初心者でもわかるシェリー酒の飲み方とおすすめ｜度数・食前酒・カクテルまで解説
リンクサス酒販には「シェリー酒とはどんな飲み物か」「食前酒として何を選べばいいか」というお問い合わせが度々寄せられます。シェリー酒はスペイン・ヘレス地方だけで造られる酒精強化ワインで、辛口のフィノから極甘口のペドロヒメネスまで幅広い味わいの幅を持つお酒です。
この記事では、シェリー酒の基本知識と独自の製法、種類ごとの味わいの違い、初心者向けの選び方、飲み方やペアリングまでをまとめて解説します。当店では現在シェリー酒そのものは取り扱っていないため、記事の後半では食前酒として同じように楽しめる実店舗在庫のシャンパンもあわせて紹介します。
シェリー酒とは？基本を3分でおさえる
シェリー酒は、スペイン南部アンダルシア州のヘレス地方だけで造られる酒精強化ワインです。ワインやぶどう果汁にぶどう由来のアルコールを加える「酒精強化」を経るものが多く、一般的なワインよりアルコール度数が高く、辛口から極甘口まで幅広いスタイルを持つのが特徴です。
シェリー酒はどんなお酒か
原産地呼称は「Jerez-Xérès-Sherry」です。ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタマリアの3都市は「シェリー・トライアングル」と呼ばれる中心地ですが、仕様書が産地として区切っているのはこの3つだけではありません。区域を定める節は、この3市にトレブヘナ、チピオナ、ロタ、プエルト・レアル、チクラナ・デ・ラ・フロンテーラ、レブリハ、サン・ホセ・デル・バリェを加えた10の市町村を挙げています。熟成の側も3都市に閉じてはいません。仕様書は「フィノは、サンルーカル・デ・バラメーダを除き、区域内のいずれの町でも熟成させることができる」と書いており、ヘレスの現行の統合版に、熟成だけを三つの町に限る定めはありません。
アルコール度数はヘレスの仕様書の分析表で14〜22%の範囲に置かれており、一般的なスティルワインの帯より高い側にあります。度数を上げるときに加えるのはブランデーではなく、仕様書が「ぶどう栽培・ワイン醸造由来のアルコール」と呼ぶ高濃度のアルコールです。この酒精強化がシェリー酒特有の個性と保存性の高さを生み出しています。
3都市はそれぞれ役割が異なり、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラは中心地としてオロロソなど酸化熟成タイプの一大生産拠点、サンルーカル・デ・バラメーダは海に近い立地を活かしたマンサニージャの産地として知られています。エル・プエルト・デ・サンタマリアは、かつて多くのシェリー輸出会社が拠点を構えた港町です。
シェリー酒は16世紀からイギリスへの輸出によって発展してきた歴史を持ち、当時のイギリスでは「サック」という名前で親しまれていました。劇作家シェイクスピアの戯曲『ヘンリー四世』に登場する人物が「サック」を称賛する台詞を残しているほど、古くからヨーロッパで愛飲されてきたお酒です。
シェリー酒とワイン・ブランデーの違い
シェリー酒は「ワインの一種」ですが、通常のスティルワインとは造り方が異なります。ぶどうを発酵させて造る点は同じでも、多くは仕込み後に高濃度のアルコールを加える酒精強化と、後述するソレラシステムによる熟成を経る点が大きな違いです。ワインの種類全体における位置づけはワインの種類。色(赤白ロゼ)・フルボディ・スパークリング等何がある？でも紹介しています。
