ジンにラズベリーシロップとレモン果汁を合わせ、卵白でふたをして振る。グラスに注ぐと、薔薇色の液体の上に白い泡が浮かぶ。クローバークラブは、その見た目のわりに材料が四つしかない、古い型のカクテルである。

以下では、まず国際バーテンダー協会（IBA）が公表している分量をそのまま確かめる。そのうえで、日本でこの一杯を量り、店で出すときに何がかかるのかを、計量法と食品衛生法の条文から読む。レシピの解説は多いが、「バーが使う1オンスのカップは日本の制度の中でどう扱われているのか」や、「一杯を出す店に何が義務づけられているのか」を条文で確かめた記事は少ない。

クローバークラブとは｜ジンとラズベリーの薔薇色の一杯

クローバークラブは、IBAが公式カクテルとして掲げる一覧のうち、古典を集めた区分「The Unforgettables」に置かれている。同協会のページに並ぶ材料は四つで、ジン、ラズベリーシロップ、搾りたてのレモン果汁、そして卵白である。

材料を見て意外に思われやすいのが卵白の書き方だ。IBAの原文は分量を数値で示さず、Few Drops of Egg White（IBA「Clover Club」）とだけ書く。直訳すれば「卵白を数滴」であって、卵一個分ではない。日本語のレシピでは「卵白1個分」と書かれることが多いが、少なくともIBAの表記はそこまで指定していない。

色はラズベリーシロップから来る。ざくろのシロップを使うピンクレディとよく似た外見になるが、赤の出どころが違う。泡は卵白のたんぱく質が空気を抱き込んでできるもので、香りを閉じ込めるふたとしても働く。

作り方と分量｜IBA公式の45・15・15

IBAが示す分量は、ジン45mL、ラズベリーシロップ15mL、レモン果汁15mL。液体の合計は75mLで、比にすると3：1：1になる。黄金比という言い方をされるのはこの並びである。

材料（グラス1杯分）

表の右端は、卵白を除いた液体75mLに対する割合である。ジンが6割を占め、甘味と酸味が2割ずつで釣り合う。この比率のまま量を増減させれば、濃さを変えずにグラスの大きさに合わせられる。

作り方の手順

IBAが書く手順は一文しかない。Pour all ingredients into cocktails shaker, shake well with ice, strain into chilled cocktail glass.（IBA「Clover Club」）——「材料をすべてシェイカーに注ぎ、氷とよく振り、冷やしたカクテルグラスに濾し入れる」である。飾りはFresh raspberries.（同前）、生のラズベリーとされている。

原文の手順は氷ありの一段階だけだが、日本のバーでは氷を入れずに先に振る「ドライシェイク」を挟むやり方が広く行われている。泡のきめが変わるところなので、後の節で分けて書く。

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クローバークラブに合うジン30銘柄を比較

下の表はジン30銘柄を8列で横並びにしたものである。読むときに知っておくと迷わない点を、先に三つ書いておく。

一つ目。「定価市場相場」の列は、30行のうち29行がメーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品である旨の表示になる。輸入ジンと国産クラフトジンはメーカーが希望小売価格を公表しない銘柄が大半で、定価という基準が存在しないためである。残る1行はビーフィーターで、サントリーが商品ページで公表している希望小売価格が入る。

二つ目。「リンクサス酒販本命」の列は、5行が在庫切れ、残る25行はコレクションへの案内になる。在庫は動くので、表の表示と実際の在庫がずれることがある。

三つ目。「楽天」の列は18行が個別の商品ページへ、12行が商品名での検索結果へつながる。「Amazon」の列は30行すべてが検索の入口である。つまりこの表は最安値を案内する一覧ではなく、銘柄の見取り図として使うものだ。

