ウォッカとコーヒーリキュールに生クリームを浮かべた白いカクテルは、口当たりのやわらかさから軽い飲みものだと受け取られやすい一杯です。ところが公式のレシピを並べてみると、生クリームを浮かべる前と後で体に入るアルコールの量は変わりません。この記事はサントリーとアサヒビールの公式ページ、国際バーテンダー協会の公式ページ、日本の法令、文部科学省の成分表、厚生労働省が示す飲酒の目安を出所にして、何がどこまで公表されていて、どこから先が誰かの言い換えなのかを一つずつ確かめていきます。

ホワイトルシアンとは何かを公式の記述から確かめる

まず押さえておきたいのは、この飲みものが独立したレシピとしてではなく、別のカクテルの派生として説明されているという点です。出所の異なる三つの公式が、そろって同じ書き方をしています。

• 国際バーテンダー協会（IBA）は、公式カクテル102件のうち Black Russian のページの注記に「WHITE RUSSIAN – Float fresh cream on the top and stir in slowly.」と一行だけ置いています。
• アサヒビールのカクテルガイドは、ブラックルシアンの説明文に「生クリームを浮かべるとホワイトルシアンというカクテルになります。」と書いています。
• サントリーのカクテル入門も、ブラック・ルシアンの項で「これに生クリームを浮かべるとホワイト・ルシアンになる。」と書いています。

三者はいずれも「ブラックルシアンに生クリームを浮かべたもの」と述べていて、独立の由来やレシピを立てていません。IBAについては、公式サイトの一覧を全ページたどって102件を数え、The Unforgettables 34件、The Contemporary 34件、The New Era 34件の合計が一覧の総数と一致することまで確かめました。そのうえで White Russian という単独ページは1件もなく、直接URLを叩いても見つかりません。

三つの公式が置いている位置づけ

ブラックルシアン自体の解説はブラックルシアンの記事にまとめています。コーヒーリキュールという素材そのものの種類や選び方はコーヒーリキュールの記事で扱っているので、ここでは白くする一手間、つまり生クリームに絞って掘り下げます。

サントリー公式のホワイトルシアンの作り方と分量

分量まで明記した日本語の公式レシピは、カルーアの日本ブランドサイトにあります。材料は「ウオツカ40ml」「カルーア20ml」「生クリーム20ml」の三つで、手順は「氷を入れたグラスにカルーアとウオツカを注ぎ、軽くステアする。」「生クリームを静かに注ぎ、フロートさせる。」の二段です。同じサイトのブラック ルシアンは「ウオツカ40ml」「カルーア20ml」で、土台の2材料が1mlも違いません。差は生クリーム20mlを浮かべるかどうかだけです。

この表の度数と純アルコール量は公式に書かれている値ではありません。カルーアの度数はサントリーが20％と公表していますが、ウオツカのほうは銘柄によって違うため公式レシピに度数の記載がなく、ここでは主要銘柄で共通する40％として当店で計算しました。計算に使った式は、サントリーが商品ページに載せている「純アルコール量(g) = 容量(ml) × アルコール分(％)/100 × 0.8」と同じものです。

公表されている度数と、そうでない数字の線引き

ホワイトルシアンの度数を単一の数字で「◯度」と言い切れる公式の出所は、今回の調査では見つかりませんでした。カルーアの公式レシピには度数の欄そのものがなく、アサヒビールのカクテルガイドにはホワイトルシアンの項目自体がありません。したがって世の中で見かける度数の数字は、どれかの分量を前提にした計算値ということになります。前提が違えば答えも変わるので、この記事では前提の分量と度数を毎回そばに書くようにしています。

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土台に使うコーヒーリキュールとスピリッツを比べる

生クリームを浮かべる前の土台は、ウォッカとコーヒーリキュールの2本だけです。この2本の性格がそのまま一杯の骨格になるので、コーヒー系のリキュールと、合わせて使われることの多いカカオ系やクリーム系まで含めて横に並べました。

