ジンは、原料でも産地でも度数でもなく、香りで定義される酒だ。ジュニパーベリーの香味が主体であること――この一行だけが、ジンをほかの蒸留酒から分けている。では、その「香り」を国はどう扱っているのか。日本の法律で、においを数字に変える仕組みを持つのは悪臭防止法の一本だけだ。ところがその法律と施行令と施行規則を全文で数えると、合わせて二万八千五百六十二字のなかに「酒」も「アルコール」も「蒸留」も「香」も一度も出てこない。この記事では、ジンを他の蒸留酒から分けている一行を確かめたうえで、香りを数字にするその物差しがどう作られ、その物差しの上でコーヒーの焙煎と飲食店がどこに置かれているのかを、条文と告示から一つずつ追う。ジンの種類と選び方は、そのあとに置く。

ジンとは｜香りそのものが名乗りの条件になる酒

原料も度数も、ジンだけのものではない

ジンの説明は、たいてい「穀物を原料にした蒸留酒にジュニパーベリーで香りを付けたもの」から始まる。だが前半は、ジンだけの特徴ではない。穀物を原料にした蒸留酒ならウォッカもウイスキーもそうだし、度数が四十度前後という点もラムやテキーラと重なる。無色透明であることも、ウォッカと共通する。

ジンをジンにしている条件は、後半の一行だけだ。ジュニパーベリー、日本語でいう杜松の実の香味が主体であること。これが満たされなければ、同じ原料と同じ蒸留機で同じ度数のものを造っても、ジンとは呼べない。逆にいえば、香りさえ主体であればベースの穀物は問われない。四大スピリッツのなかで、味や香りの中身そのものを名乗りの条件にしているのはジンだけである。ウォッカとの線引きはジンとウォッカの違いに、スピリッツという区分そのものはスピリッツとはにまとめている。

名乗りは三段になっている

ヨーロッパの蒸留酒規則は、ジンを三段に分けている。いちばん広いのが単なるジンで、農産物由来のエチルアルコールにジュニパーの香味を付ければよく、再蒸留までは求められない。次が蒸留ジンで、ボタニカルとともにもう一度蒸留する工程が要る。いちばん狭いのがロンドンジンで、蒸留後に加えてよいものが厳しく絞られる。

三段のどこを見ても、書かれているのは「ジュニパーの香味が主体であること」を軸にした条件だ。度数の下限も原料の指定もあるが、それは他の酒にもある条件で、ジンを名指しする条件にはならない。名乗りの中心が香りにある、という構造はどの段でも変わらない。

この構造は、酒を分類するときの一般的なやり方から外れている。日本の酒税法が種類や品目を分けるときに使うのも、原料と製法と度数で、香りそのものを条件にした区分は見当たらない。ワインなら産地、ウイスキーなら樽と熟成、焼酎なら蒸留の方式というように、たいていの酒は外形で語られる。四大スピリッツではジンだけが、瓶の外側からは確かめられないものを名乗りの条件にしている。だからこそ、その香りを誰がどう測るのかという問いが立つ。

この記事で確かめること

確かめるのは六つだ。第一に、日本の法律でにおいを数値化する仕組みを持つのは悪臭防止法だけで、その三法令の全文に酒とアルコールと蒸留と香の四語が〇回であること。第二に、法が名指しした二十二の物質のうち二つが、酒の香りを作る成分でもあること。第三に、その二十二をやめて人の鼻で測る臭気指数という物差しがあり、範囲が十から二十一に置かれていること。第四に、その測定を担う臭気判定士に国が求めるのが鋭い鼻ではないこと。第五に、その物差しの端にコーヒー製造工場と飲食店が並んでいること。第六に、数字が生まれる場所が敷地の境界線であり、家のなかの香りはそこに入らないこと。

そのうえで、ジンの種類と選び方、家での飲み方を後ろの章に置く。作り方や割合はカクテルごとの記事に譲るので、必要に応じてそちらへ進んでほしい。

ジンを選ぶための関連商品ラインナップ

カードの見方

下のカードは、在庫のあるスピリッツから並べたものだ。ジンは銘柄ごとに香りの設計が大きく変わるので、価格や度数より先に、どの香りが立っているかを見たほうが選びやすい。ジュニパーが前に出る正統派か、柑橘やハーブが前に出る現代的なものかで、合う割り材が変わってくる。

