白く濁ったあの一杯を前にして、これは韓国の日本酒なのだろうかと考えたことはないでしょうか。答えは法律の条文の中にあります。日本の酒税法は清酒を「こしたもの」と書いていて、もろみをこさないマッコリはその一語だけで清酒の枠から外れます。この記事では、日本と韓国それぞれの条文と国税庁の通達を実際に引きながら、マッコリがどんなお酒として扱われているのかを順番にたどります。

あわせて、生と殺菌の違い、瓶の中で立つ泡をどこまで発泡と呼べるのか、売り場で裏ラベルのどこを見れば手元の一本の正体が分かるのかまで整理します。お酒は20歳になってから、体調と量に気を配りながら楽しんでください。

マッコリとはどんなお酒か

マッコリは朝鮮半島で古くから飲まれてきた醸造酒です。穀物を発酵させたもろみをこさずに、あるいは粗く仕上げたまま飲むため、液体は白く濁り、底に成分が沈みます。飲む前に瓶を傾けて沈んだ層を戻す作法は、この造りから自然に出てきたものです。

韓国の주세법（酒税法）は酒類の種類を四つに分け、そのうち発酵酒類の筆頭に탁주（タクチュ）を置いています。マッコリはこの탁주に当たる飲み物として制度の中に位置づけられています。日本語で「濁り酒」と訳される語がそのまま法律の分類名になっている点が、日本の制度と大きく違うところです。

出典＝주세법（법률 제20618호、시행 2025. 1. 1.）제5조제1항。読み替えは記事側の説明です。

名前と歴史のとらえ方

マッコリという呼び名は、韓国語で「粗く」「ざっと」といった意味合いの語と、濾すことを指す語が結びついた形とされます。ただし語源の説明は資料によって幅があり、公的な文書が一つの説を確定しているわけではありません。この記事では確かめられる範囲にとどめ、由来の断定は避けます。

制度の側から言えることははっきりしています。韓国の주세법は탁주という分類名を条文に置いていて、それが발효주류（発酵酒類）の一番目に来ています。二番目が약주、三番目が청주です。日本の酒税法で醸造酒類の一番目に清酒が置かれているのと、ちょうど順番が入れ替わった形になっているのが面白いところです。

並び順は条文の記載順です。順位や優劣を示すものではありません。

マッコリの原料と造り方の骨格

マッコリの骨格は、穀物のでん粉を糖に変え、その糖を酵母がアルコールに変えるという二段構えです。日本の清酒と同じ考え方ですが、原料の幅は広く取られます。長野県伊那市の黒松仙醸は、どぶろくとの違いを説明する中でマッコリは米のほかに、ジャガイモやサツマイモ、トウモロコシなどが使われることがあります。と書いています。米だけに限らないことが、日本のどぶろくとの分かれ目のひとつです。

そして最大の特徴は、発酵が終わったもろみをこさない、あるいは粗いままにしておくことです。この一点が、後で見るとおり日本の酒税法における品目の判定をまるごと決めてしまいます。

関連商品ラインナップ

当店はマッコリそのものを常時取り扱っているわけではありません。ここでは、こしたお酒である清酒の側から品揃えをご覧いただけます。マッコリと清酒の違いを条文で理解したうえで、こした酒の味わいの幅を見比べていただくと、両者の距離感がつかみやすくなります。

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マッコリの銘柄を見比べるための一覧

以下の一覧は、日本で名前を見かけるマッコリの銘柄を種類の見取り図として並べたものです。韓国の醸造元の公式サイトは当方から到達できないものが多く、度数や価格を一次資料で裏付けられていません。そのため価格の欄は空にしてあり、各行の数値は購入の判断に使えるものではないという前提でご覧ください。

マッコリの主な銘柄と種類の見取り図

日本で名前を見かけるマッコリを、生と殺菌、フレーバー、伝統タイプ、上位グレードといった種類の見取り図として並べたものです。韓国の醸造元の公式サイトは当方から到達できないものが多く、度数や価格を一次資料で裏付けられていないため、価格の欄は空にしてあります。行の中には特定の一商品ではなく種類の名前を置いたものもあります。

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3位定番・人気	麹醇堂(クッスンダン) 生マッコリ 750ml	販売店により異なります。当店では取り扱いがありません。	💎 プロのおすすめ 独自の密閉キャップで造りたての味を保つ日本流通の定番生マッコリ。	LINXASで探すコレクション	価格を見るAmazon	楽天で探す 商品名検索	査定 買取
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この表は価格を比べるための表ではありません。当店はマッコリを取り扱っていないため、当店価格の欄も空欄のまま描画されます。価格順の並べ替えと価格帯の絞り込みは働きません。実際の度数と価格は、購入される販売店の表示をご確認ください。

