日本酒のラベルにある「精米歩合60%」は、味の評価でも等級でもありません。国税庁の告示が定義した一つの計算式の答えで、しかもその計算式は酒税法には書かれていません。ここでは定義の一文から出発して、八つの特定名称のどこに数字が効いているか、端数がどちら向きに処理されるか、削られた層に何が入っていたかを、告示と統計と成分表の実測値だけで追いかけます。

精米歩合とは何か

精米歩合の定義は「清酒の製法品質表示基準」（平成元年11月22日国税庁告示第8号）の本表の適用に関する通則(1)にあります。原文はこうです。

精米歩合とは、白米（玄米からぬか、胚芽等の表層部を取り去った状態の米をいい、米こうじの製造に使用する白米（以下「こうじ米」という。）を含む。以下同じ。）のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。

清酒の製法品質表示基準 本表の適用に関する通則(1)

読み取れることが三つあります。第一に、これは重量の割合であって、削った体積でも粒の直径でもありません。第二に、分母は玄米です。精米歩合60%とは「玄米100kgを削って白米が60kg残った」という意味で、国税庁は概要でこれを精米歩合60％というときには、玄米の表層部を40％削り取ることをいいます。と言い換えています。第三に、この白米にはこうじ米も含まれます。こうじ米だけ磨きを緩めて全体を平均する、という数え方はできません。その扱いは告示ではなく解釈通達の側に書かれています。

精米歩合は、酒母米、こうじ米、掛米の区分ごとに白米のその玄米に対する重量の割合を測定し、それぞれ表示基準に定める精米歩合に適合しているか否かを判断するものとする。

酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達 第86条の6関係 表示基準1関係

区分ごとに測って区分ごとに判定する、という手続きです。表示のほうも同じ通達が精米歩合の異なる複数の白米を使用した場合には、精米歩合の数値の一番大きいものを表示するものとする。と定めており、通達は精米歩合65％のこうじ米と精米歩合70％の掛米を使った特定名称の清酒を例に挙げて、表示は「精米歩合　70％」または「精米歩合　こうじ米65％　掛米70％」になるとしています。ラベルの一つの数字は、使った白米のうち最も磨いていないものの値です。

白米の側にも条件がある

同じ通則の(2)は、白米そのものにも入口の条件を置いています。

白米とは、農産物検査法（昭和26年法律第144号）により、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。

清酒の製法品質表示基準 本表の適用に関する通則(2)

告示が挙げているのは農産物検査法の名前だけですが、実際の等級はこの法律の条文には書かれていません。同法をe-Govの法令APIで取得して平文にすると15,097字あり、その中に「等級」も「格付」も「三等」も1件も出てきません。同法第2条第3項が第十一条第一項の農産物検査規格に基づいて行うと定めているとおり、3等という区分は法律の下の規格の側にあります。国税庁の『酒のしおり』は、そこまで名指しして書いています。

特に、特定名称の清酒に使用する白米は、「農産物検査法」（昭和26年法律第144号）に基づく「農産物規格規程」（平成13年農林水産省告示第244号）によって、３等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものに限られています。

国税庁『酒のしおり』（令和7年7月）18 清酒の製法品質表示基準

精米歩合を定めているのは酒税法ではない

「精米歩合は酒税法で決まっている」と説明されることがありますが、条文を全文検索すると当たりません。e-Govの法令API v2で四つの法令を取得し、タグや属性を除いた平文に対して語を数えた結果が下の表です。四本の合計は217,921字で、八つの語のヒットはすべて0でした。

ヒット0の内訳は八語すべてが0件です。ただし「こうじ」はひらがなで酒税法に21件、施行令に9件、施行規則に9件あります。酒税法が定めているのは品目としての清酒の輪郭までで、第3条第7号は清酒次に掲げる酒類でアルコール分が二十二度未満のものをいう。イ米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたものと書くにとどまります。原料と度数の上限は決めても、どこまで磨くかには触れていません。