カードから商品ページに進むと容量と度数が確認できる。在庫全体はスピリッツの一覧から見られる。ウイスキーの棚と並べて考えたい場合はウイスキーの一覧もあわせてどうぞ。

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クラセアスール・メヒコ・テキーラ・レポサド 750ml

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ジンの主要銘柄30本をタイプ別に比較

表の読み方

下の表には三十本を並べている。並べ替えと絞り込みができるので、予算の範囲で候補を狭めてから商品ページに進むとよい。価格は各モールの実勢を反映しているため、時期によって前後する。

選ぶときの軸は三つある。第一に産地で、英国とスコットランドの正統派、スペインやドイツの香り重視、日本の柚子や山椒を使う国産で傾向が分かれる。第二に度数で、四十度前後が標準だが、香りを立たせるために四十五度を超える設計のものもある。第三にジュニパーの立ち方で、これが割り材との相性をいちばん左右する。ジュニパーが前に出る一本はジントニックで輪郭が出やすく、柑橘やハーブが前に出る一本はジンソーダで香りが素直に伸びる。

ジンの主要銘柄30本 タイプ別比較表

ひとくちにジンと言っても、ジュニパー主体で辛口の正統派ロンドンドライから、和素材や地中海ハーブを効かせた個性派クラフト、コクのあるオランダのイェネヴァーまで幅広い。ここではジンの世界を見渡せるように、タイプの異なる主要銘柄30本を度数・タイプ・特徴で横断的に並べた。価格は楽天・Amazonの実勢を参考値として掲載し、最安値を案内する一覧ではない。リンクサス酒販の在庫品は各リンクから状態と価格を確認できる（2026年6月時点）。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/09/01 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位	季の美 京都ドライジン 700ml 45% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柚子・檜・山椒など和素材が香る京都産クラフトジン。繊細な香りが持ち味。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
2位	サントリー ジャパニーズクラフトジン ROKU 六 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 桜花・煎茶・山椒など6種の和素材。47度の立体的な香味が持ち味。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
3位	サントリー 六 ジン 1000ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 人気のROKUを家飲み向きの1Lで。和素材の香りでカクテルを華やかに。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
4位	タンカレー ロンドンドライジン 750ml 47.3% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ バーの定番ロンドンドライ。キレのあるジュニパーが輪郭をつくる。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
5位	コーヴァル ドライジン 500ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ シカゴ発のオーガニッククラフトジン。穀物由来の柔らかな甘みが個性。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃6位	ビーフィーター ジン40度 700ml瓶 ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	サントリーが商品ページで希望小売価格1,280円（税別）を公表しています。JANコードは5000329006115です。	💎 プロのおすすめ ロンドンで蒸留され続ける王道。柑橘の効いた辛口が扱いやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
7位	ボンベイ・サファイア 750ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 10種ボタニカルを蒸気で抽出。華やかで軽やかな香味が広がる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位	ゴードン ロンドン ドライジン 700ml 43% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 世界で愛される定番。ジュニパーを効かせたクラシックな辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
9位	タンカレー No.TEN 750ml 47.3% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ フレッシュな柑橘を加えた上級ライン。香り高い仕上がりになる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
10位	プリマス ジン 700ml 41.2% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 産地呼称を持つ伝統ジン。まろやかで土の香りが古典に映える。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
11位	ヘンドリックス ジン 700ml 41.4% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ バラとキュウリで香り付けした個性派。華やかなアレンジ向き。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
12位	ザ・ボタニスト アイラドライジン 700ml 46% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ アイラ島の22種野生ボタニカル。複雑で奥行きのある香味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃13位	モンキー47 シュヴァルツヴァルト ドライジン 500ml 47% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 黒い森の47種ボタニカル。圧倒的な複雑さを持つプレミアム。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
14位	シップスミス ロンドンドライジン 700ml 41.6% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ロンドンのクラフト復興を牽引した小規模蒸留。端正で正統な味わい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
15位	ジン マーレ 700ml 42.7% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ オリーブ・ローズマリー・バジルが香る地中海ジン。塩気とハーブが個性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
16位	No.3 ロンドンドライジン 700ml 46% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ロンドンの老舗酒商が手がける王道。ジュニパー主体の直球。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃17位	シタデル ジン オリジナル 700ml 44% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ コニャック地方発の19種ボタニカル。華やかで滑らかなフレンチジン。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
18位	マーティンミラーズ ジン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 蒸留後にアイスランドの水で加水。クリーンでなめらかな口当たり。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃19位	フォーピラーズ レアドライジン 700ml 41.8% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 豪州を代表するクラフトジン。シトラスとスパイスのモダンな香味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
20位	ノルデス アトランティック ガリシアン ジン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ スペイン産ブドウベースに11種ボタニカル。フローラルで優しい味わい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
21位	ブードルス ブリティッシュ ジン 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柑橘を使わずハーブとスパイスで構成。輪郭のぶれない辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃22位	スター・オブ・ボンベイ 700ml 47.5% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ボンベイの上級版。ベルガモットとアンブレットシードで濃密な香り。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
23位	アヴィエーション アメリカン ジン 700ml 42% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ジュニパー控えめのアメリカンスタイル。ラベンダーが香る滑らかな味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
24位	サントリー ジン 翠 SUI 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柚子・緑茶・生姜の和素材。手頃で飲みやすい国産デイリージン。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位	桜尾 ジン オリジナル 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 広島産17種ボタニカルのクラフトジン。柑橘と牡蠣殻由来の塩味が個性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
26位	ニッカ カフェジン 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ カフェ式蒸留器が生む国産ジン。和柑橘と山椒の華やかな香り。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
27位	和美人 クラフトジン 700ml 45% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 鹿児島の本格焼酎蔵が造る和ジン。九州の柑橘と生姜が香る。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
28位	マルフィ ジン コン リモーネ 700ml 41% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ アマルフィ産レモンを使うイタリアジン。明るい柑橘でカジュアルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
29位	ジーヴァイン フロレゾン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ブドウベースにブドウ花を加えたフレンチジン。フローラルで滑らか。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃30位	オックスレー クラシック イングリッシュ ドライジン 700ml 47% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 氷点下の真空蒸留で香りを保った革新派。新鮮な柑橘香が立つ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

