塩で縁取りしたグラスに注がれた淡い黄緑。ひと口含むとライムの酸とテキーラの香りが立ち上がり、最後に舌へ触れた塩が全体を引き締める。マルガリータという一杯を成り立たせているのは、テキーラ・オレンジリキュール・ライム、そしてグラスの縁のひとつまみの塩だ。

この記事は、四つ目の材料である塩だけを追いかける。日本で「塩」を定義しているのはどの法律か、袋の裏の表示は誰が何を根拠に決めているのか、「自然塩」という言い方が消えたのはなぜか。レシピや度数ではなく、縁に付くひとつまみの制度のほうを、法令と規約の条文から順に確かめていく。

マルガリータの塩は、どの制度の下にあるのか

テキーラの産地も、オレンジリキュールの品目も、これまで何度も語られてきた。ところが、四つ目の材料である塩については、どんな決まりの下に置かれているのかがほとんど語られていない。

結論を先に置くと、塩を規律している法律と、塩の表示を決めているルールは別の系統に属している。しかも前者は、酒と同じ財務省の所管である。

まず押さえておきたいのは、日本の塩には専売の時代があったということだ。現行の塩事業法（平成八年法律第三十九号）は、その第一条をこう書き出している。

この法律は、塩専売制度の廃止に伴い、塩が国民生活に不可欠な代替性のない物資であることにかんがみ、……

つまり専売をやめるにあたって何を残すかを決めた法律である。日本専売公社の廃止でたばこも塩も日本たばこ産業株式会社が引き継ぎ、塩の専売を廃止するこの法律で、塩の側に後で見る塩事業センターが置かれた。附則にも、センターへ財産を拠出する側として日本たばこ産業株式会社の名が残っている。

関連商品ラインナップ

制度の話に入る前に棚を置いておく。関連商品グリッドは、リンクサス酒販の「その他スピリッツ」コレクションから引いている。コレクション全体は29点で、記事内に並ぶカードはそのうち8点だ。陶器ボトルのクラセアスールがテキーラとメスカルの両方に並ぶ構成だ。

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ここではその他スピリッツの在庫から一部を掲載しています。価格・在庫・箱の有無は各商品ページでご確認いただけます。

クラセアスール・メヒコ・テキーラ・レポサド 750ml

¥26,400

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クラセアスール・テキーラ・ゴールド 750ml

¥44,000

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クラセアスール・メスカル・サンルイスポトシ 750ml

¥49,500

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クラセアスール・メスカル・ゲレロ 750ml

¥49,500

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クラセアスール・メヒコ・テキーラ・プラタ 750ml

¥19,800

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クラセアスール・メスカル・ドゥランゴ 750ml

¥49,500

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CUERVO ホセ クエルボ 1800 アネホ テキーラ 750ml

¥9,900

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クラセアスール・テキーラ・ブランコ・アウマード 750ml

¥36,300

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その他スピリッツの商品をすべて見る（29点）

価格と在庫はその時点の実データが描画される。在庫が切れているカードは「SOLD OUT」と表示され、購入ボタンが「入荷待ち」に変わる。同じ銘柄を待つか、近い香味の別の一本に移るかをその場で判断できる。コレクション全体を見るときは、カードの下の「その他スピリッツの商品をすべて見る（29点）」から進める。

マルガリータに使うテキーラとオレンジリキュール30銘柄を比較

下の比較表は、ベースに使えるテキーラとオレンジリキュール30本を横断して並べたものだ。見出し行を含めて31行あり、列は「画像」「銘柄・スコア」「定価／市場相場」「特徴」「リンクサス酒販／本命」「Amazon」「楽天」「買取」の8つで構成されている。

表の上には並べ替えが3つ（おすすめ順・価格順・希少度順）、価格の絞り込みが6区分（すべて／〜30,000円／30,001〜50,000円／50,001〜100,000円／100,001円〜／価格不明）ある。価格の値が入っているのは16行で、残りは「価格不明」の区分に入る。「定価／市場相場」の列は30行すべてが空欄で、テキーラとリキュールの多くがオープン価格で定価が公表されていないためだ。金額は楽天の列を見るのが早い。