クローバークラブのベースに使いたいジン30銘柄 比較表

クローバークラブの仕上がりは、土台に選ぶジンで大きく変わります。ジュニパーの効いた正統派ロンドンドライはラズベリーの甘みとレモンの酸味を引き締め、和素材の国産クラフトや地中海ハーブの個性派は薔薇色の一杯に新しい香りを添えます。カクテルベースとして使いやすいジン30本を度数・タイプ・特徴で横断的に並べました。価格は楽天・Amazonの実勢を参考値として掲載し、最安値を案内する一覧ではありません。リンクサス酒販の在庫品は各リンクから状態と価格を確認できます（2026年6月時点）。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/08/12 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位	季の美 京都ドライジン 700ml 45% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柚子・檜・山椒など和素材が香る京都産クラフトジン。繊細な香りが持ち味。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
2位	サントリー ジャパニーズクラフトジン ROKU 六 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 桜花・煎茶・山椒など6種の和素材。47度の立体的な香味が持ち味。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
3位	サントリー 六 ジン 1000ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 人気のROKUを家飲み向きの1Lで。和素材の香りでカクテルを華やかに。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
4位	タンカレー ロンドンドライジン 750ml 47.3% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ バーの定番ロンドンドライ。キレのあるジュニパーが輪郭をつくる。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
5位	コーヴァル ドライジン 500ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ シカゴ発のオーガニッククラフトジン。穀物由来の柔らかな甘みが個性。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃6位	ビーフィーター ジン40度 700ml瓶 ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	サントリーが商品ページで希望小売価格1,280円（税別）を公表しています。JANコードは5000329006115です。	💎 プロのおすすめ ロンドンで蒸留され続ける王道。柑橘の効いた辛口が扱いやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
7位	ボンベイ・サファイア 750ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 10種ボタニカルを蒸気で抽出。華やかで軽やかな香味が広がる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位	ゴードン ロンドン ドライジン 700ml 43% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 世界で愛される定番。ジュニパーを効かせたクラシックな辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
9位	タンカレー No.TEN 750ml 47.3% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ フレッシュな柑橘を加えた上級ライン。香り高い仕上がりになる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
10位	プリマス ジン 700ml 41.2% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 産地呼称を持つ伝統ジン。まろやかで土の香りが古典に映える。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
11位	ヘンドリックス ジン 700ml 41.4% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ バラとキュウリで香り付けした個性派。華やかなアレンジ向き。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
12位	ザ・ボタニスト アイラドライジン 700ml 46% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ アイラ島の22種野生ボタニカル。複雑で奥行きのある香味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃13位	モンキー47 シュヴァルツヴァルト ドライジン 500ml 47% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 黒い森の47種ボタニカル。圧倒的な複雑さを持つプレミアム。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
14位	シップスミス ロンドンドライジン 700ml 41.6% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ロンドンのクラフト復興を牽引した小規模蒸留。端正で正統な味わい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
15位	ジン マーレ 700ml 42.7% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ オリーブ・ローズマリー・バジルが香る地中海ジン。塩気とハーブが個性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
16位	No.3 ロンドンドライジン 700ml 46% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ロンドンの老舗酒商が手がける王道。ジュニパー主体の直球。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃17位	シタデル ジン オリジナル 700ml 44% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ コニャック地方発の19種ボタニカル。華やかで滑らかなフレンチジン。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
18位	マーティンミラーズ ジン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 蒸留後にアイスランドの水で加水。クリーンでなめらかな口当たり。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃19位	フォーピラーズ レアドライジン 700ml 41.8% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 豪州を代表するクラフトジン。シトラスとスパイスのモダンな香味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
20位	ノルデス アトランティック ガリシアン ジン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ スペイン産ブドウベースに11種ボタニカル。フローラルで優しい味わい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
21位	ブードルス ブリティッシュ ジン 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柑橘を使わずハーブとスパイスで構成。輪郭のぶれない辛口。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃22位	スター・オブ・ボンベイ 700ml 47.5% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ボンベイの上級版。ベルガモットとアンブレットシードで濃密な香り。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
23位	アヴィエーション アメリカン ジン 700ml 42% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ジュニパー控えめのアメリカンスタイル。ラベンダーが香る滑らかな味。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
24位	サントリー ジン 翠 SUI 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 柚子・緑茶・生姜の和素材。手頃で飲みやすい国産デイリージン。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位	桜尾 ジン オリジナル 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 広島産17種ボタニカルのクラフトジン。柑橘と牡蠣殻由来の塩味が個性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
26位	ニッカ カフェジン 700ml 47% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ カフェ式蒸留器が生む国産ジン。和柑橘と山椒の華やかな香り。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
27位	和美人 クラフトジン 700ml 45% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 鹿児島の本格焼酎蔵が造る和ジン。九州の柑橘と生姜が香る。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
28位	マルフィ ジン コン リモーネ 700ml 41% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ アマルフィ産レモンを使うイタリアジン。明るい柑橘でカジュアルに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
29位	ジーヴァイン フロレゾン 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ ブドウベースにブドウ花を加えたフレンチジン。フローラルで滑らか。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	価格を見る 楽天	査定 買取
🥃30位	オックスレー クラシック イングリッシュ ドライジン 700ml 47% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	メーカー希望小売価格が公表されていないオープン価格の商品のため、定価は掲載していません。	💎 プロのおすすめ 氷点下の真空蒸留で香りを保った革新派。新鮮な柑橘香が立つ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

