B-52とは｜作り方と黄金比、三層が度数順にならない理由

B-52は、コーヒーリキュール、クリーム系リキュール、オレンジ系リキュールを同じ量ずつ、混ざらないように重ねて出すショットカクテルです。下から順に茶・白・琥珀と三段に分かれ、境目がくっきり残ります。作り方を調べると、たいてい「比重の重いものから注ぐ」と書かれています。ではその比重は、どこかに数字として書かれているのでしょうか。

ここで思わぬところに行き当たります。日本で酒を分類し課税している酒税法には、「比重」も「密度」も一度も出てきません。かわりに条文が持っているのは「アルコール分」と「エキス分」という二つの言葉だけです。ところが、その二つの数値を実際に測る手順を定めた国税庁の訓令を開くと、そこには比重と密度が何十回も出てきます。グラスの中で層を作っているのと同じ量が、税務の現場では酒の数字の多くを決めているのです。

この記事は、B-52の作り方と黄金比を押さえたうえで、層の順が度数の順と一致しないという事実を出発点に、酒税法の定義、国税庁所定分析法の測定手順、換算表である第2表、そしてエキス分の計算式までを原典の逐語で追います。火をつける演出についても、条文の側に何が書かれていて何が書かれていないかを確かめます。

B-52は下から三層に分かれるショットカクテル

B-52はショットグラスで供される三層のカクテルです。定番の組み合わせは、下からコーヒーリキュール、クリーム系リキュール、オレンジ系リキュールの三本。名前は米空軍の戦略爆撃機B-52ストラトフォートレスに由来するという説が広く語られていますが、考案者と初出については複数の説が流通しており、本稿ではどれかを断定しません。

黄金比は1対1対1

分量は三本を同量ずつ、いわゆる1対1対1が基本です。ショットグラスの容量に合わせて、それぞれ10mLずつ、あるいは15mLずつというのが実際的なところになります。三等分という決め方は覚えやすいだけでなく、層の厚みが揃うので見た目も安定します。

作り方と注ぐ順番

作り方は次のとおりです。

1. ショットグラスにコーヒーリキュールを注ぐ。
2. バースプーンの背をグラスの内壁に当て、クリーム系リキュールを伝わせて静かに落とす。
3. 同じ要領でオレンジ系リキュールを重ねる。

大事なのは二段目以降で、液面に直接落とさず内壁を伝わせることです。落下の勢いがそのまま下の層をかき混ぜてしまうため、スプーンの背で速度を殺してやります。三層が決まったら、時間を置かずに出します。

層の順は度数の順と一致しない

「重いものから注ぐ」と言われたとき、多くの人はまず度数を思い浮かべます。アルコールは水より軽いので、度数が低いほど重い。だから度数の低い順に下から積めばよい――そう考えるのが自然です。ところが定番のB-52で、その考え方は成り立ちません。

カルーアは20%、ベイリーズは17%

下層に使われるコーヒーリキュールのカルーア コーヒー リキュールについて、サントリーの商品紹介ページは1000mL・700mL・350mL・200mLの4サイズすべての度数を次のように表示しています。

20%

いっぽう中層のベイリーズは、ブランド公式サイトの製品ページが次のように表示しています。

BAILEYS Irish Cream Liqueur. 17% Alc/Vol.

つまり下に沈むほうが20%、その上に乗るほうが17%です。度数だけで決まるのなら、17%のベイリーズのほうが重いのですから下に来なければおかしい。実際の層は逆になっています。

効いているのはもう一方の数字

この二本の順番を反転させているのは度数ではなく、糖分と乳固形分です。液体の重さは度数とエキス分の両方で決まりますが、この二本では後者の差が前者の差を上回っています。カルーアは砂糖を多く含み、ベイリーズはアイリッシュウイスキーに乳のクリームを合わせた一本です。どちらの成分も蒸発せずに残り、液体を重くします。そしてこの「重くしているもの」を測る言葉が、日本の酒税法にはちゃんと用意されています。エキス分です。

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B-52に使うリキュールとスピリッツ30銘柄を比較

下層のコーヒー系、中層のクリーム系、上層のオレンジ・カカオ・ナッツ系まで、B-52とその派生に使われるリキュールを横断して並べました。当店が保有する製品データでは、この30本のアルコール分は13.75%から40%まで分布しており、最も多いのは20%と40%がそれぞれ5本、次いで17%が4本です。40%の5本のうち3本はウォッカで、エキス分が二度に満たなければ品目はリキュールではなくスピリッツになります。