一方でブランデーは、ワインを蒸留して造る蒸留酒です。ただし「シェリー酒はブランデーを加えて造る」という言い方は、原産地呼称の仕様書の書き方とは合いません。ヘレスの仕様書は酒精強化の項で、使ってよいものを「つねにぶどう栽培・ワイン醸造由来のアルコール」と限ったうえで、実際のアルコール分が96%以上のワイン由来（干しぶどう由来を含む）の中性アルコールか、95%以上96%以下のワインのアルコールまたは干しぶどうのアルコール、という二つだけを挙げています。いずれも度数は95%を下回りません。
そのブランデーの側は、同じヘレスの名を持つ地理的表示「ブランデー・デ・ヘレス」の仕様書が、原料に使える蒸留物の上限を94.8%未満と定めています。シェリー酒の側の下限95%との間には、0.2ポイントの隙間が空いています（ブランデーとは）。
関係の向きも逆です。ブランデー・デ・ヘレスは、容量1,000リットル未満のオーク樽を「あらかじめヘレスのワインで馴らしたもの」に限って熟成に使うと定められています。シェリー酒がブランデーをもらうのではなく、ブランデーの側がシェリー酒を吸わせた樽をもらう、という順序です。シェリー酒自体は、ワインの果実味と高い度数が生む骨格を併せ持つ味わいです。日本の酒税法から見た整理はマデイラワインとはの記事にあります。
シェリー酒の産地と原料｜ヘレスとぶどう品種
シェリー酒の個性は、産地の気候と土壌、そして原料となるぶどう品種によって決まります。
産地はスペイン・ヘレス「シェリー・トライアングル」
「シェリー・トライアングル」はヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタマリアの通称で、産地の区域そのものは前述のとおり10の市町村におよびます。ヘレス地方は大西洋に面した温暖な気候で、夏の強い日差しと海からの湿った風が特徴です。畑の土壌には石灰質を多く含む白い土「アルバリサ」が広がり、保水性が高いため乾燥する夏でもぶどうの木が水分を保てます。この土壌が糖度の高いぶどうを育て、シェリー酒の骨格を支えています。
なお、同じヘレス地方で造られるお酒でも、サンルーカル・デ・バラメーダで熟成されたマンサニージャは「Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda」という独立した原産地呼称（DO）を持っています。ヘレスのDOとは別に認定されており、この地域でしか名乗れない特別な呼び方です。
主な原料品種｜パロミノ・ペドロヒメネス・モスカテル
シェリー酒に使われるぶどう品種は主に3つです。フィノやオロロソなど辛口〜中口タイプの大半は「パロミノ」種から造られ、香りは控えめながらソレラシステムでの熟成を経て複雑な風味を獲得します。極甘口のペドロヒメネス・シェリーには、その名の通り「ペドロヒメネス（PX）」種が使われ、収穫後に天日干しして糖度を凝縮させてから仕込みます。「モスカテル」種も甘口タイプの一部に使われ、華やかな香りを添えます。
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シェリー酒ならではの製法｜フロールとソレラシステム
シェリー酒の個性を決定づけているのは、他のワインには見られない2つの工程です。
産膜酵母「フロール」が生む独特の香り
樽の中身を満杯にせず7〜8割ほどにとどめておくと、ワインの表面に「フロール」と呼ばれる産膜酵母の白い膜が自然に発生します。フロールは糖分ではなくアルコールと酸素を消費しながら生育するため、ワインを空気の酸化から守りながら、アーモンドやパンの発酵香を思わせる独特の風味を与えます。
フィノやマンサニージャは、このフロールの働きを保ったまま熟成させる「生物学的熟成」と呼ばれる方法で造られます。フロールは高温多湿なヘレス特有の気候でなければ安定して育たないともいわれ、この土地でしか実現できない現象です。近年は他国でもシェリーに似た製法を試みる生産者がありますが、ヘレスの気候と伝統的な酵母株が生み出す風味を完全に再現するのは難しいとされています。
