JIKON 而今 純米大吟醸 吉川山田錦 火入 720ml

「而今 純米大吟醸 吉川山田錦 火入 720ml」は、兵庫県・特A地区「吉川町」産の山田錦を使用し、三重県名張市の木屋正酒造が丹念に醸す而今シリーズ最高峰のひとつ。兵庫吉川の山田錦特有のきめ細やかな旨味と上品な酸が、而今ならではの生命感ある味わいを見事に表現しています。火入れ処理によって香味の安定感が増し、生酒とはまた異なる奥行きと落ち着きを楽しめる逸品です。

香りは、白桃や洋梨を想わせる繊細な果実香に、白い花や蜂蜜のニュアンスが重なります。口に含むと、滑らかでふくらみのある口当たりの中に、米の旨味と透明感のある甘みが広がり、柔らかな酸が余韻を引き締めます。時間とともに、火入れ由来の落ち着いたミネラル感とほのかなビターさが現れ、全体に品格ある調和をもたらします。

グラスの中で温度が上がるにつれ、香味のレイヤーがゆっくりと開き、果実の芳醇さと米由来の深い旨味が交錯。冷酒ではキレの良さ、常温ではふくよかさが際立つ、バランスのとれた仕上がりです。名杜氏・大西唯克氏の感性が光る、而今の美学を体現した一本です。