透明氷・角氷・丸氷の作り方｜自宅の冷凍庫でバーの氷を再現する手順と道具
ハイボールに入れる氷を変えると、同じウイスキーと同じ炭酸水でも味の残り方が変わります。この記事は「自宅の冷凍庫だけで、バーで出てくるような透明な氷を作る」ことを目的に、氷柱型・スティック型・角氷・丸氷の四つの形をそれぞれ別の手順として整理したものです。
先に結論を三点だけ。一つ、透明な氷の条件は「ゆっくり」と「一方向」の二つだけで、特別な水は要りません。二つ、ハイボールに向くのは丸氷ではなく細長い氷（氷柱・スティック）です。グラスの縦方向に沿って立つため、炭酸が抜けにくく、上から下まで均一に冷えます。三つ、市販の袋氷を総称して「ロックアイス」と呼ぶのは正確ではありません。ロックアイス®は小久保製氷冷蔵株式会社の登録商標（登録第2703402号・指定商品「氷」）で、一般名は「かち割り氷」「純氷」です。
本文では、専用の製氷器を買う場合と、クーラーボックスひとつで自作する場合の両方を、メーカー公表値と法令の原文にあたって書き分けています。数値はすべて2026年7月時点で確認したものです。
ハイボール用の透明氷を家の冷凍庫だけで作る手順
まずいちばん需要の多い作り方から書きます。用意するのは、ふたを外せる断熱容器（小型のクーラーボックス、発泡スチロールの箱、保冷バッグでも代用可）と水道水だけです。ミネラルウォーターも浄水も必要ありません。硬度の高い水はかえって白い層が厚くなるため、家庭では水道水がいちばん扱いやすい選択になります。
断熱容器がなぜ必要なのか
製氷皿をそのまま冷凍庫に入れると、水は容器の全方向から同時に凍り始めます。すると水に溶けていた空気と、カルシウムやマグネシウムなどの成分が逃げ場を失い、氷の内部に閉じ込められて白く濁ります。断熱容器は側面と底面からの冷えを遅らせ、上面だけから下へ向かって凍らせるための道具です。凍る境界面が一方向にゆっくり進むあいだ、空気と不純物は前方の「まだ凍っていない水」へ押し出され続けます。
この考え方は家庭の思いつきではなく、製氷工場が昔から使ってきた原理と同じです。小久保製氷冷蔵は自社の製造工程について、アイス缶を約-10℃の不凍液に沈めて長時間かけて外側からゆっくり凍らせ、その間アイス缶の中心のクダから空気を送り続けて水を攪拌し（エアレーション）、最後に中心に残った不純物を含む水を捨てる、と公表しています。家庭のクーラーボックス法は、この「ゆっくり」「一方向」「最後に残った濁りを捨てる」という三点だけを取り出したものです。
手順1 水を張ってふたを外す
容器の深さの7割ほどまで水道水を入れ、ふたは必ず外します。ふたを閉めると上面からの冷えまで遮られ、いつまでも凍りません。冷凍庫の設定は「強」ではなく標準か弱めにします。急速に凍らせるほど白くなるので、ここは急がないほうが結果が良くなります。庫内が満杯だと冷気が回らず凍結が不均一になるため、周囲は少し空けておきます。
手順2 凍りきる前に取り出す
18〜24時間が目安ですが、冷凍庫の性能と容器の大きさで大きく変わるため、時間ではなく状態で判断します。上から見て氷が全体の7〜8割まで進み、中央にまだ水が残っている状態が取り出し時です。完全に凍らせてしまうと、最後に残った濁りの成分が氷の中心に閉じ込められ、透明な部分が取れません。残った水は捨てます。ここで捨てる水こそが、氷を白くしていた正体です。
手順3 白い層を切り落とす
取り出した氷は上部が透明、下部が白い層になっています。白い部分にアイスピックかノコギリを入れて切り落とし、透明な板氷だけを残します。板氷は室温に5〜10分置いて表面がわずかに濡れるまで待つと、割れ方が素直になり、ひび割れも入りにくくなります。冷凍庫から出したての氷は内部応力が強く、いきなり刃を入れると意図しない方向に割れます。
ここまでで「透明な板氷」ができます。この板氷を、次章のスティック状に切るか、後述の角氷・丸氷に成形するかで、飲み方に合わせた氷になります。ハイボールの割合と量の目安とあわせて調整すると、狙った濃さを最後まで保ちやすくなります。
氷柱・スティック氷・板氷の作り方と細長い氷が効く理由
「丸氷＝上等な氷」という印象が広まっていますが、ハイボールに関しては丸氷は最適解ではありません。タンブラーのように背の高いグラスでは、グラスの縦方向に沿って立つ細長い氷のほうが理にかなっています。検索でも「氷柱 作り方」「スティック氷 作り方」「長方形の氷 作り方」「棒 氷 作り方 ハイボール」といった、細長い氷を名指しする問い合わせが丸氷関連と同じくらい多く見られます。呼び名が割れているだけで、求めているものは同じです。
細長い氷がハイボールに向く三つの理由
一つ目は炭酸の持ちです。氷の表面はでこぼこしているほど気泡の核になりやすく、注いだ瞬間に炭酸が逃げます。細長い氷は本数が少なくて済むため、グラス内の総表面積が小さく、泡立ちが穏やかになります。二つ目は冷え方の均一さです。丸氷はグラスの底に沈み、上部の液体が冷えにくくなりますが、縦に立つ氷はグラスの上から下までを同時に冷やします。三つ目は注ぎやすさで、氷の隙間が縦方向に通っているため、炭酸水を静かに落としても液面が暴れません。
| 氷の形 | 向く飲み方 | 作りやすさ | 加水の速さ | 主な呼ばれ方 |
|---|---|---|---|---|
| 氷柱・角柱（縦長） | ハイボール | 専用器があると簡単 | 遅い | 氷柱／棒氷／コラムアイス |