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日本酒との違いは「こす」の一語で決まる

ここがこの記事の中心です。日本の酒税法は、清酒をこう定義しています。

米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの

酒税法第3条第7号イ（柱書は「次に掲げる酒類でアルコール分が二十二度未満のものをいう。」）

末尾の四文字が全てを決めます。では「こす」とは何をすることなのか。これは国税庁の解釈通達が言葉の意味を定めています。

酒類の製造方法の一つである「こす」とは、その方法のいかんを問わず酒類のもろみを液状部分とかす部分とに分離する全ての行為をいう。

酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達 第3条関係11

方法は問われません。目の粗い布でも、機械でも、分離する行為であれば「こした」ことになります。にごり酒が清酒に入るのはこのためで、黒松仙醸も酒税法ではにごり酒は「清酒」、どぶろくは「その他の醸造酒」と明確に区分されています。と説明しています。もろみを分離しないマッコリは、この入口をくぐれません。

こさない酒を法律はどこで想定しているか

面白いのは、酒税法が「こさない酒」を無視しているわけではないことです。ただしその言葉が本文に現れる場所はひとつしかありません。「もろみ」の定義の、括弧の中です。

こさない又は蒸留しない酒類に係るものについては、主発酵が終わる前のもの

酒税法第3条第25号（もろみの定義の括弧書き）

「こさない」という言葉が酒税法の本文に現れるのはこの一か所だけです。清酒の定義でもなく、その他の醸造酒の定義でもなく、原料の途中段階を指す「もろみ」の説明の中に置かれています。こさない酒は法律の枠外にあるのではなく、清酒とは別の入口から品目の判定に入っていくということです。

出典＝酒税法第3条。エキス分の定義は同条第2号にあります。

酒税法に出てこない言葉を数えてみる

ここで一度、条文そのものを言葉の数で見てみます。酒税法の本文と附則をすべて機械で数えたところ、「マッコリ」も「どぶろく」も「にごり」も「日本酒」も一度も出てきません。普段の会話で当たり前に使っている言葉が、法律の側にはひとつも無いということです。

酒税法（e-Gov法令データ・令和6年法律第52号による改正後）の全文を対象に数えた実測値です。

「濁酒」の2回は、どちらも昭和28年に法律を作り直したときの附則にある同じ一文です。改正前の酒税法（以下「旧法」という。）により現に清酒、合成清酒、濁酒、白酒、麦酒、果実酒、酒母、もろみ又はこうじの製造免許を受けている者はという書き出しで、当時の免許をどう引き継ぐかを定めた経過規定です。つまり「濁酒」は、いまの品目一覧の中ではなく、古い免許の名残としてだけ条文に残っています。

関連して、日本のどぶろくとの距離も整理しておきます。こさない点は共通ですが、原料の幅と度数の傾向が違います。この違いはどぶろくの解説記事でも扱っています。

度数と原料の傾向は黒松仙醸の説明に基づきます。品目の区分は酒税法第3条によります。

生マッコリと殺菌マッコリの違い

売り場で最初に分かれるのが、生か殺菌かです。加熱して酵母の働きを止めてあるものは常温で置ける商品があり、止めていないものは冷蔵での取り扱いを前提にしています。瓶の中でまだ発酵が続いているかどうかの違いなので、味の変わり方も泡の立ち方も変わります。

商品ごとに扱いは異なります。実際の保存方法は必ずラベルの表示に従ってください。

生のものは、時間の経過とともに甘みが減り、酸が立ってくることがあります。これは劣化ではなく発酵の続きですが、好みが分かれるところです。買ってすぐ飲むのか、しばらく置くのかで選ぶ側を変えると失敗が減ります。

度数とエキス分が決める品目の枠

日本の制度でマッコリの多くが収まる先は、酒税法第3条第19号の「その他の醸造酒」です。この品目には、はっきりした二つの数値の枠があります。

穀類、糖類その他の物品を原料として発酵させた酒類（第七号から前号までに掲げる酒類その他政令で定めるものを除く。）でアルコール分が二十度未満のもの（エキス分が二度以上のものに限る。）をいう。

酒税法第3条第19号

上は20度未満、下はエキス分2度以上。エキス分とは温度十五度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数のことで、簡単に言えば、蒸発しない成分がどれだけ残っているかの目安です。マッコリは穀物の成分をこさずに残しているので、この下限は自然に満たします。

逆に、エキス分が2度に満たなければスピリッツ側に、20度以上になればその他の醸造酒から外れて別の品目の判定へ回ります。つまり「濁っていて度数が低め」というマッコリの姿は、この品目の枠にきれいに収まるように出来ているわけです。

品目はいつ決まるのか

もうひとつ、通達が定めている「製成の時期」を見ると、こさない酒がどう扱われているかがはっきりします。

出典＝酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達 第3条関係15。品目の判定はこの時点で行われます（同16(1)）。

清酒は「こしたとき」の一択です。対してその他の醸造酒には、主発酵が終わったとき、こしたとき、すりつぶしたときの三つが並びます。先頭にこす行為を伴わない選択肢が置かれていること自体が、こさない酒をこの品目が正面から受け止めていることを示しています。

