シードルはりんごから造るお酒ですが、「シードル」という言葉自体は日本の酒税法にも施行令にも施行規則にも一度も出てきません。法令の側がりんごの酒を何と呼び、泡があるかどうかをどの数値で判定し、ラベルに何を書かせるのか。この記事では条文と明細書の逐語を頼りに、日本・イギリス・アメリカ・フランスの物差しを並べます。

シードルとは｜この言葉は日本の法令に一度も出てこない

酒税法・施行令・施行規則を通しても0件だった

まず、酒の側の法令を端から確かめます。酒税法の本則と附則を通した105,070字に「シードル」は0件でした。酒税法施行令の44,304字、酒税法施行規則の14,599字にも0件です。「サイダー」も3本すべてで0件でした。

では法令はりんごの酒を何と呼ぶのか。答えは「果実酒」です。酒税法第3条第13号は果実酒をアルコール分20度未満のものと定め、その筆頭のイに果実又は果実及び水を原料として発酵させたものと書いています。ぶどうもりんごも洋梨も、このイの一文のなかでは同じ「果実」です。なお柱書きは括弧書きで、糖類やブランデー等を加えたロからニまでについて15度以上のものその他政令で定めるものを除いており、上限は一律ではありません。

呼び名は国ごとに違い、指す範囲もそろっていない

この記事は、四つの法域がりんごの酒をどう定義し、どう課税し、ラベルに何を書かせるかを扱います。呼び名の由来や飲み方はアップルワインの記事、蒸留して樽で寝かせた姿はカルヴァドスの記事にあります。

日本｜果実酒でありながら、49キロパスカルで種類が入れ替わる

酒類は四種類に分けられ、果実酒は醸造酒類に入る

酒税法第2条第2項は酒類は、発泡性酒類、醸造酒類、蒸留酒類及び混成酒類の四種類に分類する。と定めます。品目としての果実酒は、第3条第4号でこの四つのうち醸造酒類に置かれています。ただし同号は醸造酒類次に掲げる酒類（その他の発泡性酒類を除く。）をいう。イ清酒ロ果実酒ハその他の醸造酒となっており、括弧書きで「その他の発泡性酒類」が外れます。果実酒であっても、その他の発泡性酒類に当たるものは醸造酒類から抜けます。

その「その他の発泡性酒類」を定義するのが第3条第3号ハで、イ及びロに掲げる酒類以外の酒類で発泡性を有するもの（アルコール分が十一度未満のものに限る。以下「その他の発泡性酒類」という。）と書かれています。発泡していて11度未満なら、品目は果実酒のまま種類だけが移る構造です。

その分かれ目の数値は、法令ではなく通達にしかない

問題は「発泡性を有するもの」の線引きです。酒税法にも施行令にも施行規則にも「ガス圧」の語はありません。数値を置くのは国税庁の解釈通達で、第3条関係の14は法第3条第3号ハ及び同条第18号に規定する「発泡性を有するもの」とは、温度せっ氏20度の時におけるガス圧が49kpa（キロパスカル）以上の炭酸ガスを含有する酒類をいう。としています。

49キロパスカルは約0.49バールです。後で見るイギリスの3バールのおよそ6分の1、AOPコルヌアイユの1.5バールの3分の1弱で、四つのなかでいちばん低い位置にあります。

加えた糖が果実の糖を超えると、甘味果実酒に変わる

酒税法施行令第7条第1項第1号は、加えた糖類の重量が果実に含まれる糖類の重量を超えるものを果実酒から外します。超えた側は品目が甘味果実酒に変わります。甘さの印象ではなく、加えた糖と果実の糖の重量比が分かれ目です。なお同条第2項は法第三条第十三号ロに規定する政令で定める糖類は、砂糖、ぶどう糖又は果糖とする。と、加えてよい糖類を三つに限っています。