| スティック（細長） | ハイボール、水割り | 製氷皿で簡単 | やや速い | スティック氷／細氷 |
| 板氷（大判） | 切り出しの素材 | クーラーボックスで可 | — | 板氷／ブロック |
| 角氷（キューブ） | ロック、水割り | 製氷皿で簡単 | 速い | 角氷／四角い氷／キューブ |
| 丸氷（ボール） | ロック | 削るか専用型 | 遅い | 丸氷／アイスボール／球体の氷 |
| クラッシュ | カクテル | 砕くだけ | 非常に速い | クラッシュドアイス |
板氷から切り出して自作する
前章で作った透明な板氷を、幅3〜4cm・長さはグラスの内高より2cmほど短く切り出します。切る道具はアイスピックよりノコギリのほうが正確です。板氷を濡れたふきんの上に置き、切りたい線に沿って浅い溝を先に引いてから、その溝を深くしていくと、狙った位置で素直に割れます。いきなり深く突くと氷が飛びます。
長さの決め方には目安があります。グラスの内側の高さから2cm引いた長さにしておくと、氷を入れたときに上端が液面から出ず、注いだ炭酸水が氷の頭を叩かずに済みます。12オンス（約350ml）のタンブラーなら、およそ11〜12cmが扱いやすい長さです。
スティック製氷皿で量産する
切り出しが面倒なら、細長い穴が並んだ専用の製氷皿があります。パール金属の「クールランド スティックアイストレー（蓋付）H-5239」は外寸90×265×45mm・9本取り・ポリプロピレン・日本製で、実勢は数百円台です。同社の「冷た倶楽部 取り出しやすい極太スティックアイストレー D-6653」は小売価格715円（税込）、外寸80×265×40mm・約94gと公表されています。ダイソーの「フタ付製氷皿（スティック・7個取）」は110円（税込）で、まず試してみる用途には十分です。
ただし普通のスティック製氷皿は断熱構造を持たないため、そのまま凍らせると白く濁ります。透明にしたい場合は、製氷皿ごと発泡スチロールの箱に入れて上面だけ開けておく、という一手間で近づけられます。完全な透明にはなりませんが、白い部分は中心の細い線程度まで減ります。
氷柱型の専用製氷器という選択
断熱構造を最初から備えた製氷器なら、切り出しも追加の工夫も不要です。ドウシシャの「透明ハイボール氷 DCI-B3HB」は、形状容器・貯水容器・断熱容器の3層構造で22時間かけて凍らせ、直径約5cm×高さ約12cmの円柱形の透明氷を1個作れる製品で、直販価格は2,728円と公表されています。同社は12オンスタンブラーにウイスキー30ml・炭酸水90mlを合わせる想定でこのサイズを設計したと説明しています。
角柱型が欲しい場合は後述のモルトアイスが該当します。詳しくは「モルトアイス」とは何かの章で仕様と価格を整理しています。
ハイボールに合わせる中身についてはハイボールに合うウイスキーのタイプ別ガイド、割り方の比率は角ハイボールの割合・黄金比もあわせてご覧ください。当店のウイスキーの品揃えからは、下記のグリッドで自動的に選ばれた銘柄を表示しています。
「透明氷・角氷・丸氷の作り方｜自宅の冷凍庫でバーの氷を再現する手順と道具」に関連するおすすめ商品
ここではウイスキーの在庫から一部を掲載しています。価格・在庫・箱の有無は各商品ページでご確認いただけます。
透明氷づくりの製氷器・道具20点の比較表
作る形と手間のかけ方で選ぶべき道具は変わります。断熱構造つきの専用製氷器、普通の製氷皿、切り出し用のピックとノコギリ、そして「作らずに買う」という選択肢まで、20点を横断して並べました。並べ替えと価格帯での絞り込みができます。
| 画像 | 銘柄・スコア | 定価 市場相場 |
特徴 | リンクサス酒販 本命 |
Amazon | 楽天 | 買取 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1位 | ドウシシャ 透明ハイボール氷 DCI-B3HB | ¥2,728 2,728円（ドウシシャ公表の直販価格／2026年7月時点） |
💎 プロのおすすめ 3層容器で22時間かけて凍らせ、直径約5cm×高さ約12cmの円柱型透明氷を1個作れる。 |
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| 2位 | MALTICE（モルトアイス）角柱型 透明氷製氷器 | ¥16,660 16,660円（税込・株式会社Balloon公表の一般販売予定価格／2026年7月時点） |
断熱ケースで約24〜30時間かけて凍らせ、40×40×125mmの角柱型透明氷を一度に2個作れる製氷器。 |
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| 3位 | パール金属 冷た倶楽部 取り出しやすい極太スティックアイストレー D-6653 | ¥715 715円（税込・パール金属公表の小売価格／2026年7月時点） |
太めのスティック氷が作れる蓋付きトレー。ボトル口やタンブラーに入れやすい形状。 |
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| 4位 | パール金属 クールランド スティックアイストレー 蓋付 H-5239 | オープン価格（実勢 約200〜600円／2026年7月時点） |
細長いスティック氷が9本できる蓋付きトレー。日本製で価格も手ごろ、まず試すのに向く。 |