段違いに樽を重ねる「ソレラシステム」
ソレラシステムは、熟成年数の異なる樽を階層状に並べて出荷するシェリー酒特有の仕組みです。最も熟成が進んだ最下段の樽群を「ソレラ」と呼び、瓶詰め用のワインはここから少量ずつ引き出されます。抜き取った分は、ひとつ上の段（クリアデラと呼ばれます）から補充し、そこで減った分はさらに上の段から補充する、という作業を繰り返します。
この仕組みにより、異なる収穫年のワインが少しずつ混ざり合いながら熟成が進むため、ヴィンテージ表記を持たないまま毎年安定した品質と味わいを保てるのが特徴です。
たとえば5段階のクリアデラを持つソレラシステムでは、最下段のソレラから出荷分を引き出すと、1段上の第一クリアデラから同量を補充し、そこで生じた不足分をさらに上の第二クリアデラから補充する、という具合に最上段まで順に繰り込みが連鎖します。出荷される瓶の中には、理論上は仕込んだ年からその年まで、複数年にわたるワインがわずかずつ含まれていることになります。この「毎年少しずつ入れ替わりながら均一化していく」性質が、ヴィンテージワインとは異なるシェリー酒特有の熟成哲学を形作っています。
🔎 リンクサス査定現場から
リンクサス酒販 鑑定チーム：「ソレラシステムは、年によるブレとは違う『安定した個性』を生む仕組みです」
実際にお問い合わせをいただく際も「シェリーって毎年同じ味なんですか？」と聞かれることがよくあります。ソレラシステムでは異なる年代のワインが常に混ざり合っているため、ヴィンテージ表記を持つワインとはそもそも仕組みが違うとご案内しています。年による違いを楽しむワインと、ブレンドで安定した個性を楽しむシェリー酒、という対比で捉えると分かりやすいはずです。
シェリー酒の種類と味わい｜辛口から極甘口まで
シェリー酒は熟成方法の違いによって、大きく分けて5〜6のタイプに分類されます。
辛口タイプ｜フィノとマンサニージャ
「フィノ」は、フロールの働きを保ったまま熟成させる生物学的熟成の代表格で、淡い黄色と軽やかでドライな味わいが特徴です。同じ製法でも、大西洋に近いサンルーカル・デ・バラメーダで熟成されたものは「マンサニージャ」と呼ばれ、潮風の影響を受けてより繊細で塩味を感じる風味に仕上がります。どちらの仕様書も置く帯は14〜17%で、冷やして食前酒として楽しむのが定番です。マンサニージャの仕様書は類型を分けず、ワイン全体にこの帯を置いています。
中口〜濃厚タイプ｜アモンティリャードとオロロソ、パロコルタド
「アモンティリャード」は、フィノとして熟成を始めた後にフロールが自然に失われ、その後は酸素に触れながら熟成が進む「酸化熟成」に切り替わったタイプです。フィノの繊細さとオロロソに近い芳醇さを併せ持ち、木の実のような香ばしい香りが特徴です。
「オロロソ」は規制委員会の説明では最初から酸化熟成のみで造られる濃厚なタイプで、褐色に近い色合いと、ドライフルーツやナッツを思わせる複雑な香りを持ちます。仕様書の帯は17%以上22%以下でシェリー酒の中でも高く、アモンティリャードは16%以上22%以下、パロコルタドはオロロソと同じです。
「パロコルタド」は、アモンティリャードのような香りとオロロソのようなコクを併せ持つ希少なタイプで、生産量が少なく通好みの存在とされています。パロコルタドがどう生まれるかは、2つの原典で強調点が逆になっています。仕様書はパロコルタドにもオロロソにも同じ一文を掛けて、「最初のフロールの膜が消えたあと」の熟成だと書いています。一方で規制委員会の解説は、ソブレタブラスと呼ばれる期間を終えた段階で、フロールが保たれていた樽のうち特定の性格を示したものを選び、最初の酒精強化のときに引いた斜線に横線を重ねて印を付け、そこで17%を超えるまで再び度数を上げて酸化熟成へ回す、と書いています。膜が消えたあとを見るか、膜が残っていた樽を選び分けるところを見るかの違いです。いずれにせよ生産量はほかのタイプより格段に少なくなります。そのため「シェリー通が最終的にたどり着くタイプ」と表現されることもあり、専門店でも品揃えが限られる希少なスタイルです。
