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シェリー酒は、バーやレストランでおしゃれな大人の飲み物として目にすることが多いかもしれません。
でも、どんなお酒か具体的に知らない人もいるのではないでしょうか。
シェリー酒はスペイン生まれのちょっと変わったワインで、辛口から甘口まで味が豊富です。飲むタイミングや料理との組み合わせで味が変わるのが魅力です。
この記事では、そんなシェリー酒の基本、種類、選び方のポイントをまとめました。
「なんとなく難しそう」と感じている方こそ、ぜひ読んでみてください。

シェリー酒とは？｜まず3分でわかる基本知識

シェリー酒って名前は知ってるけど、どんなお酒かよく分からないって人もいるかと思います。
ここではまず、シェリー酒とは何か、どこで作られていて、なぜその名前なのか、そしてワインやブランデーとどう違うのかをすぐにわかる解説で説明します。

シェリー酒はどんなお酒？

結論｜シェリー酒は「酒精強化ワイン」の一種

結論から言うと、シェリー酒はワインの一種です。
ただしシェリー酒は、普通のワインとは少し違い、発酵の途中でアルコールを加える「酒精強化ワイン」という種類に入ります。
この製法によって、以下のような特徴が生まれます。

• アルコール度数が高めになる
• 保存性が高くなる
• 辛口から極甘口まで幅広い味わいが生まれる

産地はスペインの3都市が中心

シェリー酒が作られるのは、スペイン南部・アンダルシア地方です。
原産地呼称制度に基づいたワインで、その品質は確かなものです。
またポート・マディラと並んで世界三大酒精強化ワインと言われており、全世界にファンが存在しています。ちなみに本場スペインではシェリーと呼ばれて追わず、ヘレスと呼ばれています。
中でも有名なのが、以下の3都市を中心とした地域になります。

• ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
• サンルーカル・デ・バラメダ
• エル・プエルト・デ・サンタ・マリア

ちなみにこの3つの街を繋いだエリアは、“シェリー・トライアングル”と呼ばれます。
この辺りは日照時間が長いのが特徴で、雨が少なく乾燥した気候です。
しかし「アルバリサ」と呼ばれる保水力に優れた土壌があり、良質なブドウが育つことで知られています。

なぜ「シェリー酒」と呼ばれるのか

「シェリー」の名前は、原産地であるヘレス（Jerez）の英語名から来ています。元々スペイン語の「Jerez」が、英語圏では「Sherry」と呼ばれ、それがそのままお酒の名前として使われるようになりました。ですから、シェリー酒は特定の地域で作られるお酒の種類の名前であり、商品名ではありません。

シェリー酒の度数はどれくらい？

シェリー酒のアルコール度数は、一般的に15〜22%程度です。普通のワインが11〜14%くらいなのに対し、シェリー酒は製造過程でアルコールを添加するので、少し度数が高めです。
ただ、ブランデーやウイスキーのような蒸留酒（40%程度）と比べると、かなり低いです。「度数が高そう」と思われがちですが、実際はワインに近い感覚で飲めます。
もちろん種類によっても度数は異なり、辛口は15%くらい、甘口や熟成タイプは20%以上になることもあります。飲む量やスタイルを意識すれば、初心者でも無理なく楽しめる度数帯です。

シェリー酒はワイン？ブランデー？

ワインとの違い

項目	ワイン	シェリー酒
分類	ワイン	酒精強化ワイン
製法	ぶどうを発酵させ、そのまま瓶詰め	発酵途中または発酵後にアルコールを添加
アルコール度数	約11〜14％	約15〜22％前後
熟成方法	フレッシュさ重視が中心	長期熟成・酸化熟成が可能
香り・味わい	果実味が主体	ナッツ、キャラメル、ドライフルーツのような香り