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| 5位 | ダイソー フタ付製氷皿（スティック・7個取り） | ¥110 110円（税込・ダイソー公表価格／2026年7月時点） |
110円で試せるスティック製氷皿。まず細長い氷を体験してみたい人の最初の一枚。 |
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| 6位 | ドウシシャ 大人の透明まる氷 DCI-19（2個取り・直径約6cm） | ¥1,960 1,960円（税込・メーカー公表価格／2026年7月時点） |
断熱容器でゆっくり凍らせ、直径約6cmの透明な丸氷を一度に2個作れる定番の製氷器。 |
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| 7位 | MALTICE（モルトアイス）丸型 透明氷製氷器 | ¥16,660 16,660円（税込・株式会社Balloon公表の一般販売予定価格／2026年7月時点） |
同じ断熱構造で直径64mmの透明な丸氷を一度に2個。ロック用の氷を削らずに用意できる。 |
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 8位
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吉川国工業所 製氷皿 俺の丸氷（外寸75×75mm） | オープン価格（実勢 約700〜1,500円） |
水を入れて凍らせ押し出すだけで丸氷が完成。日本製のシンプル設計で扱いやすく、コスパも良好。 |
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| 9位 | ドウシシャ 透明まる氷 DCI-B61（1個取り） | オープン価格（実勢 約1,500〜2,500円／2026年7月時点） |
1個取りのコンパクトな丸氷メーカー。冷凍庫の空きが少ない家庭でも置きやすい。 |
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| 10位 | シリコン アイスボールメーカー（丸氷型・複数個取り） | オープン価格（実勢 約800〜1,800円） |
やわらかいシリコンで氷が取り出しやすい丸氷型。複数個まとめて作れてホームパーティーにも便利。 |
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| 11位 | ドウシシャ 透明製氷器 角氷（クリアアイス・スクエア） | オープン価格（実勢 約2,000〜3,500円） |
ハイボールにぴったりの透明な角氷を量産できる断熱式トレー。一方向凍結で気泡の少ない氷に。 |
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| 12位 | ドウシシャ 透明氷 ダイヤモンド型 DCI-20DM | オープン価格（実勢価格は販売店により変動／2026年7月時点） |
ダイヤモンドカット型の透明氷を2個作れる断熱製氷器。見た目を重視する席に向く。 |
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 13位
|
ダイヤモンド型 製氷器（シリコン・おしゃれ氷） | オープン価格（実勢 約700〜1,500円） |
宝石のようなダイヤモンド型の氷が作れるシリコン型。見た目で楽しむカクテルやおもてなしに。 |
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| 14位 | アステージ クーラーボックス（透明氷の自作用・小型） | オープン価格（実勢 約1,500〜3,500円） |
ふたを外して冷凍庫に入れ、上面だけを凍らせる自作法の主役。大きな透明板氷を作れる断熱容器。 |
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 15位
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高久産業 デラックス 3本刃アイスピック | オープン価格（実勢 約800〜1,800円） |
板氷を割ったり角を削ったりに使える3本刃タイプ。手作業で丸氷を仕上げたい人の必需品。 |
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| 16位 | 貝印 アイスピック（1本刃・ステンレス） | オープン価格（実勢 約1,000〜2,200円） |
刃物メーカー貝印の1本刃ピック。細かな削り作業や仕上げに向き、丸氷の微調整に重宝する。 |
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 17位
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アイストング 氷ばさみ（ステンレス・滑り止め付き） | オープン価格（実勢 約500〜1,500円） |
完成した氷を衛生的にグラスへ移すための氷ばさみ。先端の溝で大きな丸氷もしっかりつかめる。 |