種類のほうは、酒税法第3条第6号が混成酒類次に掲げる酒類（その他の発泡性酒類を除く。）をいう。イ合成清酒ロみりんハ甘味果実酒ニリキュールホ粉末酒ヘ雑酒としています。括弧書きは果実酒と同じなので、甘味果実酒でも49キロパスカル以上・11度未満なら、混成酒類から抜けてその他の発泡性酒類に移ります。

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シードルの主要30銘柄を甘辛・産地で比較

30本の内訳を数え直す

当店の比較表の分類ラベルを機械で集計した産地の内訳です。

度数は最低2.5％、最高7.0％で、30本すべてが8.5％を下回ります。この8.5％は、後で見るイギリス法とアメリカ法の両方が上限に置く値です。

1本だけ、りんごではない

ただし表題は「主要30銘柄」ですが、1本は原料がりんごではありません。エリック・ボルドレ ポワレ グラニット 750mlで、分類欄も「辛口（洋梨・ポワレ）」です。日本語の「シードル」の外側にいる1本です。

ところが、イギリス法とアメリカ法はどちらも apple juice と pear juice を並べて書いています。少なくとも原料の面では、この1本は外れ値ではありません。

シードル 主要30銘柄 比較｜甘辛・産地と価格の違いが分かる

日本13本（青森9・長野2・東京1・北海道1）、フランス8本（ブルターニュ5・ノルマンディ3）、イギリス3本、スペイン3本、アメリカ2本、デンマーク1本の30銘柄を横断比較。甘辛（ブリュット／ドゥー／ドゥミ・セック）・ロゼ・伝統製法（ナチュラル）の分類と度数（2.5〜7.0％）、産地をまとめています。30本すべてがアルコール分8.5％未満で、うち1本は原料が洋梨のポワレです。（2026年8月時点）