B-52に使うリキュール30銘柄 比較表

B-52の味と層の出方は、重ねる三本のリキュール選びでほぼ決まります。下層のコーヒーリキュール（カルーアやティア マリア、ビターなミスターブラック）、中層のクリーム系（ベイリーズやシェリダン）、上層のオレンジ・コニャック系に加え、チョコ・カカオ系のゴディバ、ナッツ・バニラ系のフランジェリコやリコール43、アレンジに使えるスピリッツまで、B-52作りに役立つ30本を度数・タイプ・特徴で横断的に並べました。価格は楽天・Amazonの実勢を参考値として掲載し、最安値を案内する一覧ではありません。リンクサス酒販の在庫品は各リンクから状態と価格を確認できます（2026年6月時点）。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

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価格は各モールの実勢（2026年6月時点）で、リキュールはいずれもオープン価格のためメーカー定価は掲載していません。楽天/Amazon価格は同一品が見つからない場合は空欄になります。在庫・価格は変動するため、最新情報は各リンク先でご確認ください。最安値を保証する一覧ではありません。

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クリームを名乗る4本は13.75%から17%と低いところに集まり、上層に使われる一群はカカオ・ナッツ系の15%から、ウォッカ・アニス・コニャック系の40%まで広がります。定番のB-52を下から並べると20%・17%・40%で、度数はいったん下がってから上がります。度数の順に積めば軽い順になるという直感は、上の二段では当たり、下の二段では外れる。この記事が扱うのは、その「外れる」理由のほうです。

関連商品ラインナップ

ここでは当店の「その他スピリッツ」の品揃えから、テキーラとメスカルを中心にカードで並べています。各カードから商品ページへ進むと、容量や在庫状況を確認できます。当日14:00までのご注文で当日発送に対応しています。

B-52そのものの三本ではありませんが、上層を高い度数の一本に替えるブルドッグ型を試すときや、比較表に一本だけ入っているテキーラベースのコーヒーリキュールと飲み比べるときの手がかりになります。コーヒー系・クリーム系の銘柄は、上の比較表から探してください。

酒税法が酒を測る物差しは二つだけ

ここから法令の側に入ります。酒税法第3条は「その他の用語の定義」という条で、第1号と第2号に酒を測る二つの量が置かれています。この二つが、品目の線引きと税率の刻みを支える共通の物差しになっています。

第1号 アルコール分

温度十五度の時において原容量百分中に含有するエチルアルコールの容量をいう。

容量に対する容量なので比の量です。条文はこれを「度」と呼びます。いわゆる度数、容量パーセントのことです。基準の温度が十五度と決められている点が効いてきます。

第2号 エキス分

温度十五度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。

こちらは体積あたりの質量です。グラム毎100立方センチメートル、つまり密度と同じ次元の量になっています。度数が同じなら、エキス分が高い酒ほど重い。もっとも液体の重さは度数とエキス分の両方で決まるので、この一つの数字だけで順番が決まるわけではありません。B-52でカルーアが下に沈む理由の片方を、酒税法はこの第2号の言葉で名指ししています。

B-52の三本は、要件を満たす限り酒税法上の品目としてはリキュールに当たります。第21号の要件は一つではなく、酒類と糖類その他の物品を原料とした酒類であること、エキス分が二度以上であること、清酒からその他の醸造酒までの品目・粉末酒・みりんに類似するものに当たらないこと、の三つが重なっています。その線引きそのものはリキュールとはの記事で詳しく扱っています。ここで押さえておきたいのは、同じ品目に入る三本でも、エキス分の値そのものは大きく違うということです。品目の線は二度のところに一本引かれているだけで、その上にどれだけ差があるかは分類には現れません。

酒税法の条文に「比重」も「密度」も一度も出てこない

では酒税法は、その二つの数値をどうやって出すのかを書いているでしょうか。e-Govの法令データから酒税法の全文（本則と附則を含む平坦化テキスト18万2611字）を取得し、文字列検索をかけた結果が次の表です。

