ピスコはぶどうからつくる蒸留酒です。ただ、日本語で読める説明の多くはペルーの決まりだけを写しており、チリの決まりと突き合わせると内容が食い違います。この記事は、両国の条文と国際的な規則そのものを取ってきて並べ、どこまでが確かめられることで、どこからが確かめられないことなのかを分けて書いたものです。

ピスコとは何か、ペルーとチリで定義文が違う

ピスコは、ぶどうを発酵させてから蒸留してつくる酒です。ここまでは説明として広く流通していますが、この一文だけでは「ピスコとは何か」の半分しか言えていません。ペルーとチリはどちらも自国の法令でピスコの原産地呼称を定めていて、その定義文の出発点が違うからです。

ペルーの原産地呼称規則は第3条で Es el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados と書き出します。日本語にすると「ピスコ用ぶどうの、発酵して間もない新鮮な果汁だけを蒸留して得られる産品」です。一方チリの Ley N° 18.455 第28条a)は esta denominación queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable と定め、蒸留の対象を「本物の飲用ワイン」と書いています。

果汁を発酵させたものを蒸留するのか、ワインを蒸留するのか。実務としては近い工程を指していますが、条文の主語が違うということは、両国の規則が別々に組み立てられているということです。この記事は、その別々の規則を並べて読むところから始めます。

呼び名は同じでも規則は2系統ある

ペルー側の規則は INDECOPI の「Reglamento de la Denominación de Origen Pisco」で、ペルー政府ポータル上に全29ページの公式PDFが置かれています。原産地呼称としての宣言は Resolución Directoral N° 072087-DIPI（1990年12月12日）に遡ります。チリ側は Ley N° 18.455 と、その下の Decreto 521「FIJA REGLAMENTO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PISCO」です。ピスコの規則そのものについては、この両系統の条文から直接引いています。

原料になるぶどうは何品種と決まっているのか

ペルーの規則は第5条5.1で Las uvas pisqueras son ocho (08). と書き、使ってよいぶどうを8品種に限定しています。さらに5.2で、そのうちどれが芳香品種でどれが非芳香品種かまで指定します。

表にすると2つのことが見えます。ひとつは芳香品種が4、非芳香品種が4で、ちょうど半々に割れていること。もうひとつは、Uvina だけが他の7品種と違うことです。他は種の欄が Vitis Vinífera L で統一され、栽培地も Todas las zonas pisqueras（すべてのピスコ産地）なのに、Uvina は交雑種で、しかも栽培と生産をリマ県カニェテ郡の3地区に限る、と条文に地区名まで書かれています。

チリの品種表はペルーとほとんど重ならない

チリの Decreto 521 第5条は、使ってよいぶどうを11品種挙げ、Las cinco primeras de las nombradas se reconocen como variedades principales, quedando las seis restantes como variedades accesorias. として主要5品種と補助6品種に分けています。並んでいるのは Moscatel de Alejandría、Moscatel Rosada、Torontel、Moscatel de Austria、Pedro Jiménez を筆頭とするマスカット系とペドロ・ヒメネス系で、ペルー側の主役である Quebranta はチリの表に1つも出てきません。逆に重なるものもあります。チリの筆頭品種は条文で Moscatel de Alejandría o Blanca Italia o uva Italia と3つの呼び名で書かれており、ペルーの芳香品種 Italia と同じぶどうです。両国の表で重なるのは Italia とトロンテル、それにモスカテル系の一部で、それ以外は別の品種群です。

産地の範囲は標高でも定義されている

ペルーの規則第3条は、産地をリマ・イカ・アレキパ・モケグアの各県の海岸部と、タクナ県のロクンバ・サマ・カプリナの3つの谷に限っています。条文は producido en la costa de los departamentos と書いており、県の全域ではありません。さらに第1条1.21は、条文に出てくる「costa（海岸地帯）」を Área geográfica que se extiende a lo largo del litoral peruano, comprendida entre los 0 y 2000 m.s.n.m. と定義しており、標高0メートルから2000メートルまでという数値が入っています。チリ側は Decreto 521 第2条d)が Zona Pisquera: Comprende a la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo. と書き、アタカマ州とコキンボ州の全域を一括で指定します。法律である Ley N° 18.455 のほうは同じ範囲を旧称の「Regiones III y IV」と書いており、同じ土地を指す表記が2系統あることには注意が要ります。