マルガリータに使うテキーラとオレンジリキュール30銘柄 比較表

マルガリータの味を決めるのは、ベースのテキーラと合わせるオレンジリキュールです。素材感が生きる未熟成のブランコ（プラタ／シルバー）から、樽香のあるレポサド・アネホ、燻製香のメスカル、そして欠かせないコアントローやグランマルニエなどのオレンジリキュールまで、マルガリータに使える30本を並べました。列は画像・銘柄とスコア・定価／市場相場・特徴・リンクサス酒販／本命・Amazon・楽天・買取の8つで、度数は独立した列にはならず銘柄名の末尾に併記されます。上部の並べ替え3種と価格の絞り込み6区分が使えます。

おすすめ順 ▼ 価格順 ↑ 希少度順 ★ ▦テーブル表示 価格は 2026/09/01 更新

すべて 〜30,000円 30,001〜50,000円 50,001〜100,000円 100,001円〜 価格不明

画像	銘柄・スコア	定価 市場相場	特徴	リンクサス酒販 本命	Amazon	楽天	買取
1位	クラセアスール・テキーラ・プラタ 750ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ アガベの柑橘感が澄んだ高級ブランコ。香りを生かす王道マルガリータに。	¥19,800リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥18,150 楽天	査定 買取
2位	クラセアスール・メヒコ・テキーラ・レポサド 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ バニラと蜂蜜の樽香がまろやか。コクのあるレポサド・マルガリータ向き。	¥26,400リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥26,400 楽天	査定 買取
3位	クラセアスール・テキーラ・ブランコ・アウマード 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 燻製香をまとったブランコ。スモーキーな変化球マルガリータに。	¥36,300リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
4位	クラセアスール・テキーラ・ゴールド 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ ブランコとアネホをブレンドした華やかなホベン。贅沢な一杯に。	¥44,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥44,000 楽天	査定 買取
5位	クラセアスール・テキーラ・アネホ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ ドライフルーツとカカオが薫る熟成派。基本はストレート向き。	¥79,200リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥79,200 楽天	査定 買取
6位	クラセアスール・テキーラ・ウルトラ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 24Kゴールド装飾の最高峰。鑑賞とストレートのための逸品。	¥330,000リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥330,000 楽天	査定 買取
7位	ホセ クエルボ 1800 アネホ テキーラ 750ml 38% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ メキシコ最古の名門が誇る熟成1800。芳醇なプレミアムマルガリータに。	¥9,900リンクサス最安	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
8位	ホセ クエルボ 1800 レポサド テキーラ 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ アメリカンオーク6か月熟成。フレッシュさと樽香のバランス型。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥5,148 楽天	査定 買取
9位	クエルボ 1800 ミレニオ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 2000年記念の限定品。コニャック樽熟成のシルキーな逸品。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥25,080 楽天	査定 買取
10位	ドンフリオ 1942 750ml 38% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ テキーラの概念を変えた高級アネホ。世界が憧れる一杯のベースに。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥27,500 楽天	査定 買取
11位	パトロン アネホ 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 世界的人気のプレミアム。オーク樽12か月熟成のなめらかな味。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥8,580 楽天	査定 買取
12位	トレスジェネレーションアネホ 750ml 38% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ サウザ家の伝統を継ぐ熟成テキーラ。手頃で日常使いに。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
13位	カヴァデオ ロアネホ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 熟成感とアガベの甘みのバランス型。コスパの良いアネホ。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
14位	クリスタリーノ オレンダイン オリータス 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 熟成原酒を濾過した透明テキーラ。澄んだ外観と熟成感の両立。	在庫切れリンクサス入荷通知	価格を見るAmazon	¥7,480 楽天	査定 買取
15位	クラセアスール・メスカル・ドゥランゴ 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 燻製香が個性のメスカル。スモーキーな「メスカリータ」に。	¥49,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥49,500 楽天	査定 買取
16位	クラセアスール・メスカル・ゲレロ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ ゲレロ州産アガベの個性派メスカル。土地の風味を映す一本。	¥49,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥49,500 楽天	査定 買取
17位	クラセアスール・メスカル・サンルイスポトシ 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ サンルイスポトシ産の希少メスカル。素材感豊かな味わい。	¥49,500リンクサス最安	価格を見るAmazon	¥49,500 楽天	査定 買取
🥃18位	コアントロー 700ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ マルガリータの王道オレンジリキュール。澄んだ柑橘香で味を引き締める。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃19位	グランマルニエ コルドン ルージュ 700ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ コニャックベースの高級オレンジリキュール。豪華な「カディラック」に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃20位	ボルス トリプルセック 700ml 38% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 手頃な無色トリプルセック。日常のマルガリータに気軽に使える。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃21位	エラドゥーラ シルバー 750ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 老舗蒸溜所の純アガベ・ブランコ。クリーンでマルガリータの理想形。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥5,478 楽天	査定 買取
🥃22位	パトロン シルバー 750ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 世界的人気の純アガベ・ブランコ。なめらかでマルガリータの王道。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥7,900 楽天	査定 買取
🥃23位	オルメカ アルトス プラタ 750ml 38% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ バーテンダーが開発した純アガベ・プラタ。マルガリータ大量提供の定番。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃24位	エスポロン ブランコ 750ml 40% ★★★★★5/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ ハリスコ高地の純アガベ・ブランコ。コスパ抜群でマルガリータ向き。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃25位	サウザ シルバー 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ バーの定番シルバー。手頃でマルガリータの土台に使いやすい。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃26位	サウザ ブルー レポサド 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 100%アガベのレポサド。手頃な価格で樽香のあるマルガリータに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃27位	ホセ クエルボ エスペシャル シルバー 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 世界で最も飲まれるテキーラのシルバー。マルガリータの代名詞的存在。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃28位	ホセ クエルボ エスペシャル ゴールド 750ml 40% ★★★☆☆3/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ カラメル色のゴールド。甘めで親しみやすいマルガリータに。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
🥃29位	1800 シルバー 750ml 40% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ クエルボ家の純アガベ・シルバー。台形ボトルの本格ブランコ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	¥5,298 楽天	査定 買取
🥃30位	オルメカ ブランコ 750ml 38% ★★★★☆4/ リンクサス専属ソムリエスコア		💎 プロのおすすめ 手頃で使いやすいブランコ。日常のマルガリータの土台に。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取