シェリー酒と普通のワインとの大きな違いは、製造過程でアルコールを加えるかどうかです。
通常のワインはぶどうを発酵させ、そのまま瓶詰めを行います。そのため自然発酵で得られたアルコールのみが含まれています。
一方でシェリー酒は、発酵中もしくは発酵後にアルコールが添加されているのがポイントです。これにより、度数が高くなり、酸化熟成に耐えられるようになっているのです。
また、ナッツやキャラメルのような深みのある香りが生まれるのも特徴です。そのため、シェリー酒はワインよりも個性が際立っており、食前酒や食後酒として楽しむのに適しています。
【関連リンク】ワインのアルコール度数の平均は？赤・白・スパークリングの違いを徹底解説

ブランデーとの決定的な違い

項目	シェリー酒	ブランデー
分類	酒精強化ワイン	蒸留酒
原料	ぶどう（ワイン）	ぶどう（ワイン）
製法	発酵途中または発酵後にアルコールを添加	ワインを蒸留してアルコールを濃縮
蒸留の有無	蒸留しない（非蒸留酒）	蒸留する
アルコール度数	約15〜20％前後	約40％前後
飲み口	比較的飲みやすい	アルコール感が強い

シェリー酒はブランデーともよく間違われますが、こちらは製法が全く異なります。
ブランデーはワインを蒸留し、アルコールを濃縮したお酒のため、度数が高く、少量でも強いアルコール感を感じやすくなります。
一方、シェリー酒は蒸留を行わない非蒸留酒。ワインの風味をベースにしながら、アルコール添加によって
コクや香りを引き出したお酒です。
そのため、ブランデーは食後に少量をゆっくり楽しむお酒、シェリー酒は食前酒・食中酒・デザート酒まで幅広く使えるお酒というように、用途や飲むシーンにも明確な違いがあります。
【関連リンク】【初心者必見】ブランデーの原料と種類の違いをやさしく解説！おすすめも紹介

よくある勘違い（蒸留酒ではない）

シェリー酒についてよくある誤解として、「アルコール度数が高いから蒸留酒だ」と思われがちです。
しかし、シェリー酒はブランデーではなく、ウイスキーや焼酎とも異なります。
ワインをベースにしたお酒であることを理解すれば、シェリー酒についてより理解しやすくなるでしょう。
「ワインの延長線上にある、少し特別なもの」と考えると良いかもしれません。

シェリー酒の原料と製法｜ぶどう品種や特殊な造り方に注目

シェリー酒の原料はぶどう

シェリー酒の原料は、ズバリぶどうです。
「シェリー＝特別なリキュール」とか「木の実のような香りがするから木から作られる」と思われがちですが、基本はワインと同じ。ぶどうを発酵させて造るお酒なんです。

▶︎ シェリー酒の製造に使われるぶどう品種は？

シェリー酒のペドロ・ヒメネスは同名の葡萄品種を干し葡萄にして仕込みます。 pic.twitter.com/wDHqODPkFS

— 中瀬航也 (@diogenes_cask) October 11, 2015

シェリー酒の原料となるぶどうには「パロミノ」「ペドロ・ヒメネス」「モスカテル」といった品種があります。
特にパロミノは栽培量が多く、作られるシェリーの大半を占めています。パロミノは皮が薄めの穏やかな品質のブドウであり、ニュートラルな味わいを生み出すことができます。
一方でペドロ・ヒメネスやモスカテルのブドウから作られるシェリーは、甘口に仕上がります。シェリー酒は基本的にブドウ品種を混ぜずに単一ワインとして仕上げるのも特徴で、品種による味の違いを大きく感じることができます。

シェリー酒独特の製法とは

シェリー酒が「ちょっと特別なワイン」と言われる理由は、酒精強化とソレラ・システムという独自の造り方にあります。
それぞれ解説していきます。

▶︎ 酒精強化ワインとは

まず酒精強化ワインとは、発酵中または発酵後のワインにアルコールを加えて造るワインのこと。
この工程によって、シェリー酒は度数がやや高くなり、味わいの幅も一気に広がります。
発酵途中でアルコールを加えれば甘口に、完全に発酵させてから加えれば辛口に仕上がるため、辛口から極甘口まで多彩なスタイルが生まれるのです。