価格は各モールの実勢（2026年6月時点）で、ジンはいずれもオープン価格のためメーカー定価は掲載していない。楽天/Amazon価格は同一品が見つからない場合は空欄になる。在庫・価格は変動するため、最新情報は各リンク先で確認してほしい。最安値を保証する一覧ではない。

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においを数字にする日本の法律は、一本しかない

数えた三つの法令

ジンの名乗りを支えているのは香りだ。では香りを数字にする仕組みは、日本の法律のどこにあるのか。探すと一本しかない。悪臭防止法（昭和四十六年法律第九十一号）である。この法律と、悪臭防止法施行令（昭和四十七年政令第二百七号）、悪臭防止法施行規則（昭和四十七年総理府令第三十九号）の三本が、においを測る手続きの全部を組み立てている。電子政府の法令データから全文を取り、空白を除いて数えた結果が下の表になる。

「アルコール」「蒸留」「香料」「ジュニパー」「テルペン」も、三本合わせて〇回だった。においを扱う唯一の法律に、酒の語彙は一つも入っていない。そして「香」という字が一度も現れないことは、この法律の構えをよく表している。扱うのは臭であって香ではない、という線が条文の側では最初から引かれている。

目的の条文が置いている範囲

第一条は目的をこう書く。

この法律は、工場その他の事業場における事業活動に伴つて発生する悪臭について必要な規制を行い、その他悪臭防止対策を推進することにより、生活環境を保全し、国民の健康の保護に資することを目的とする。

悪臭防止法（昭和四十六年法律第九十一号）第一条

規制の対象は工場その他の事業場における事業活動に伴つて発生する悪臭に絞られている。この一句が、以下の各章に効いてくる。においが数字になるのは事業活動から出たときだけで、家の台所から立つ香りはここに入らない。実際、「工場」という語は法律の本則七千二百八十八字のなかに二回しか出てこない。第一条と、規制地域を定める第三条だけである。