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| 18位 | リッチェル 製氷皿（ふた付き・におい移り防止） | オープン価格（実勢 約500〜1,200円） |
ふた付きで冷凍庫のにおい移りを防ぐ定番トレー。日常の氷づくりを清潔・手軽にこなせる。 |
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| 19位 | like-it 立つ 製氷皿（縦置き・省スペース） | オープン価格（実勢 約600〜1,300円） |
冷凍庫に縦置きできる省スペース設計の製氷皿。氷をストックしながら庫内を有効に使える。 |
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| 20位 | 小久保製氷冷蔵 ロックアイス®（純氷のかち割り氷・袋入り） | オープン価格（実勢 約200〜500円／2026年7月時点） |
製氷工場が長時間かけて凍らせた純氷。作る手間なしで、透明で溶けにくい氷が手に入る。 |
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価格は2026年7月時点で確認した数値です。メーカーが直販価格や小売価格を公表している製品（ドウシシャ 透明ハイボール氷 DCI-B3HB＝2,728円、ドウシシャ 大人の透明まる氷 DCI-19＝税込1,960円、パール金属 D-6653＝税込715円、ダイソー スティック製氷皿＝税込110円、MALTICE 角柱型／丸型＝税込16,660円）はその公表値を、それ以外のオープン価格の製品は市場での販売価格帯を記載しています。MALTICEの価格は株式会社Balloonが2025年5月29日に公表した一般販売予定価格です。製氷器・道具はリンクサス酒販では取り扱っていないため、購入先は各モールを案内しています。仕様は製品ごとに異なるため、最新情報は各リンク先でご確認ください。
角氷と四角い氷の作り方、製氷皿でどこまで透明にできるか
「角氷 作り方」「四角い氷 作り方」で探している方の多くは、専用の器具を買わずに手持ちの製氷皿で何とかしたいと考えています。結論から言うと、普通の製氷皿だけで完全な透明氷は作れません。ただし、白い部分を大きく減らすことはできます。
普通の製氷皿でできること・できないこと
製氷皿は、薄いプラスチックを介して六面すべてから同時に冷やす構造です。各セルの中心に向かって全方向から凍結が進むため、空気と不純物の逃げ場が中心しかありません。その結果、どの角氷も中心に白い芯が残ります。これは製氷皿の欠陥ではなく、構造上そうなるというだけのことです。
逆に言えば、「六面から」を「上面だけから」に近づければ透明に近づくということでもあります。断熱構造を持つ専用の角氷トレーが売られているのは、この一点を製品化したものです。
角氷を透明に近づける三つの工夫
一つ目は製氷皿ごと断熱する方法です。発泡スチロールの箱やクーラーボックスに製氷皿を入れ、上面だけ開けたまま冷凍庫へ入れます。凍結が上から進むので、白い芯が下側に寄り、上半分は透明に近くなります。
二つ目はふたをして凍らせないことです。ふた付きの製氷皿はにおい移りを防ぐには有効ですが、透明度を上げたい回はふたを外します。においが気になる場合は、庫内の食品側を密閉するほうが理にかなっています。
三つ目は一度沸かした水を冷ましてから使う方法です。加熱で溶存空気が抜けるため、白い部分がわずかに減ります。ただし効果は「ゆっくり・一方向」に比べればはるかに小さく、これだけで透明にはなりません。順番としては、断熱を先に試すほうが投資対効果が高いです。
グラスに合う角氷のサイズ
ロックグラスなら一辺4〜5cmの大きめの角氷が一つ、水割りやハイボールなら一辺2.5〜3cmを数個、という組み合わせが扱いやすい目安です。同じ体積でも、小さい氷を複数入れるほど表面積の合計が増え、溶ける速さが上がります。下表は、同じ100gの氷を形だけ変えたときの表面積のおおよその比較です（立方体と球の幾何計算による算出値で、実測値ではありません）。
| 形と分割 | 1個の大きさの目安 | 個数 | 表面積の相対比 | 体感の溶け方 |
|---|---|---|---|---|
| 球（丸氷） | 直径約6cm | 1個 | 1.00 | もっとも遅い |
| 角柱（氷柱） | 4×4×12cm相当 | 1本 | 約1.3 | 遅い |
| 立方体（大） | 一辺約4.6cm | 1個 | 約1.24 | やや遅い |
| 立方体（中） | 一辺約3.2cm | 3個 | 約1.79 | 標準 |
| 立方体（小） | 一辺約2.2cm | 9個 | 約2.58 | 速い |
| クラッシュ | 一辺約1cm | 約100個 | 約5.8 | 非常に速い |
飲み終わるまでの時間が長い人ほど大きい氷、短時間で飲み切る人は小さめでも支障がない、という選び方で問題ありません。グラスの種類による口径と内高の違いも、氷のサイズ選びに直結します。
ウイスキーロック用の透明な丸氷の作り方
丸氷は、同じ体積の氷のなかで表面積がもっとも小さい形です。加水が遅く、香りの立ち方をゆっくり変化させられるため、ストレートに近い濃さから飲み始めたいロックに向きます。作り方は「板氷から削り出す」か「専用の型で作る」の二択です。
手順1 正方形の塊を切り出す