▶︎ ソレラ・システムによる熟成

シェリー酒の特徴として、「ソレラ・システム」と呼ばれる方法で熟成を行っていることも挙げられます。
ソレラ・システムはつぎ足し作業を行いながらワインを熟成させていく方法のことです。
具体的には古いワインの樽から若いワインの樽を重ね、下からボトリングしていき、無くなった分を若いワイン樽からつぎ足すという手法です。これにより若いワインにも熟成ワインの香りや味わいがつきやすくなります。
またソレラシステムは、ワインの劣化を防ぎ、ワインに独特の風味を与える役割を果たす“フロール”という産膜酵母を活性化する役割を果たしています。
ソレラシステムを採用して作られるシェリーは、毎年安定した酒質になりやすいです。

シェリー酒の種類と味わい｜辛口や甘口はどう決まる？

シェリー酒には辛口タイプから甘口タイプまでさまざまなものがあります。シェリー酒を見極めるためには、どのようなタイプがあるのかを知っておくと良いでしょう。
シェリー酒はブドウ品種や熟成方法などにより、以下のような種類に分けられています。

辛口シェリーの種類と特徴｜フィノやオロロソの熟成の違いは？

種類	特徴
フィノ	・酵母と共に熟成される ・ヘレス・デ・ラ・フロンテラおよびエル・プエルト・デ・サンタ・マリアで熟成される ・イーストのような香りが特徴 ・軽やかでドライな辛口 ・アルコール度数15〜18％程度
マンサニーリャ	・酵母と共に熟成される ・サンルカールで熟成される ・カモミールやパンの生地のようなニュアンス ・塩気のある辛口 ・アルコール度数16〜22％程度
アモンティリャド	・酵母と共に熟成された後、酸化熟成される ・ヘーゼルナッツのような香りと琥珀色の見た目が特徴 ・複雑でドライな印象の辛口 ・アルコール度数16〜22％程度
オロロソ	・酸化熟成にて作られる ・ナッツやくるみを思わせる香ばしいシェリー ・豊かな香りを持ち合わせる辛口 ・アルコール度数17〜22％程度と高め
パロ・コルタド	・短期間酵母と共に熟成され、その後酸化熟成される ・アモンティリャドとオロロソの中間的なニュアンス ・パワフルな印象の辛口・アルコール度数17〜22％程度

シェリー酒の中でも近年人気が高いのが辛口タイプのシェリーです。辛口のシェリーは食前酒だけでなく、食事にも合わせやすいため万能な味です。
なお辛口のシェリーは基本的にパロミノ種から作られますが、同じぶどう品種でも製法で種類が大きく変わります。
ポイントはやや難しいですが、酵母とともに熟成されるか、酸化熟成されるかです。中には酵母と共に熟成されたのち、さらに酸化熟成されるようなシェリーもあります。
酵母を使うとパンのようなニュアンスになり、酸化熟成の場合だと香ばしい香りになりやすいです。両方の熟成を経て作られるシェリーは、複雑な香りを持つようになります。
それぞれの製法でアルコール度数も違ってくるので、ぜひ飲み比べてみましょう。

中口シェリーの種類と特徴｜ベースワインやドサージュによる差に注目

種類	特徴
ドライ	・酵母と共に熟成されたワインがベースになる ・糖は5〜45g/Lで比較的辛口寄り ・酵母由来のパンのようなニュアンス ・アルコール度数15〜22％
ミデュアム	・アモンティリャドがベースになる ・糖は5〜115g/Lで種類によってさまざま ・複雑な香りと風味でほんのり甘い ・アルコール度数15〜22％
クリーム	・オロロソがベースになる ・糖は115〜140g/Lで甘みが強め ・ナッツやくるみのような香ばしい甘さ ・アルコール度数15〜22％

中口タイプのシェリーは、辛口シェリーをベースに甘さを加えられて作られます。ただし、酵母で作られたシェリーがベースになるのか、それとも酸化熟成されたシェリーがベースになるのかで味わいが分かれていきます。
そして中口といっても甘さには差があり、ドライは辛口に近く、クリームは甘口に近いほどの糖があります。ベースになるシェリーの熟成方法の違いで、香りにも違いが生まれています。