物差しは二種類ある

第二条は、この法律が持つ二つの物差しを定義している。第一項が特定悪臭物質、第二項が臭気指数だ。前者は物質の濃度を機器で測る道で、後者は人の鼻で希釈の倍数を測る道である。第四条第一項が濃度の規制基準を、第四条第二項が臭気指数の規制基準を定める仕組みで、条文は第二項の冒頭に前項の規定にかかわらずと置き、濃度に代えて臭気指数を使えると書いている。

二つは併用されない。同じ区域に両方を重ねて掛けることはできず、どちらかを選ぶ形になっている。なお第二十三条は、地方公共団体がこの法律に規定するもののほか条例で規制を定めることを妨げない、と断っている。国の物差しが一本だというのは、その上に条例が乗ることを否定する話ではない。次の二つの章で、この二本の道を順に見ていく。

二十二の物質｜名指しされたにおいに、酒の香りが二つ混じる

定義の条文は、二つだけ名前を挙げる

法律の第二条第一項は、特定悪臭物質をこう定義している。

この法律において「特定悪臭物質」とは、アンモニア、メチルメルカプタンその他の不快なにおいの原因となり、生活環境を損なうおそれのある物質であつて政令で定めるものをいう。

悪臭防止法（昭和四十六年法律第九十一号）第二条第一項

法律の側で名前が出るのは、アンモニアとメチルメルカプタンの二つだけだ。残りは政令で定めるものに委ねられている。その政令が悪臭防止法施行令で、第一条に二十二の物質が号を振って並ぶ。本則が三百二十九字しかない政令なので、その大半を物質の一覧が占めている。

二十二の内訳

順に、①アンモニア②メチルメルカプタン③硫化水素④硫化メチル⑤二硫化メチル⑥トリメチルアミン⑦アセトアルデヒド⑧プロピオンアルデヒド⑨ノルマルブチルアルデヒド⑩イソブチルアルデヒド⑪ノルマルバレルアルデヒド⑫イソバレルアルデヒド⑬イソブタノール⑭酢酸エチル⑮メチルイソブチルケトン⑯トルエン⑰スチレン⑱キシレン⑲プロピオン酸⑳ノルマル酪酸㉑ノルマル吉草酸㉒イソ吉草酸である。

並びには筋がある。前半は硫黄の化合物とアミンとアルデヒドで、腐敗や畜産や下水から出る系統だ。中ほどは溶剤で、塗装や印刷の現場から出る。後半は低級脂肪酸で、汗や蒸れた足のにおいに近い。二十二という数は、苦情の多かった業種に合わせて順次追加されてきたもので、においの世界を網羅しようとした一覧ではない。

十三番と十四番に、酒の香りが入っている

この二十二のなかに、酒を造る側にとって見慣れた名前が二つある。第十三号のイソブタノールと、第十四号の酢酸エチルだ。イソブタノールは発酵の途中で酵母が作る高級アルコールで、いわゆるフーゼル油の主成分の一つにあたる。蒸留酒の骨格や厚みと結びつけて語られる成分である。酢酸エチルは酢酸とエタノールが結んだエステルで、果実様の香りとして清酒やワインやブランデーの香りの説明にたびたび出てくる。

つまり、日本の法律が「不快なにおいの原因となる」として名指しした二十二のうち二つは、酒の香りを組み立てている成分でもある。物質の名前そのものに、快と不快の区別は書き込まれていない。区別しているのは濃度と場所だけだ。

酒の香りの一方と、最小の一つは千倍ひらく

その濃度の幅を決めているのが施行規則の別表第一である。第二条が、敷地境界線での許容限度を定めるときに使える範囲を、物質ごとに示している。都道府県知事は、この範囲の内側で地域ごとの数値を決める。主なものを抜き出すと下の表になる。