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/08/12 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
🥃1位定番・入門	ストロングボウ オリジナル 330ml ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約500〜800円（330ml缶・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 世界で最も売れるサイダーのひとつ。缶で手軽に楽しめる定番。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃2位入門・甘口	サマーズビー アップルサイダー 330ml ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約500〜800円（330ml缶・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 世界展開する飲みやすい甘口寄り。りんごジュース感覚の入門向け。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃3位入門・甘口	ニッカ弘前 生シードル スイート 200ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約300〜450円（200ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 日本のシードル発祥・ニッカ弘前の甘口を小容量で試せる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃4位クラフト・辛口	サノバスミス クラフトサイダー ドライ 350ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約700〜1,000円（350ml缶・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 国産りんごのクラフトサイダー。すっきり辛口で食事に合う。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
5位定番・甘口	ニッカ弘前 生シードル スイート 720ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,000〜1,400円（720ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 日本シードル発祥の定番甘口。フレッシュなりんごの香り。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥11,220 楽天	査定 買取
6位定番・辛口	ニッカ弘前 生シードル ドライ 720ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,000〜1,400円（720ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ニッカ弘前の辛口。甘さ控えめで料理に合わせやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥935 楽天	査定 買取
🥃7位定番・ロゼ	ニッカ弘前 生シードル ロゼ 720ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,100〜1,500円（720ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 果皮の赤い品種を使ったロゼ。華やかな色と香りが魅力。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位ワイナリー系	サンクゼール シードル 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,300〜1,800円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 信州のワイナリーが造る果実味豊かな中辛口。食卓に合わせやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥105,000 楽天	査定 買取
🥃9位ご当地・甘口	まし野ワイン 信州シードル 720ml ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,300〜1,700円（720ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 信州産りんごを使ったやさしい甘口。りんごの素朴な風味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃10位クラフト・辛口	A-FACTORY 青森シードル スタンダード ドライ 375ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,500〜2,000円（375ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 青森駅前の醸造所が手がける。すっきり辛口の地元クラフト。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
11位クラフト・甘口	kimori シードル スイート 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,600〜2,200円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 弘前のりんご農家が立ち上げたブランド。果実味あふれる甘口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥16,500 楽天	査定 買取
12位クラフト・農家	タムラファーム タムラシードル 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,600〜2,200円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ りんご農家タムラファームの自園シードル。素材を生かした果実味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥22,000 楽天	査定 買取
13位クラフト・個性派	もりやま園 テキカカシードル 330ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,500〜2,000円（330ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 摘果りんごを活用した個性派。スパイシーで複雑な辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥20,000 楽天	査定 買取
🥃14位ワイナリー系	NIKI Hills 余市シードル 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,800〜2,500円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 北海道のワイナリーが造る冷涼産地のシードル。きれいな酸。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃15位希少・本格	ファットリア・ダ・サスィーノ 弘前シードル 750ml ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約2,800〜4,000円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 弘前の名門ワイナリーによる希少な本格シードル。複雑で奥深い。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃16位定番・仏辛口	ヴァル・ド・ランス クリスタル ブリュット 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,200〜1,600円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ブルターニュの定番。きめ細かな泡とすっきりした辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃17位定番・仏甘口	ヴァル・ド・ランス クリスタル ドゥー 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,200〜1,600円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ブルターニュの甘口。低めの度数でやさしい飲み口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃18位定番・仏辛口	ロイック・レゾン シードル ブリュット 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,300〜1,800円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ブルターニュの人気ブランド。果実味とキレを両立した辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃19位定番・仏辛口	ドゥーロン シードル ブリュット 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,200〜1,600円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 日本でも流通する仏ブリュット。バランスのよい食中シードル。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃20位AOP・本格	ケルネ AOP コルヌアイユ ブリュット 750ml ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約2,000〜2,800円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 原産地呼称AOPを名乗る本格派。複雑な香りと深い果実味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃21位名手・プレミアム	エリック・ボルドレ シードル ブリュット 750ml ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約2,800〜3,800円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ シードルの名手による傑作。香り高く凝縮した果実味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
22位希少・洋梨	エリック・ボルドレ ポワレ グラニット 750ml ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約3,000〜4,200円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ りんごでなく洋梨で造る希少なポワレ。エレガントで上品。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥4,807 楽天	査定 買取
🥃23位名門・プレミアム	ドメーヌ・デュポン シードル・ブーシェ ブリュット 750ml ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約2,800〜4,000円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ カルヴァドスの名門が造る本格シードル。重厚で奥行きのある味わい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃24位定番・西	エル・ガイテロ シードラ 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,000〜1,500円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ スペイン・シードラの代表ブランド。ほどよい甘さと泡。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃25位伝統・ナチュラル	トラバンコ シードラ ナチュラル 750ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約1,800〜2,500円（750ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 高い位置から注ぐ伝統のシードラ・ナチュラル。野性的な酸味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
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🥃28位定番・英	サッチャーズ ゴールド 500ml ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約700〜1,100円（500ml・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 英国サマセットの人気サイダー。バランスのよい果実味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃29位定番・米	アングリー・オーチャード クリスプ アップル 355ml ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約500〜900円（355ml缶・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ アメリカ最大級のハードサイダー。果実味豊かで飲みやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃30位クラフト・米	ウッドチャック アンバー 355ml ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	実勢 約700〜1,100円（355ml缶・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ バーモント発のクラフトサイダー先駆け。まろやかな甘み。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

価格欄について：定価とAmazon価格は30件すべて未登録です。楽天価格が入るのは7件で、うち5件は同じ行の実勢価格の目安と桁が異なります（単品でない出品を参照しているためとみられます）。1本あたりの目安は各行の相場文をご覧ください。（2026年8月時点）

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日本｜いまは発泡させたほうが、1キロリットルあたり2万円安い

本則では、どちらも10万円で同じ

酒税法第23条第1項は種類ごとの税率を定めており、第2号が二醸造酒類十万円です。第2項は発泡性酒類のうちその他の発泡性酒類に係る酒税の税率は、前項の規定にかかわらず、一キロリットルにつき十万円とする。としています。本則だけを読むと、静かなシードルも泡のあるシードルも1キロリットルあたり10万円で並びます。