価格は各モールの実勢（2026年6月時点）で、ジンはいずれもオープン価格のためメーカー定価は掲載していません。楽天/Amazon価格は同一品が見つからない場合は空欄になります。在庫・価格は変動するため、最新情報は各リンク先でご確認ください。最安値を保証する一覧ではありません。

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「1オンス」は日本の法定計量単位ではない

海外のレシピ本やバーの現場では、分量をオンスで書くことがある。クローバークラブなら「ジン1.5オンス、シロップ0.5オンス、レモン0.5オンス」という具合だ。IBAがミリリットルで書いているのも、この単位がどこでもそのまま通じるわけではないからだろう。日本の制度は、この点をかなりはっきり決めている。

オンスは質量、液用オンスは体積

まず、日本の計量法は使ってよい単位を列挙する形をとる。同法第三条が国際単位系に基づく単位を別表第一で定めており、長さから線量当量率まで65の量が並ぶ。そのうち体積の欄に置かれているのは「立方メートル」と「リットル」の二つである。第四条が受け持つ別表第二には7の量が、別表第三には5の量が載っているが、いずれにも体積は出てこない。

ここに接頭語が加わる。第五条第一項が前二条に規定する計量単位のほか、これらの計量単位に十の整数乗を乗じたものを表す計量単位及びその定義は、政令で定める。（計量法第五条第一項）と定め、これを受けた計量単位令第四条第一号が、接頭語を付けられない単位をかっこ書きで除いている。その除外の列にキログラムや平方メートル、立方メートルは並んでいるが、リットルは入っていない。ミリリットルが法定計量単位であるのはこの経路による。そして第八条は、法定計量単位に載っていない単位の使い道をこう封じる。

第三条から第五条までに規定する計量単位（以下「法定計量単位」という。）以外の計量単位（以下「非法定計量単位」という。）は、第二条第一項第一号に掲げる物象の状態の量について、取引又は証明に用いてはならない。

計量法第八条第一項

ここでいう「取引」は日常語より広い。同法第二条第二項はこの法律において「取引」とは、有償であると無償であるとを問わず、物又は役務の給付を目的とする業務上の行為をいい、「証明」とは、公に又は業務上他人に一定の事実が真実である旨を表明することをいう。（計量法第二条第二項）と定義しており、業務としてものやサービスを給付する行為は、有償か無償かを問わず取引に当たる。客に一杯を出す行為はこの中に入る。なお第八条第三項は、輸出すべき貨物・貨物の輸入・国内に住所を持たない者との間の取引の三つをこの禁止の外に置いているが、いずれも国内の飲食店とは関係がない。

ではオンスはどこにあるのか。計量法附則第五条第一項の委任を受けた計量単位令が、別表第七にヤードポンド法の単位を14の量にわたって並べている。そのうち第五号「体積」に置かれているのは6つで、米液用オンス　立方メートルの〇・〇〇〇〇二九五七三五倍（計量単位令 別表第七 第五号）、英液用オンス　立方メートルの〇・〇〇〇〇二八四一三四倍（同前）という書き分けがされている。

注意したいのは、同じ別表の第二号「質量」に別の「オンス」がいることだ。こちらはオンス　ポンドの十六分の一（計量単位令 別表第七 第二号）、すなわち約28.3495グラムを指す。日本の政令は、体積のほうを「米液用オンス」「英液用オンス」と呼び分けて、質量のオンスと区別している。バーで「1オンス」と言うときに意味しているのは、ふつう米液用オンスの29.5735mLである。