板氷から、狙う直径より一回り大きい立方体を切り出します。直径6cmの丸氷なら、一辺7cm前後の立方体が出発点です。ここで角がきれいに立った立方体を作っておくと、後の削りが楽になります。氷は室温に数分置き、表面がわずかに濡れてから扱います。
手順2 角を落として球に近づける
立方体の8つの角を、アイスピックで少しずつ落としていきます。一気に大きく削ろうとせず、浅い削りを何周も重ねるのがコツです。立方体→正八面体に近い形→多面体→球、という順で近づけていきます。刃は氷の表面に対して寝かせ気味に入れ、削り取るというより「かんなをかける」感覚で動かします。
手順3 手の熱と布で磨いて仕上げる
多面体の状態まで来たら、清潔な布（またはキッチンペーパー）で包み、手のひらで回しながら表面を溶かして均します。手の熱で凸部だけが先に溶けるため、自然に球へ近づきます。仕上げに数十秒だけ流水を当てると、細かい削り跡が消えて透明感が増します。やりすぎると小さくなるので、目標の直径より2〜3mm大きい段階でやめておきます。
削らずに丸氷を作る方法
削るのが難しい場合は、断熱構造を持つ丸氷用の製氷器を使います。ドウシシャの「大人の透明まる氷 DCI-19」は外寸約W170×D105×H120mm・約550g・直径約6cmの丸氷を2個作る仕様で、税込1,960円と公表されています。1個取りの「透明まる氷 DCI-B61」は外寸約W122×D99×H142mm・約371gで、冷凍庫の空きが少ない家庭向けです。いずれも形状容器が熱可塑性エラストマー、貯水容器と断熱容器がポリプロピレンという構成です。
シリコン製の丸氷型は安価で複数個作れますが、断熱層がないため氷は白く濁ります。見た目を重視するなら断熱構造つき、量を優先するならシリコン型、という住み分けになります。
家庭の氷はなぜ白いのか、透明な氷との違いと溶けにくさの理屈
ここまで手順を先に書きましたが、理屈を知っておくと失敗したときの原因切り分けが速くなります。
白い正体は空気と不純物
水道水には空気が溶けています。加えて、カルシウム・マグネシウムなどのミネラル分や、水道水であれば残留塩素も含まれます。水が凍るとき、氷の結晶格子はこれらを取り込みません。行き場を失った空気は微細な気泡になって氷の中に閉じ込められ、その気泡が光を乱反射することで白く見えます。つまり白さは「汚れ」ではなく「気泡」です。
ゆっくり凍らせると透明になる
凍結が遅ければ、押し出された空気と成分は、まだ凍っていない水の側へ移動する時間があります。凍る面が一方向にゆっくり進むほど、この「押し出し」が効率よく働きます。製氷工場が48時間前後をかけて凍らせるのも、家庭の製氷器が22〜30時間かけるのも、狙いは同じです。急いで凍らせた氷が白いのは、押し出しが間に合わないからです。
透明な氷が溶けにくいと言われる理由
気泡が少ない氷は、内部に空隙が少なく密度が高くなります。同じ体積なら質量が大きく、溶けきるまでに必要な熱量も大きくなるため、結果として溶けるのが遅くなります。また、気泡だらけの氷は気泡の位置から割れやすく、グラスの中で割れると表面積が一気に増えて加水が加速します。透明な氷が「最後まで薄まらない」と言われるのは、密度と割れにくさの両方が効いているためです。
ただし「透明だから溶けない」わけではありません。氷の溶ける速さを決めるいちばん大きな要素は表面積で、形の影響のほうが透明度より大きく効きます。前章の表のとおり、同じ100gでも小さく割れば数倍の速さで溶けます。
「モルトアイス」とは何か、断熱製氷器と自作クーラーボックス法の違い
「モルトアイス 作り方」という検索が一定数あります。しかしこれは作り方の名前ではなく、製品名です。ここを取り違えたまま手順を探しても答えにたどり着けないため、まず何であるかを整理します。
モルトアイスは作り方ではなく製品名
MALTICE（モルトアイス）は、株式会社Balloon（東京都豊島区南大塚2-38-1、代表 村上大和、設立2023年1月）が企画・販売する家庭用の透明氷製氷器です。同社は2025年にクラウドファンディングサイトGreen Fundingで先行発売を行い、2025年5月29日付の発表で支援総額6,000万円の達成と募集期間の2025年6月30日までの延長を公表しました。同発表で同社は自社製品を「国内唯一の氷柱型透明氷が作れる製氷器」と説明しており、特許出願中としています。
つまり「モルトアイス 作り方」で調べている方が本当に知りたいのは、多くの場合「氷柱型の透明氷を家で作る方法」です。それは本記事の氷柱・スティック氷・板氷の作り方の章に書いた手順で、専用器がなくても実行できます。
公表されている仕様と価格
2025年5月29日付の同社発表で公表されている数値は次のとおりです。数値は当時の発表時点のものであり、現在の販売価格や仕様は販売元にご確認ください。
| 項目 | MALTICE 角柱型 | MALTICE 丸型 |
|---|---|---|
| 製氷サイズ | 40mm × 40mm × 125mm | 直径64mm |
| 1度に作れる数 | 2個 | 2個 |
| 製氷時間の目安 | 約24〜30時間 | 約24〜30時間 |
| 本体サイズ | 約18.5cm（幅）×12.5cm（奥行）×17.5cm（高さ） | |
| 本体重量 | 約1,780g | |
| モールド材質 | シリコーンゴム | |