ペルーの3つのタイプと、アチョラードの本当の意味

ペルーの規則第4条は、ピスコを3つのタイプに分類します。よく「プーロは単一品種、アチョラードはブレンド」と説明されますが、条文を読むとアチョラードの定義はそれより広いものです。

アチョラードについて、規則は混ぜてよいものを4つ列挙します。ピスコ用ぶどうそのもの、ぶどうの果汁、完全に発酵し終えた果汁（条文はこれを vinos frescos と括弧書きします）、そして出来上がったピスコ同士。つまりアチョラードは「蒸留したあとに混ぜたもの」だけを指す言葉ではなく、ぶどうの段階で混ぜても、果汁の段階で混ぜても、規則上はアチョラードです。

モスト・ベルデは発酵を止めて蒸留する

モスト・ベルデの定義は obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida、つまり発酵を途中で中断した果汁を蒸留したものです。規則5.5も、発酵が終わったらすぐ蒸留を始めることを求めつつ、モスト・ベルデだけは発酵が終わる前に蒸留する、と例外として書き分けています。糖分が残ったまま蒸留するぶん同じ量のぶどうから取れる量が減るため、価格帯が上がりやすいタイプです。

蒸留器にも条件がある

第6条の末尾は No se permitirán equipos que tengan columnas rectificadoras de cualquier tipo o forma、すなわちどんな形であれ精留塔を持つ装置は認めないと定めます。チリ側も Decreto 521 第9条でワインの蒸留を alambiques de ciclo discontinuo（回分式の蒸留器）で行うことを求めており、この点は両国とも近い立て付けです。同じくぶどうを原料にしながら、しぼりかすのほうを蒸留するイタリアの酒についてはグラッパの種類と度数で扱っています。

関連商品ラインナップ

ピスコは、後の章で見るとおり日本の酒税法ではブランデーの定義に当てはまる酒です。下のグリッドには、その品目の商品を並べています。ページに掲載しているのは在庫の一部です。

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ピスコの代表銘柄30種を産地とタイプで比較

下の表は、ペルーとチリの代表銘柄に、ぶどう由来という点で近縁のボリビアのシンガニを加えて横並びにしたものです。表に出るのは銘柄名とスコア、市場相場の目安、そして一行の特徴です。相場の欄を縦に見ると、多くが3,000円台から5,000円台に収まり、発酵を止めて蒸留したタイプと少量生産のものだけが6,000円台以上に離れていることが読み取れます。これは前の章で見た製法の違いが価格帯に出ているものです。

ピスコの代表銘柄30種を比較｜ペルー・チリのブドウ蒸留酒

この表に出るのは、銘柄名とスコア、市場相場の目安、そして一行の特徴です。相場の欄を縦に見ると、多くが3,000円台から5,000円台に収まり、発酵を止めて蒸留したタイプと少量生産のものだけが6,000円台以上に離れます。産地とタイプは列としては出ないので、各行の特徴と本文の各章をあわせてご覧ください。

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すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

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30位近縁・ボリビア	シンガニ（ボリビア） ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア	市場相場4,000〜6,500円前後（700ml・実勢・2026年6月時点）	💎 プロのおすすめ ボリビアの規格を持つ、ピスコとは別の呼称のブドウ蒸留酒。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

この表の価格の欄には、銘柄ごとの希望小売価格ではなく市場相場の目安を入れています。ピスコは国内で希望小売価格を公表しない銘柄が大半のためです（2026年6月時点の実勢・700ml換算）。そのため、この表の価格順の並べ替えと価格帯の絞り込みは意図した通りには働きません。また、表の上部に出る更新日はページを表示した日付が入る仕様で、価格を調べた時点ではありません。輸入状況や為替により実際の価格は変動します。