では別表第七に載っていれば使えるのか。計量法附則第五条第二項は、前項の政令で定めるヤードポンド法による計量単位は、次に掲げる取引又は証明に用いる場合にあっては、当分の間、法定計量単位とみなす。（計量法附則第五条第二項）として、ヤードポンド法の単位が法定計量単位とみなされる場面を二つに絞っている。一つ目は同項第一号の一航空機の運航に関する取引又は証明その他の航空に関する取引又は証明であって政令で定めるもの（計量法附則第五条第二項第一号）で、計量単位令第九条が航空機の運航・運送・機器と部品の三つに具体化している。二つ目は同項第二号のヤードポンド法で表記されて輸入された商品に係る取引又は証明である。こちらは計量単位令第十条が二段構えにしていて、経済産業省令で定める商品であること（国際的にヤードポンド単位が使われている商品か、その表記を除くことが著しく困難な日用品）に加えて、ヤードポンド単位以外の法定計量単位が併記されていることを求めている。飲食店で一杯を出す行為は、どちらにも当てはまらない。

メジャーカップは検定を受ける計量器ではない

もう一つ、同じ法律が別の角度から触れているのが道具のほうである。計量法第二条第四項は、この法律において「計量器」とは、計量をするための器具、機械又は装置をいい、「特定計量器」とは、取引若しくは証明における計量に使用され、又は主として一般消費者の生活の用に供される計量器のうち、適正な計量の実施を確保するためにその構造又は器差に係る基準を定める必要があるものとして政令で定めるものをいう。（計量法第二条第四項）と定める。計量器という広い箱の中に、特定計量器という小さな箱がある構造で、計量法施行令第二条がその小さいほうの中身を18の号で具体的に挙げている。

体積の側で挙がっているのは、第五号イの積算体積計7種類と、第五号ロの自動車搭載タンクだけである。水道メーターやガスメーターのように、配管を流れた量を積み上げて数える器具である。七つのうち五つには口径の上限まで付いていて、水道メーターなら三百五十ミリメートル以下、ガスメーターなら二百五十ミリメートル以下。残る排ガス積算体積計と排水積算体積計には口径の条件がない。バーカウンターのメジャーカップやジガーは、この一覧のどこにも入らない。したがって検定証印を受ける対象ではなく、目盛の正確さを国が保証しているわけでもない。

面白いのは、同じ一覧に酒に関わる計量器が二つ入っていることだ。第十七号ヲの酒精度浮ひょうと、第十八号ハの日本酒度浮ひょうである。酒の世界で検定の対象になっているのは、量を測る器具ではなく「どれくらい強いか」「どれくらい甘辛か」を測る浮ひょうのほうだった。

特定計量器かどうかは、実務では第十六条第一項につながる。同項は取引又は証明の計量に使ってはならないものとして、第一号に「計量器でないもの」、第二号に検定証印等が付されていない特定計量器、第三号にその有効期間を経過したものを挙げる。メジャーカップは量を計る器具である以上、第一号には当たらない。そして特定計量器でもないから、第二号と第三号の網にもかからない。

では精度は野放しかというと、そうではない。第十条第一項が物象の状態の量について、法定計量単位により取引又は証明における計量をする者は、正確にその物象の状態の量の計量をするように努めなければならない。（計量法第十条第一項）と定め、第十一条は長さ、質量又は体積の計量をして販売するのに適する商品の販売の事業を行う者は、その長さ、質量又は体積を法定計量単位により示してその商品を販売するように努めなければならない。（計量法第十一条）としている。第十条は取引又は証明で量る者に、第十一条は量って売る商品の事業者に向いた条文で、どちらも努力義務ではあるが、「正確に量る」ことと「法定計量単位で示す」ことは条文の側でも求められている。