ところが附則が、2026年9月30日まで8万円に下げている

実際に適用される税率は附則で書き換えられています。所得税法等の一部を改正する等の法律（平成29年法律第4号）附則第36条第4項は令和五年十月一日から令和八年九月三十日までの間に酒類の製造場から移出され、又は保税地域から引き取られる発泡性酒類に係る酒税の税率は、新酒税法第二十三条第一項及び第二項の規定にかかわらず、一キロリットルにつき十八万千円とする。と定め、続く第5項第3号が三その他の発泡性酒類八万円としています。

表の甘味果実酒の12万円は13度未満の場合で、第23条第4項第3号は三甘味果実酒及びリキュール十二万円（アルコール分が十三度以上のものにあつては、十二万円にアルコール分が十二度を超える一度ごとに一万円を加えた金額）と加算を置いています。11度以上なら発泡していても混成酒類のままです。

つまり2026年8月現在、49キロパスカル以上の泡を持たせた11度未満のシードルは、静かなシードルより1キロリットルあたり2万円安い税率で出荷されます。この差は2026年10月1日から消え、どちらも10万円で並びます。

造る側には年6キロリットルの壁がある

そもそもシードルを造るには果実酒の製造免許が要ります。酒税法第7条第2項は品目ごとの最低製造数量基準を並べており、第7号が七果実酒六キロリットルです。750ミリリットル換算で8,000本ちょうどです。

日本｜シードルは「国内製造ワイン」だが「日本ワイン」にはなれない

定義が二段になっている

果実酒のラベルを規律するのは、国税庁告示第18号「果実酒等の製法品質表示基準」です。果実酒と甘味果実酒に適用されるので、りんごのシードルも中に入ります。第1項第1号は「国内製造ワイン」とは、酒税法第3条第13号に規定する果実酒及び同条第14号に規定する甘味果実酒（以下「果実酒等」という。）のうち、国内で製造（同一の酒類の品目の果実酒等との混和を含む。以下同じ。）したもの（輸入ワインを除く。）をいう。と定めます。国内で造られたシードルは「国内製造ワイン」です。

一方、第1項第3号の「日本ワイン」とは、国内製造ワインのうち、酒税法第3条第13号に掲げる果実酒（原料として水を使用したものを除く。）（同号ニに掲げる果実酒にあっては、別表に掲げる製法により製造したものに限る。）で、原料の果実として国内で収穫されたぶどうのみを使用したものをいう。には「ぶどうのみ」という条件が入ります。りんごを使った時点で外れるので、国産のシードルが「日本ワイン」を名乗ることはできません。ぶどうの品種と表示の記事と同じ告示のなかで、りんごは片方の枠にだけ入ります。

ぶどう以外の果実を使ったことを、表のラベルに書く義務

第4項は原料の果実としてぶどう以外の果実を使用した国内製造ワインには、第2項のほか、その果実を使用したことが分かる表示をその容器又は包装の主たる商標を表示する側に行うものとする。としています。裏の一括表示ではなく、主たる商標を表示する側に書かせる規定です。

地名・品種名・収穫年の三つは、ぶどうの側にしか書かれていない

告示の第5項は国内製造ワインに地名を表示する場合は、第2項第3号の規定による表示のほか、日本ワインに限り、次の各号に掲げる地名のみをその容器又は包装に表示できるものとする。と書き出しています。第6項はぶどうの品種名、第7項はぶどうの収穫年について定めています。そして第3項の主語は国内製造ワイン（原料の果実としてぶどう以外の果実を使用したものを除く。第5項から第7項までにおいて同じ。）です。地名の第5項も、品種名の第6項も、収穫年の第7項も、りんごを使った国内製造ワインには及びません。

そのため、りんごの品種名や収穫年をシードルのラベルに書くときの割合の決まりは、この告示のどこにもありません。地理的表示については清酒と日本酒の違いの記事で扱っています。