では何が根拠かというと、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律の第86条の6第1項です。

財務大臣は、前条に規定するもののほか、酒類の取引の円滑な運行及び消費者の利益に資するため酒類の表示の適正化を図る必要があると認めるときは、酒類の製法、品質その他の政令で定める事項の表示につき、酒類製造業者又は酒類販売業者が遵守すべき必要な基準を定めることができる。

酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律 第86条の6第1項

この委任を受けて出されたのが国税庁告示第8号です。適用範囲は平成2年4月1日以後に酒類の製造場（略）から移出し、若しくは保税地域から引き取る清酒（略）又は酒類の販売場から搬出する清酒に適用すると書かれていて、製造場からの移出だけではありません。その後の改正は平成9年・平成15年・平成18年・平成27年・平成29年・令和元年・令和4年の7回で、最後の令和4年国税庁告示第30号は令和5年1月1日施行です。なお組合法自体も53,948字あって、そこに「精米」「吟醸」「純米」「本醸造」「特定名称」は1件もありません。委任した側の法律は基準の中身を書かず、告示の側だけが書いている、という構図です。

精米歩合の違いで選ぶ日本酒｜関連商品ラインナップ

当店の日本酒のコレクションから、いま在庫のある銘柄を並べています。各カードから商品ページへ進むと、容量と価格と在庫状況を確認できます。磨きの深い純米大吟醸から、こうじ米の要件だけを満たす純米酒まで、同じ「清酒」の中に幅があることが並べると見えてきます。

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ここでは日本酒の在庫から一部を掲載しています。価格・在庫・箱の有無は各商品ページでご確認いただけます。

獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml

¥4,950

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十四代 本丸 秘伝玉返し 1800ml 最新詰め

¥49,500

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十四代 純米大吟醸 別撰諸白 日本酒 720ml 最新詰め

¥38,500

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十四代 大極上生龍の落とし子 720ml 最新詰め

¥38,500

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十四代 中取り無濾過 1800ml

¥44,000

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十四代 純米大吟醸 中取り超極 日本酒 720ml 最新詰め

¥44,000

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新政 陽乃鳥2025 720ml

¥36,300

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十四代龍の落とし子中取り上諸白 1800ml 最新詰め

¥66,000

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日本酒の商品をすべて見る（64点）

品切れの銘柄でも、同じ蔵の別のスペックや近い価格帯の一本を日本酒のコレクションから探せます。

30銘柄を横に並べて数字の位置を確かめる

下の表は当店が扱う清酒を中心に30本を並べたものです。列は「画像」「銘柄・スコア」「定価／市場相場」「特徴」「リンクサス酒販／本命」「Amazon」「楽天」「買取」の8つで、左右にスクロールして比べられます。精米歩合の列は無いので、数字は「特徴」欄と各リンク先で見てください。並べ替えはおすすめ順・価格順・希少度順の三つ、絞り込みは価格帯の6区分で切り替えられます。銘柄名に「磨き二割三分」「45」のように数字が入っている商品は、商品名そのものが精米歩合を語っている数少ない例です。

