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日本酒は、米・麹・水というシンプルな素材から生まれるお酒ですが、実はとても奥が深いお酒です。
造り方や発酵の仕方が少し違うだけで、香りや味わいが大きく変わり、同じお米からでも甘口・辛口、濃厚・淡麗といった多彩な表情を見せてくれます。
今回は、そんな日本酒を構成する要素のひとつ「酸度（さんど）」に注目。
酸度が高いお酒と低いお酒の違いや、それぞれに合う料理、温度による味わいの変化などを、わかりやすく紹介します。
「酸度」は、日本酒の“キレ”や“まろやかさ”を左右する大切な要素です。たったひとつの数値で印象ががらりと変わるため、知っておくと自分好みの一本を選びやすくなります。
この記事を読めば、「なんとなく選んでいた日本酒」が、“味の違いを楽しみながら選べる日本酒”に変わるはず。
ぜひ、酸度という新しい視点から、日本酒の奥深い世界をのぞいてみてください。

そもそも日本酒とはどんなお酒？

日本酒は、米・麹・水を主な原料として作られた清酒のことを指します。日本ならではのお酒であり、海外からは「SAKE（サケ）」の愛称で親しまれています。
日本では酒税法によって、以下のように定められています。

清酒の定義

次に掲げる酒類のうち、アルコール分が22度未満のもの

• 米、米麹、水を原料として発酵させてこしたもの
• 米、米麹、水および清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させ、こしたもの
• 清酒に清酒かすを加えてこしたもの
  引用元：酒税法における「清酒」の定義｜国税庁

一般的に流通している日本酒は、アルコール度数15〜17度前後であることが多いです。適度なアルコール感で満足感が得やすく、また蒸留酒に比べアルコール度数は低く飲みやすいことから人気があります。
中には「原酒」と呼ばれる水で薄めていないお酒もあり、原酒になるとアルコール度が18度くらいまで高いものもあります。
ちなみに日本酒の歴史は非常に長く、縄文時代や弥生時代の頃から日本酒のようなものが造られていたと言われています。現在流通している日本酒は、醸造の方法や精米歩合によって細かく分類されています。

日本酒の種類と見分け方

日本酒と一口にいっても、製法や味わいによってさまざまな種類があります。
スッキリと辛口のものもあれば、濃厚で旨味の強いタイプ、果実のようにフルーティーな香りを持つタイプなど、その幅は実に多彩です。
それぞれの特徴を理解しておくと、自分の好みに合った一本を見つけやすくなります。
日本酒を見分けるための主なポイントは、次の5つです。

1. 特定名称酒などの種類（純米・吟醸・大吟醸など）
2. 火入れと生酒の違い（加熱処理の有無）
3. 原酒かどうか（加水の有無）
4. 辛口・甘口などの味わいの傾向
5. 古酒・貴醸酒など特別な製法のお酒

これらの分類を知ることで、ラベルを見ただけでもある程度の味の傾向を判断できるようになります。
とくに「酸度」や「日本酒度」などの数値と組み合わせて見ると、味わいの違いをより正確に掴むことができます。

1．特定名称酒などの種類（純米・吟醸・大吟醸など）

区分	種類	原料	精米歩合の目安	味わいの特徴
純米系	純米酒	米・米こうじ・水	制限なし	米の旨味が強く、酸度もやや高めでコクがある
〃	特別純米酒	同上（特別製法）	約60％以下	ふくよかで香りとコクのバランスが良い
〃	純米吟醸酒	同上	60％以下	フルーティーでなめらか。香り高く飲みやすい
〃	純米大吟醸酒	同上	50％以下	繊細で軽やか。酸度はやや低く上品な味わい
アル添系	本醸造酒	米・米こうじ・醸造アルコール	70％以下	すっきりとしたキレのある辛口
〃	特別本醸造酒	同上（特別製法）	約60％以下	香り控えめで食事に合わせやすい
〃	吟醸酒	同上	60％以下	香り華やかで爽やかな酸味
〃	大吟醸酒	同上	50％以下	非常に香り高く、なめらかで繊細

日本酒には「特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）」と呼ばれる分類があります。これは原料や精米歩合、製造方法などの基準を満たした日本酒のことで、主に8種類に分けられます。
まず大きく分けると、「純米系」と「アルコール添加系」の2タイプ。
純米酒・特別純米酒・純米吟醸・純米大吟醸は米と米こうじだけで造られた、いわゆる“純米系”。お米本来の旨味やコクが感じられ、酸度もやや高めで味に厚みが出る傾向があります。
一方、本醸造酒・特別本醸造酒・吟醸酒・大吟醸酒は、醸造アルコールを少量加えたタイプ。
香りを引き立て、後味をスッキリと仕上げることができます。特に吟醸・大吟醸はフルーティーで華やかな香りが特徴的です。