活字の大きさは8ポイント、200ミリリットル以下なら6ポイント

表示の方式も数値です。第8項第2号は表示（酒類の品目の表示を除く。）に使用する文字は、8ポイント（日本産業規格Ｚ8305（1962）に規定するポイントをいう。以下同じ。）の活字以上の大きさの統一のとれた日本文字とする。ただし、容量200ミリリットル以下の容器にあっては、6ポイントの活字以上の大きさとして差し支えない。と定めます。30本のうち但し書きの対象になる200ミリリットル以下はニッカ弘前 生シードル スイート 200mlの1本だけで、残る29本は本文の8ポイント以上が働きます。

なお別記様式の備考2は発泡性を有する果実酒等（アルコール分が10度未満のものに限る。）である場合は、酒類の品目に続けて発泡性を有する旨及び税率の適用区分を表す事項を表示する。としています。ここに書かれた数字は10度未満で、種類を移す第3条第3号ハの11度未満とは一致しません。表示の義務が働く範囲と、税率の区分が変わる範囲が、1度分だけずれています。

イギリス｜果汁35％と、栓の形で変わる税率

cider は法定用語で、洋梨も含む

イギリスは2023年財政法（Finance (No. 2) Act 2023）第2部が酒税を定め、別表6が用語を定義します。第5項は“ Cider ” means a product which— a is obtained from the fermentation of apple juice or pear juice, b has been produced without the addition, at any time, of— i another alcoholic product, or ii anything, other than a permitted substance, which communicates colour or flavour, c satisfies the juice content requirements (see paragraph 7 ), and d is of an alcoholic strength of less than 8.5%.としています。要件は(a)から(d)までの四つで、(b)はさらに「他の酒類を加えないこと」と「許可された物質以外で色や香りをつけないこと」に分かれます。ぶどうだけを発酵させたものは第11項が“ Wine ” means any product obtained from the alcoholic fermentation of fresh grapes or of the must of fresh grapes (whether or not the product is fortified with spirits).と定める wine の側に行きます。りんごの発酵物にぶどうを混ぜたものは、色や香りを与える物質の追加を禁じる(b)(ii)に触れれば cider から外れ、ビール・cider・wine・蒸留酒のいずれでもない残余として第12項の other fermented product に落ちます。

果汁は仕込み前と製品の両方で35％以上

第7項(1)が果汁割合の要件です。For the purposes of paragraph 5 , the juice content requirements are satisfied in relation to a product if— a qualifying fruit juice comprises at least 35% of the volume of the pre-fermentation mixture for the product, and b the total of— i the volume of qualifying fruit juice included in the pre-fermentation mixture, and ii the volume of qualifying fruit juice added after fermentation begins, comprises at least 35% of the end product.。仕込み前の混合物と最終製品の両方で35％以上という二重の条件で、第7項(2)は“ Qualifying fruit juice ” means apple or pear juice of a gravity of at least 1033 degrees.と比重の下限まで置いています。

日本の酒税法には果実酒の果汁割合の下限がありません。第3条第13号イが果実又は果実及び水を原料として発酵させたものと書くだけで、水をどれだけ使ってよいかの数値は本則にも施行令にも見当たりません。

3バール、または栓がマッシュルーム型かどうか

別表6第8項(1)は“ Sparkling cider ” means cider which— a if it is packaged in a closed bottle, either— i due to the presence of carbon dioxide, the pressure in the bottle, measured at a temperature of 20°C, is not less than 3 bars in excess of atmospheric pressure, or ii (regardless of the pressure) the bottle has a mushroom-shaped stopper held in place by a tie or fastening;としています。読み飛ばせないのは(ii)で、圧力にかかわらずマッシュルーム型の栓を紐か留具で押さえていれば sparkling cider に当たります。密閉瓶でない場合については、密閉瓶なら(a)(i)に当たる性状かどうかで判断する(b)が別に置かれています。第10項は、sparkling cider でない cider をすべて still cider だと振り分けます。