ホワイトルシアンの土台に使うコーヒーリキュールとスピリッツの一覧

ホワイトルシアンの土台は、カルーアの公式レシピでいえばウオツカ40mlとカルーア20mlの2本だけです。ここではその2本を選ぶ手がかりに、コーヒー系のリキュールを中心に、同じ棚で選ぶことの多いカカオ系・クリーム系・ナッツ系のリキュールとウォッカを並べています。この一覧から読み取れるのは、コーヒー系がメキシコ産の豆を使う甘く香ばしい系統と、イタリアのエスプレッソ系や英国の水出し系のように苦みと香りを立てる系統に分かれるという点です。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/08/12 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位	カルーア コーヒーリキュール 700ml 20% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ コーヒーリキュールの代名詞。カルーアミルクで世界中に親しまれる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,573 楽天	査定 買取
2位	ティア マリア コーヒーリキュール 700ml 20% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ジャマイカ産コーヒーの上品な香り。カルーアと並ぶ定番。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,460 楽天	査定 買取
🥃3位	ミスターブラック コールドプレス コーヒーリキュール 700ml 23% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 甘さ控えめでコーヒー感が濃い新世代。本格派に人気。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃4位	カフェ ボルゲッティ エスプレッソ リキュール 700ml 25% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 本場イタリアのエスプレッソリキュール。香り高くキレがある。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃5位	イリクオーレ エスプレッソ コーヒーリキュール 700ml 28% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ エスプレッソの名門イリーが手がける本格リキュール。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃6位	パトロン XO カフェ 700ml 35% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ テキーラにコーヒーを掛けた辛口リキュール。甘さ控えめで通好み。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃7位	カモラ コーヒーリキュール 750ml 20% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ メキシコ産の手頃なコーヒーリキュール。カクテルの常備に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃8位	サブロッソ コーヒーリキュール 750ml 20% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ なめらかな口当たりのメキシカンコーヒーリキュール。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃9位	ガリアーノ リストレット エスプレッソ 700ml 30% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ガリアーノが造る濃厚エスプレッソリキュール。ハーブの余韻も。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃10位	マリーブリザール カフェ 700ml 25% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 1755年創業の名門が造るコーヒーリキュール。上品な甘み。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃11位	コンカー コールドブリュー コーヒー リキュール 700ml 25% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 英国クラフト蒸溜所の水出しコーヒーリキュール。香り重視。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
12位	ベイリーズ オリジナル アイリッシュクリーム 700ml 17% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ウイスキーと生クリームのまろやかな甘さ。コーヒーに浮かべて。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,881 楽天	査定 買取
🥃13位	ベイリーズ エスプレッソクリーム 700ml 17% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ベイリーズにエスプレッソを利かせた一本。甘さとコーヒー感を両立。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
14位	シェリダン コーヒーレイヤード リキュール 500ml 15.5% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 黒いコーヒー層と白いクリーム層が美しい二層リキュール。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,780 楽天	査定 買取
🥃15位	ラムチャタ ホースチャタ クリーム 750ml 13.75% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ラムベースのシナモン香るクリーム。アイスコーヒーと好相性。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃16位	アマルーラ クリーム 700ml 17% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ アフリカ産マルーラの実を使ったクリーム。やさしい甘み。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,288 楽天	査定 買取
🥃17位	ゴディバ チョコレートリキュール 750ml 15% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 高級チョコブランドが手がける濃厚リキュール。モカ系に最適。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃18位	モーツァルト ダークチョコレート 500ml 17% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ カカオ感の強いビターなチョコレートリキュール。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃19位	ボルス クレーム ド カカオ ブラウン 700ml 24% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ カクテルの基本となる茶色のカカオリキュール。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
20位	ボルス クレーム ド カカオ ホワイト 700ml 24% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 無色のカカオリキュール。色を出さずにチョコ風味を足せる。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,530 楽天	査定 買取
21位	ディサローノ アマレット 700ml 28% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ アンズの核が香る定番アマレット。コーヒーカクテルの隠し味に。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥3,135 楽天	査定 買取
22位	フランジェリコ ヘーゼルナッツ 700ml 20% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ ヘーゼルナッツの香ばしい甘み。コーヒーに加えてナッツ感を。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,294 楽天	査定 買取
🥃23位	リコール43 クアレンタイトレス 700ml 31% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ バニラ香る黄金色のスペインリキュール。カラヒージョの主役。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃24位	ガリアーノ ヴァニラ 700ml 30% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ バニラとアニスが香る黄金色のリキュール。背の高いボトルが象徴。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
25位	グレイグース ウォッカ 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ なめらかなフレンチウォッカ。エスプレッソマティーニのベースに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
26位	アブソルート バニラ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ バニラ香るフレーバーウォッカ。コーヒーカクテルに甘い香りを。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,471 楽天	査定 買取
🥃27位	ケテルワン ウォッカ 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 小麦由来のなめらかなウォッカ。クセが少なくカクテル向き。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
28位	モリナリ サンブーカ エクストラ 700ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ アニスの清涼な甘み。コーヒー豆を浮かべて楽しむ食後酒。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,970 楽天	査定 買取
29位	グラン マルニエ コルドンルージュ 700ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ コニャックにオレンジを掛けた銘酒。カラヒージョにも使える万能型。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥2,555 楽天	査定 買取
30位	ボルス コーヒー リキュール 700ml 24% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア	コーヒーリキュールやスピリッツはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があります。現在の販売価格は各リンク先でご確認ください。	💎 プロのおすすめ 老舗ボルスが造るコーヒーリキュール。カクテルに使いやすい定番素材。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥1,580 楽天	査定 買取