なお計量法第九条第一項は第二条第一項第一号に掲げる物象の状態の量の計量に使用する計量器であって非法定計量単位による目盛又は表記を付したものは、販売し、又は販売の目的で陳列してはならない。（計量法第九条第一項）と定めている。非法定計量単位の目盛を刻んだ計量器は、そもそも国内で売ることができない。ミリリットルと併記すればよい、という抜け道もない。併記で救われるのは輸入された商品の側（附則第五条第二項第二号）であって、計量器の側ではないからだ。国内でオンスの目盛を付けたメジャーカップを売ることができないのは、この条文の帰結である。ただし裏返せば、ミリリットルの目盛を入れることがここで義務づけられているわけでもない。表示した量にどこまでの誤差が許されるか（量目公差）は別の系統の問題で、ウイスキーの「ダブル」が何mLなのかを扱った記事で触れている。

一杯を出す側にかかる制度｜飲食店営業の許可とHACCP

量り方の次は、出す場所の話になる。クローバークラブを自分の家で作って自分で飲むぶんには、食品衛生法は表に出てこない。分かれ目は同法第四条第七項にある。この法律で営業とは、業として、食品若しくは添加物を採取し、製造し、輸入し、加工し、調理し、貯蔵し、運搬し、若しくは販売すること又は器具若しくは容器包装を製造し、輸入し、若しくは販売することをいう。（食品衛生法第四条第七項）——要件は「業として」であって、対価を取ったかどうかではない（同項ただし書は農業と水産業の採取業だけを外している）。計量法が「有償であると無償であるとを問わず」と書いていたのと同じ構えで、無料で振る舞う会でも、業としてやっているならこの法律の枠に入る。

32業種の筆頭に置かれた「飲食店営業」

食品衛生法第五十四条は、都道府県は、公衆衛生に与える影響が著しい営業（食鳥処理の事業を除く。）であつて、政令で定めるものの施設につき、厚生労働省令で定める基準を参酌して、条例で、公衆衛生の見地から必要な基準を定めなければならない。（食品衛生法第五十四条）と定める。その「政令で定めるもの」が食品衛生法施行令第三十五条で、法第五十四条の規定により都道府県が施設についての基準を定めるべき営業は、次のとおりとする。（同令第三十五条柱書）として32の業種を並べている。第一号が飲食店営業、第二号が調理機能付き自動販売機、第十八号が液卵製造業、第二十一号が酒類製造業といった具合だ。

飲食店営業の中身は、同令第三十四条の二第二号のかっこ書きが定義している。同号は営業者を列挙する条文で、その冒頭に飲食店営業（食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業をいう。次条第一号において同じ。）（食品衛生法施行令第三十四条の二第二号）と置き、そのうえで調理機能付き自動販売機による営業などを並べていく。「調理し」または「設備を設けて客に飲食させる」のどちらかで足りるので、シェイカーを振るバーは前者に、ボトルを開けて注ぐだけの店も後者に当たる。

許可の根拠は第五十五条第一項で、前条に規定する営業を営もうとする者は、厚生労働省令で定めるところにより、都道府県知事の許可を受けなければならない。（食品衛生法第五十五条第一項）。期限については同条第三項が都道府県知事は、第一項の許可に五年を下らない有効期間その他の必要な条件を付けることができる。（同条第三項）としている。条文は「付けることができる」という裁量の形で、下限を5年と定めているだけなので、実際の年数は自治体と施設によって変わる。

許可が要るのは第三十五条に並ぶ業種だけで、それ以外は第五十七条第一項の届出で足りる。同項は第五十四条の営業と食鳥処理の事業をあらかじめ除き、さらに施行令第三十五条の二が届出すら要らない営業を5つ挙げる（輸入、貯蔵と運搬のみ、常温で劣化しない包装食品の販売、器具容器包装の製造、その輸入と販売）。酒を混ぜて出す営業は、この軽いほうの区分には一つも当てはまらない。

施設の基準そのものは、法第五十四条が「条例で」と書いているとおり自治体が定める。国が示すのは参酌すべき基準で、施行規則第六十六条の七が三層に分ける。共通の事項が別表第十九（5の号。自動販売機と集乳業は外れる）、業種ごとの事項が別表第二十、生食用食肉とふぐを扱う施設の上乗せが別表第二十一である。