テキーラ・リキュールはいずれもオープン価格のため、メーカー定価は公表されておらず「定価／市場相場」の列は空欄で描画されます。金額の手がかりになるのは楽天の列で、30行のうち16行に実勢価格が入ります。Amazonの列は銘柄名の検索結果へ、買取の列は洋酒買取の窓口へ進みます。在庫・価格は変動するため最新情報は各リンク先でご確認ください。最安値を保証する一覧ではありません。

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度数は独立した列にはならず、銘柄名の末尾に併記される。30本のうち24本が40％、6本が38％で、この帯の違いが仕上がりの度数を動かす。Amazonの列は30行すべてが銘柄名の検索結果へ、買取の列は30行とも同じ洋酒買取の窓口へ飛ぶ。リンクサス酒販の列は、在庫が紐づいている行は商品ページへ、紐づいていない13行は全商品のコレクションへ進む。

ベースが決まったら、ここから先は四つ目の材料の側だ。同じ一杯に載るのに、テキーラの制度と塩の制度は別の場所に書かれている。

塩事業法の「塩」は塩化ナトリウム四十パーセント以上

日本で「塩」という語を定義している法律は、塩事業法である。第二条第一項はこう書く。

この法律において「塩」とは、塩化ナトリウムの含有量が百分の四十以上の固形物をいう。 ただし、チリ硝石、カイニット、シルビニットその他財務省令で定める鉱物を除く。

二つのことに注意したい。ひとつは下限が四十パーセントだという点だ。食卓に置く精製塩の純度はこれよりはるかに高いが、法律が引く線はずっと低い位置にある。もうひとつは、ただし書で鉱物が外される点だ。法律本体が名指しするのはチリ硝石・カイニット・シルビニットの3種で、残りは財務省令に委ねられ、塩事業法施行規則第二条がポリハリット・キイゼリット・カルナリット・クルギットなど11種類を列挙しており、合わせて14種類が「塩」から外れる。肥料や化学原料として扱われる鉱石を取り込まないための線引きだ。