この表の定価と市場相場の欄には、価格の公表のされ方についての説明を入れています。コーヒーリキュールはオープン価格の銘柄が多く、メーカーの希望小売価格が公表されていない場合があるためです。カルーアのように希望小売価格が公表されている銘柄もあり、その値は本文で示しています。楽天とAmazonの欄は各モールの検索結果または商品ページへのリンクで、掲載している価格は2026年6月時点に取得した参考値です。表の上部に出る日付はページを表示した日付が入る仕様で、価格を取得した時点ではありません。価格帯の絞り込みと価格順の並べ替えは、参考価格が入っている行にだけ効きます。参考価格を持たない行は「価格不明」に分類されます。最安値を保証する一覧ではないので、購入前に各リンク先で現在の価格と在庫をご確認ください。

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この表は銘柄の持ち味を見比べるための一覧です。表からしか読み取れないのは、コーヒー系のリキュールが産地で性格を分けるという点です。メキシコ産の豆を使うものは甘く香ばしい方向に、イタリアのエスプレッソ系や水出しで抽出するものは苦みと香りが立つ方向に寄ります。

生クリームを足すと度数はどう動くのか

生クリームが度数の計算のなかでどう扱われているのかは、アサヒビールのカクテルガイドで確かめられます。このサイトは各レシピに材料の分量と完成した一杯の度数を併記していて、材料ごとの純アルコール量まで載っている行があります。生クリームを使うレシピを検索すると19件が出てきます。

その19件について、「材料ごとの分量×度数を足して完成量で割る」という計算をしてみました。ここで注意が必要なのは、レシピのページには各リキュールの度数が書かれていないという点です。度数は同じアサヒビールの商品情報ページに載っている公称アルコール分を使いました。たとえばボルス コーヒーは24%、ウヰルキンソン・ジンは47%と記載されています。生クリームと牛乳とジュースはアルコール分0、グラム表記の固形物は1グラムを1mlとして体積に入れました。結果は19件すべてが公表されている度数と小数第2位まで一致しました。なお完成量は公表されていないので、材料の分量を合計した当店の算出値です。

計算をそろえる過程で、公式ページの側にも書き方の揺れが2か所ありました。ゴールデンキャデラックのレシピはガリアーノの純アルコール量を0gと書いていますが、商品情報ページの42%以上43%未満で計算しないと公表度数に合いません。ウヰルキンソン・ジンはレシピの商品名が47.5°で、商品情報ページの記載は47%と0.5ポイント違います。いずれも商品情報ページ側の数字を採ると公表度数に一致します。

つまり生クリームは、度数の計算のうえでは水と同じように扱われています。生クリームを浮かべて度数が下がるのは薄まるからで、アルコールそのものが減るわけではありません。ここから先が、この一杯でいちばん誤解されやすい部分です。

薄まっても純アルコール量は変わらない

先ほどの3レシピの表をもう一度見てください。ブラック ルシアンとホワイトルシアンは、どちらも純アルコール量が16.0gです。生クリームを20ml足したことで完成量が60mlから80mlに増え、度数は33.33％から25.00％に下がりますが、グラスの中のアルコールは1gも減っていません。