| 断熱ケース材質 | 内側 発泡ポリプロピレン（EPP）／外側 ポリプロピレン（PP） | |
| 耐熱・耐冷温度 | シリコン部 -40℃〜220℃／プラスチック部 -20℃〜100℃ | |
| 一般販売予定価格（単品） | 16,660円（税込） | |
| 一般販売予定価格（2個セット） | 27,600円（税込） | |
自作クーラーボックス法との比較
専用器と自作法は、原理としては同じことをしています。違うのは再現性と手間です。
| 比較項目 | 断熱構造つき専用製氷器 | クーラーボックスで自作 |
|---|---|---|
| 初期費用 | 約2,000円〜17,000円台 | 0円〜数千円（手持ちで代用可） |
| 仕上がりの安定 | 高い（形が決まっている） | 切り出しの腕に左右される |
| 1回の所要時間 | 22〜30時間（放置） | 18〜24時間＋切り出し10〜20分 |
| 作れる形 | 製品ごとに固定 | 板氷から任意の形へ |
| 冷凍庫の占有 | 製品サイズ分 | 容器サイズ分（大きくなりがち） |
| 失敗したときの原因 | 凍結時間の過不足 | 凍らせすぎ・切り出しミス |
毎日ハイボールを飲むなら専用器のほうが結局は楽です。週末だけ、あるいは形をいろいろ試したいなら自作法のほうが自由度があります。
アイスピックとノコギリの使い分け、道具選びの実際
板氷から形を作る工程では、道具の選択が仕上がりの半分を決めます。ここは高価なものを買う必要はありませんが、用途の違いだけは押さえておく価値があります。
3本刃と1本刃はどう違うか
3本刃のアイスピックは、3点に同時に力がかかるため割る作業に向きます。板氷を狙った線で分断したり、大きな塊を扱いやすい大きさに落としたりする用途です。1本刃は先端に力が集中するので削る作業に向きます。丸氷の角を落とす、最後の形を微調整する、といった繊細な工程はこちらです。両方あると作業が速くなりますが、どちらか一つなら、丸氷を作るなら1本刃、板氷を切り分けるだけなら3本刃です。
板氷を切るならノコギリが速い
直線で切りたいときは、ピックより刃物のほうが正確です。氷用のノコギリがなくても、清潔にした一般的なノコギリや、厚みのある包丁の背で溝を引く方法でも代用できます。ポイントは先に浅い溝を全長に引くことで、溝が氷の割れる方向を決めてくれます。溝なしでいきなり力を加えると、氷は結晶の弱い方向へ勝手に割れます。
手を切らないための持ち方と下敷き
氷は滑ります。まな板の上に直接置くのではなく、濡らして固く絞ったふきんを敷き、その上に氷を置いてください。氷を押さえる手は、刃の進行方向の延長線上に置かないこと。この二点だけで事故はほぼ防げます。作業中に氷の表面が溶けて滑りやすくなったら、いったん冷凍庫に戻して締め直すほうが安全です。
グラスへ移すときは、素手ではなくトングを使います。手で触れると触れた部分だけが先に溶け、そこから割れやすくなるためです。バーツール全般の選び方はウイスキー用バーツールの選び方にまとめています。
市販の氷という選択肢、純氷・かち割り氷と「ロックアイス®」の違い
作らずに買う、という選択肢もあります。ここには一つ、広く誤解されている点があります。
「ロックアイス」は登録商標であって一般名詞ではない
コンビニやスーパーで売られている袋入りの氷を総称して「ロックアイス」と呼ぶ表現をよく見かけますが、これは正確ではありません。ロックアイス®は小久保製氷冷蔵株式会社（千葉県八千代市村上1739-4）が保有する登録商標です。同社が公表している代表的な国内登録商標には、登録第2703402号「ロックアイス」（指定商品 氷）、登録第3031379号「ROCKICE」（同）、登録第4911229号「日田純氷／ロックアイス」（同）があります。同社は日本のほかタイ、シンガポール、中国、香港、台湾、ベトナム、韓国、マレーシアでも登録済みで、インドネシアは出願中としています。
したがって、他社製の袋氷を指して「ロックアイス」と呼ぶのは商品名の取り違えです。一般名として使うなら「かち割り氷」「クラッシュドアイス」「キューブアイス」「袋氷」、品質区分を指すなら「純氷」が適切です。当記事でも、小久保製氷冷蔵の製品を指す場合にのみロックアイス®の表記を用いています。
なお本記事の旧版では、この語を一般名詞のように使用していました。今回の更新で該当箇所をすべて改めています。
純氷はどう作られるのか
純氷は、製氷工場がアイス缶方式で長時間かけて凍らせた飲食用の氷を指す業界用語です。小久保製氷冷蔵は自社工程について、原水をろ過・殺菌して自動計量注水機でアイス缶に注ぎ、約-10℃の不凍液に沈めて長時間かけて外側から凍らせ、その間エアレーション（中心のクダから空気を送って水を攪拌）を続け、最後に中心に残った水を捨てる、と説明しています。取り出した氷は表面を水で流して1本ずつ検品し、機械で砕いてサイズ別に選別、計量・充填後に重量検査と金属検出機のチェックを通過したものだけを冷凍保管・出荷するとしています。
原水についても同社は、水道法・食品衛生法に基づいて51項目＋有機りんの検査を定期的に行い、一般細菌は1mLの検水で集落数100以下、大腸菌は検出されないこと、硬度300mg/L以下、pH5.8〜8.6、濁度2度以下などの基準に合格した水のみを使用すると公表しています（同社サイト掲載の基準表は平成27年4月1日現在）。
市販の氷に課されている法令上の基準