この別表第二十が面白い。全部で30の号があり、そうざい製造業と冷凍食品製造業をそれぞれ二つずつまとめる形で、施行令の32業種を覆っている。第二号から先は設備や室を求める要件が並ぶのに、第一号の飲食店営業だけは、自動車の中で調理する場合の給水量と、従業者が常駐せず全自動調理機で出す場合の要件しか書いていない。32業種のうち、店舗を構えて営むかぎり業種固有の上乗せが一つも来ないのは飲食店営業だけである。共通基準の別表第十九のほうも、第五号「その他」のイからニまでの四つが飲食店営業を名指しして基準の一部を「適用しない」または簡易な営業について読み替えている。残るのは自治体の条例だけ、ということになる。

2021年6月1日から、バーもHACCPの側にいる

もう一段、衛生管理の側にも仕組みが入っている。厚生労働省は令和3年6月1日から、原則として、すべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになりました。（厚生労働省「HACCP（ハサップ）」）と説明している。根拠は食品衛生法第五十一条である。

同じページは、農業と水産業における食品の採取業を制度化の対象外とし、輸入業や貯蔵・運搬のみの営業などについては、一般的な衛生管理は要るがHACCPに沿った衛生管理は実施しなくてよいと書き分けている。集団給食施設は対象に入るが、1回の提供食数が20食程度未満なら対応は不要とされる。客に酒を出す営業は、この除外のどれにも入らない。

同条第一項は基準を二つに分ける。第一号が施設の清潔保持などの一般的な衛生管理で、第二号が工程の管理だ。第二号にはかっこ書きがあり、

二食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組（小規模な営業者（器具又は容器包装を製造する営業者及び食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律第六条第一項に規定する食鳥処理業者を除く。次項において同じ。）その他の政令で定める営業者にあつては、その取り扱う食品の特性に応じた取組）に関すること。

食品衛生法第五十一条第一項第二号

小規模な営業者などは、通常の工程管理ではなく「その取り扱う食品の特性に応じた取組」でよい、と読める。その「政令で定める営業者」が施行令第三十四条の二で、四つの号からできている。第一号が製造加工の施設に併設した店舗で小売する営業者、第二号が飲食店営業など、第三号が包装食品の貯蔵・運搬・販売、第四号がそのほか厚生労働省令で定める営業者である。

四つの号のうち、規模の条件が付くのは第四号だけである。第四号を受けた施行規則第六十六条の四第二号は、その他の営業者について食品の取扱いに従事する者の数が五十人未満である事業場（食品衛生法施行規則第六十六条の四第二号）という条件を置き、従事者が五十人以上の事業場についてはこの取扱いを適用しないと書いている。第一号から第三号までには、この人数の線がない。飲食店営業は第二号の側にいて、しかもその受け皿である施行規則第六十六条の三第一号が飲食店営業（喫茶店営業を含む）を無条件に挙げている。店が大きくなっても簡略化の側から出ない、というのはそういう仕組みによる。

基準を定めるのは厚生労働省令だが、守る義務は営業者にある。同条第二項は営業者は、前項の規定により定められた基準に従い、厚生労働省令で定めるところにより公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければならない。（食品衛生法第五十一条第二項）と書く。国が決めた基準をなぞるだけでなく、自分の店の措置として言葉にすることまでが求められている。

基準の中身は施行規則の別表にある。第六十六条の二第一項が別表第十七（14の号）を、第二項が別表第十八（8の号）を指定している。別表第十八は第一号から第七号までがいわゆるHACCPの7原則で、第八号だけが性格の違う規定である。

第一号は食品又は添加物の製造、加工、調理、運搬、貯蔵又は販売の工程ごとに、食品衛生上の危害を発生させ得る要因（以下この表において「危害要因」という。）の一覧表を作成し、これらの危害要因を管理するための措置（以下この表において「管理措置」という。）を定めること。（食品衛生法施行規則 別表第十八 第一号）と書いている。工程を並べ、危ないところを洗い出し、一覧表にする。ただし飲食店営業には逃げ道がある。