この16.0gという量に目安を当ててみます。アサヒビールは商品情報ページで、厚生労働省が推進する健康日本21について、節度ある適度な飲酒であれば「1日平均の純アルコールは20g程度」という記述を引いています。公式レシピどおりのホワイトルシアンは1杯で16.0gなので、この20gという目安の8割ほどを1杯で使うことになります。ただし体重や体質、性別によって適量は変わるので、目安は目安として受け取ってください。分解にかかる時間の考え方はアルコールの分解時間の記事にまとめています。

生クリームは法令でどう決まっているのか

レシピが「生クリーム」と書いているとき、売り場のどれを取ればよいのかは意外に紛らわしいところです。ここは法令にはっきり書いてあります。

乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（昭和二十六年厚生省令第五十二号）の第二条第14項は、「この命令において「クリーム」とは、生乳、牛乳、特別牛乳又は生水牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう。」と定めています。原料は乳に限られていて、植物性の脂肪を足す余地が定義のなかにありません。さらに同じ命令の別表は、クリームの成分規格として乳脂肪分「一八・〇％以上」を求めています。

ここで気をつけたいのは、法令の言葉が「クリーム」であって「生クリーム」ではないという点です。この命令の全文にも食品表示基準の全文にも、生クリームという語は1件も出てきません。売り場で見かける呼び名と、種類別の表示に使われる法令上の名前は別のものです。

植物性脂肪のものとの違い

植物性の脂肪を使ったものは、乳脂肪だけのものと成分表のうえでも区別されています。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年は、乳脂肪のものを英名で Cream と書き、植物性脂肪を含むものを Cream substitute と書き分けています。法令の線引きと、別の役所がまとめた成分表の英名が、同じところで線を引いているわけです。

この表で目を引くのは、植物性脂肪のものが乳脂肪のものより低い数値で並ぶ点です。エネルギーの差51kcalの大半は、脂質の差3.5gから来ています。なお乳脂肪のクリームのエネルギーを433という数字で示しているものを見かけますが、今回確認した増補2023年の値は404kcalです。版が変わると数値も変わるので、別の数字を見かけたらどの版のものかを確かめてください。

では公式レシピどおりの生クリーム20mlが何kcalになるのかというと、ここは公式の数字では出せません。成分表は可食部100g当たりで示されていて、mlをgに直すための比重が成分表にも命令にも載っていないからです。一杯あたりのエネルギーを断定している数字を見かけたら、その比重をどこから持ってきたのかを確かめる価値があります。

カルーアミルクとブラックルシアンとの違い

白くて甘いという印象が重なるので、カルーアミルクと同じようなものだと受け取られることがあります。ところが同じ公式サイトに載っている2つのレシピを並べると、中身はかなり違います。

• 純アルコール量は16.0gと4.8gで、3.33倍の差があります。
• 計算上の度数は25.00％と5.00％で、5.0倍の差になります。
• それでいて完成量はカルーアミルクのほうが40ml多く、量は少ないほうが強いという逆転が起きています。

差が出る理由は単純で、カルーアミルクにはウオツカが入りません。カルーア30mlと牛乳90mlの1対3で、アルコールの出どころがリキュールだけになります。一方のホワイトルシアンは40％前後のウオツカが40ml入るので、アルコールの大半はそちらから来ます。カルーアミルクそのものの作り方はカルーアミルクの記事で詳しく扱っています。

レディキラーカクテルという言われ方について

甘くて飲みやすいのに度数が高いという意味で、レディキラーカクテルと紹介されることがあります。数字のうえでは、そう感じる理由は説明できます。生クリームを浮かべても純アルコール量は16.0gのままで、変わるのは口当たりと度数の表示だけだからです。ただしレディキラーという呼び方そのものについては、サントリーとアサヒビールの公式レシピページ、およびIBAの公式ページを取得して探しましたが、そうした記述は見当たりませんでした。カクテル言葉として紹介される文言についても、同じ範囲の公式ページには見当たりませんでした。飲みやすさは度数の低さを意味しないというところまでが、数字で言えることです。

飲むシーンと量の目安

公式の位置づけでは食後の一杯です。アサヒビールはブラックルシアンに「食後に」「くつろぐ」という分類を付けていて、サントリーのカクテル入門はブラック・ルシアンをロングのロックタイプに分類しています。甘みとコクがあるので、食事に合わせるより締めくくりに向く組み立てです。20歳未満の方の飲酒はできません。妊娠中や授乳期の飲酒も避けてください。お酒は適量を守り、車を運転する予定があるときは飲まないでください。