下限どうしを比べると、イソブタノールの〇・九ppmに対してノルマル吉草酸は〇・〇〇〇九ppmで、ちょうど千倍ひらいている。酒の香りを作る二つは、二十二のなかでは緩い側に置かれている。ただし表全体でいちばん緩いのはトルエンの十ppmで、そこまで取れば一万倍を超える。これは危険性の順位というより、人がどのくらい薄くても嗅ぎ分けられるかの順位に近い。低級脂肪酸は極端に薄くても分かるので、規制の数字も極端に小さくなる。

水に出るときは、十八が落ちる

同じ二十二でも、測る場所によって残る顔ぶれが変わる。施行規則第三条は排出口の流量を計算する式を定めているが、九つの物質を括弧書きで除いている。残る十三にイソブタノールと酢酸エチルは入る。第四条の排出水はもっと極端で、十八物質を除いた結果、残るのはメチルメルカプタン、硫化水素、硫化メチル、二硫化メチルの四つだけになる。すべて硫黄の化合物だ。

ここでも酒の香りの二つは除かれる側に回る。水に溶けて敷地の外へ出ていくにおいとして数えられるのは、硫黄の四つだけである。同じ物質が、空気の側では数えられ、水の側では数えられない。物差しは物質ごとではなく、物質と場所の組み合わせで決まっている。

物質をやめて鼻で測る｜臭気指数と三点比較式臭袋法

二十二では足りなかった

二十二の物質を決めて濃度で押さえる方式は、畜産や下水のように原因物質が絞れる苦情には効いた。だが、においはたいてい何十何百の成分が混ざった状態で存在する。混ざると打ち消し合ったり増幅し合ったりして、個々の濃度からは強さが計算できない。名簿に載っていない物質が主役のときは、そもそも測る対象がない。

そこで平成七年の法改正で、もう一本の道が入った。物質を特定するのをやめて、人の鼻でどこまで薄めれば分からなくなるかを測る方式である。法律の第二条第二項は、臭気指数をこう定義する。

気体又は水に係る悪臭の程度に関する値であつて、環境省令で定めるところにより、人間の嗅覚でその臭気を感知することができなくなるまで気体又は水の希釈をした場合におけるその希釈の倍数を基礎として算定されるもの

悪臭防止法（昭和四十六年法律第九十一号）第二条第二項

臭気指数は、対数ひとつで決まる

算定の方法は施行規則第一条にある。においが分からなくなるまで薄めたときの希釈倍数を臭気濃度と呼び、その常用対数に十を掛けた値が臭気指数だ。臭気濃度十倍なら臭気指数十、百倍なら二十、千倍なら三十になる。指数が十増えるごとに、実際のにおいの濃さは十倍になる。

敷地境界線での許容限度に使える範囲は、施行規則第六条で大気の臭気指数が十以上二十一以下と定められている。二十一は臭気濃度でおよそ百二十六倍にあたる。都道府県知事は、この十から二十一のあいだから一つを選んで規制基準にする。環境省のガイドラインは整数値で定めるものとしている。数字が小さいほど厳しい。

三つの袋のうち、一つだけににおいが入っている

では希釈倍数はどうやって決めるのか。使うのは三点比較式臭袋法という方法で、昭和四十年代に東京都が開発したものが、平成七年の環境庁告示第六十三号で国の算定方法になった。敷地境界線の試料での手順は次のとおりである。

内容積三リットルのにおい袋を三つ用意し、無臭の空気を入れて封じる。そのうち一つだけに注射器で試料を注入し、決めた希釈倍数に調整する。においの付いた袋を付臭におい袋、残りの二つを無臭におい袋と呼び、この三つを一組にしてパネルに渡す。パネルは鼻当てを使って三つを嗅ぎ、試料が入っていると思う一つを選ぶ。この操作を一人につき三回繰り返す。

採点は決まっている。付臭を選べば一・〇〇、無臭を選べば〇・〇〇の二つだけで、平成二十八年の改正で「選べない」という答えは認められなくなった。三つから当てずっぽうに選べば平均は〇・三三に近づくから、そこが偶然の水準になる。告示が閾値に置いているのはそれより上の〇・五八で、平均正解率がこれを下回った時点で試験を終える。上回れば希釈倍数を十倍にして、同じ操作をもう一度やる。