精米歩合で選ぶ日本酒のおすすめ銘柄30選 比較表｜純米大吟醸・大吟醸から本醸造・普通酒まで

精米歩合は、玄米をどこまで磨いたかを示す数値です。50%以下まで磨いた大吟醸・純米大吟醸は雑味が少なく華やかに、70%前後の本醸造は米の旨味が残るふくよかな味に仕上がります。この表では、精米歩合23%まで磨いた獺祭 磨き二割三分のような高精白の銘柄から、生酛造りの大七、入手の難しい十四代・而今・飛露喜・黒龍、原酒・スパークリングまで30銘柄を並べています。列は「画像」「銘柄・スコア」「定価／市場相場」「特徴」「リンクサス酒販／本命」「Amazon」「楽天」「買取」の8つで、精米歩合・度数・産地は列としては出ないため、必要なものは「特徴」欄と各リンク先でご確認ください。表上部のタブで『おすすめ順』『価格順』『希少度順』の3通りに並べ替えできます（日本酒の多くはオープン価格のため定価は非掲載、市場相場の目安のみを表示）。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/08/11 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位入門の定番	獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	¥3,080 公式希望小売3,080円（720ml・2026年4月改定税込）	💎 プロのおすすめ 初めての日本酒に最適。冷酒・ワイングラスで香りを堪能。	¥4,950リンクサス最安	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
2位最高峰・贈答	獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 720ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	¥6,380 公式希望小売6,380円（720ml箱無し・税込／紙箱入り7,150円・木箱入り7,480円。2026年8月6日に旭酒造公式サイトで確認）	💎 プロのおすすめ 獺祭のフラッグシップ。特別な日のお祝い・贈答に。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
3位希少・最高峰	而今 特等雄町 純米大吟醸 720ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	市場相場(希少・公式定価非公開・2026年6月時点)	💎 プロのおすすめ 「西の而今」。雄町の個性が際立つ希少な最高峰。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
4位超希少・頂点	十四代 純米大吟醸 七垂二十貫 720ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	市場相場(超希少・公式定価非公開・2026年6月時点)	💎 プロのおすすめ 十四代の中でも別格。搾りにこだわった純米大吟醸の頂点。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
5位入手困難・人気No.1級	十四代 本丸 秘伝玉返し 1800ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	市場相場(希少・公式定価非公開・2026年6月時点)	💎 プロのおすすめ 入手困難の代名詞。十四代の魅力を凝縮した看板酒。	¥49,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃6位入手困難	飛露喜 特別純米 720ml ★★★★★5/ 唎酒師スコア	市場相場4,000〜6,000円台（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 入手困難な福島の人気酒。ジューシーな旨味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
7位上品・贈答	黒龍 大吟醸 龍 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	黒龍酒造は公式サイトで価格を公表していないため、定価は掲載していない。実勢は販売店により幅がある（2026年8月6日確認）	💎 プロのおすすめ 上品な香りとキレ。贈り物にも喜ばれる福井の銘酒。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
8位贈答の定番	久保田 萬寿 純米大吟醸 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場5,000〜6,000円台（実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 久保田の最高峰。お祝い・贈答シーンの定番ギフト。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
9位個性派・甘口	新政 陽乃鳥 貴醸酒 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場(限定・公式定価非公開・2026年6月時点)	💎 プロのおすすめ 甘口好き・デザート合わせに。日本酒の新しい楽しみ方。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
10位乾杯・お祝い	新政 天蛙 スパークリング 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場(限定・公式定価非公開・2026年6月時点)	💎 プロのおすすめ 乾杯・お祝いに。瓶内二次発酵の自然な泡が華やか。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥36,300 楽天	査定 買取
🥃11位定番の名酒	八海山 純米吟醸 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場1,800〜2,500円台（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 新潟淡麗の定番。料理に寄り添うすっきり辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃12位新潟の名酒	〆張鶴 純 純米吟醸 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000〜2,600円台（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 新潟淡麗のやわらかな旨口。冷酒〜ぬる燗。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
13位淡麗辛口の定番	久保田 千寿 吟醸 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000〜3,000円台（実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 淡麗辛口の代表格。冷やでも、ぬる燗でも楽しめる万能型。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
14位定番スタンダード	獺祭 純米大吟醸45 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	¥1,782 希望小売1,782円（720ml・2026年4月改定税込）	💎 プロのおすすめ 獺祭のいちばん身近な定番。日常の晩酌から贈り物まで。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