5.5％を境に、税率が2.5倍以上になる

税率は別表7にあり、legislation.gov.uk の注記によればSch. 7 substituted (1.2.2026) by Finance Act 2026 (c. 11) , s. 89(2) (6)です。

still cider と5.5％以下の sparkling cider は純アルコール1リットルあたり10.39ポンド、5.5％を超える sparkling cider は蒸留酒やワインと同じ26.61ポンドの欄に入ります。比較表の30本で5.5％を超えるのは5本、いずれも6〜7％の造りで、泡の有無しだいで欄が変わります。

アメリカ｜hard cider はワインの一区分、境目は炭酸ガスの重さ

四つの条件を全部満たしたものだけが hard cider

アメリカでは、りんごの酒はワインの一種として扱われ、そのうえで hard cider という税区分が置かれます。27 CFR 24.331 の要件は四つで、(a) が(a) It contains no more than 0.64 gram of carbon dioxide per 100 milliliters of wine;、(d) が(d) It contains at least one-half of 1 percent and less than 8.5 percent alcohol by volume.です。残る (b) は主としてりんごか洋梨から得られること、(c) はりんごか洋梨以外の果実製品や果実香料を含まないことを、24.332 の定めに従って求めます。

圧力ではなく質量で測るのがアメリカの特徴です。同じ Part 24 の用語定義はStill hard cider. A hard cider containing not more than 0.392 gram of carbon dioxide per 100 milliliters.、Sparkling hard cider. Hard cider containing more than 0.392 but not more than 0.64 gram of carbon dioxide per 100 milliliters of wine, resulting solely from the secondary fermentation of the wine within a closed container.としています。0.392グラムを超えると still hard cider ではなくなりますが、その先は二次発酵によるものが sparkling hard cider、炭酸ガスを注入したものが artificially carbonated hard cider と分かれ、どちらも0.64グラムまでです。

りんごか洋梨が製品の50％超

「主として」の中身は 24.332(a) にあり、りんご果汁・洋梨果汁・その混合、または濃縮果汁を元の糖度に戻した相当量がrepresents more than 50 percent of the volume of the finished productであることを求めます。イギリスが35％、アメリカが50％超で、同じ数字ではありません。

sparkling wine の15分の1という税率

税率は 24.270(c) にあります。

hard cider はワインガロンあたり0.226ドルで、sparkling wine の3.40ドルの約15分の1、16％以下の still wine の1.07ドルと比べても4分の1以下です。0.64グラムの上限を超えると hard cider の枠から落ち、二次発酵によるものなら sparkling wine の3.40ドル、炭酸ガスを注入したものなら artificially carbonated wine の3.30ドルの欄に移ります。

税のかからないサイダーという枠もある

24.76 には tax exempt cider という枠もあります。Cider, when produced solely from the noneffervescent fermentation of apple juice without the use of any preservative method or material, and when produced at a place other than a bonded wine premises and sold or offered for sale as cider, and not as wine or as a substitute for wine, is not subject to the tax on wine, or to the provisions of this part.。りんご果汁だけから、発泡させずに発酵させ、保存の処理をせず、ボンデッド・ワイン・プレミス以外の場所で造り、ワインとしてではなくサイダーとして売る。この条件をすべて満たせばワインの税の対象外です。24.331 の hard cider が洋梨を認めるのに対し、この枠は洋梨を認めません。