ここは各社の自主基準ではなく、法令の原文にあたるのが確実です。食品衛生法に基づく「食品、添加物等の規格基準」には「氷雪」の項があり、成分規格として次のように定められています。
氷雪は、大腸菌群が陰性であり、かつ、その融解水１ml 中の細菌数が 100 以下でなければならない。
あわせて製造基準として「氷雪の製造に使用する原水は、飲用適の水でなければならない」と定められています。試験法も、検体を滅菌蒸留水で洗浄し、室温または40℃以下の温湯中で振り動かしながら全部融解させたうえで、標準寒天培養基を用い35℃で24時間培養して集落数を数える、という手順まで規定されています。
つまり、市販されている食用の氷はメーカーを問わずこの規格を満たしています。「どのメーカーの袋氷なら衛生的か」という問いは、法令上はすでに答えが出ているということです。透明度や溶けにくさといった品質差は、この衛生規格とは別の軸の話になります。なお家庭で自分用に作る氷は販売する食品ではないため、この規格の適用対象ではありません。だからこそ、製氷皿の洗浄とにおい移り対策は各自の管理に委ねられます。
| 比較項目 | 家庭の冷凍庫の氷 | 市販の純氷・袋氷 |
|---|---|---|
| 凍結にかける時間 | 数時間（急速） | 長時間の緩慢凍結 |
| 透明度 | 白く濁りやすい | 高い |
| においの移りやすさ | 庫内の食品の影響を受ける | 影響を受けない |
| 衛生規格 | 法令の適用外（自己管理） | 食品衛生法の氷雪の規格を満たす |
| 形の自由度 | 器具しだいで自由 | 製品ごとに固定 |
| 手間 | 18〜30時間かかる | 買ってすぐ使える |
| 1回あたりの費用 | 電気代のみ | 1袋あたり数百円 |
氷でウイスキーの味は本当に変わるのか
氷そのものに味はありません。変わるのは加水の速さと温度の下がり方で、その二つが香りの立ち方を左右します。
加水速度が変わると香りの立ち方が変わる
ウイスキーは水が加わると、それまで分子同士で結びついていた香気成分が解けて立ち上がります。少量の加水で香りが開くのはこのためです。逆に加水が進みすぎると、香りは薄まり、アルコールの刺激だけが先に落ちて平坦な印象になります。溶けにくい氷が好まれるのは、この「香りが開いたところ」に長くとどまれるからです。
飲み始めから飲み終わりまでの時間を15分と見るか40分と見るかで、選ぶべき氷は変わります。短時間なら小さい氷でも支障はなく、長くかけるなら大きい氷、というのが実用的な判断基準です。度数そのものの目安はウイスキーの度数ガイドにまとめています。
ハイボールでは炭酸の持ちに効く
ハイボールの場合、加水よりも先に問題になるのが炭酸の抜けです。炭酸ガスは、液体中の「核」になる場所から気泡として抜けていきます。氷の表面のざらつき、割れ目、気泡の穴は、いずれもその核になります。表面がなめらかで割れ目の少ない氷ほど、炭酸が長持ちします。透明氷がハイボールで評価されるのは、味覚よりもこの物理的な理由が大きいところです。
加えて、氷の本数が少ないほど総表面積が小さくなります。細長い氷を1〜2本で済ませる構成が有利なのは、この点でも理にかなっています。割り方の比率は水割りの黄金比やハイボールの種類ごとの違いもあわせて調整してください。
ウイスキーとウィスキー、表記が割れる理由
検索の場では「ウイスキー 氷 作り方」と「ウィスキー 氷 作り方」の両方が使われています。小書きの「ィ」を使う後者は、英語のwhiskyの発音に近づけた表記で、誤字ではありません。日本の酒税法や国税庁の表記、日本国内の主要メーカーの商品名では大書きの「ウイスキー」が用いられており、こちらが事実上の標準表記です。
ただし、サイト内検索やタグ検索は多くの場合が完全一致で動くため、片方の表記でしか書かれていない記事は、もう片方で探した人には見つかりません。同じことは「ハイボール氷作り方」のようにスペースを詰めた入力でも起こります。本記事では、ウイスキー／ウィスキー、氷柱／棒氷／スティック氷、丸氷／アイスボール／球体の氷といった呼び名を意図的に併記しています。どの言い方で探しても同じ答えにたどり着けるようにするためです。
作った氷の保存と日持ち、失敗しやすい7つのポイント
せっかく作った透明氷も、保存の仕方を間違えると数日でにおいを吸い、表面が白く曇ります。
におい移りを防ぐ保存のしかた
氷は多孔質ではありませんが、表面は常にわずかに昇華しており、庫内の空気と接し続けています。冷凍庫にはにんにく、魚、冷凍食品の香りが混ざっているため、裸のまま置けば数日で移ります。密閉できる保存袋か、ふた付きの容器に入れるのが基本です。保存袋を使う場合は空気をできるだけ抜き、氷同士がくっつかないよう一度平らに並べて凍らせてから重ねます。
もう一つ効くのが、庫内の他の食品側を密閉することです。においの発生源を減らすほうが、氷を守るより確実です。
作った氷はいつまで使えるか
密閉保存で1〜2週間が実用的な目安です。それ以上置くと、昇華によって表面が霜をかぶったように白くなり、透明氷を作った意味が薄れます。氷の角が丸くなってきたら、それが劣化のサインです。飲用ではなく冷却用に回すか、作り直してください。
なお、冷凍庫の霜取り機能（自動除霜）が働くたびに庫内温度は一時的に上がります。除霜のたびにわずかに溶けて再凍結するため、透明度は少しずつ落ちます。長期保存に向かないのはこのためです。
うまくいかないときの原因切り分け