黄金比という単一の正解は存在しない

この一杯を検索すると、決まった比率が正解のように紹介されていることがあります。けれども公式の分量を集めると、土台の2材料の比率は出所ごとに違います。

• IBAのブラックルシアンは Vodka 50ml と Coffee Liqueur 20ml で、2.5対1です。
• カルーアの公式レシピはウオツカ40mlとカルーア20mlで、2対1です。
• アサヒビールのブラックルシアンはウオッカ45mlとコーヒーリキュール15mlで、3対1です。

三者とも公式で、どれかが誤りというわけではありません。参照している基準が違うだけです。そして生クリームの量については、もっとはっきりした事情があります。

IBAは分量を書く。ただし1件だけ書いていない

IBAの公式ページからクリームの記載を全件拾うと、公式カクテルとしてクリームを使うものが5件、これに Black Russian のページの注記が1件加わります。公式カクテルの5件はいずれもミリリットルで分量が指定されていますが、ホワイトルシアンにあたる注記だけは分量がなく、浮かべるという指示だけです。

分量が書かれていないということは、生クリームの量にIBA由来の正解が存在しないということです。公式に数字があるのはカルーアの20mlだけで、IBAはそこを飲む人の裁量に残しています。比率を一つに決めて紹介している記事を読むときは、その数字がどの公式から来たのかを見てから採り入れるとよいと思います。

生クリームをきれいに浮かべる手順

公式の手順は二段です。氷を入れたグラスにコーヒーリキュールとウオツカを注いで軽くステアし、そのあとで生クリームを静かに注いでフロートさせます。先に土台をなじませてから生クリームを置くという順番が、公式の書き方どおりです。

1. カルーアとウオツカを注ぎ、軽くステアして土台をなじませます。ここまでが公式の手順の1です。
2. 生クリームを静かに注いで浮かべます。ここが公式の手順の2で、IBAの注記も、そのあとゆっくり混ぜ込むとしています。

公式の手順に書かれていない当店からの補足を1つ挙げると、大きめの氷を使ってグラスごとよく冷やしておくと、土台が薄まりにくく層も残りやすくなります。

乳脂肪分の高いものほど層が残りやすく、低いものや植物性脂肪のものはなじみやすい傾向があります。層を見せたいのか、はじめから混ぜてまろやかにしたいのかで、選ぶクリームを変えると狙いどおりになります。

公式レシピにあるアレンジと見当たらないアレンジ

派生のかたちは、公式に載っているものと、そうでないものを分けて考えると迷いません。カルーアの公式サイトでは、ウオツカをブランデーに替えたダーティーマザーがブラック ルシアンのひとことメモに書かれていて、レシピ一覧にも単独の項目があります。同じ一覧にはマッドスライドやコーヒー・グラスホッパー、B-52なども載っています。3層に重ねるほうの作り方はB-52の記事にまとめました。

一方で、牛乳に替えたものを同じ名前で呼べるかというと、公式の材料表記はあくまで生クリームです。牛乳に替えるとカルーアミルクにウオツカを足した組み立てに近づきます。乳脂肪分は命令の規格で牛乳が3.0％以上、クリームが18.0％以上と大きく離れているので、同じ量でもコクは別物になります。

コーヒーの香りをもっと立てたいなら、エスプレッソを使う組み立てのほうが目的に合うこともあります。そちらはエスプレッソマティーニの記事で扱っています。素材をひととおり見比べたいときはその他スピリッツのコレクションもご覧ください。

サントリーはこの4つの容量について、いずれもアルコール度数20％、主原料「コーヒー、スピリッツ、糖類／カラメル色素、香料」と公表しています。純アルコール量は100mlあたり16g、30mlあたり4.8gで、先に挙げた算式にそのまま乗ります。ブランド内のラインアップはコーヒー リキュールと抹茶の2品です。なお商品ページにエネルギーの数値は載っていないため、このリキュール自体のkcalを公式から示すことはできません。価格は税別の希望小売価格で、販売店の価格を拘束するものではないと注記されています。

先の比較表では定価の欄に価格の公表のされ方についての説明を入れていますが、それはコーヒーリキュール全般でオープン価格の銘柄が多いためです。カルーアのように希望小売価格が公表されている銘柄もあります。

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