フランス｜AOP コルヌアイユが数値で決めていること

瓶内で泡を得ること、加熱殺菌も炭酸添加もしないこと

フランスには地域ごとの原産地呼称があり、ひとつがブルターニュ南部のコルヌアイユです。比較表のケルネ AOP コルヌアイユ ブリュット 750mlがこれを名乗ります。2021年2月18日に欧州委員会の承認が公示された明細書は、製品の説明をLe « Cornouaille » est un cidre effervescent obtenu par prise de mousse en bouteille, non pasteurisé et non gazéifié. Il est élaboré à partir de pur jus de pommes à cidre issues de variétés locales et traditionnelles provenant de vergers identifiés situés dans l'aire géographique.と書き出します。瓶のなかで泡を得ること、加熱殺菌も炭酸ガスの吹き込みもしないこと、地理的範囲内の特定された果樹園の在来・伝統品種の純粋なりんご果汁であること。造り方が定義に入っています。手法としての瓶内二次発酵はスパークリングワインの記事で扱っています。

度数・糖分・圧力の下限

分析上の特性は次のように並んでいます。- titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 3, 5 % ; - titre alcoométrique volumique total supérieur à 6 % ; - teneur saccharimétrique supérieure ou égale à 20 grammes par litre ; - pression du cidre dans la bouteille : minimum de 1,5 bar à 20°C ou 3 grammes de CO2.

実際のアルコール分は3.5％超、瓶内の圧力は20℃で最低1.5バールです。日本の通達が約0.49バールを発泡の入口とするのに対し、コルヌアイユは1.5バールを名乗る下限に置きます。

配合の比率まで明細書に書かれている

瓶詰め前の配合にも数値があります。明細書の5-2-2は、フェノール系品種が70％以上、酸味系品種が15％以下、ローカル品種が20％未満、単一品種が60％以下と定めています。これとは別に、果樹園の側を定める5-1-1がAfin de préserver la diversité variétale, la présence de variétés locales de pommes à cidre non listées ci-dessus est autorisée dans la limite maximale de 20 % de la surface du verger. Ces variétés sont prises en compte comme phénoliques.としており、果実の配合と樹の面積が書き分けられています。さらに炭酸ガスの吹き込みは禁止され、瓶内で泡を得る期間は最低6週間と決まっています。

四つの物差しを一枚に並べる

同じ「発泡」でも、測っているものが違う

ここまでに出てきた数値を一枚にします。

日本は圧力だけ、アメリカは炭酸ガスの質量だけで測ります。イギリスは圧力に栓の形というもう一つの物差しを足し、フランスは圧力と炭酸ガスの質量を並べて、1.5バールまたは炭酸ガス3グラムのどちらかでよいとしています。ただし明細書は3グラムが何リットルあたりかを書いていないので、アメリカの100ミリリットルあたりの値とそのまま比べることはできません。圧力の下限は0.49バール、1.5バール、3バールとばらばらで、ある一本を日本で「発泡性を有する」と扱いながらイギリスでは still cider に分類する、という組み合わせが数値の上では成り立ちます。なお大気圧を差し引いた値かどうかを明記するのはイギリスだけです。

比較表の30本を、四つの物差しに当てはめる

比較表の実測値を当てはめます。度数でいえば30本すべてが8.5％未満で、イギリスとアメリカの度数要件は満たします。ただしイギリスの税率表では、3.5％未満の5本は cider 専用の欄ではなく度数の低い帯の欄に入り、5.5％を超える5本は泡があれば蒸留酒と同じ欄に入ります。同じ表の中で、泡の有無しだいで欄が二つにも三つにも割れます。

原料でいえば、りんごではないエリック・ボルドレ ポワレ グラニット 750mlが1本。日本語の「シードル」からは外れますが、イギリス法もアメリカ法も原料に洋梨を並べているので、原料の面ではこの1本を外しません。果汁の割合や炭酸ガスの量まで満たすかは公開情報からは確かめられないので、ここでは原料の一点だけを言っています。容器でいえば、告示第18号の但し書きが働く200ミリリットル以下はニッカ弘前 生シードル スイート 200mlの1本だけです。

ラベルは、品目欄が「果実酒」か、正面に果実の名前が出ているか、そのうえで度数と容量を見る。この順で日本の制度上の位置は確かめられます。酸化防止剤の表示は酸化防止剤の記事で扱っています。

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