参入の仕組みは免許ではなく登録

塩事業法は全8章で、第三章から第五章までが事業者の章にあたる。塩製造業（第五条）、塩特定販売業（第十六条）、塩卸売業（第十九条）のいずれも財務大臣の登録を受ける。第五条第一項の書き出しは塩の製造を業として行おうとする者だ。

ここが酒と違う。酒類を造るには酒税法第七条第一項により酒類を製造しようとする者は、政令で定める手続により、製造しようとする酒類の品目……別に、製造場ごとに税務署長の免許が要る。条文の中で「免許」の語は254回出てくるのに対し、「登録」は0回である。塩事業法はその逆で、「登録」が70回、「免許」は登録免許税という税目の一語として出るだけである。

登録と免許の差は運用にも出る。塩事業法第六条は、拒否事由に当たる場合を除いて登録簿に登録しなければならないと書く。酒税法のほうは、第七条第二項が清酒六十キロリットル、単式蒸留焼酎十キロリットルといった見込数量の下限を課したうえで、第十条の柱書が税務署長は、酒類の製造免許、酒母若しくはもろみの製造免許又は酒類の販売業免許を与えないことができる。と書く。その第十一号は酒税の保全上酒類の需給の均衡を維持する必要があるため酒類の製造免許又は酒類の販売業免許を与えることが適当でないと認められる場合を挙げる。要件を満たせば登録される塩と、需給を理由に断ることができる酒。差はここにある。

専売の後始末として置かれた法人

第六章はセンターの章だ。第二十一条第一項は、財務大臣が全国に一を限って一般社団法人又は一般財団法人を指定できると定め、第二十二条第一項がその業務を八号並べる。生活用塩の供給、備蓄、緊急時の供給、事業者への助言、情報の提供、調査研究、塩の品質に関する検査を行うこと。、そして前各号に附帯する業務である。専売のときに国が担っていた供給と備蓄の機能を指定法人に残した形だ。ここでも条文が扱うのは供給と検査までで、表示は出てこない。

塩の表示を決めているのは、塩を規律する法律ではない

ここからが本題だ。塩事業法の条文を、附則を含め空白を除いた24,951字ぶん走査すると、「表示」という語が一度も出てこない。「食用」も「食塩」も「海水」も「天日」も「岩塩」も、すべて0回だ。この法律は誰が塩を作り誰が売れるかを決めるが、袋に何を書くかは何も言っていない。袋の表示を決めているのは、食品表示基準（平成二十七年内閣府令第十号）という別系統の法令と、その上に業界が重ねた規約のほうだ。

その規約が食用塩の表示に関する公正競争規約だ。第一条は根拠として不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）第三十六条第一項を引く。同項はこう定める。

事業者又は事業者団体は、内閣府令で定めるところにより、景品類又は表示に関する事項について、内閣総理大臣及び公正取引委員会の認定を受けて、不当な顧客の誘引を防止し、……協定又は規約を締結し、又は設定することができる。

ここにも食い違いがある。景品表示法の条文を空白を除いて29,982字ぶん走査しても、「公正競争規約」という語は0回で、法律の側の言い方は第四章の題名どおり「協定又は規約」だ。「公正競争規約」は条文の語ではなく制度の通称ということになる。

認定した相手も条番号も動いている

食用塩の規約が認定されたのは2008年（平成20年）4月18日、官報に告示されたのが2008年（平成20年）4月21日で、当時の公正取引委員会の発表は根拠を「第十二条第二項各号」「同条第一項」と書いていた。現行は第三十六条だから、条番号は二十四条ぶん繰り下がっている。認定の主体も、当時は公正取引委員会だけだったものが、いまは内閣総理大臣及び公正取引委員会の二者になった。認定主体が二者になったのは所管が消費者庁へ移ったためで、条番号が繰り下がったのはその後に課徴金と是正措置計画の規定が第二章へ挿し込まれたためだ。原因は別々である。

ここで射程を確かめておきたい。規約第二条第二項は「事業者」をこの規約に個別に参加するもの及びこの規約に参加する事業者団体に所属するものと定義しており、規約が直接縛るのは参加した事業者だけである。参加している事業者は2026年5月11日現在で145社（団体を含む）、登録された商品は1,068商品ある。適正と認められた商品には「しお公正マーク」を付けられるが、協議会自身がこう限定している。