第八号は令第三十四条の二に規定する営業者（第六十六条の四第二号に規定する規模の添加物を製造する営業者を含む。）にあつては、その取り扱う食品の特性又は営業の規模に応じ、前各号に掲げる事項を簡略化して公衆衛生上必要な措置を行うことができる。（食品衛生法施行規則 別表第十八 第八号）と書く。飲食店営業はここに入るので、危害要因の一覧表を正式に作り込むところまでは求められない。ただし、条文が言っているのは「簡略化してよい」までで、手引書という言葉は別表のどこにも出てこない。簡略化の中身をどう埋めるかは運用の側の話である。

その運用の道具として、厚生労働省が業界団体作成の手引書を一覧で公開している。【公表日】が付されたものは114件で、うち調理して食べさせる側を扱う題名は、焼肉店向け・すし店向け・旅館ホテル向け・委託給食事業者向け・仕出し弁当などを含めて13件ある。業態を限らないのが「小規模な一般飲食店」の詳細版と概要版（公益社団法人日本食品衛生協会）で、個人店のバーが参照しやすいのはこちらになる。

簡略化してよいといっても、何もしなくてよいわけではない。施行規則第六十六条の二第三項は、営業者がやることを四つ挙げる。第一号は一食品衛生上の危害の発生の防止のため、施設の衛生管理及び食品又は添加物の取扱い等に関する計画（以下「衛生管理計画」という。）を作成し、食品又は添加物を取り扱う者及び関係者に周知徹底を図ること。（食品衛生法施行規則第六十六条の二第三項第一号）、第三号は三衛生管理の実施状況を記録し、保存すること。なお、記録の保存期間は、取り扱う食品又は添加物が使用され、又は消費されるまでの期間を踏まえ、合理的に設定すること。（同項第三号）。計画を作り、必要に応じて手順書を作り、記録を残し、効果を検証して見直す。この四つが最小の輪郭である。

一般的な衛生管理のほう、つまり別表第十七は次の14の号でできている。

第一号はイ法第五十一条第一項に規定する営業を行う者（法第六十八条第三項において準用する場合を含む。以下この表において「営業者」という。）は、食品衛生責任者を定めること。（食品衛生法施行規則 別表第十七 第一号イ）と定める。なれるのは調理師や栄養士などの有資格者のほか、（３）都道府県知事等が行う講習会又は都道府県知事等が適正と認める講習会を受講した者（同号ロ（３））で、多くのバーの店主が受講しているのはこの講習会だ。同号ニはニ営業者は、食品衛生責任者の意見を尊重すること。（同号ニ）とも書いている。

卵白を素手で扱う場面に効いてくるのは第七号である。チは食品等取扱者は、爪を短く切るとともに手洗いを実施し、食品衛生上の危害を発生させないよう手指を清潔にすること。（同 第七号チ）、リは食品等取扱者は、用便又は生鮮の原材料若しくは加熱前の原材料を取り扱う作業を終えたときは、十分に手指の洗浄及び消毒を行うこと。（同 第七号リ）。殻を割った手でそのままグラスに触れない、という所作が省令の別表に文字で書かれている。

ベースのジンの選び方｜ロンドンドライ・クラフト・プレミアム

材料の6割がジンなので、銘柄を変えると仕上がりがはっきり動く。ラズベリーの甘みとレモンの酸味が主役の一杯なので、ジンはジュニパーの芯が通った素直なタイプを軸にすると全体がまとまりやすい。

度数の高い銘柄はレモン果汁を気持ち多めにすると角が取れる。逆に40％前後の銘柄はシロップの甘さが前に出やすいので、3：1：1を崩すことにはなるが、15mLを12mL程度まで減らすと締まる。ジンそのものの構造はジンフィズの記事でも触れている。

おいしく作るコツ｜卵白の泡とシロップ

ドライシェイクを省かない

ここから先は、日本のレシピが書く卵白1個分を入れる前提の話である。IBAの数滴では、グラスの上に層ができるほどの泡は立たない。白い層を作りたいなら、原文より多く入れることになる。

卵白の泡は、たんぱく質が空気を抱えたまま網目をつくることでできる。氷を先に入れると温度が下がって網目が育ちにくく、そのうえ氷の角が泡を壊しながら回る。先に氷なしで15秒ほど振り、それから氷を入れて振り直すと、きめの細かい層がグラスの上に残りやすい。