甘口タイプ｜クリームとペドロヒメネス
「クリーム」は、オロロソなど酸化熟成タイプのシェリーに、ペドロヒメネス種の甘口ワインをブレンドして造られる甘口タイプです。「ペドロヒメネス（PX）」は、収穫後のぶどうを天日干しして糖度を極限まで凝縮させてから仕込む極甘口のシェリーで、レーズンや黒蜜を思わせる濃厚な甘さが特徴です。食後酒やデザートのお供に向いています。
なぜ辛口と甘口の差が生まれるのか
シェリー酒の辛口・甘口の違いは、主に2つの要因で決まります。ひとつはフロールの有無です。フロールが働く生物学的熟成では糖分が残りにくく辛口に、フロールを介さない酸化熟成では濃厚な風味が育ちます。もうひとつはぶどう品種と製法の違いで、天日干ししたペドロヒメネス種を使う極甘口タイプは、辛口タイプとは仕込みの段階から別物と考えると理解しやすくなります。
長期熟成を示すVOS・VORSという認証
12年・15年・20年・30年という熟成年数を示す認証制度もシェリー酒の特徴のひとつです。オロロソやパロコルタド、アモンティリャード、ペドロヒメネス、モスカテルなどには、熟成年数を表示できる「12年」「15年」という年数表示カテゴリーがあります。さらに熟成が進んだものには、20年を超えるものを示す「VOS（Vinum Optimum Signatum、Very Old Sherry）」、30年を超えるものを示す「VORS（Vinum Optimum Rare Signatum、Very Old Rare Sherry）」という認証が与えられます。ヘレスの仕様書はこの4つをまとめて「認定熟成」として置いています。後述する開栓後の目安に出てくるのは、このうちVOS・VORSの2つです。VOS・VORSの認定には専門機関によるテイスティングと化学分析の両方に合格する必要があり、長期熟成シェリーの品質を保証する仕組みになっています。
シェリー酒の選び方｜初心者が失敗しないポイント
銘柄が多く迷いやすいシェリー酒ですが、選ぶときに押さえておくと失敗しにくいポイントがあります。
最初の1本は辛口・甘口どちらから選ぶか
初めての1本には、軽やかで食事にも合わせやすいフィノかマンサニージャがおすすめです。通常のワインに近い感覚で飲めるため、シェリー酒特有の風味に抵抗を感じにくいのが利点です。甘いお酒が好きな方や食後酒として楽しみたい方には、クリームやペドロヒメネスから試すのも良い入り口になります。
ラベル表記で見分けるポイント
シェリー酒のラベルには、タイプ名（フィノ・オロロソ・クリーム等）のほか、生産者名や瓶詰め年、アルコール度数が記載されています。同じタイプ名でも生産者ごとに熟成年数やブレンドの方針が異なるため、味わいには幅があります。輸入元によっては裏ラベルに日本語の説明が付いていることもあり、購入前に目を通しておくとイメージのずれを防げます。
価格帯の目安としては、フィノやマンサニージャは1,500円〜3,000円程度、アモンティリャードやオロロソは2,000円〜5,000円程度、長期熟成のVOS・VORSクラスになると1万円を超えるものもあります。同じタイプ名でも生産者の格やソレラの管理年数によって価格差が生まれる点は、通常のワイン以上に意識しておくとよいポイントです。ラベル自体の見方はエチケットとはワインラベル。おしゃれでかわいいワインラベル5選でも詳しく紹介しています。