「しお公正マーク」は、製造方法や品質の安全性を保証したものではありません。

マークは表示が規約どおりであることの印であって、味や安全性の格付けではない。承認の有効期間は2年で、会員証紙の大きさも直径10ミリメートル以上（表示可能面積がおおむね150平方センチメートル以下の小袋は6ミリメートル以上）と決められている。

名称は二択、原材料名は五語しかない

規約第二条第一項は、規約が対象とする「食用塩」をこう定義する。

この規約において「食用塩」とは、塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物であり、一般消費者向けに食用として販売されるものをいう。

百分の四十という数値は塩事業法の定義と同じで、そこに「一般消費者向けに食用として販売されるもの」という限定が足されている。法律の「塩」より規約の「食用塩」のほうが狭い、という関係だ。規約第一条はさらに容器に入れ、又は包装されたものに限ると括るので、量り売りの塩はこの規約の外に出る。

その食用塩の容器包装には、次の7項目を一括して表示する。

名称の欄に書けるのは「塩」又は「食塩」と表示すること。であって、「マルガリータソルト」や「〇〇の塩」は名称の欄には入らない。商品名として表面に置くこと自体は妨げられないが、地域名を含む「〇〇の塩」は後で見る不当表示の類型に触れることがある。いずれにせよ一括表示欄の名称は二択なのだ。

原材料名も同じく閉じている。塩化ナトリウムを含む原材料の名称として使えるのは海水・海塩・岩塩・湖塩・温泉水の5語で、天日蒸発によるものには「天日」を冠でき、海塩は「天日塩」と省略できる。塩化ナトリウム以外に食用塩へ入るものは、施行規則第一条が海水組成物・食品添加物・成型用でんぷん・海藻抽出物の4つに限っている。

この一括表示のほかに、規約第三条第三項がもう一枠を要求する。原材料名・添加物・工程を別に一括表示する枠で、表示可能面積がおおむね150平方センチメートル以下のものは省略できる。栄養成分の表示は第二項にあり、こちらの省略は30平方センチメートル以下のものと、消費税の納税義務が免除される事業者が販売するものの二つに認められている。省略できる面積の線が二つあり、値が違う点は読み飛ばしやすい。

ひとつ気づいたことを書いておく。施行規則の側は、低ナトリウム塩の規定を「規約第三条第三項」、識別表示の規定を「規約第三条第四項」として引いている。しかし協議会が掲げている規約の本文では、低ナトリウム塩は第四項、識別表示は第五項だ。施行規則が引く項番号が、規約の項番号より一つずつ小さい。栄養成分表示の項が後から入って以降が繰り下がったのに、施行規則側の引用が追いついていない形に見える。

工程を表す用語は十七ある

いちばん面白いのが「工程」の欄だ。施行規則第三条第一項第二号は、製造工程の特性を表す用語を表で定めており、事業者はその用語を順序に従って列挙する。該当する用語がないときは協議会の承認を得て別の用語を使える。

表の掲載順そのものが工程の流れになっている。はじめの四つ（イオン膜・逆浸透膜・浸漬・溶解）が濃い塩水を作る段、「天日」から「加熱ドラム」までが濃縮と結晶の両方にかかる段、「乾燥」以降が結晶ができたあとの段だ。その境目に置かれた「採掘」だけが濃縮も結晶化もしない一語で、岩塩と湖塩をそのまま掘り出す工程を指す。

「焼成」には数値の線がある。

380℃以上の場合は「高温焼成」、380℃未満の場合は「低温焼成」と表示することができる。

380度という一点で呼び名が分かれる。一方で規約第五条第五号の「焼き塩」には温度の線が無く、成分の一部又は全部を変化させたことだけが条件になっている。工程の用語には数値があり、特定用語のほうには無いという差だ。

公式の様式例に出てくる国

施行規則が挙げている様式例の一つは、こう書かれている。

原材料名：天日塩(95％ メキシコ)、海水(5％ 日本)　工程：溶解、平釜、焼成

公式の書き方の見本が、メキシコ産の天日塩を九十五パーセント使った塩なのである。マルガリータのテキーラはメキシコの蒸留酒だが、その縁に付ける塩もまたメキシコから来ていることがある。後で見るとおり、日本の塩は九割近くが輸入で、メキシコは世界九位の産地でありながら生産量を上回る量を輸出している国だ。