| 症状 | 考えられる原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 全体が白く濁った | 凍結が速すぎた／断熱していない | 冷凍庫の設定を弱め、断熱容器を使う |
| 下半分だけ白い | 正常。凍らせすぎではない | 白い層を切り落とせば完成 |
| 中心に白い芯が残る | 完全に凍らせた | 7〜8割で取り出し、残り水を捨てる |
| いつまでも凍らない | ふたを閉めた／庫内が満杯 | ふたを外し、周囲に空間を作る |
| 割ると意図しない方向に割れる | 氷が冷えすぎている | 室温に5〜10分置いてから作業する |
| グラスに入れるとすぐ割れる | 温度差が大きい／内部応力 | 氷を室温になじませ、注ぐ酒は冷やしすぎない |
| 氷がにおう | 裸で保存した | 密閉容器か保存袋に入れる |
| 表面が霜で白い | 長期保存による昇華 | 1〜2週間で使い切る |
作った氷を使う場面を広げたい方は、家飲み向けのウイスキー選びや、ボトルの置き場所づくりもあわせてどうぞ。当店ではウイスキーの品揃えをそろえており、当日14:00までのご注文で当日発送に対応しています。飲まないまま置いてあるボトルの整理をお考えの場合は、容量ごとの相場の考え方が参考になります。
透明氷・丸氷づくりのよくある質問
ここまでの内容のうち、問い合わせの多い点をまとめました。
家庭の冷凍庫の氷はなぜ白く濁るのですか？
水道水に溶けている空気とミネラル分が原因です。水が凍るとき氷の結晶はこれらを取り込まないため、行き場を失った空気が微細な気泡として閉じ込められ、その気泡が光を乱反射して白く見えます。冷凍庫は全方向から一気に冷やすので押し出しが間に合わず、家庭の氷は濁りやすくなります。
透明な氷を作るのにどのくらい時間がかかりますか？
クーラーボックスを使う自作法で18〜24時間が目安です。市販の断熱製氷器では、ドウシシャの透明ハイボール氷が22時間、MALTICE（モルトアイス）が約24〜30時間とメーカーが公表しています。いずれも冷凍庫の性能と設定温度で前後するため、時間ではなく凍り具合で判断してください。
ハイボールには丸氷と細長い氷のどちらが向いていますか？
細長い氷です。グラスの縦方向に立つため上から下まで均一に冷え、本数が少なくて済むぶん総表面積が小さく、炭酸が抜けにくくなります。丸氷は表面積がもっとも小さく加水は遅いのですが、背の高いグラスでは底に沈んで上部が冷えにくくなります。丸氷はロック向きです。
氷柱型やスティック型の氷は専用の製氷器がないと作れませんか？
作れます。クーラーボックスで透明な板氷を作り、幅3〜4cm・グラスの内高より2cmほど短い長さに切り出せば同じものになります。専用器は再現性と手間の面で有利というだけです。スティック型の製氷皿を使う場合は、皿ごと発泡スチロールの箱に入れて上面だけ開けると濁りが減ります。
「モルトアイス」という作り方があると聞きましたが、どういう手順ですか？
モルトアイスは作り方の名称ではなく、株式会社Balloonが販売する家庭用の透明氷製氷器の製品名（MALTICE）です。断熱構造で約24〜30時間かけて凍らせ、角柱型は40×40×125mm、丸型は直径64mmの氷を一度に2個作れると同社が公表しています。手順を知りたい場合は、本記事の氷柱・スティック氷の章をご覧ください。
普通の製氷皿でも透明な角氷は作れますか？
完全な透明にはなりません。製氷皿は六面すべてから同時に冷やす構造のため、どうしても中心に白い芯が残ります。ただし製氷皿ごと発泡スチロールの箱に入れて上面だけ開ける、ふたを外す、といった工夫で白い部分を大きく減らせます。湯冷ましを使う方法は効果が小さく、断熱を優先するほうが結果が出ます。
市販の袋氷はすべて「ロックアイス」と呼んでよいのですか？
いいえ。ロックアイス®は小久保製氷冷蔵株式会社の登録商標（登録第2703402号ほか、指定商品は氷）で、同社の商品名です。他社の袋氷を指す一般名としては「かち割り氷」「キューブアイス」「袋氷」、品質区分としては「純氷」を使うのが正確です。
市販の氷の衛生面はどう担保されていますか？
食品衛生法に基づく規格基準の「氷雪」の項で、大腸菌群が陰性であること、融解水1mL中の細菌数が100以下であることが定められています。製造基準としても原水は飲用適の水でなければならないとされており、販売されている食用の氷はメーカーを問わずこの規格を満たしています。家庭で自分用に作る氷はこの規格の適用対象外です。
作った透明氷はどのくらい日持ちしますか？
密閉できる保存袋やふた付き容器に入れて1〜2週間が実用的な目安です。裸のまま置くと庫内のにおいを吸い、昇華によって表面が霜をかぶって白くなります。角が丸くなってきたら劣化のサインなので、飲用ではなく冷却用に回すか作り直してください。
「ウィスキー」と「ウイスキー」は違うものですか？
同じものです。小書きの「ィ」を使う表記は英語のwhiskyの発音に寄せたもので、誤りではありません。ただし酒税法や国税庁の表記、国内主要メーカーの商品名では大書きの「ウイスキー」が用いられており、こちらが標準表記です。サイト内検索は完全一致で動くことが多いため、片方の表記だけで探すと見つからない記事が出てきます。
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