当店では現在、シェリー酒そのものの在庫はございません。以下では、食前酒として同じように楽しめる、当店で実際にお取り扱いしているシャンパンの一覧を価格帯別にまとめています。
シェリー酒に近い味わいを楽しむ｜リンクサス酒販の厳選ラインナップ
シェリー酒とシャンパンは製法も産地もまったく異なるお酒ですが、「食前酒として乾杯に使われる」「辛口から甘口まで幅が広い」という共通点があります。
食前酒としての共通点｜なぜシャンパンが近いのか
フィノやマンサニージャが軽やかな辛口の食前酒として親しまれているのと同様、シャンパンも多くの場面で乾杯や食前酒として飲まれています。糖分量による分類も似ていて、シャンパンの「ブリュット（辛口）」はシェリーのフィノに近い立ち位置、「ドゥミセック（やや甘口）」はアモンティリャードやクリームに近い立ち位置と考えると比較しやすくなります。上の一覧にはヴーヴクリコ イエローラベル ブリュットのような辛口の定番から、ドンペリニヨンのようなプレステージ・キュヴェまで幅広く揃えています。シャンパンの種類やメゾンごとの違いはシャンパンの種類とは？ドンペリ・アルマンド・モエシャンドン高級シャンパン種類でまとめています。
価格帯で選ぶ場合も、シェリー酒の入門クラス（3,000円〜5,000円程度）に近い感覚で楽しめるのは、上の一覧では5,000円台のブリュットタイプです。さらに上を試したい場合は、クリュッグ グランドキュベやドンペリニヨン ロゼのような3万円以上のプレステージ・キュヴェも選択肢に入ります。
シェリー樽熟成ウイスキーという選択肢
「シェリー」という言葉に惹かれた方には、シェリー樽で熟成させたウイスキーも選択肢に入ります。空になったシェリーの樽をウイスキーの熟成に転用すると、樽材に染み込んだシェリーの成分がウイスキーにドライフルーツやレーズンを思わせる甘い香りを与えます。当店で扱うウイスキーにもシェリー樽熟成の銘柄が数多くあり、詳しい種類とおすすめはシェリーカスクとは？シェリー樽ウイスキーの特徴・種類とおすすめ一覧で紹介しています。
📊 リンクサス販売現場の傾向
リンクサス酒販 鑑定チーム：「シェリーという言葉から、ウイスキーに興味を広げるお客様も多くいらっしゃいます」
「シェリー酒はありますか」というお問い合わせをいただいた際、代わりにご案内しているのが今回の一覧のようなシャンパンと、シェリー樽熟成のウイスキーです。特にウイスキーは「シェリー樽」という言葉をきっかけに興味を持たれる方が多く、シェリー酒そのものより先にシェリー樽ウイスキーを試される方も少なくありません。
シェリー酒の飲み方｜温度・グラス・タイミング
シェリー酒はタイプによって適した温度や飲むタイミングが異なります。
タイプ別の適温｜フィノは冷やして、オロロソは常温で
フィノやマンサニージャは5〜7℃程度によく冷やすと、フロール由来のフレッシュな香りが引き立ちます。開栓後は酸化が進みやすいため、冷蔵庫で保存しながら早めに飲みきるのがおすすめです。
一方、オロロソやクリーム、ペドロヒメネスのような酸化熟成タイプは12〜14℃程度の落ち着いた温度で香りが開きやすくなります。すでに酸化熟成を経ているため神経質になる必要はありませんが、12〜14℃は注ぐときの温度で、開栓後の保管はこちらも冷蔵庫です。
伝統的にシェリー酒には「コパ・デ・カタビノ」または「コピータ」と呼ばれる、チューリップ型の小ぶりなテイスティンググラスが使われてきました。ただし産地の規制委員会は小ぶりのグラスを勧めておらず、ボウルにふくらみのある汎用の白ワイングラスを挙げています。その引用と理由はデザートワインの飲み方の記事にあります。
食前酒・食中酒・食後酒としての飲み方