資料の間の食い違いも書き添えておく。協議会の「用語解説」のページは冒頭で工程を表示する用語として次の16の用語が定められました。と書いており、実際に16語しか並んでいない。抜けているのは「くん煙」の一語だ。並び順も両者で入れ替わっている。数えるなら施行規則の表のほうだ。

「自然塩」「天然塩」が使えない理由

かつて売り場でよく見かけた「自然塩」「天然塩」という言い方を禁じているのは、法律ではなく規約第五条第八号である。

「天然」、「自然」又はこれらに類する用語は、「天然塩」、「自然塩」等、塩を直接修飾する表現として使用することはできない。

読み落としやすいのは、この号にただし書があることだ。原文は続けてただし、塩を直接修飾しない表現として使用する場合についてはこの限りではない。と書く。封じられているのは「自然塩」「天然塩」という結び付き方であって、「自然」「天然」という語が一律に使えないわけではない。

第五条は全部で9号あり、前の七つは使える条件を定める号、第八号だけが使えないことを定める号、第九号は根拠を説明できる場合に限る号だ。

数値の条件が付く表示

規約第四条第一項は、地域名・にがり・海洋深層水・岩塩である旨の4つに条件を付ける。このうち数値の下限が引かれているのはにがりだけで、海洋深層水は下限ではなく割合そのものの表示を求める。

にがりを使用又は含有している旨の表示は、製品重量に占める海水由来のマグネシウムの含有量が0.1パーセント以上の食用塩に限り表示することができる。

「にがり入り」と書ける下限は、製品重量に占める海水由来のマグネシウムが0.1パーセント。海洋深層水を使った旨を書くときは、採水地と、製品重量に占める深層水由来の塩化ナトリウムの割合を同じ視野に入れて示す。

逆に、してはならない表示は規約第六条に十号並び、施行規則第五条がその類型を三つの号に分けて具体化している。

名指しされている言い回しを二つ引いておく。

「ミネラル豊富」、「ミネラルいっぱい」等、ミネラルの含有量が豊富であることを意味する表示

合理的な根拠に基づかない「太古」、「最古」、「古代」、「昔ながら」等の歴史性を意味する表示

「ミネラル豊富」は含有量の多さを意味する表示として、「昔ながら」は根拠のない歴史性の表示として類型に挙がっている。単なる「無添加」も、何を添加していないのかが明瞭でないとして第三の類型に入る。袋の表面のコピーが素っ気ないのには理由がある。

日本の塩のうち、家庭に届く側は一・四パーセント

規模の感覚も入れておく。塩事業センターが掲げる財務省「塩需給実績」によれば、令和7年度（2025年度）の日本の塩の需要量は合計7,773千トンだった。

いちばん多いのはソーダ工業用で、かせいソーダやソーダ灰の原料だ。家庭と飲食店で使われる生活用は107千トン、全体の1.4パーセントにすぎない。袋で買う塩、つまりマルガリータの縁に付ける塩は、この一・四パーセントの側にある。

ただし食べる塩がこれだけ、という意味ではない。業務用1,944千トンの内訳を見ると、漬物・みそ・醤油・水産・調味料などの食品工業用が646千トンあり、これも加工品を通して口に入る。生活用と合わせれば753千トン、全体の9.7パーセントになる。逆に業務用の最大項目は融氷雪用の988千トンで、これは冬の道路にまかれる塩だ。しかも生活用は減り続け、平成9年度（1997年度）の308千トンからおよそ三分の一になった。

供給の側を見ると、令和7年度（2025年度）は国内産836千トン、外国産6,892千トンで、合計7,728千トン。国内で作られたものは10.8パーセントしかない。

