ニューヨークサワーは、ウイスキーとレモンと甘味を振り合わせたところへ赤ワインを注いで二層にする一杯です。国際バーテンダー協会（IBA）の公式レシピを開くと、その赤ワインにだけ品種名が書き添えてあります。ほかは「ライウイスキーかバーボン」「シロップ」「レモン果汁」と種類しか書かれていないのに、赤ワインだけ品種で指定されている。

公式の分量は60・30・22.5・15ミリリットル。7.5で割ると8対4対3対2です。では、その品種名はラベルの上で何を保証しているのか。米国のワインラベル規則には、最低比率も、書ける名前の一覧も、産地とセットでなければ書けないという条件も、数字と条文で置かれていました。そしてもう一つ、「ニューヨーク」という語そのものが、メニューの上と瓶の上とで扱いを変えられていること。公式レシピの一行から、それを原典の逐語で確かめます。

ニューヨークサワーとは｜赤ワインを浮かべたウイスキーサワー

ウイスキーサワーの上に赤ワインの層を作ったカクテルで、IBAの分類では「New Era」。下は琥珀色のサワー、上は透けた赤で、側面から境目が見えます。

公式の分量は六十対三十対二十二・五対十五

IBAが公開している材料は五つです。ウイスキーが 60 ml Rye Whiskey or Bourbon、甘味が 22.5 ml Simple syrup、酸味が 30 ml Fresh lemon juice、そこに Few Drops of Egg White が加わり、最後の一つが 15 ml Red wine (Shiraz or Malbech) です。

卵白を別にすると分量は60・30・22.5・15ミリリットル。7.5で割ると8対4対3対2で、合計は127.5ミリリットル。ウイスキーを40度、赤ワインを13.5度と置くと、純アルコールは24.0と2.025で合わせて26.025ミリリットル、割合にして20.4パーセントです（氷が溶けて薄まるぶんは含みません）。赤ワインが持ち込むのはこの26.025ミリリットルのうちの7.8パーセントで、残りはウイスキーが背負います。

作り方は振ってから最後に注ぐ

手順は二行です。Pour all ingredients into the shaker. Shake vigorously with ice. とあり、続けて Strain into a chilled rocks glass filled with ice. Float the wine on top. と書かれています。飾りは Garnish with lemon or orange zest with cherry. です。

一文目は「すべての材料をシェイカーに」と書きながら、二文目は「ワインを上に浮かべる」で締めています。字義どおりでは層ができないので、実務では赤ワイン以外の四つを振り、最後に上から注ぐと読むのが通例です。原典が二通りに読める点は記しておきます。卵白の扱いは日本では生食用の殻付き卵の規格につながる話で、ウイスキーサワーの卵白の記事で扱いました。

公式レシピは赤ワインの品種まで名指ししている

材料は五つ、うち一つだけ品種名が付いている

表1を眺めると指定の粒度が材料ごとに違います。ウイスキーは種類、シロップは作り方、レモンは状態の指定で、銘柄や品種に踏み込みません。ところが赤ワインだけは括弧に二つの固有名が入ります。

15 ml Red wine (Shiraz or Malbech)

括弧の中身は品種名です。IBAは色の濃さと渋みの量をおおまかに指定していると読めます。同時にこれは「その品種のワインを買ってきなさい」という指示でもある。そこで問題になるのが、瓶のラベルの品種名が中身について何を保証しているのか、です。

シラーズかマルベック、という書かれ方

公式ページの綴りは Shiraz と Malbech で、日本語では「シラーズかマルベック」と訳されるのが普通です。この二つをラベルに載せる条件は国によって違うので、まず米国の連邦規則から見ます。

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おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/09/01 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

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米国産ワインの承認品種名は347件｜Malbechは無い

一覧に並ぶ名前を数える

米国産ワインが品種名を型式表示に使えるかは、名前が一覧に載っているかで決まります。連邦規則集第27編第4部の第4.91条がその一覧で、柱書はこう書き出します。

The following grape variety names have been approved by the Administrator for use as type designations for American wines.

この条に列挙された名前を見出しごとに数えると347件でした。アリアニコに始まりツヴァイゲルトで終わる、おおむねアルファベット順の並びです。柱書末尾の「米国産ワインのために（for American wines）」という限定に注意してください。第4.23条(e)も「for an American wine only if」と同じ限定を置き、一覧にない名前は1996年2月7日以降使えないと定めます。

Malbech という綴りは347件のどこにもありません。載っているのは Malbec です。逆に言えば、この一覧が縛るのは米国産ワインだけで、輸入ワインが自国の綴りで名乗ることまでは止めていません。これはIBAの誤りというより、レシピと表示規則が別の目的で書かれた文書だというだけの話です。

シラーズとシラーは両方が載っている

興味深いのは Shiraz の扱いです。柱書の次の一文が括弧の意味を説明します。

When more than one name may be used to identify a single variety of grape, the synonym is shown in parentheses following the grape variety names.