辛口のフィノやマンサニージャは、食事の前に食欲を引き立てる食前酒として楽しまれます。アモンティリャードやオロロソはコクのある料理と合わせる食中酒に、クリームやペドロヒメネスはデザートと一緒に楽しむ食後酒に向いています。ひとつのボトルで食事の最初から最後まで楽しめるタイプを選ぶのも、シェリー酒ならではの楽しみ方です。
カクテルアレンジも楽しめる
シェリー酒はカクテルのベースとしても使われます。代表的なのは、フィノやマンサニージャをソーダで割り、レモンやミントを添える「レブヒート」で、スペインでは夏の定番として親しまれています。オロロソやクリームは、ロックでじっくり飲むほか、少量をブランデーやウイスキーと合わせて香りに奥行きを加える使い方もあります。
19世紀のアメリカで人気を博した「シェリーコブラー」も、シェリー酒を使った歴史あるカクテルです。クラッシュドアイスを詰めたグラスにシェリー酒とシロップ、季節のフルーツを加えるシンプルな構成で、当時のアメリカ文学作品に登場するほど広く親しまれていました。
シェリー酒と相性のよいおつまみ・ペアリング
シェリー酒は料理との相性を考えて造られてきた歴史があり、ペアリングの幅が広いのも魅力です。
定番は生ハムとチーズ
本場スペインでは、フィノやマンサニージャに生ハム（ハモン・イベリコ）やオリーブ、アーモンドを合わせるのが定番です。塩気のあるつまみが、フィノの軽やかな辛さと好対照をなします。オロロソやアモンティリャードには、熟成チーズやナッツ類がよく合い、シェリーの複雑な香りと調和します。
和食との意外な相性
フィノやマンサニージャは、その塩味と旨みの豊かさから、刺身や天ぷらといった和食とも好相性です。実際にスペインでは、日本食レストランでフィノを合わせる提案も見られます。天ぷらであれば、フィノの持つドライな酸味が衣の油分をさっぱりと洗い流してくれます。だし巻き卵や煮物のような出汁のうま味が効いた料理にも、アモンティリャードのナッツのような香ばしさが寄り添います。甘口のペドロヒメネスは、あんこを使った和菓子やバニラアイスにかけるデザート使いもおすすめです。
開封後の保存方法と賞味期限
シェリー酒は酒精強化によってアルコール度数が高いため、通常のワインより開封後も比較的長く楽しめます。
度数が高いから比較的長持ちする
一般的なワインの開栓後の目安が数日程度なのに対し、シェリー酒はアルコール度数の高さに加え、オロロソやペドロヒメネスのようにすでに酸化熟成を経たタイプはさらに酸化に強く、産地の規制委員会が示す開栓後の目安も、後述のとおり2か月あるいは3か月と長めに取られています。ただし、フィノやマンサニージャはフロールの働きで守られてきたフレッシュな香りが持ち味のため、開栓後は酸化が比較的早く進みます。
開栓後の保存のコツと目安
開栓後は必ずコルクや専用のキャップでしっかり栓をして、立てて保存します。産地の規制委員会は、酸化する液面をできるだけ小さくするために瓶を立てて置くべきだと5つの言語版すべてで書いており、英語版とドイツ語版はこれに「ほかのワインと違って」という句を添えています。冷蔵庫については、後述する保存期間の表の外に置かれた箇条書きが、どの版でも「フィノとマンサニージャは常に冷蔵庫で」と1行目だけを名指しします。表に添えられた注記のほうは、版によって2行目までと3行目までに分かれます。どの版も冷蔵庫を禁じてはいないので、開栓後は3行とも冷蔵庫で保管します。
開栓後の目安は、その規制委員会が3つの区分で示しています。フィノとマンサニージャは1週間まで、その他のタイプのシェリーは2か月まで、VOSとVORSは3か月です。注記の文は、規制委員会の日本語版では「しっかりと栓をして冷蔵庫で保管してください」です。