いちばん鋭い人と、いちばん鈍い人を捨てる

集計の決まりは、試料の種類で分かれている。排出口と排出水では、パネル一人ずつについて、当てられた最大の希釈倍数と当てられなかった希釈倍数の対数を足して二で割り、その人の閾値とする。そのうえで告示は、排出水の条で各パネルについて算出したXwiのうち最大の値と最小の値をそれぞれ一つずつ除き、残りを足してパネルの人数から二を引いた数で割ると書いている。

いちばん鼻の利く人と、いちばん利かない人を一人ずつ落としてから平均する。これはテイスティングの審査で外れ値を切るのと同じ考え方だ。においという主観の塊を行政処分に使える数字にするために、告示は個人差をこうやって削っている。敷地境界線の環境試料はこの閾値を出さず、当初の希釈倍数と平均正解率から直接に指数を求める式が置かれている。排出水の場合は袋ではなく三角フラスコを三つ使い、縦に二、三回振ってから嗅ぐ。方法の名前も三点比較式フラスコ法に変わる。

国が求めるのは、鋭い鼻ではない｜臭気判定士と嗅覚検査

試験と適性検査は別物

この測定を統括するのが臭気判定士だ。法律の第十三条第一項は、環境大臣が臭気指数等に係る測定に関する必要な知識についての試験及び臭気指数に係る測定に関する嗅覚についての適性検査を行うと書く。知識の試験と、鼻の適性検査が、はじめから二本立てになっている。

試験の科目は施行規則第十八条第二項に五つ並ぶ。嗅覚概論、悪臭防止行政、悪臭測定概論、分析統計概論、臭気指数等に係る測定の実務である。統計が科目に入っているのは、さきほどの外れ値処理や平均正解率の扱いを自分で回すためだ。受験できないのは試験日において十八歳未満の者などに限られ、学歴も実務経験も問われない。

合格の条件は「ふつうの鼻」であること

もう一方の嗅覚検査は、鋭さを競うものではない。環境大臣が指定した実施機関である公益社団法人におい・かおり環境協会は、この検査を約95％の人がもっている判定試験に適した嗅覚であるかどうかの判定を行う検査であり、特に鋭敏な嗅覚が要求されているわけではありませんと説明している。

中身は、一から五までの番号が書かれた五本のにおい紙のうち、基準臭液でにおいを付けた二本を嗅ぎ当てるというものだ。これを五種類の基準臭について行う。所要時間は約十五分。手数料は九千円で、これは施行令第二条が定める適性検査の額と一致する。検査当日は香りのある化粧品を一切使わず、においの強い食事も避けるよう案内されている。

検査に使われる基準臭液は、花のにおい、甘い焦げのにおい、蒸れた靴下のにおい、熟した果実のにおい、かび臭いにおいの五系統である。蒸れた靴下にあたるイソ吉草酸は、施行令第一条の第二十二号に載っている物質と同じものだ。国は同じ一つの物質を、規制する対象としても、判定する側の鼻を測る物差しとしても使っている。

知識は一度でよいが、鼻は五年ごとに測り直される

免状の有効期間は施行規則第十二条第二項で五年と定められている。更新するには、第十四条により有効期間が満了する日の六月前から満了日までに嗅覚検査を受け直さなければならない。試験のほうは受け直さなくてよい。知識は一度身につければ持ち続けられるが、鼻のほうは五年ごとに現在の状態を確かめる、という設計になっている。

手数料は、試験が一万八千円、嗅覚検査が九千円、免状の交付が三千五百円、更新や再交付や書換えが三千円である。免状取得者は令和五年度末で三千三百五十二名だった。平成十三年三月の時点では千六百九十七名だったので、二十年あまりで倍になった計算になる。

コーヒーの焙煎と飲食店は、物差しのいちばん端にいる

〇から五までの六段階

十から二十一という範囲は、どこから来た数字なのか。もとになっているのは六段階臭気強度表示法という目盛りだ。においの強さを〇から五までの六段に分け、〇が無臭、一がやっと感知できるにおい、二が何のにおいかがわかる弱いにおい、三が楽に感知できるにおい、四が強いにおい、五が強烈なにおいとされる。一が検知閾値、二が認知閾値にあたる。