15位生酒・冷酒向き	風の森 秋津穂 657 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000円台後半（実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 無濾過生酒のフレッシュさ。よく冷やしてシュワっと。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃16位生醛の代表	大七 生もと純米 1800ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,200〜2,800円台（1800ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 生醛造りの濃醇旨口。燗で旨味が開く。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃17位入門に人気	上善如水 純米吟醸 720ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場1,200〜1,600円台（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 軽快フルーティで飲みやすい入門酒。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
18位話題・飲み比べ	獺祭 ブルー Type 50 720ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場4,000円台（実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 話題のアメリカ醸造・獺祭。飲み比べの一杯に。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
19位燗酒向き・実験的	風の森 ALPHA 5 燗SAKEの探求 720ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場2,000円台後半（実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 燗酒の新提案。温めることで旨味が開く実験的な一本。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃20位日常の定番	白鶴 まる パック 2000ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場900〜1,300円台（2000mlパック・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 毎日の晩酌に。クセのない定番普通酒。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
21位濃厚原酒	菊姫 原酒 1800ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000円台〜（1800ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 熟成原酒をブレンドした濃厚旨口。ロックも美味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,798 楽天	査定 買取
🥃22位定番原酒・受賞	月桂冠 つき原酒 1800ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場1,000円台〜（1800ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ コスパ良の定番原酒。IWC SAKE部門ゴールド受賞。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
23位生原酒・定番缶	ふなぐち菊水一番しぼり 200ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場200円台〜（200ml缶・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 生原酒の代名詞。缶でいつでもフレッシュ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
24位超高度数・話題	越後武士（さむらい）720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000円台後半〜（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ウォッカ並みの度数46%。米・米麹由来の世界最高度数級。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,750 楽天	査定 買取
🥃25位活性にごり・甘口	酔仙酒造 活性原酒 雪っこ 300ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場400円台〜（300ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 酵母が生きた活性にごり原酒。とろける甘味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
26位低アル・にごり	川鶴 讃岐くらうでぃ 1800ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場2,000円台〜（1800ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 通常の3倍麹のにごり酒。低アル6%で焼肉に合う。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,750 楽天	査定 買取
27位低アル・パイオニア	一ノ蔵 ひめぜん 720ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場1,000円台〜（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 低アル酒のパイオニア。ジュース感覚で飲める。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,030 楽天	査定 買取
28位低アル・純米	富久錦 純米 Fu. 500ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場1,000円台〜（500ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 辛口白ワイン感覚の低アル純米。食中酒に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,430 楽天	査定 買取
29位低アル・入門	松竹梅白壁蔵 澪 スパークリング清酒 300ml ★★★★☆4/ 唎酒師スコア	市場相場400円台〜（300ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ 低アル5%の大定番。日本酒が苦手でも飲みやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
30位ワイン酵母・洋食向き	花の舞 Abysse（アビス）スパークリング 720ml ★★★☆☆3/ 唎酒師スコア	市場相場1,500円台〜（720ml・実勢/2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ワイン酵母仕込みの洋食に合う日本酒。中庸の度数。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,564 楽天	査定 買取