甘口シェリーの種類と特徴｜辛口とは異なるぶどう品種がポイント

種類	特徴
モステカル	・モステカル品種から作られる ・過熱もしくは天日干ししたブドウを85％以上使用する ・残糖160g/L以上でとろりとした甘口 ・アルコール度数15〜22％
ペドロ・ヒメネス	・ペドロ・ヒメネス品種から作られる ・過熱もしくは天日干ししたブドウを85％以上使用する ・残糖212g/L以上でモステカルよりも甘い極甘口 ・アルコール度数15〜22％

甘口タイプのシェリーはパロミノ種ではなくモステカル種もしくはペドロヒメネス種から作られるのが特徴です。ブドウはそのまま使うのではなく、干しぶどう状にしてから使われるのがポイントです。
とろみのある甘口になり、辛口シェリーとはガラッと違ったデザートのようなニュアンスを感じられます。

代表的なシェリー酒の特徴を深掘り

シェリー酒は上記のように、特に種類が多く、それぞれ味わいも異なります。
どれを選ぶか迷った時には、特に有名な以下の種類をぜひチェックしてみてください。

フィノ｜最も辛口で食前酒向き

フィノは、シェリー酒の中でも最も辛口で軽快なタイプです。
ナッツやパンのような香ばしさがほのかに感じられ、冷やして飲むと、その爽やかさが際立ちます。
食欲をそそるので、食前酒としてもよく選ばれています。
シェリー酒を初めて飲む方にもおすすめのタイプです。

マンサニージャ｜軽やかで爽やか

マンサニージャはフィノに似ていますが、海辺に近いエリアで熟成されるため、より軽やかで、ほんのり塩味が感じられます。
口当たりが優しく、暑い日やリラックスしたい時にぴったりです。
白ワインのように飲める、シェリー酒の中でも特に飲みやすい種類です。

アモンティリャード｜コクと香ばしさ

アモンティリャードは、フィノタイプから時間をかけて熟成させたもので、その辛口と深みのバランスが特徴です。
ナッツやローストした香りが際立ち、より複雑な味わいを楽しめます。
食前はもちろん、食事と合わせてもおいしくいただけます。

オロロソ｜濃厚でリッチ

オロロソは、酸化熟成で生まれる、深みとコクが特徴のシェリー酒です。
ドライフルーツやキャラメルのような香りがして、口に含むとリッチな印象を受けます。
アルコールは少し強めですが、その分、しっかりと満足できる味わいです。
食後にゆっくりと楽しむのに向いていて、食後酒として選ばれることも多いですね。

ペドロ・ヒメネス（PX）｜極甘口タイプ

ペドロ・ヒメネス（PX）は、シェリーの中でも特に甘口の部類に入ります。
レーズンや黒糖のような凝縮した甘さと、とろりとした舌触りが特徴です。
デザートとしてそのまま楽しむのはもちろん、バニラアイスにかけるなど、味わいを楽しむのに適したシェリー酒と言えるでしょう。

シェリー酒の選び方｜初心者が失敗しないためのポイント

シェリー酒は種類が豊富なので、初めての方はどれを選べば良いか迷うかもしれません。
しかし、いくつかのポイントを把握していれば、最初の1本選びで失敗する可能性は低いです。
ここでは、初心者でも安心して選べる基準を順に紹介します。

最初の1本で失敗しないために

甘口・辛口どちらから始める？

最初に考えたいのは、甘口か辛口かです。
目安としては、次のように考えると選びやすくなります。

• ワインの辛口が好きな人
  　→ フィノやマンサニージャなどの辛口タイプ
• 甘いお酒やデザート酒が好きな人
  　→ ペドロ・ヒメネス（PX）などの甘口タイプ

「シェリー酒は甘い」と思われがちですが、実は辛口から飲む方が飲みやすいと感じる人も多いんです。もし迷ったら、まず辛口を試してみるのもいいかもしれません。

飲みやすさ重視で選ぶ

初心者が重視すべきは、複雑さよりも飲みやすさでしょう。以下の点を考慮すると、選びやすくなります。

• 軽やかでスッキリした味わい
• アルコール感が前に出すぎない
• 冷やして飲めるタイプ

例えば、フィノやマンサニージャは飲みやすく、白ワインのように楽しめるので、最初の1本におすすめです。一方、オロロソやPXは味が濃いため、2本目以降に選ぶと、より満足できるでしょう。