グラスは先に冷やしておく。注いだあと泡が落ち着くまで少し待つと、白い層と薔薇色の境目が出る。レモンは搾りたてを使うほうがよい。時間の経った果汁は香りが飛び、酸だけが立つ。

ラズベリーシロップの役割と代替

ラズベリーシロップは甘さと色と香りを一度に担っている。手に入らないときは冷凍ラズベリーと砂糖を同量煮て漉したものでも近い形になる。市販のグレナデンシロップで代えると色は似るが香りがざくろに寄るので、仕上がりはピンクレディの方向へ動く。

「シロップ」という言葉には、決まった中身がない。食品表示基準の別表第一は加工食品を25の区分に分け、第五号「果実加工品」の例示に「ジャム・マーマレード及び果実バター」を置いているが、シロップという品目は立っていない。同じ別表で「シロップ」の語が出るのは第二十四号「その他の加工食品」の例示にある麦芽シロップだけである。糖度も果汁の割合も製品ごとにばらつくのはそのためで、銘柄を替えたときに甘さが変わったら、まずシロップの側を疑うのが早い。

アルコール度数とエネルギーの目安

IBAの分量で作ったときの度数を計算しておく。液体の合計は75mL、そのうちアルコールを含むのはジンの45mLだけである。シェイクで溶ける氷の量は振り方で変わるが、ここでは仕上がりが25％増えて93.75mLになる前提を置いた。

実際にグラスに入るのは加水後の値に近い。20％前後といえば日本酒より少し強い。見た目が甘そうで飲みやすいぶん、進む速さに気をつけたい一杯である。

エネルギーのほうは、純アルコールの重さから概算できる。40％のジン45mLに含まれる純アルコールは18.0mLで、エタノールの密度を0.789g/mLとすると約14.2gになる。1gあたり7kcalという丸めた係数で数えると約99kcal、47％なら約16.7g・約117kcalである。これにラズベリーシロップの糖分が加わるので、実際の一杯はもう少し上に来る。

なお食品表示基準の別表第九は、熱量の測定及び算出の方法を「修正アトウォーター法」と定めているだけで、成分ごとの係数を表の中に書いてはいない。上の7kcalは、その係数そのものではなく手計算のための丸めた値である。飲食店がその場で出す一杯に栄養成分表示の義務があるわけでもないので、ここに書いた数値は目安として読んでほしい。表示と成分表の関係はビールのカロリーの記事で詳しく扱った。

名前の由来と、似たカクテルとの違い

フィラデルフィアの紳士クラブ

名前は、アメリカ・フィラデルフィアにあった同名の会員制クラブに由来する、という説明が広く行われている。十九世紀の終わりごろ、法律家や実業家が集まる場で出されていた一杯が名前ごと残ったという筋書きだ。禁酒法の時代にいったん影が薄くなり、二十一世紀に入ってからクラシックカクテルの再評価とともに戻ってきた、とも説明される。いずれもこの記事が確かめられた一次資料の範囲では裏づけがとれない。

IBAの区分でこの一杯が置かれているのは「The Unforgettables」で、新しい創作ではなく古典として扱われている。IBAの分類そのものについてはカクテルの種類の記事にまとめてある。

ピンクレディ・ジンフィズとの分かれ目

材料が近いカクテルがいくつかあるので、違いを一覧にしておく。

いちばん紛らわしいのがクローバーリーフで、クローバークラブにミントの葉を飾ったものだという説明が一般的である。液体の中身は同じとされることが多く、飾りだけで名前が変わる。ジンとレモンと卵白という組み合わせではホワイトレディも近いが、こちらは甘味をオレンジのリキュールから取るので、系統が別になる。

飲まないジン・洋酒の査定はリンクサス酒販へ

クローバークラブのために買ったジンが一本だけ残っている、頂きもののボトルを開ける機会がない——そうしたときは査定に出すという選択肢がある。リンクサス酒販では未開栓の洋酒について写真からの査定を受け付けている。箱や付属品の有無、液面の位置、ラベルの状態で評価が変わるので、全体と肩口が分かる写真があると話が早い。

品揃えの側でも、カクテルベースに使いやすい定番から個性的なクラフトまで扱っている。

よくある質問