347件のうち括弧つきの別名を持つのは62件。Shiraz と Syrah は互いを括弧に入れた形で二つとも見出しに立っており、米国のラベルではどちらの綴りでも構いません。同じ柱書は大文字と小文字の別やハイフン・発音記号の有無も問わないと定めます。言語をまたぐ別名まで括弧で拾う条文が、Malbech は拾わなかった。別名が許されるのは括弧つきで一覧に載っている場合だけだからです。

品種名だけのラベルは作れない｜産地とセットが条件

品種名を出すには産地表示が要る

第4.23条は品種名の条件を段階的に書きます。まず(a)が単独では使えないことを定めます。

The names of one or more grape varieties may be used as the type designation of a grape wine only if the wine is also labeled with an appellation of origin as defined in § 4.25.

「産地表示（appellation of origin）と一緒にラベルに書かれている場合に限り」という条件です。品種名だけを刷って産地を書かない設計は成立しません。「シラーズ」と書くなら、必ずどこかに「ニューヨーク」なり「フィンガー・レイクス」なりの地名が並ぶ。

七十五パーセントという下限

比率の下限は(b)にあります。ただし冒頭に例外への参照が置かれています。

Except as provided in paragraph (c) of this section, the name of a single grape variety may be used as the type designation if not less than 75 percent of the wine is derived from grapes of that variety, the entire 75 percent of which was grown in the labeled appellation of origin area.

七十五パーセント以上がその品種であること、そしてその七十五パーセント全部がラベルに書いた産地で穫れたものであること。二つが同時に掛かります。品種名と産地名は別々の主張ではなく、一つの主張の二つの面です。

例外は(c)に二つあります。第1号はぶどうの系統を名指しします。

Wine made from any Vitis labrusca variety (exclusive of hybrids with Vitis labrusca parentage) may be labeled with the variety name if: (i) Not less than 51 percent of the wine is derived from grapes of the named variety;

第2号は「七十五パーセントでは香味が強すぎる」とTTBが認定した品種です。どちらも下限が五十一パーセントに下がり、そのかわり「contains not less than 51 percent（品種名）」の併記が要ります。ただし実際に七十五パーセント以上入っているなら併記は不要で、下がるのは下限だけ。全量をラベルの産地で穫る条件は残ります。「品種名の背後には常に七十五パーセントがある」とは言い切れません。シラーズとマルベックはラブルスカ種ではありませんが、第2号の認定の有無は第4部に書かれていません。

「ニューヨーク」はワインでは要件のある地名

州名を名乗るための三つの条件

第4.25条(a)(1)が産地表示になりうるものを列挙します。合衆国そのもの、州、隣接する二つか三つの州、郡、同じ州内の二つか三つの郡、そして栽培地域（viticultural area）。「ニューヨーク」は二番目、州名にあたります。条件は三つです。ひとつは比率。

At least 75 percent of the wine is derived from fruit or agricultural products grown in the appellation area indicated;

二つめは、どこで仕上げたか。

if labeled with a State appellation, within the labeled State or an adjacent State;

三つめは、その産地の法令への適合です。

it conforms to the laws and regulations of the named appellation area governing the composition, method of manufacture, and designation of wines made in such place.

ワインの七十五パーセント以上がその州で穫れた果実に由来すること。その州か隣接する州で仕上げること。その産地の法令に適合すること。ニューヨーク産のぶどうをカリフォルニアへ運んで仕込んだワインは二つめで落ちます。複数の郡や州を並べる場合は七十五パーセントでは足りず、全量がその地域産であることが第4.25条(c)(d)で求められます。

銘柄名にも誤認の歯止めがある

では産地表示の欄を避け、銘柄名に「ニューヨーク」と入れたら。第4.33条(b)（Misleading brand names）が塞ぎます。銘柄名が単独で、あるいは他の印刷物や図柄と組み合わさって creates any impression or inference as to the age, origin, identity, or other characteristics of the product 場合、つまり年数・産地・同一性その他の特徴について印象を生じさせる場合は、誤った印象を与えないとTTBが認めない限りラベルに載せられません。第4.39条(a)(1)はさらに広く表示一般を縛ります。

Any statement that is false or untrue in any particular, or that, irrespective of falsity, directly, or by ambiguity, omission, or inference, or by the addition of irrelevant, scientific or technical matter, tends to create a misleading impression.