この表の九位にメキシコがいる。輸出量が生産量と輸入量の合計を上回るため、見かけの消費量が計算できないという注記が付く典型的な輸出国だ。日本は三十五位で、自給率は13パーセント。統計は国別の輸出入先までは示さないが、メキシコが生産6,991千トンに対し輸出7,847千トンという輸出国であること、日本の塩の約九割が外国産であることは、先ほどの様式例「天日塩(95％ メキシコ)」と矛盾しない。なおメキシコとオーストラリアの輸出量は、各国の輸入実績から積み上げた推定値だと出典が断っている。

摂る側の数字も見ておく。令和6年の国民健康・栄養調査では、20歳以上の1日当たり食塩摂取量の平均値が9.6グラム（男性10.5グラム、女性8.9グラム）だった。ただし同じ資料には、次の注記が付いている。

上記の数値は、摂取した食物中に含まれるナトリウム量の数値を2.54倍して求めた値で、実際に調理や味つけに使用した塩量を測定したものではありません。

調味に使った塩を量ったのではなく、食べた物のナトリウムから逆算した値だということだ。この2.54は食品表示基準が食塩相当量に用いる係数と同じもので、由来は塩化ナトリウムの式量とナトリウムの原子量の比だ。

スノースタイルの塩を選ぶとき、袋のどこを見るか

グラスの縁をライムで湿らせ、平皿に広げた塩に伏せて回して縁取りする仕上げをスノースタイルという。ここで扱うのは付け方ではなく、そこに使う塩をどう選ぶかだ。

ここまでを踏まえると、売り場で見るべき欄がはっきりする。縁に使う塩は、口に入る量こそ少ないが、ライムの酸とテキーラの香りに直接ぶつかる素材だ。

一括表示の欄で見るところ

まず原材料名を見る。「海水」なら海水から直接作った塩、「天日塩」なら塩田や流下盤で太陽と風によって結晶化させた塩を原料にしている（規約第五条第四号）。国産の天日塩もあるが、規模から言えば輸入原料塩であることが多い。「岩塩」なら、規約第四条第一項第四号により、採掘か溶解かが同じ視野の中に書かれているはずだ。次に原料原産地を見る。海水なら水域名、岩塩や天日塩なら国名や地域名が入る。

製造方法の枠があれば、そこの工程を読む。「天日」だけで終わっていれば太陽と風だけで結晶化させた塩、「イオン膜、立釜」なら海水を膜で濃縮して密閉釜で炊いた塩、「溶解、平釜」なら原料塩を溶かして炊き直した塩だ。粒の形と溶け方はこの工程でほぼ決まる。縁に付ける用途では、粒が立っていて舌に輪郭が出るものが扱いやすい。「フレーク塩」の語は規約第五条第七号により鱗片状結晶が大部分を占めるものにしか使えないので、その表示があれば粒の形の見当がつく。

まとめると、袋を裏返して見るのは原材料名・原料原産地・製造方法の枠の三つだ。工程が「天日」で終わっていたり「フレーク塩」の表示があれば粒が立ち、「立釜」「乾燥」「粉砕」と続くものは細かくて溶けやすい。縁に付ける用途なら前者が扱いやすい。

栄養成分の欄と、酒の側の非対称

食用塩の袋には栄養成分表示がある。施行規則第二条第三項は、その中身をこう定める。

エネルギー（熱量）、たんぱく質、脂質、炭水化物及び食塩相当量（ナトリウムの量に2.54を乗じたもの）を、100グラム当たりの含有量で記載する。

食品表示基準の側の定義も同じで、食塩相当量（ナトリウムの量に二・五四を乗じたものをいう。以下同じ。）と書かれている。ナトリウムの量ではなく、2.54を掛けた食塩相当量で示すのが原則だ。

ここで面白い非対称が出る。同じ食品表示基準は、第三条第三項の表で酒類を「栄養成分の量及び熱量」の表示を省略できる区分に置いている（省略できる区分は五つで、三十平方センチメートル以下・酒類・栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの・極めて短い期間で原材料が変更されるもの・免税事業者が販売するもの）。しかも柱書は、自ら栄養表示をしようとする場合を省略の対象から外している。一杯の中で量がいちばん少ない材料に、栄養成分という最も細かい欄が付いている。テキーラにもオレンジリキュールにも品目・度数・容量・輸入者の表示はあるが、栄養成分の欄だけが無い。生のライムに至っては名称と原産地で足りる。

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