日本酒の多くはメーカー希望小売価格を公表しない「オープン価格」のため、定価（list_price）は掲載せず市場相場の目安のみを記載しています。価格の値が入っているのは30行のうち17行で、絞り込みの「〜30,000円」に13行、「30,001〜50,000円」に4行が入ります。「50,001〜100,000円」と「100,001円〜」は0行、残る13行は価格の値を持たないため「価格不明」に入ります。十四代・而今・飛露喜・黒龍石田屋などは品薄・価格変動が大きく、実勢が大きく上振れする場合があります。楽天／Amazon価格は各モールの実勢で、同一銘柄・容量が見つからない場合は空欄となります。最新の在庫・価格・スペックは各リンク先でご確認ください。

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30本のうち商品名に精米歩合の数字が入っているのは獺祭の四本です。「磨き二割三分」「磨き三割九分」は割合を漢数字で書いたもの、「45」「Type 50」は数字をそのまま銘柄名にしたもので、いずれも旭酒造の公式サイトが精米歩合の値であることを明記しています。残る26本は商品名からは精米歩合を読めません。数字はラベルの原材料名の近くにあり、通販の商品ページでは商品説明の中に置かれることが多いところです。

価格の絞り込みの効き方も見ておきます。30行のうち価格の値が入っているのは17行で、「〜30,000円」に13行、「30,001〜50,000円」に4行が入ります。「50,001〜100,000円」と「100,001円〜」はどちらも0行です。残る13行は値を持たないので、「価格不明」を押すとその13行が出てきます。日本酒はオープン価格の銘柄が多く、定価を公表していない蔵のほうが数として多いためです。

告示の本文が定めている特定名称は三つしかない

特定名称は八種類と説明されるのが普通です。ところが告示の本文の表は三行しかありません。

残りの五つは、第2項のただし書きから枝分かれします。第2項が禁じているのは二つで、特定名称に類似する用語を使うことと、特定名称に「極上」、「優良」、「高級」等の品質が優れている印象を与える用語を併せて使うことです。そのうえで三つの場合だけを例外として認めています。

1. 吟醸酒のうち、米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものに「純米」の用語を併せて用いること。
2. 吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なものに「大吟醸酒」の名称を用いること。
3. 純米酒又は本醸造酒のうち、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するもの（精米歩合をもって説明表示する場合は、精米歩合が60%以下の場合に限る。）に「特別純米酒」又は「特別本醸造酒」の名称を用いること。

ここから「純米吟醸酒」「大吟醸酒」「純米大吟醸酒」「特別純米酒」「特別本醸造酒」が出てきます。注意したいのは、告示の全文を検索しても「純米吟醸」と「純米大吟醸」という語は0件だという点です。「大吟醸」は1件だけ、第2項(2)に出てきます。八種類という数え方は国税庁の概要ページと『酒のしおり』の表の側にあり、告示の条文が八つの名称を列挙しているわけではありません。

概要ページの八種類の表

国税庁の概要ページと『酒のしおり』は、同じ内容を八行の表にまとめています。列は使用原料・精米歩合・こうじ米使用割合・香味等の要件の四つです。

この表で精米歩合の欄に数値が入っているのは八行のうち五行、「60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）」という条件付きが二行、「－」が一行です。数値の要件があるのは八つのうち五つで、全部ではありません。

純米酒に精米歩合の要件は無い

表3で唯一「－」が入っているのが純米酒です。これは表の作り手の省略ではなく、告示の本文にそもそも数値が書かれていません。表2の純米酒の行をもう一度読むと、要件は白米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なものだけで、精米歩合の語が出てきません。

かつては「精米歩合70%以下」がありました。削除したのは平成15年国税庁告示第10号で、公布は平成15年10月31日、施行は平成16年1月1日です。国税庁が挙げている主な改正点は三つで、見出しの立て方はこうなっています。

1. (1)　特定名称の清酒の製法品質の要件
   • 純米酒の製法品質の要件から「精米歩合70%以下」を削除しました。
   • 特定名称の清酒の製法品質の要件に「こうじ米の使用割合15%以上」を追加しました。
2. (2)　精米歩合の表示
   • 特定名称を表示する清酒について、原材料名の表示と近接する場所に精米歩合を表示することを義務付けました。
3. (3)　表示禁止事項
   • 特定名称酒以外の清酒の容器又は包装には、「特定名称に類似する用語」を表示してはならないこととされました。

精米歩合70%以下の削除とこうじ米15%以上の追加は、どちらも(1)の中に置かれた二つの文です。改正点を「削除」「追加」「表示義務」の三つと数えると、国税庁が別立てにした(3)の表示禁止事項が抜けます。

削除の理由として挙げられているのは、醸造設備の開発、製造技術の進歩等により、例えば、純米酒の製法品質の要件である精米歩合70%以下の要件に該当しない白米、米こうじ及び水を原料として製造した清酒（いわゆる「米だけの酒」）であっても、純米酒の品質に匹敵するものが製造できるようになりました。という事情です。つまり削除は規制緩和ではなく、市場で「純米酒」と「米だけの酒」が並存して区別がつかなくなったことへの対応でした。同じ改正で、要件を満たさない清酒に特定名称に類似する用語を表示することが禁止事項に加わりました。ただし全面禁止ではありません。ただし、この用語の表示の近接する場所に、原則として8ポイントの活字以上の大きさで、特定名称の清酒に該当しないことが明確に分かる説明表示がされている場合には、「特定名称に類似する用語」が表示できることとされています。とされているので、「米だけの酒」のような表示はいまも説明表示を添えれば使えます。