「立方センチメートル」と「グラム数」がそれぞれ1件だけ出るのは、先ほど引いた第3条第2号のエキス分の定義です。つまり酒税法は、量を定義するところで止めている。どう測るかは条文の外に委ねられています。

測り方は訓令の側にある

測定手順を定めているのは、国税庁所定分析法という訓令です。昭和36年国税庁訓令第1号として定められ、平成19年6月22日に全部改正されています。冒頭の総則がこの文書の性格を一行で述べています。

この分析法は、間接税課税物件及びこれに関連ある物件の試験方法を規定したものである。

「間接税課税物件」とあるとおり、対象は酒類だけではありません。この点はあとで効いてきます。

そして総則2は、三つの場合に限って、この分析法以外の試験方法を採用できるとしています。

次に掲げるものについては、この分析法以外の試験方法を採用することができる。

挙げられているのは、試験方法を別途指定した場合、この分析法に規定されていない物件又は項目について試験の必要が生じた場合、やむを得ない理由で適用できない場合の三つです。採用したときは鑑定書や分析書にその出典と方法の概要を書くことも、同じ項に定められています。

実際、国税庁は所定分析法と異なる測定方法についても、酒類製造者が酒税法第46条の記帳義務を履行する際に所定分析法の代わりに使ってよいものを公表しています。その表に並ぶ13の測定方法のうち、振動式密度計を使うものは6つです。たとえば次の方法がそれにあたります。

手持型振動式密度計を用いたアルコール分の測定

対象は酒類の全品目・酒母・もろみ・酒かすで、条件は次の一つだけです。

測定時の品温が０℃以上40℃以下のものに限る。

いっぽう表の筆頭にあるのは、1170ナノメートルから1200ナノメートルの波長範囲を用いる次の方法です。

アルコライザー法によるアルコール分の測定

清酒からリキュールまでが並びますが、リキュールについては「アルコール分10.0容量％以下、エキス含量13.0度以下のものに限る」とされており、B-52に使う三本はいずれもこの範囲の外です。密度を読まない方法も認められる場面があるということまでを、ここでは押さえておきます。

度数は蒸留してから比重で読むのが訓令の既定路線

所定分析法は総則のあと、共通事項の節（1 試料、2 試薬・器具・計量器）、品目ごとの節、発泡性を有する酒類と酒かすの節、原料や酒母もろみの節、そして酒類ではない揮発油の節（101）に分かれています。目次を見ると、節番号3から19までが酒税法第3条第7号から第23号までの17品目と同じ順で1対1に並んでいます。節番号は号番号から4を引いた数です。

アルコール分の測定手順が最初に書かれるのは、節3の清酒のところです。3-4という項番が付いていて、その最初の方法の名前がすべてを言っています。

蒸留-密度(比重)法

浮ひょうで読む方法

手順は、検体を15℃で正確に量り取り、これを蒸留し、留出した液に水を足して元の体積に戻すところから始まります。糖や乳固形分は蒸発しないので、留液からは不揮発性成分が取り除かれ、ほぼエタノールと水の混合物になります。そのうえで、

留液に水を加えて15℃において原容に戻し、よく振り混ぜた後、シリンダーに移し酒精度浮ひょうを用いて15℃における示度を読み、検体のアルコール分とする。

酒精度浮ひょうは、液体に浮かべてどれだけ沈むか、つまり液体の重さで目盛が決まる器具です。このA)の系統では、度数は化学反応ではなく浮かぶ深さとして読まれます。訓令がこの方法をA)蒸留-密度(比重)法と呼んでいるとおりです。なお同じ3-4には、B)ガスクロマトグラフ分析法と、重クロム酸カリウムで酸化して滴定するC)酸化法も並んでいます。B)は「この分析法はアルコール分が40度以下かつエキス分が20度以下の検体について適用する。」と範囲が限られています。比重で読むのは所定分析法の既定路線ですが、唯一の方法ではありません。