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ペルーとチリで規則が正反対になる7つの項目

ここが、この記事でいちばん伝えたいところです。ペルーとチリの規則は、いくつかの項目で正反対の内容になっています。日本語の記事で流通している「ピスコは無色透明で樽熟成しない」「ピスコには水を加えない」という説明は、ペルーの規則を読んだ説明であって、チリのピスコには当てはまりません。

とりわけ水の扱いは、条文の言葉づかいがそのまま逆を向いています。ペルー側は Está prohibido adulterar el Pisco, en particular queda prohibido el agregado de azúcar y/o agua en todas sus formas ya sea a los orujos o a los productos terminados. と書きます。砂糖と水の「いずれか、または両方」を、しぼりかすに加えることも出来上がった製品に加えることも禁じる、という書き方です。一方チリの Decreto 78 第14条は Los destilados podrán ser adicionados de sustancias naturales, incluida el agua, cuando así lo requiera la bebida a obtener. と書きます。末尾に「得ようとする飲料がそれを必要とする場合に」という条件が付くので、無条件の許容ではありません。同じ令の定義2は蒸留酒の一般名について Aguardiente: El destilado de vinos al cual no se le han agregado aditivos, excepto azúcares y agua. と定め、水と砂糖をはじめから除外項目として扱っています。

チリの樽表記は日数で線が引かれている

チリの Decreto 521 第12条は、蒸留後に最低60日休ませることを求めたうえで、Sólo los piscos cuyos alcoholes sean objeto de guarda con madera noble y por un tiempo mínimo de 180 días, podrán utilizar la referencia "guarda" en su identificación, presentación y promoción. と定めます。さらに同じ条文が、360日以上の木樽熟成を経たものだけが envejecido を名乗れる、と続けます。チリでは樽熟成が例外ではなく、表示の等級として制度に組み込まれているのです。

ペルー側で色が規定されている場所

ペルーの規則は「木樽を使ってはならない」とは書きません。代わりに5.6が El Pisco debe tener un reposo mínimo de tres (03) meses en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características físicas, químicas y organolépticas と保管容器を限定し、11.2が販売用の容器を El envase utilizado para comercializar el Pisco debe ser sellado y sólo de vidrio o cerámica に限り、第7条の官能要件の表が色の欄を Incoloro（無色）としています。3つの条項が重なって、結果として木樽での熟成が成り立たないという構造です。「禁止されている」と書くか「規則上そうならない」と書くかで、正確さが変わります。

度数の決まりはペルーとチリで組み立てが違う

ピスコの度数を1つの数字や1つの範囲で書くことはできません。ペルーは上限と下限の両方を決め、チリは等級ごとの下限だけを決めているからです。

ペルーの第7条7.2は表の注記で Esta tolerancia se aplica al valor declarado en la etiqueta pero de ninguna manera deberá permitirse valores de grado alcohólico menores a 38 ni mayores a 48. と念を押しています。表示値には公差を認めるが、実測値が38未満や48超になることはいかなる形でも許さない、という書き方です。チリの Decreto 521 第10条は Con todo, habrá una tolerancia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados と書きます。公差が効くのは「前項に示した下限、またはラベルの表示値」に対してで、ペルーが表示値に対する公差だけを認めるのとは範囲が違います。

チリの国内法ではブランデーの下限のほうが高い

おもしろいのは、チリの Decreto 78 第12条が蒸留酒の一般的な下限度数を定めていることです。

この表と前の表を突き合わせると、チリの国内法ではブランデーの下限が36.0度なのに対し、ピスコ・コリエンテの下限は30度で、ピスコのほうが低いところまで認められていることが分かります。これは単に線の位置が違うという話ではありません。Decreto 521 第2条b)はピスコを Es el aguardiente で書き起こし、上の表のとおり Decreto 78 はアグアルディエンテとブランデーを別の区分として並べています。チリの国内法の上では、ピスコはブランデーの下位分類ではなく別の区分です。米国の規則がピスコを grape brandy と定義するのとも、日本の酒税法がブランデーの定義に取り込むのとも、立て付けが違います。