さらに精米歩合（お米をどの程度削るか）も味の決め手で、削るほど雑味が減り、上品な口当たりになります。
たとえば大吟醸は精米歩合50％以下で、軽やかで酸度の低い繊細な味わいに。反対に純米酒は米の旨味と酸味がしっかりと感じられ、食中酒として人気です。

なお上記の特定名称酒に該当しないものは、普通酒と呼ばれます。
どのタイプを選ぶかで、日本酒の世界がぐっと広がります。香りを楽しみたいなら吟醸系、旨味を重視するなら純米系がおすすめです。

2．火入れと生酒の違い（加熱処理の有無）

日本酒は基本的に絞った後、貯蔵の前後に2回の加熱処理が行われます。この工程は「火入れ」と呼ばれ、日本酒を美味しい状態で長期保存できるようにする役割を担っています。
しかし日本酒によっては、この「火入れ」の工程をあえて省略しているものがあります。加熱処理を行わないことで、日本酒本来のフレッシュな旨味や瑞々しさが堪能できるのです。
火入れ工程をどのタイミングで行う・行わないかによって、それぞれ名称が異なります。

• 火入れ酒・・・貯蔵の前後にそれぞれ火入れを行うお酒のこと
• 生酒・・・2回の火入れ工程をどちらも行わず、絞ったままのお酒をそのまま瓶詰めしたもの
• 生貯蔵酒・・・醸したお酒を火入れせずにそのまま貯蔵し、その後1回だけ火入れをして瓶詰めしたもの
• 生詰め酒・・・醸したお酒を火入れしてから貯蔵、その後そのまま瓶詰めし出荷したもの

生酒や生貯蔵酒など火入れ工程が特殊なお酒は、ラベルに「生酒」や「生」と記載されていることが多いので注目してみましょう。
なお生酒の多くはフレッシュさを楽しめる一方で、賞味期限が短く冷蔵保存が推奨されているものがほとんどなので注意しておきましょう。

3．原酒かどうか（加水の有無）

日本酒は、搾った後に水を加えてアルコール度数を調整するのが一般的です。一方で、水を加えずにそのまま瓶詰めしたものを「原酒（げんしゅ）」と呼びます。
原酒はアルコール度数が17〜20度ほどと高めで、濃厚なコクと旨味が感じられるのが特徴。酸度も比較的高く、味に厚みとインパクトがあります。
対して、加水調整を行った日本酒はアルコール度数が15度前後になり、まろやかで飲みやすい仕上がりに。料理と合わせやすく、食中酒としても人気です。

4．辛口・甘口などの味わいの傾向

日本酒の味わいを語るうえで欠かせないのが、「辛口」と「甘口」という表現です。
この区分は主に、日本酒度・酸度・アミノ酸度のバランスによって決まります。

• 日本酒度 … 日本酒に含まれる糖分の量を示す数値。　中間を0とし、マイナスほど糖が多く甘口、プラスほど糖が少なく辛口になります。
• 酸度 … 乳酸やリンゴ酸などの酸味成分の量を示す指標。　高いほどキレがあり、低いほどまろやかで柔らかい味わいに。
• アミノ酸度 … 旨味成分の多さを表す数値。　高いとコクのある濃厚な味、低いと軽やかな印象になります。

辛口タイプは日本酒度がプラスで酸度が高く、キレのある味わい。一方で甘口タイプは日本酒度がマイナスで酸度が低く、まろやかで優しい印象です。
これら3つの数値を見比べることで、自分の好みに合う日本酒をより正確に選べます。
酸度に関しては、後の章で詳しく解説します。

5．古酒・貴醸酒など特別な製法のお酒

日本酒の中には、上記で述べた定番タイプの他、長期熟成や特別な仕込み方法によって造られる“個性派”のタイプもあります。代表的なのが古酒（こしゅ）と貴醸酒（きじょうしゅ）です。
古酒とは、数年から十数年にわたってじっくりと熟成させた日本酒のこと。時間の経過とともに色は琥珀色に変わり、香ばしく濃厚な香りが生まれます。
酸度が高めで、ドライフルーツのような深みのある味わいが特徴。ワインのように“熟成による酸味”を楽しめるのが魅力です。
一方、貴醸酒は仕込み水の代わりに日本酒を使用して造られる、非常に贅沢な製法の日本酒。とろりとした甘みとコクがあり、酸味と旨味のバランスが絶妙です。
デザート酒として人気が高く、チーズやチョコレートなど洋風の食材とも好相性。
このほかにも、濁り酒やスパークリング酒など、独自の製法によって個性を際立たせた日本酒が多く存在します。

