまみ

お湯割りに梅干しを一粒落とすやり方は九州では珍しくありません。塩気と酸味が加わって芋の甘さが引き締まります。崩すと味が変わりすぎるので、沈めたまま飲んで最後にほぐすのが定石です。おつまみは温かいものが合います。焼き魚、おでん、味噌田楽。冷たい刺身なら比率を五対五まで下げます。

プレミア焼酎をお湯割りで

森伊蔵、魔王、村尾のいわゆる三Mを湯で割るのはもったいない、と言われることがあります。実際には蔵元の地元ではお湯割りが日常です。かめ壺仕込みの森伊蔵は六対四で甘い香りが伸び、黄麹を使う魔王は五対五で果実のような香りが立ちます。四十度の百年の孤独は四対六まで下げるとちょうどよくなります。お湯割りは香りの総量が大きいので少量でも満足度が高いという点で、手に入りにくい銘柄との相性はむしろ良いほうです。

よくある質問