規制基準は、この目盛りの二・五から三・五に相当する範囲に置くこととされている。二・五は「何のにおいかは分かるが弱い」と「楽に感知できる」のあいだ、三・五は「楽に感知できる」と「強い」のあいだだ。生活の感覚でいえば、気づくけれど不快とまでは言い切れないあたりから、はっきり強いと感じる手前までを線の候補にしている。

同じ強さでも、業種で数字が違う

ここが面白いところで、同じ臭気強度でも業種によって対応する臭気指数が違う。環境省の臭気指数規制ガイドラインは、全国の測定結果から業種別の対応表を作っている。抜き出すと下のようになる。

コーヒー製造工場は三つの欄すべてで表全体の最大値と同じ数字が並ぶ。飲食店も臭気強度三・五で二十一に届く。一方でごみ焼却場や下水処理場は、同じ強さでもっと小さい数字になる。施行規則第六条が範囲の上端を二十一に置いているのは、この表の最大値と一致する。

遠くまで届くにおいほど、数字は大きい

数字がずれる理由をガイドラインはこう説明している。においを構成する物質の違いによって、においが遠くまで漂う性質が異なるためで、一つの臭気強度に対応する臭気指数は業種ごとに幅を持つ、というのだ。

言い換えれば、焙煎の香りや厨房の油の香りは、薄まってもなお分かる形で遠くまで届く側に入る、と表は読める。同じ「楽に感知できる」強さに感じられているとき、その裏にある希釈倍数は、ごみ焼却場のにおいより大きくなる。快いにおいだから緩い、という理屈ではない。法は快と不快をどこにも書き分けていない。書いてあるのは、どれだけ薄めれば分からなくなるかだけだ。

ジンの蒸留所も、この表のうえでは飲食店や食料品製造工場に近い側に立つ。ジュニパーやコリアンダーやシトラスの精油は揮発性が高く、蒸留のあいだ建物の外まで香りが漂う。地域の人がそれを心地よいと感じるかどうかは、条文の判断材料に入らない。入るのは、規制地域かどうかと、境界線での数字が基準を超えたかどうかだけである。

数字が生まれるのは敷地の境界線｜家のなかの香りは測られない

測る場所は三か所に限られている

第四条が挙げる規制基準は三種類あり、いずれも場所で特定されている。第一号が事業場の敷地の境界線の地表、第二号が煙突その他の気体排出施設の排出口、第三号が敷地外に排出される水である。第二号と第三号は第一号を基礎に計算される仕組みなので、出発点は常に敷地の境界線になる。

この設計から二つのことが出てくる。一つは、事業場の内側でどれだけ香りが強くても、それだけでは数字にならないということ。もう一つは、規制地域に指定されていない場所なら、境界線を越えても法律の規制基準は掛からないということだ。第三条により、規制地域を指定するのは都道府県知事、市の区域内では市長である。令和五年度末で、規制地域を持つ市区町村は千三百十七、全市区町村千七百四十一の七十五・六パーセントだった。市では九十四・七パーセントに達するが、村では三十一・七パーセントにとどまる。

家の台所は、努力義務の側に置かれている

では家庭の料理のにおいは、法律の外にあるのか。まったく書かれていないわけではない。第十四条が国民の責務として、次のように定めている。

何人も、住居が集合している地域においては、飲食物の調理、愛がんする動物の飼養その他その日常生活における行為に伴い悪臭が発生し、周辺地域における住民の生活環境が損なわれることのないように努めるとともに、国又は地方公共団体が実施する悪臭の防止による生活環境の保全に関する施策に協力しなければならない。

悪臭防止法（昭和四十六年法律第九十一号）第十四条

日常生活の行為として最初に名指しされているのが飲食物の調理だ。ただしこれは努力義務で、測定も勧告も命令も罰則も付いていない。家でジンをストレートで開けようと、ジントニックを作ろうと、その香りが臭気指数として計算されることはない。数字は事業場の境界線でしか生まれない。

実際に測られている件数

そのうえで、実際にどれだけ数字が作られているかを見ておきたい。令和五年度の悪臭に係る苦情は全国で一万千七百三十五件だった。発生源別では野外焼却が二千六百三件で最も多く、サービス業・その他が千九百十一件、個人住宅・アパート・寮が千五百八十四件と続く。工場・事業場以外を発生源とする苦情は六千百三十件で、全体の五十二・二パーセント、つまり過半が法の規制の外側から出ている。