日本酒の「酸度」とは？意味と測定方法をわかりやすく解説

上記でも軽く触れましたが、日本酒の味わいを決める重要な要素のひとつに「酸度（さんど）」というものがあります。
ラベルに「酸度1.4」「酸度1.8」といった数値を見かけたことがある方も多いでしょう。この“酸度”とは、日本酒に含まれる乳酸やリンゴ酸などの有機酸の量を示す数値で、味わいのキレやコク、後味の印象に大きく関係します。
一般的に酸度は1.0〜2.0の範囲に収まることが多いです。酸度が変わると、酸味やキレの感じ方が変わってきます。

酸度は日本酒の“酸味”や“キレ”を示す数値

• 酸度が高いお酒・・・シャープでキレのある味わい
• 酸度が低いお酒・・・フルーティーで軽快な飲み口

酸度は日本酒の“輪郭”を作る大切な要素です。数値が高いと口当たりがシャープでキレのある辛口に、低いと丸みのある柔らかい味わいになります。
たとえば山廃仕込みや生酛（きもと）系の日本酒は酸度が高く、力強い印象に。一方、吟醸や純米大吟醸などは酸度が低めで、フルーティーで軽快な飲み口になります。
つまり酸度は、味わいの方向性を決める「味のコンパス」。
好みの味を探す際は、日本酒度（甘辛の指標）とあわせてチェックするのがおすすめです。

酸度の測り方と表記方法

酸度の測定は、化学的に定められた方法で行われます。
具体的には、10mlの日本酒を中和するために必要な水酸化ナトリウム（NaOH）溶液の量（ml）を測定します。その量が「1.0ml」なら酸度1.0、「1.8ml」なら酸度1.8として数値化される仕組みです。
この分析は、酒蔵や専門の成分分析機関によって行われ、完成した日本酒のスペックとして発表されます。
市販ボトルのラベルや商品紹介ページには「酸度1.4」「酸度1.7」などと記載されていることがあり、購入時の参考になります。
ただし、すべての銘柄に表記されているわけではないため、表示がない場合は酒蔵の公式サイトや専門店のデータベースをチェックするのがおすすめです。数値を意識して飲み比べると、日本酒の奥深さがより一層感じられるでしょう。

酸度の数値で味が変わる？高い・低い日本酒の特徴

酸度の数値は、日本酒の味わいを左右する重要な指標です。
一般的に酸度は 1.0〜2.0 の範囲にあり、わずかな違いでも口当たりや香りの印象が変わります。
ここでは、酸度が「高い日本酒」と「低い日本酒」の特徴を比較してみましょう。

酸度	味の特徴	代表スタイル
1.0以下	軽やかでやさしい口当たり。香りが華やか。	吟醸・大吟醸系
1.2〜1.6	標準的でバランスの取れた味わい。	純米酒・特別純米
1.8以上	コクと厚みがあり、旨味と酸味が際立つ。	山廃・生酛系

酸度が高い日本酒｜キレが強く濃厚に感じる

酸度が高い日本酒（1.8以上）は、乳酸やコハク酸などの有機酸を多く含み、味の輪郭がはっきりとした力強い印象を与えます。
口に含むと、まず厚みのある旨味が広がり、そのあとスッと切れるようなキレの良い後味が特徴。
特に「山廃（やまはい）」や「生酛（きもと）」といった昔ながらの製法で造られる日本酒に多く見られ、自然な乳酸発酵によって酸が豊かに生まれます。
これらのタイプは食中酒や燗酒にぴったり。脂の乗った焼き魚や煮物、チーズなどの濃厚な料理と合わせると、酸が旨味を引き締め、味わいに奥行きを与えてくれます。
なお、「酸度が高い＝酸っぱい」と誤解されがちですが、実際は“酸味”よりも“コク”や“キレ”を生む要素。
シャープかつ濃厚な飲み口を好む人におすすめのタイプです。

酸度が高いお酒はこんな人におすすめ

• ガツンとした味わいの日本酒が好き
• 食事に合わせられるキレ味の良いお酒を探している
• 冷やでも熱燗でも楽しみたい
• 煮物やチーズなど濃厚な料理に負けない日本酒が飲みたい
• 濃厚な飲み口のお酒が好み