この一つの改正で、精米歩合の要件が一つ消え、こうじ米15%以上という要件が八種類すべてに増え、精米歩合の表示義務が生まれました。純米酒から数値が消えた一方で、精米歩合を書かなければならない場面はむしろ増えたことになります。

1%未満は切り捨てて判定する

告示の通則(6)は判定の手続きを定めています。

精米歩合、こうじ米の使用割合及び醸造アルコールの白米に対する重量の割合が基準に適合しているかどうかは、1%未満の端数を切り捨てた数値により判定するものとする。

清酒の製法品質表示基準 本表の適用に関する通則(6)

切り捨ては三つの数値に同時にかかります。精米歩合、こうじ米の使用割合、そして醸造アルコールの白米に対する重量の割合です。ところが三つのうち二つは上限の基準で、一つは下限の基準です。同じ切り捨てが、上限側では緩く、下限側では厳しく働きます。

上限側では1%弱の余裕が生まれます。精米歩合60.9%の酒は60%として判定され、吟醸酒を名乗れます。告示の通則(5)は醸造アルコールを原料の一部としたものについては、当該アルコールの重量（アルコール分95度換算の重量による。）が、白米の重量の10%を超えないものに限るものとする。と書いていますが、判定は切り捨て後の数値で行うので、醸造アルコールも白米の重量の11%未満まで入れられます。同じ理屈で、吟醸酒の実務上の上限は61%未満、大吟醸酒は51%未満、本醸造酒は71%未満です。表の60.9%・50.9%・70.9%・10.9%は、その範囲に入る値の一例にすぎません。

下限側は逆です。こうじ米の使用割合が14.9%なら14%として判定され、15%以上を満たしません。通則(3)は米こうじとは、白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでん粉を糖化させることができるものをいい、特定名称の清酒は、こうじ米の使用割合(白米の重量に対するこうじ米の重量の割合をいう。以下同じ。)が、15%以上のものに限るものとする。と定めています。切り上げの規定は告示のどこにもありません。

磨くと米から何が減るのか

国税庁は磨く理由をこう説明しています。末尾がなどで開いているので、四つに限った列挙ではありません。米の胚芽や表層部には、たんぱく質、脂肪、灰分、ビタミンなどが多く含まれ、これらの成分は、清酒の製造に必要な成分ですが、多過ぎると清酒の香りや味を悪くしますので、米を清酒の原料として使うときは、精米によってこれらの成分を少なくした白米を使います。この四つが実際にどれだけ減るかは、文部科学省の日本食品標準成分表で追えます。穀類・こめ・水稲穀粒には玄米から精白米までの五つの食品が並んでいます。

玄米を1.00としたときの精白米の比を並べると、四つの成分の減り方がそろっていないことがはっきりします。

脂質・灰分・リンは0.33、マグネシウムは0.21、ビタミンB1は0.20、ナイアシンは0.19、食物繊維総量にいたっては0.17まで落ちます。ところがたんぱく質は0.90で、1割しか減りません。国税庁が並べて挙げた成分のうち、たんぱく質だけが脂質や灰分の2.7倍の比で残ります。「磨けばたんぱく質が抜ける」という言い方は、この表の前では成り立ちません。

エネルギーはもっと動きません。玄米346kcalに対して精白米342kcalで、比は0.99です。しかも五つの中で最も高いのは七分つき米の348kcalで、玄米より高い値が出ています。磨きが進むほど数値が下がる、という単調な関係ではありません。