何らかの点で虚偽または不実な記載。あるいは虚偽かどうかにかかわらず、直接に、または曖昧さ・省略・推論によって、あるいは無関係な科学的・技術的事項を書き添えることによって、誤解を生む印象を作る傾向があるもの。ラベルの上の「ニューヨーク」は、これだけの網に囲まれています。

連邦規則はカクテルの名前を条文に列挙している

同じ第4.39条の(a)(9)には、思いがけないものが入っています。

Any word in the brand name or class and type designation which is the name of a distilled spirits product or which simulates, imitates, or created the impression that the wine so labeled is, or is similar to, any product customarily made with a distilled spirits base. Examples of such words are: “Manhattan,” “Martini,” and “Daquiri” in a class and type designation or brand name of a wine cocktail; “Cuba Libre,” “Zombie,” and “Collins” in a class and type designation or brand name of a wine specialty or wine highball;

蒸留酒の製品名にあたる語、あるいは蒸留酒をベースに作るのが通例の飲み物だと思わせる語を、ワインの銘柄名や型式表示に使ってはならない。例として条文が挙げるのが「Manhattan」「Martini」「Daquiri」、そして「Cuba Libre」「Zombie」「Collins」。連邦規則集がカクテルの名前を実名で列挙している。

第4部の全文で cocktail という語が現れるのはこの一か所だけで、そこにカクテルの名前が六つ並びます。しかも第4.93条は新しいぶどう品種の名前について The name of a new grape variety contains the term “Riesling.” という単語名指しの不承認事由まで置いています。連邦規則は言葉を規制していないのではありません。

では、なぜバーのメニューの「ニューヨークサワー」は自由なのか。第4部はラベルだけでなく広告も対象にし（第4.1条）、第4.61条は広告の例に menu と wine card を名指しで挙げています。効いているのは媒体ではなく名宛人です。

No person engaged in the business as a producer, rectifier, blender, importer, or wholesaler of wine

第4.60条が縛るのは製造者・調製者・混和者・輸入者・卸売業者で、小売業者は入りません。だからバーのカクテルリストには届かない。届くのはワインの瓶に刷ったときです。第4部が掛かるのはアルコール分7〜24パーセントのワインだけなので（第4.6条）、ウイスキーの瓶は別の部の管轄。同じ文字列でも、どの面に誰が置いたかで掛かる条文が入れ替わります。カクテルという飲み物そのものに定義が置かれていないことはカクテルの定義の記事で扱いました。

ニューヨークにかかるAVAは11｜全279のうち

第9部の見出しを数える

州の線引きとは別に、ぶどうの育つ土地の輪郭で引かれた産地表示が栽培地域（American Viticultural Area、AVA）です。州より小さいものが大半ですが、州境をまたぐものもあります。定義は第4.25条(e)(1)(i)。

A delimited grape-growing region having distinguishing features as described in part 9 of this chapter and a name and a delineated boundary as established in part 9 of this chapter.

境界と名前は第9部で決まる、と書かれています。第9部C編（Approved American Viticultural Areas）の冒頭、第9.21条は「このC編に列挙する栽培地域は、第4部に従い産地表示として使うことが承認されている」と定めます。

C編の条は280本。うち第9.21条は総則なので栽培地域は279件です。この279件を機械検索すると「New York」を含む条は15件。ただし4件は、承認地図の図幅名・鉄道名・カリフォルニアの水路名、あるいは隣接州との州境として名が出るだけの他州の栽培地域でした。区域そのものがニューヨーク州にかかるのは残る11件です。

境界の書き出しがそのままニューヨークを名指しするのは10件です。

The Hudson River Region viticultural area is located in New York State.

レイク・エリーは第9.83条(c)が「ニューヨーク・ペンシルベニア・オハイオの三州にまたがって」と書きます。

残る一件、フィンガー・レイクスの条は「この区域はニューヨーク州にある」と述べる文を持ちません。境界の書き出しはこうです。

The boundaries of the Finger Lakes viticultural area, based on landmarks and points of reference found on the approved maps, are as follows:

以下は運河と鉄道線と道路番号が続き、州名は「New York State Highway 89」のように道路名の一部としてしか現れません。ただし同じC編のカユガ・レイクの条が自分の位置をこう書きます。

The Cayuga Lake viticultural area is located within the counties of Seneca, Tompkins, and Cayuga, in the State of New York, within the Finger Lakes viticultural area.