日本の酒税法でピスコはブランデーに当たる

では日本ではピスコはどう扱われるのか。酒税法の全文を機械的に数えると、次のようになります。

酒税法に「ピスコ」という酒名は1度も出てきません。では受け皿はどこかというと、第三条第十六号のブランデーです。同号イは 果実若しくは果実及び水を原料として発酵させたアルコール含有物又は果実酒（果実酒かすを含む。）を蒸留したもの（当該アルコール含有物又は果実酒の蒸留の際の留出時のアルコール分が九十五度未満のものに限る。） と定めています。ぶどうを発酵させたものを蒸留してつくるピスコは、この定義にそのまま当てはまります。日本の制度の上では、ピスコはブランデーです。ブランデーという言葉の範囲についてはブランデーとコニャックの違いやブランデーXOの格付けもあわせてご覧ください。

37度という線が税率の境目になっている

もうひとつ、度数の話が日本の制度とつながる箇所があります。酒税法第二十三条第三項は 蒸留酒類のうちウイスキー、ブランデー及びスピリッツであつてアルコール分が三十七度未満のものに係る酒税の税率は、第一項の規定にかかわらず、一キロリットルにつき三十七万円とする。 と定めます。37度が税率の分かれ目です。

EUと米国と日本で、ピスコとシンガニの守られ方が違う

ピスコの名前は、どこの国のものとして守られているのでしょうか。ここも「ペルーのもの」と一言で片づけられない領域です。

米国の規則の書きぶりは特に明快です。27 CFR 5.145(c)(6)は Pisco をペルーまたはチリで蒸留されたぶどうのブランデーと定義し、そのうえで Pisco Perú と Pisco Chileno を並記します。ピスコを一国の酒として書くと、この規則とは食い違います。

日本の告示で名前が出てこないことの意味

国税庁告示第19号を検索すると「ピスコ」も「Pisco」も0件です。しかしこれを「日本ではピスコは保護されていない」と読むのは誤りです。この告示は保護対象の名称を並べる形式ではなく、「日本国以外の世界貿易機関の加盟国において保護されるもの」という書き方で、世界貿易機関の加盟国で保護されているものを包括的に扱う建て付けだからです。対照に置くと、日本が名指しで指定した産地は、1995年の旧告示の時点では壱岐・球磨・琉球の焼酎3件だけでした（平成7年国税庁告示第6号）。この告示から言えるのは「ここには保護対象の名称の一覧が置かれていない」というところまでで、指定されたものの一覧は国税庁が別に公表しています。

シンガニとの違いはどこまで公的文書で言えるか

この記事を読んでいる方の中には、ピスコとシンガニの違いを調べて来られた方もいるはずです。シンガニはボリビアのぶどう蒸留酒で、ピスコとよく並べて語られます。

ただし、ここは正直に書いておきます。ボリビアの官報と規格の原本には、今回どうしても到達できませんでした。そこで以下は、米国財務省の規則制定文書がボリビアの規格の内容として認定している記述に基づきます。出所を1段はさんでいることを承知のうえでお読みください。

よく見かける「シンガニはモスカテル・デ・アレハンドリアからつくる」という説明は、厳密には正しくありません。米国の文書は some of which have more specific requirements, such as requiring the product to be made from Muscat of Alexandria grapes specifically と書いており、複数あるカテゴリーのうち一部だけがその品種に限定されるという構造です。

米国はピスコとシンガニを別のものとして扱っている

米国の規則は、27 CFR 5.145(c)(7)でシンガニを Brandy derived from grape/s that is manufactured in Bolivia in accordance with the laws and regulations of Bolivia governing the manufacture of Singani for consumption in that country. と定義します。ピスコと同じくブランデーの型として扱いながら、産地をボリビアに限る別項目にしているわけです。この(7)の項目が加わったのは2023年1月13日の最終規則（T.D. TTB-187）で、上の表に挙げた規格番号・標高・度数・熟成の認定もこの2023年の文書に書かれています。その10年前、2013年5月16日の規則（T.D. TTB-113）は、ピスコをブランデーの型として加えた回でした。そこではボリビア産をピスコとして認めない理由として Bolivia maintains standards for Singani production in Bolivia, but does not have standards for Pisco production. と述べられています。ボリビアはシンガニの規格を持つがピスコの規格は持たない、というのが当時の判断の根拠で、シンガニが独立した項目になるのはその10年後です。