成分表は歩留りの数字を書いている

食品成分データベースの個別ページには「半つき米」「七分つき米」という名称しか出てきませんが、成分表の本体（第3章）はそれぞれの調製条件を数字で書いています。

この際の精白歩留りは、「半つき米」94.7～96.1 %、「七分つき米」92.1～93.9 %及び「精白米」90.4～91.0 %である。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 第3章 こめ＜米＞［水稲穀粒］

精白歩留りは白米の重量を玄米の重量で割った値で、告示の精米歩合と同じ計算です。三つの範囲は重なりません。はいが精米だけは歩留りではなく「はいが精米」は胚芽残存率が80 %以上のものであり、市販品を用いた。という条件で選ばれています。

ここで国税庁の記述と突き合わせると値がそろいません。国税庁はちなみに、一般家庭で食べている米は、精米歩合92％程度の白米（玄米の表層部を８％程度削り取ります。）ですが、清酒の原料とする米は、精米歩合75％以下の白米が多く用いられています。と書いていますが、成分表の精白米の精白歩留りは90.4～91.0 %で、92%はこの範囲に入りません。92%が入るのは七分つき米の92.1～93.9 %のほうです。成分表の値は試料を調製したときの実測範囲であって、市販されている精白米すべての値ではありません。同じ「家庭で食べる白米」を指しても、どの資料の数字かで1～2ポイント動くということです。

精米歩合が書かれる清酒は全体の半分に満たない

精米歩合の表示義務は、告示の第3項(1)にあります。原材料名の表示のところで、こう書かれています。

この場合において、特定名称を表示する清酒については、原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること。

清酒の製法品質表示基準 第3項(1)

義務がかかるのは特定名称を表示する清酒だけです。特定名称を名乗らない清酒には、精米歩合を書く義務がありません。では特定名称酒はどれくらいあるのか。国税庁『酒のしおり』の付表2が数量で答えています。

令和5酒造年度の特定名称酒は152,692kLで、総製成数量321,752kLの47.5%です。残る169,060kL・52.5%には、精米歩合の表示義務がありません。数量で見れば、精米歩合が書かれていない清酒のほうが多数派です。

タイプの中身も動いています。平成25年度に48,328kLあった本醸造酒は令和5年度に20,931kLで、10年ほどで半分以下になりました。一方で純米吟醸酒は40,101kLから61,538kLに増えました。純米酒の52,966kLを上回ったのは令和5年度が最初ではなく、表にある平成30年度・令和3年度・令和4年度でもすでに上回っています。表に載る5時点のうち、平成25年度を除く4時点で四つのタイプの最大です。総製成数量が452,353kLから321,752kLへ減る中で、特定名称酒の構成比は37.1%から47.5%へ上がりました。

内訳の合計と「計」の欄が1kLずれる年がある

この表の四つのタイプを足して「計」の欄と突き合わせると、五つの年度のうち二つで1kLの差が出ます。

令和4年度は合計のほうが1kL多く、令和5年度は1kL少なくなっています。平成25・平成30・令和3の三年度は一致します。各欄がkL単位で丸められているために起きる差で、この表の数字を足し引きして別の値を作るときは1kL程度の誤差が乗ることになります。

飲まない日本酒の査定・買取

リンクサス酒販では日本酒の買取を承っています。査定でまず見るのは銘柄・容量・未開栓かどうか・製造年月・保管状態で、精米歩合の数値そのものが単独で価格を決めることはありません。同じ蔵の同じシリーズでも、スペックが違えば流通量が変わるため、銘柄名とラベルの表示をそのままお伝えいただくのが確実です。

• 未開栓であること。開栓済みのものはお取り扱いできません。
• 製造年月の表示がラベルに残っていること。生酒は特に日付が重要です。
• 冷暗所での保管。直射日光と高温は品質に影響します。
• 化粧箱や付属品がそろっていること。

品揃えの確認や在庫のご相談は日本酒のコレクションから、関連する読みものは清酒と日本酒の違い、生酒とは、日本酒度、日本酒のカロリーをあわせてご覧ください。当日14:00までのご注文で当日発送に対応しています。

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