この3行は、上から順に日数が伸びていく1本の段階ではありません。1行目はフロールの膜の下だけで仕上がるフィノとマンサニージャ、2行目はそれ以外をまとめた残りで、ここまではフロールの下で仕上がるかどうかで切られています。ところが3行目のVOS・VORSはタイプの名前ではなく、前に触れた「認定熟成」のうち、20年を超えるもの・30年を超えるものに与えられる区分です。柱書はタイプを限定していないので、同じオロロソでも、VOS・VORSなら3行目に、そうでなければ2行目に入ることになります。1つの表の中で、途中から切り口が入れ替わっているわけです。タイプ名だけを見て「オロロソは2か月」と覚えると、この分かれ道が落ちます。
この表には、もうひとつ見えにくい境目があります。1行目の「フィノ、マンサニージャ」は、同じ原産地呼称の中の並びではありません。前に触れたとおりマンサニージャは独立した原産地呼称で、仕様書も別に1本立っています。ヘレスの現行の統合版を全文検索しても、「Manzanilla」という語は一度も出てきません。ヘレスの側は相手の呼称名を書かないまま、サンルーカル・デ・バラメーダという地名だけで境目を引いています。「除く」と書くのは、フィノを熟成できる町から除く定めと、平均7年以上の「フィノ・ビエホ」を名乗れる町から除く定めの2か所です。ただしこの境目はまだ閉じ切っておらず、サンルーカルのボデガで生物学的熟成させた在庫をフィノの製造に使ってよい期限が、2030年12月31日まで経過措置として残っています。
そのため保存の表の3行は、仕様書の境目とそろっていません。表がマンサニージャを名指しするのは1行目だけで、その1行だけが2本の仕様書にまたがります。3行目のVOS・VORSはヘレスが定める認定の表示で、マンサニージャの仕様書にはこの区分そのものがありません。長期熟成をラベルに出す語のほうは、7年を超える「ビエハ（Vieja）」と10年を超える「ムイ・ビエハ（Muy Vieja）」までで、ヘレスが持つ30年超の段がありません。平均7年以上を経たものを指す「マンサニージャ・パサダ（Manzanilla Pasada）」は、こちらだけの語です。ですから「マンサニージャのVOS」は制度の側にありません。マンサニージャは制度が別でも、開栓後の扱いはフィノと同じ1週間までです。
表の未開栓の欄でも、上限を持つ2行（1年まで、3年まで）に対して3行目だけが「特に規定なし」で、上限が消えます。未開栓のボトルは、静かで暗く、温度の変化や振動のない場所に立てて保管します。同じ表をポルトの9区分と並べた比較はデザートワインの飲み方の「開けたあと何日もつのかを区分ごとに見る」の節にあります。
瓶に詰まったあとは「変えない」ように置く、という考え方はシェリー酒とはの「家では、変えない置き方をする」の節にまとめています。コルクの扱いに不安がある場合はワインコルクの開け方抜き方。T字・スクリュー等おすすめオープナーも参考にしてください。
まとめ
シェリー酒は、ヘレス地方だけで造られる酒精強化ワインで、フロールとソレラシステムという独自の製法が、フィノの軽やかな辛口からペドロヒメネスの濃厚な甘口まで幅広いスタイルを生み出しています。まずは軽やかなフィノやマンサニージャから試し、慣れてきたらオロロソやクリームへと味わいの幅を広げていくのがおすすめの楽しみ方です。特にフロールとソレラシステムという2つの製法を知っておくと、ラベルのタイプ名だけでは分かりにくい味わいの違いも推測しやすくなります。
当店では現在シェリー酒そのものの在庫はありませんが、食前酒として親しまれているシャンパンや、シェリー樽の香りを受け継ぐウイスキーなど、近い魅力を楽しめる銘柄を数多く取り揃えています。気になる1本が見つかったら、店頭やオンラインで確認してみてください。
飲酒は20歳になってから、適量を守って楽しんでください。