酸度が低い日本酒｜柔らかくフルーティーで軽快

酸度が低い日本酒（1.0前後）は、まろやかで丸みのある味わいが魅力。酸の量が控えめな分、アルコールの刺激が穏やかで、口当たりがとてもなめらかです。
香りも華やかで、メロンやリンゴを思わせるようなフルーティーな吟醸香を持つものが多く、特に吟醸酒・大吟醸酒にこの傾向が見られます。軽やかでバランスが良く、冷やして楽しむと香りがより引き立ちます。
サラダやカルパッチョ、白身魚の刺身など、繊細な味の料理と合わせると相性抜群です。
また、酸味が控えめで飲みやすいため、日本酒初心者や女性にも人気。
口に含んだ瞬間にふわっと広がる香りと、優しく消えていく後味は、まるでワインのような上品さを感じさせます。

酸度が低いお酒はこんな人におすすめ

• 淡麗で穏やかな飲み口のお酒が好み
• 吟醸酒などフルーティーな日本酒が好き
• 優しく冷やして上品に楽しみたい
• 女性や初心者でも飲みやすい日本酒を探している
• キレ味や旨味よりも香りやエレガントさを感じたい

日本酒の酸度に関する注意点

日本酒を選ぶ際に「酸度」を参考にするのは有効ですが、あくまでも味わいを決める指標のひとつであることを忘れてはいけません。
酸度だけで日本酒の味を判断するのは早計です。実際の風味は日本酒度（甘辛）やアミノ酸度（旨味）など、複数の要素が組み合わさって決まります。
たとえば、酸度が高くても日本酒度がマイナスなら甘口に感じることもあり、逆に酸度が低くても日本酒度がプラスならキレのある辛口になることもあります。つまり、甘口・辛口の感じ方は酸度よりも日本酒度に強く左右されるのです。
また、数値で見る印象と実際に飲んだときの感覚が異なる場合もあります。温度や香り、料理との相性によって酸の感じ方は変化するため、数字だけで判断せず、実際に飲んで自分の舌で確かめることが大切です。
酸度はあくまで“味の目安”。参考にしながら、自分好みの味を見つけていきましょう。

酸度別に見るおすすめ日本酒銘柄まとめ

酸度が高い日本酒おすすめ

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酸度が低い日本酒おすすめ

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酸度から考える日本酒の楽しみ方

酸度は日本酒の味わいを左右する大切な要素であり、料理との相性や温度によっても印象が大きく変わります。
数値を意識して選ぶことで、より自分好みのペアリングや飲み方を楽しむことができます。

料理とのペアリング例

日本酒の酸度は、料理の油分や塩味とのバランスを取る重要なポイント。
酸度が高いお酒はキレがあり、脂の多い魚や揚げ物、チーズなどコクのある料理にぴったりです。酸が脂をスッと切り、後味を爽やかに整えてくれます。
例えば、山廃仕込みや生酛系の日本酒は、天ぷら・焼き鳥・チーズフォンデュなどとも好相性。
一方、酸度が低い日本酒は穏やかでまろやかな印象。刺身や寿司、フルーツを使った前菜など、素材の繊細な味わいを活かす料理とよく合います。
吟醸酒や大吟醸のような低酸度タイプは、料理を包み込むような優しい調和を見せてくれます。

温度帯で変わる酸の感じ方

同じ日本酒でも、温度によって酸の感じ方が大きく変わります。
冷酒（5〜10℃）では酸がシャープに際立ち、スッキリとしたキレの良さを強調。夏場や軽い料理に合わせるのに最適です。
一方、燗酒（40〜50℃）にすると酸がまろやかに変化し、コクや深みが増します。
酸度の高い日本酒ほど“燗映え”し、酸味が旨味へと転化してふくよかに感じられるのが特徴です。
逆に、酸度が低い日本酒は冷やすことで軽やかさが引き立ち、繊細な香りを楽しむのに向いています。
温度と酸度の組み合わせを意識すれば、同じ一本でもまったく違う表情を見せてくれます。

まとめ

日本酒は、シンプルな素材から生まれるにもかかわらず、製法や発酵の違いで無限の表情を見せる奥深いお酒です。
なかでも「酸度」は、日本酒の“キレ”や“まろやかさ”を左右する重要な指標。高ければ力強く濃厚に、低ければ柔らかくフルーティーに——たった数値の違いで印象が大きく変わります。
酸度を意識して選ぶことで、自分の好みや料理との相性をより深く理解でき、これまで以上に日本酒を楽しむことができます。
冷やす・温めるなど温度によっても酸の表情は変わるため、同じ一本でも新しい発見があるはずです。
次に日本酒を選ぶときは、ラベルに記載された「酸度」にも注目してみてください。きっと、あなたの“お気に入りの一本”が見つかるはずです。
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