飲み方と、公式レシピから読み取れる度数の幅

ピスコの飲み方として真っ先に挙がるのがピスコ・サワーです。国際バーテンダー協会の公式カクテルに Contemporary Classics の一品として収録されており、分量まで公開されています。

ここで1つ、日本語の記事とよく食い違う点があります。公式の表記は Fresh Lemon Juice で、レモンです。ライムと書いている説明を見かけますが、公式のレシピにライムは出てきません。つくり方は Add all ingredients into a shaker with ice. に続けて Shake and strain into a chilled goblet glass.、飾りは Few dashes of Amargo bitters on top as an aromatic garnish. とされています。

公式の分量から度数を見積もると

公式のレシピはピスコの銘柄も度数も書いていません。そこで、産地の規則が定める度数の下限と上限を当てはめて計算します。前提は3つ置きます。計量する材料の合計を110ミリリットルとすること、卵白の体積と氷が溶ける分は含めないこと、そして純アルコールの重さは1ミリリットルあたり0.8グラムで換算することです。

幅にすると、計量した材料だけで見て約16.4パーセントから約26.2パーセントです。実際には氷が溶けた分と卵白が加わるので、これより下がります。ピスコ・サワーの度数を1つの数字で書いている記事があれば、それはどこかで銘柄の度数を1つに決めた結果だと考えてください。

チリはピスコ・サワーそのものを法令で定義している

ピスコ・サワーについては、もう1つ知っておくとよいことがあります。チリの Decreto 521 は第2条bisで、ピスコ・サワーという名称そのものを法令で定義しています。Se dará el nombre del Pisco Sour al cóctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de limón o saborizante natural del mismo. と定め、III州とIV州で製造・充填されたものに限り、ピスコとレモンの果汁またはその天然香料でつくるとしています。そのうえで Su graduación alcohólica mínima será de 12 grados Gay-Lussac と書き、最低アルコール分を12度と定めています。他の柑橘を使う場合は果物の名前を後ろに付けて呼ぶこと、ピスコを使うそれ以外のカクテルは Cóctel de Pisco と呼び最低4,0度とすること、まで同じ規則が書いています。

ソーダやコーラで割る飲み方

ペルーではジンジャーエールで割るチルカーノ、チリではコーラで割るピスコーラがよく飲まれます。どちらもピスコの香りを残したまま度数を下げられるので、芳香品種のイタリアやモスカテル系を使うと香りが立ちます。ストレートやロックで飲むなら、モスト・ベルデや樽で寝かせたチリのタイプが向きます。グラスの形で香りの立ち方が変わる点はブランデーグラスとワイングラスの違いにまとめています。

国内のメーカー公式レシピ集にピスコは載っていない

日本のメーカーが公開しているカクテルのデータベースを検索すると、意外な結果が出ます。アサヒビールのカクテル検索は全1,012件を収録していますが、そこで見つかる件数は次のとおりです。

「サワー」で58件、「ブランデー」で60件、「テキーラ」で19件が返るので、検索そのものは機能しています。そのうえで「ピスコ」は0件です。国際バーテンダー協会の公式カクテルに収録されている一杯が、国内の大手メーカーが公開しているレシピ集には1件も無い。これは日本語で確かな情報にたどり着きにくい理由そのものです。

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ピスコのように国内での流通量が限られる品は、ラベルの産地表記とタイプの表記がそろっているかどうかで見え方が変わります。ブランデーの品揃えやワインの品揃えもあわせてご覧ください。お問い合わせはお問い合わせから、店舗の一覧は店舗一覧からご確認いただけます。

ピスコについてよくある質問