ニューヨーク州の三郡にあり、かつフィンガー・レイクス栽培地域の中にある。入れ子の内側がニューヨーク州にある以上、外側もかかります。フィンガー・レイクスを11件に含めたのはこの理由です。

AVAを名乗ると下限は八十五に上がる

州名は七十五パーセントでした。栽培地域なら下限が上がります。

Not less than 85 percent of the wine is derived from grapes grown within the boundaries of the viticultural area;

米国産ワインについては、その栽培地域が属するいずれかの州の中で仕上げることも(e)(3)(iv)が求めます。

収穫年は第4.27条がさらに別の数字を置きます。栽培地域の表示と組み合わせるなら(a)(1)で95パーセント、それ以外の産地表示となら(a)(2)で85パーセント。同じ「収穫年」でも隣に何の地名があるかで要求される純度が10ポイント変わります。収穫年については、産地の粒度が細かいほど背負う保証も重い。

日本の基準は八十五パーセントで揃えている

地名・品種名・収穫年の三つ

日本側で同じ役割を果たすのが、平成27年10月30日付の国税庁告示第18号「果実酒等の製法品質表示基準」です。地名の表示は第5項。

国内製造ワインに地名を表示する場合は、第2項第3号の規定による表示のほか、日本ワインに限り、次の各号に掲げる地名のみをその容器又は包装に表示できるものとする。

日本ワインに限る、という限定が先に立ちます。比率は第1号。

原料として使用したぶどうのうち、同一の収穫地で収穫されたものを85パーセント以上使用した場合の当該収穫地を含む地名

品種名は第6項です。

国内製造ワインの原料として使用したぶどうの品種名については、次の各号に掲げるものであって、表示するぶどうの品種の使用量の合計が85パーセント以上を占める場合に限り、当該ぶどうの品種名をその容器又は包装に表示できるものとする。

第6項にはもう一文。

この場合において、第8項第1号に規定する別記様式以外への表示は、日本ワインに限り、表示できるものとする。

収穫年は第7項が、表示する年に穫れたぶどうの使用量が85パーセント以上を占める日本ワインに限って表示できると定めています。

三つとも八十五パーセントで揃っています。米国が品種と州名を七十五、栽培地域を八十五、収穫年を八十五または九十五と刻むのに対し、日本は一つの数字で通しています。ただしこれが掛かるのは国内製造ワインだけです。日本の棚に並ぶシラーズやマルベックの多くは輸入ワインで、その品種名は造られた国の規則の下で名乗っています。

酒税法の側に「表示」の語は無い

ここまでの条文は、米国は連邦規則集、日本は国税庁告示でした。では酒税法そのものはどうか。e-Gov法令APIから取得した酒税法（昭和28年法律第6号）の条文テキストは105,070文字あります。この中を数えました。

「表示」という語すら一度も出てきません。酒税法が決めるのは品目と税率で、瓶に何を書くかは酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律と、それを受けた国税庁告示の仕事です。制度の分担がそのまま語の分布に出ています。

「フルボディ」は三つの法令のどこにも出てこない

ニューヨークサワーの記事は、たいてい「フルボディの赤ワインを選ぶとよい」と書きます。当店の以前の記事もそうでした。しかしこの言葉には根拠になる条文がありません。今回全文を取得した三つ、すなわち酒税法・国税庁告示第18号・連邦規則第27編第4部のいずれにも、ボディの濃さを定義する規定はありません。酒税法に「ボディ」は0件、告示第18号にも0件、第4部に body も bodied も0件です。

これは「使ってはいけない言葉だ」という意味ではありません。第4.39条(a)(1)が禁じるのは誤解を生む表示であって、定義のない感覚語ではないからです。ただしフルボディが買う側と売る側の合意でしか成り立っていないことは、頭に置いておく必要があります。

対してIBAが書いた Shiraz と Malbech は品種名でした。ラベルに載る以上は下限の数字が背後にあります。米国で売るワインなら米国産・輸入を問わず七十五パーセント、ラブルスカ種だけは五十一パーセント、日本の国内製造ワインなら八十五パーセント。輸入ワインについては造られた国の規則が別の数字を置いており、欧州連合とアルゼンチンの数字はマルベックの記事が条文で確かめています。どれが効くかは瓶の出身地によりますが、感覚語と違って必ずどこかに数字がある。

浮かべ方のコツと、似た名前のカクテルとの違い

重さの差より、注ぎ方で決まる

赤ワインが下に沈まないのは、下のサワーがシロップぶんだけ重いからです。ただし現場で効くのは注ぎ方です。バースプーンの背に伝わせ、内壁づたいにゆっくり落とす。氷を上まで詰めると、ワインが氷に当たって勢いを失い、下の層に食い込みにくくなります。層と重さの関係そのものはB-52の記事で扱いました。

名前の似た三つとの線引き

紛れやすいのがアメリカンレモネードです。酒税法がレモネードに赤ワインを注ぐ行為をどう扱うかはアメリカンレモネードの記事、缶の「サワー」の品目はレモンサワーの記事が扱います。

飲まないウイスキーの査定・買取はリンクサスへ

カクテルのために買ったウイスキーが、ほとんど減らないまま棚に残ることがあります。未開栓のボトルや、贈答のまま手を付けていない一本は査定の対象です。当店のウイスキーの品揃えもあわせてご覧ください。当日14:00までのご注文で当日発送に対応しています。買取のご相談は写真を送っていただければ、おおよその目安をお伝えできます。

ニューヨークサワーのよくある質問