一万千七百三十五件の苦情に対して、実際ににおいが数字にされたのは五十八件である。改善勧告は七件、改善命令は〇件で、前年度も〇件だった。第二十四条は改善命令に違反した者に一年以下の拘禁刑または百万円以下の罰金を用意しているが、その入口である命令が出ていない。第八条第三項と第四項が、規制地域になった日や基準が強化された日から一年間は命令をとれないと定めていることもあり、この物差しは、罰するためというより話し合いの土台を作るために置かれている、と読んだほうが実態に近い。

ジンの種類と選び方、家での飲み方

四つのタイプで見当をつける

銘柄の数は多いが、棚の上ではおおよそ四つの系統に分かれて並ぶ。第一がロンドンドライ系で、ジュニパーが前に出て後味が乾いている。タンカレーやビーフィーターやゴードンがここに入り、割っても輪郭が消えにくい。第二が現代的なクラフト系で、ジュニパーは残しつつ柑橘やハーブや花を効かせる。ヘンドリックスやボタニストやモンキー47がこの系統で、香りを味わうためにソーダや水で軽く割る飲み方が合う。

第三が国産で、柚子や山椒や玉露といった和素材を使う。季の美、ROKU、翠、桜尾、和美人などがあり、和食との相性を意識した設計が多い。第四が、規則の上ではジンの外側に置かれるオランダ系のイェネヴァーで、麦芽由来の甘みとコクがあり、ウイスキーに近い飲み口になる。同じ「ジン」という一語が、これだけ違う酒をまとめて指している。

最初の一本の決め方

迷ったら、家でいちばん作る一杯から逆算するのが早い。トニックで割ることが多いなら、ジュニパーがしっかり立つロンドンドライ系のほうが甘みに負けない。無糖の炭酸水で割るなら、香りが素直に伸びるクラフト系や国産が向く。ストレートやロックで香りそのものを味わいたいなら、度数が高めで香りの層が厚い一本を選ぶとよい。

度数は四十度前後が標準で、四十五度を超える設計もある。度数が高いほど香りの立ち上がりは強くなるが、同じ量を注げばそれだけ体に入るエタノールも増える。注ぐ量を先に決めてから作ると、量が伸びにくい。

家での飲み方は、割り材で決まる

作り方と分量はカクテルごとに記事を分けている。定番の組み立てはジントニック、無糖で香りを見るならジンソーダ、ライムを搾るだけの一杯はジンライム、ジンジャーエールで満たすならジンバックにまとめてある。

シェイクを覚えるならギムレットとジンフィズが入口になる。ベルモットと合わせるマティーニや、カンパリを加えるネグローニまで進むと、同じ一本で香りの見え方が変わるのが分かる。ジンを使うカクテルの全体像はジンベースのカクテルに一覧がある。

どの飲み方でも、香りを保つ鍵は保管だ。ジンは熟成させる酒ではないので、開栓後は香りが少しずつ痩せていく。直射日光と高温を避け、栓をしっかり締めて立てて置き、数か月で飲み切る前提で買う量を決めると、いちばんよい状態で楽しめる。

飲まないジン・洋酒の査定・買取はリンクサスへ

査定で見ているところ

査定では、銘柄と容量と度数のほかに、未開栓かどうか、液面が下がっていないか、ラベルに汚れや退色がないか、外箱や冊子がそろっているかを見る。ジンの場合は熟成による価値の上昇がないぶん、状態と希少性がそのまま評価に出る。限定リリースや終売になったボトルは、通常品と分けて見ることになる。

依頼の流れ

写真による事前査定に対応しているので、ラベルと箱を並べて撮っていただければ、そこからおおよその範囲をお伝えできる。そのうえで宅配買取か出張買取をお選びいただく形になる。品揃えの入れ替えで棚を整理したい場合も、まとめてご相談いただける。当日14:00までのご注文で当日発送にも対応している。

ジンとにおいの規制についてよくある質問