密度計で測る方法

同じ3-4には、器具を替えた方法も並んでいます。

振動式密度計を用いて3-4-1で得られた留液の15℃における密度を測定し、第2表により換算して検体のアルコール分とする。

こちらは密度をそのまま数値で測り、換算表で度数に直します。浮ひょう法との違いは読み取り方だけで、測っている物理量はどちらも同じです。

リキュールの節はこの方法を引き継ぎますが、条件によって行き先が分かれます。17-4は本体を「5-4による」としたうえで、性状がビールに似る検体は8-6、多量の精油成分を含む検体は3-4のB)ガスクロマトグラフ分析法を適用すると書き分けています。オレンジやアニスの精油を多く含む一本は、比重ではなくガスクロで測る側に回ることがあるわけです。さらに、アルコール分が30度未満で蒸留操作に焦げ付きのおそれがある検体は、3-4-1の水蒸気蒸留法を用いるか、みりんの7-4を適用すると定められています。糖の多いコーヒーリキュールや乳固形分を含むクリームリキュールは20%前後ですから、実際にはこの分岐に入ることがあります。そのうえで17-4は次のなお書きも置いています。

アルコール分が50度を超える検体にあっては、A)蒸留-密度(比重)法の3-4-1において、水でアルコール分50度以下に希釈したのち蒸留操作を行い、測定された値に希釈倍率を乗じてアルコール分を算出する。

B-52に使う三本はいずれも50度以下なので、この希釈操作は要りません。

第2表の1001行は度数が上がるほど密度が下がることを示す

いま出てきた「第2表」は、所定分析法の付表として国税庁が公開しているものです。正式な表題は次のとおりです。

アルコール分と密度（15℃）及び比重（15/15℃）換算表

10ページに分かれた表の1ページ目の下に、一度だけ典拠が書かれています。

この表はJIS B 7548:2009（酒精度浮ひょう）附属書A（規定）「国際アルコール表」に基づき作成されている。

この表は0.0%から100.0%まで0.1%刻みで、1001行にわたって度数と密度と比重を対応させています。実際に取得して並べたのが次の表です。

1001行すべてで、度数が上がると密度は下がります。途中で反転する箇所はありません。ここが決定的です。17.0%の密度0.97818に対して20.0%は0.97517。留液だけを比べるなら、カルーアの側のほうが軽い。それでもカルーアが下に沈むのは、留液にならなかったもの、つまり蒸留で残るほうの成分が効いているからです。

エキス分は二つの比重の差から計算される

では、蒸留で残るほうはどう数値化されるのか。所定分析法3-7がエキス分の計算式を置いています。まず置かれるのは比重で書いた式です。

E＝(S－A)×260＋0.21

Sは検体の比重で、清酒についてはラベルでおなじみの日本酒度からS＝1443/(1443＋日本酒度)として求めた比重(15/4℃)です。Aはアルコール分を第2表で比重(15/15℃)に換算したものです。比重から比重を引いているのがこの式の形になります。そのうえで3-7は、器具を替えた場合の式も並べています。

E＝(Ds－Da)÷0.9991×260

記号の意味も同じ項に書かれています。

Ds及びDaは、それぞれ検体及びその留液の密度（15℃）で、E値において小数点以下2けたを切り捨てる。

引き算の相手は、検体そのものと、そこから不揮発性成分を落とした状態の液です。振動式密度計で留液の密度まで測るならDaがその実測値になり、測らない場合は同じ項の注が「Daに替えてアルコール分(度)を第2表により換算した密度(15℃)を使用する」と定めています。比重で書いた主式のAも、この換算値のほうです。いずれにせよ引かれているのは「糖や乳固形分が無いときの重さ」で、残る差は不揮発性成分が液体を持ち上げたぶんにあたります。エキス分とは、その持ち上がりを260倍して整えた数字です。

B-52の層順が説明できる

密度の式を並べ替えると、Ds＝Da＋E×0.9991÷260になります。酒の密度は「アルコールぶんの重さ」と「エキス分の寄与」の足し算だということです。カルーアとベイリーズを比べると、度数はカルーアのほうが3ポイント高く、第2表によればその分だけ0.00301軽い。カルーアが下に来るには、この0.00301をエキス分の寄与が上回ればよいので、必要なエキス分の差は0.00301×260÷0.9991、すなわちおよそ0.78度にすぎません。甘いコーヒーリキュールとクリームリキュールの差としては、ごく小さな値です。

リキュールの節にも、エキス分の測り方が方法を分けて置かれています。

試料のエキス分が25度未満の場合には A)、25度以上の場合には B)による。

A)は3-7と同じ式です。B)の行き先である7-5、つまりみりんの節の式も、検体を2倍に希釈してから同じ形の引き算に入れるというもので、原理は変わりません。エキス分が25度以上の甘いリキュールでも、測っているのはやはり二つの比重（または密度）の差です。