価格帯の目安

シェリー酒は、比較的お手頃な価格で楽しめるのが良い点です。初めての方でしたら、以下の価格帯を目安に選ぶと良いでしょう。

• 1,500〜3,000円前後：初心者向け・普段飲み
• 3,000〜5,000円前後：味わいに深みのあるタイプ
• 5,000円以上：熟成感や個性を楽しむ1本

最初の1本は、無理に高価なものを選ぶ必要はありません。
まずは手頃な価格帯でシェリー酒の特徴を知り、気に入ったタイプを見つけてから、少しずつ幅を広げていくのがおすすめです。

初心者にもおすすめのシェリー酒一覧

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シェリー酒の飲み方｜タイミングや合わせるおつまみは？

シェリー酒はさまざまな飲み方で楽しむことができます。ここからはシェリーの飲み方や飲むタイミング、そしておすすめのおつまみについて述べていきます。

まずはストレートがおすすめ

シェリー酒はワインなので、基本的にはストレートで飲んでみるのがおすすめです。ただし一般的なワインよりもアルコール度が高く香りも高いので、ゆっくりと飲み進めるのが良いでしょう。
温度も重要で、辛口なら10〜12℃、中口なら7〜10℃、甘口なら5〜6℃前後に冷やして飲むと良いでしょう。
白ワイン用のグラスに注ぎ、漂う香りを堪能しながら味わってみましょう。

カクテルにして飲むのもあり

シェリー酒はワインでありながら、リキュールのように使うこともできるというお酒です。特にライトな飲み口であるフィノのシェリーは、様々なカクテルのベースに使うことができます。
複雑なカクテルだけでなく、例えばオレンジジュースを混ぜてみたり、トニックウォーターを加えるだけでも美味しいカクテルに仕上がります。カクテルがお好きな方はぜひ試してみてください。
【関連リンク】スパークリングワインの割り方と簡単カクテル40選｜ジュースで割るおしゃれアレンジ有

辛口は食前・食中、甘口は食後に

シェリー酒はもしかすると食前酒のイメージが強いかもしれません。しかし実は食前以外のタイミングでも飲むことができます。
なお、おすすめのタイミングもシェリーの味わいによって変わります。飲みたいシーンに合わせてシェリー酒の種類を選んでみるのも良いかもしれません。
基本的に辛口酒は食前酒〜食中酒に向いています。例えばライトな辛口のフィノは生ハムとの相性が良いので、前菜とともに味わうことができます。肉料理なら複雑なアモンティリャド、魚料理なら塩気のあるマンサニーニャなどがおすすめできます。
一方で甘口のシェリーは食後酒・デザートに向いています。チョコやナッツをおつまみにして飲んだり、バニラアイスに直接かけて楽しんだりと工夫もできます。

おつまみは生ハムが定番

シェリー酒に合うおつまみは味わいでも変わりますが、どんなシェリーにも比較的合わせやすいのが生ハムです。またナッツや熟成チーズ、フォアグラ・レバーパテなども相性がよく合わせやすいです。
基本的にはライトな酒質のものにはライトなおつまみを、ボディ感強めのシェリーには味わいの濃いものを合わせるのが良いでしょう。
またシェリー酒自体でフランベした料理なども、シェリーに合わせるのにはもってこいです。

まとめ

シェリー酒は、ワインをベースに、酒精強化や独自の熟成で独特の風味を出したお酒です。辛口から甘口まで幅広く、食前から食後まで楽しめます。
種類が多くて迷うかもしれませんが、甘さや飲みやすさで選べば意外と失敗せず、親しみやすいお酒になるでしょう。さらに飲み方や料理との組み合わせを工夫すれば、シェリー酒ならではの奥深さを堪能できます。
いつものワインとは、ちょっと違う魅力があるシェリー酒。この機会にぜひ試して、自分に合った楽しみ方を見つけてみてください。
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