日本と韓国で税金のかけ方がまるで違う

ここまでは分類の話でした。お金のかけ方になると、日本と韓国はまったく違う設計をしています。面白いことに、出発点の定義はほとんど同じなのです。

日本語訳は付していません。原文どうしを並べています。

アルコール分1度以上を酒類とする線引きも、15度のときに全容量100分中に含まれる容量でアルコール分を測る方法も、そして不揮発の成分をグラム数で数える方法も、日韓で同じ形をしています。ところが課税の建て付けに進むと、道が分かれます。

주정, 탁주 및 맥주에 대한 주세의 과세표준은 다음 각 호의 구분에 따른 주류 수량으로 한다.

주세법 제7조제1항

韓国では、주정と탁주と맥주の三つだけが「数量」で課税され、それ以外は「価格」で課税されます。つまりマッコリは数量課税、清酒に当たる청주は価格課税で、同じ発酵酒類の中で扱いが正反対になっています。一方の日本は、四種類すべてを1キロリットル単位の数量で課税します。

出典＝酒税法第23条第1項および第2項。

税率の条文も見ておきます。韓国側は発酵酒類の中で書き分けがされています。

2. 발효주류: 다음 각 목에 따른 세율

가. 탁주: 1킬로리터당 4만4400원

나. 약주ㆍ과실주ㆍ청주: 100분의 30

주세법 제8조제1항第2号

同じ発酵酒類の中で、탁주だけが1キロリットルあたりの金額で、약주と과실주と청주は価格の100分の30で書かれています。数量と価格という二つのものさしが、一つの号の中で並んでいるわけです。

出典＝주세법 제8조제1항。주정は95度を超える分について1度ごとに600ウォンの加算、맥주には8リットル以上の抽出装置つき容器についての但し書きがあります。전통주については同条第3項に軽減の定めがあります。

数量どうしで直接並べられる組み合わせは、韓国の탁주と日本の醸造酒類の二つだけです。1キロリットルあたり44,400ウォンと100,000円。通貨が違うので換算はしません。ここでは、それぞれの国の中で一本あたりどれだけの酒税がかかる計算になるかを見てください。

1キロリットルあたりの税率を容量で割った単純計算です。通貨どうしの換算はしていません。

もうひとつ気づいてほしいのは、日本の表で醸造酒類とその他の発泡性酒類が同じ100,000円だということです。つまり日本では、その一本が泡立っていてもいなくても、かかる酒税の額は変わりません。

マッコリのおいしい飲み方

飲み方の前に、泡の話をしておきます。生マッコリを開けたときのしゅわっとした感じは、瓶の中で発酵が続いた結果です。では、どのくらい泡立てば法律上の「発泡性」なのか。通達がはっきりした物差しを置いています。

温度せっ氏20度の時におけるガス圧が49kpa（キロパスカル）以上の炭酸ガスを含有する酒類をいう。

酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達 第3条関係14

出典＝同通達 第3条関係14の（注）。下限値は同項本文の数値です。

ビールの196キロパスカル、シャンパンの490キロパスカルと並べると、生マッコリの微発泡がどのあたりに位置するかの見当がつきます。なお、後から炭酸ガスを加えた場合でも品目は動きません。通達は製成後の酒類に水又は炭酸ガス（炭酸水を含む。）を混和したものは、法令で別に定める場合を除き混和前と同一の品目となる。としています。

分量は目安です。銘柄の甘さや度数によって心地よい比率は変わります。

マッコリに合う料理

マッコリはとろみと甘み、そしてわずかな酸を持っています。この三つが揃っているため、脂の多い料理や辛い料理と噛み合います。甘みが辛さを受け止め、酸が脂を切り、とろみが口の中をなだらかにします。

日本酒との飲み比べも面白い組み合わせです。こした酒とこさない酒を同じ料理に当てると、口の中に残るものの量がまるで違うことが分かります。飲み比べに使う一本は日本酒のラインナップから選べます。

買うときに見る表示と保存の考え方

売り場で迷ったときに見る場所は決まっています。裏ラベルの品目欄と保存方法の欄、そして原材料名の並びです。ここまで読んでいただいた方なら、それぞれの欄が何を意味しているかはもう分かるはずです。

品目欄が「その他の醸造酒」であれば、穀類や糖類を発酵させた酒で、20度未満かつエキス分2度以上の枠に収まっているということです。「リキュール」と書かれていれば、酒類に糖類などを加えた造りだという意味になります。どちらが良いという話ではなく、味の設計が違うという話です。

保存の考え方

要冷蔵の表示があるものは、買った後も冷蔵で運ぶのが前提です。常温に置くと発酵が進み、容器がふくらむことがあります。開栓後は空気に触れるぶん変化が早くなるので、早めに飲みきる旨の記載があればそれに従ってください。

よくある質問