同じ器具が日本酒度も測っている

比重を読む器具は清酒でも使われます。3-3が定める方法は次のとおりです。

検体をシリンダーにとり、比重(日本酒度)浮ひょうを用いて15℃における示度を読み、検体の比重(日本酒度)とする。

ラベルに書かれている日本酒度も、出どころは同じ比重です。詳しくは日本酒度の記事で扱っています。

引火点という項目があるのは揮発油の側で酒類にはない

B-52は上層に火をつけて出すことがあります。青い炎が立ち、それを吹き消してから飲む、あるいはストローで一気に飲む――そういう出し方が知られています。では、酒が燃えるかどうかを法令はどう扱っているのでしょうか。

総則と32の節を全部走査した結果

国税庁所定分析法の総則と全32節（PDF33本）を取得し、空白を除いた5万5740字に対して検索をかけました。

「引火」は0件ではありません。ただし中身を見ると、酒の性質を測る話ではないことが分かります。

1件は試薬の注意書き

節9（果実酒）に出てくる1件は、亜硫酸の測定に使う指示薬をエチルアルコールに溶かす場面の注意書きです。

引火性があるため、火気に注意して取り扱う。

燃えるかもしれないと言われているのは試薬であって、検体である果実酒ではありません。

2件は揮発油の試験項目

残る2件は節101、すなわち揮発油の節にあります。ここには「101-6 引火点」という独立した項目が立っていて、測り方まで指定されています。

JIS K 2265-1(原油及び石油製品 -引火点の求め方- タグ密閉法)による。

ここが本記事のもう一つの結論です。国税庁所定分析法は、総則が言うとおり間接税の課税物件全般を扱う訓令で、揮発油税の対象である揮発油も同じ文書に入っています。しかも揮発油の節には「101-3 比重」と「101-4 密度」も立っており、密度を測る点では酒類と同じです。

JIS K 2249（原油及び石油製品 –密度の求め方-）– 1～4 による。

つまり揮発油は密度も引火点も測る。酒類は密度は測るが、引火点は測らない。この対比で欠けているのは引火点の一方だけです。酒税法の17品目に対応する節3から19までのどこにも、引火点という項目は立っていません。

ただしこれは「測ってはならない」という意味ではありません。総則2が挙げる三つの場合の一つは次のものでした。

この分析法に規定されていない物件又は項目について試験の必要が生じた場合

規定の無い項目については、鑑定書等に出典と方法の概要を書いたうえで別の試験方法を採用できます。所定分析法が語っているのは、酒類について引火点を、課税上測るべき項目として立てていないというところまでです。

したがって、B-52に火がつくかどうかは、酒税の側が扱っている論点ではありません。実際に燃えるかどうかは製品ごとの引火点しだいで、その数値は所定分析法にも酒税法にも書かれていません。安全のうえでは、火は必ず消してから飲む、周囲に燃えるものを置かない、グラスが熱くなることを見込む、といった当たり前の配慮が要ります。なお、家庭で酒をたくさん保管するときにかかる消防法の線引きについては、ウイスキーの保存方法の記事で条文から整理しています。

似たカクテルとの違いと飲まないお酒の査定

B-52には名前を変えた派生がいくつもあります。材料を一つ入れ替えるという作り方が基本です。次の表の呼び名は文献や店によって差があり、一般に流通している組み合わせを整理したものです。法令の側に定義があるわけではありません。

B-52以外の三つは、いずれも入れ替えるのは上層です。下二段を動かすと層が崩れやすくなるためで、これも密度の話に戻ってきます。上層に高い度数の一本を置く型が多いのは、エキス分が同程度なら度数が高いほど軽くなることと無関係ではないでしょう。ただし第2表そのものはエタノールと水だけの表なので、糖を含む一本の密度をこの表から読むことはできません。B-53のアニス系やB-54のアマレットは糖分の多い型なので、度数だけで軽さが決まるわけでもありません。

飲まなくなったリキュールの査定

層を作るために三本そろえたものの、一度作って以来そのままという方は少なくありません。リキュールは開封後の風味変化が早い一方、未開栓であれば買取の対象になります。リンクサス酒販ではリキュールやスピリッツの査定を承っています。

B-52についてよくある質問